一．如何辨別啤酒的好壞

1．辨別啤酒好與壞的方法：色澤鑒別良質(zhì)啤酒：淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無明顯懸浮物。次質(zhì)啤酒：色淡黃或稍深些，透明或有光澤，有少許懸浮物或沉淀。

2．劣質(zhì)啤酒：色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴重者酒體混濁。泡沫鑒別良質(zhì)啤酒：倒入杯中時起泡力強，泡沫達1/2～2/3杯高，潔白細膩，掛杯持久（4分鐘以上）。

3．次質(zhì)啤酒：倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時間持續(xù)兩分鐘以上。劣質(zhì)啤酒：倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。

4．香氣鑒別良質(zhì)啤酒：有明顯的酒花香氣，無生酒花味，無老化味及其他異味。次質(zhì)啤酒：有酒花香氣但不明顯，也沒有明顯的異味和怪味。

5．劣質(zhì)啤酒：無酒花香氣，有怪異氣味?？谖惰b別良質(zhì)啤酒：口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強，苦味細膩、微弱且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。

二．怎樣分辨啤酒優(yōu)劣？

1．辨別方法：看日期：查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規(guī)定：瓶裝新啤酒，保存期為7天；瓶裝熟啤酒，保存期為40天至60天。

2．啤酒過期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用?？瓷珴桑河^察透明度及泡沫，將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色；黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色、淺紅或棕色。

3．但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒，注入杯內(nèi)時升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持續(xù)4~5分鐘以上才消失，質(zhì)量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。

4．聞香氣：質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有明顯的麥芽清香和酒花特有的香氣；質(zhì)較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質(zhì)次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕?，老化氣味以及其他不正常的異香氣?/p>

5．嘗味道：即呷一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗其質(zhì)量優(yōu)劣。質(zhì)優(yōu)的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。

6．如黃啤酒，清苦、爽口、細膩；紅啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實。釀造不好、質(zhì)次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味、澀味，有的還會帶有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的異味等。

三．怎么看啤酒的好壞？

1．外觀：酒液清亮透明，富有光澤。瓶內(nèi)無異物，無雜質(zhì)。理化指標：符合國家標準。衛(wèi)生指標：大腸菌群≤3個/100ML。

四．如何鑒定啤酒的好壞？

1．1．透明度：《啤酒》國家標準 GB／T 4927－91規(guī)定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物。在實際檢測中，我們發(fā)現(xiàn)無論什么品牌的啤酒，也無論出廠時間的長短，啤酒中都會有一些沉淀物（或懸浮物），僅數(shù)量多少的差別。

2．《標準》中“無明顯沉淀物”就是一個含糊的詞。所謂“無明顯”，我們的理解是“不應(yīng)有肉眼隨意就能看見的異物”，企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護，往往對比較明顯的沉淀，也認定為“不明顯”，因此產(chǎn)生判定誤差，作為執(zhí)法檢驗部門也沒有足夠的理由說服。

3．2．色度：《標準》要求：8－12度淡色啤酒為0－5EBC（優(yōu)級）?，F(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展（尤其是南方），消費者對啤酒顏色的要求是淺一些好。

4．為迎合消費者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經(jīng)常檢測到色度為0EBC左右的啤酒，我們認為不合格，廠家卻認為很自豪，因為消費者喜歡。

5．3．香氣、口味：對香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗、執(zhí)法部門的工作人員對此很難予以正確的評價，除非酒質(zhì)已變壞到了相當(dāng)“驚人”的程度。

6．4．原麥汁濃度： 《標準》中規(guī)定為（X+/- 0。3）度才符合要求，在實際檢測中，若低于（X－0。3）度，企業(yè)也認可為不合格，但若高于（X＋0。

7．3）度，則企業(yè)認為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實際上也就是讓消費者多得了實惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。

8．設(shè)身處地地想想，企業(yè)的這些想法也不無道理，作為檢驗執(zhí)法部門，我們應(yīng)當(dāng)維護《標準》的嚴肅性，依據(jù)《標準》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費者，我們對企業(yè)表示充分的理解。

9．5．總酸： 《標準》中，對 8－12度啤酒規(guī)定為 ＜ 6ml/100ml，我們在實際檢測中感到，這項指標要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我們認為，指標放得太松，不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

10．6．保質(zhì)期： 《標準》中規(guī)定：熟啤≥120 d，而實際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測方法。

11．近二十年來，啤酒的產(chǎn)量迅猛增長，客觀地說，啤酒的質(zhì)量也在不斷提高，但良萎不齊。應(yīng)該看到，現(xiàn)在的啤酒檢測項目還不夠齊全，檢測手段還不夠完善，作為產(chǎn)品的質(zhì)量標準也應(yīng)隨著產(chǎn)品質(zhì)量的不斷改進，作相應(yīng)的調(diào)整，以適應(yīng)時代發(fā)展的要求。