一．葡萄酒保存的濕度？

1．若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。

二．葡萄酒儲(chǔ)藏環(huán)境濕度應(yīng)該大概保持在多少？

1．濕度濕度也是影響葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)重要的因素，儲(chǔ)藏環(huán)境中的濕度如果太低，軟木塞會(huì)因脫水而收縮，空氣則乘隙進(jìn)入造成氧化；濕度過(guò)高會(huì)產(chǎn)生霉菌，酒標(biāo)都會(huì)發(fā)霉，酒的品質(zhì)也會(huì)受到一些影響。

三．為什么葡萄酒儲(chǔ)存需要一定的濕度

1．這其中的原因在于，一定的濕度可以讓軟木塞保持彈性，防止氧氣進(jìn)入瓶中從而抑制了酒瓶里會(huì)破壞酒質(zhì)的氧化作用。

2．這也就是為什么大部分的葡萄酒都適宜側(cè)放或平放，因?yàn)槟菢幽軌蜃屍績(jī)?nèi)的葡萄酒滲入軟木塞中并阻止空氣進(jìn)入瓶中，這樣也就能保持良好的葡萄酒品質(zhì)。

3．一般情況下儲(chǔ)存葡萄酒的濕度應(yīng)保持在70°%左右，濕度過(guò)高會(huì)使酒標(biāo)發(fā)霉，影響酒的銷售；過(guò)低的濕度會(huì)使軟木塞萎縮，導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒瓶，使酒氧化。

4．葡萄酒儲(chǔ)存保濕的方法：如處特別干燥的地區(qū)之外，把你的葡萄酒儲(chǔ)藏在一個(gè)涼爽的、恒溫的地方如地下室，而不用放在一個(gè)專用酒冰箱里。

5．這樣就不用擔(dān)心軟木塞會(huì)變得太干了。如處特別干燥的地區(qū)，那你就要把你的葡萄酒儲(chǔ)存在一個(gè)有加濕器的地方，最好這個(gè)地方的濕度剛好是最理想的濕度70%左右。

6．當(dāng)然你也不用在墻上噴水了，只要有適度的濕度就能讓這些軟木塞保持彈性，從而能防止空氣進(jìn)入，這也就能保存好你的葡萄酒了。

四．葡萄酒的儲(chǔ)藏溫度？

1．葡萄酒儲(chǔ)藏溫度清淡型白葡萄酒8~10度即可，濃郁性白葡萄酒溫度不要過(guò)低，12~13度即可。清淡型紅葡萄酒稍稍冷到10~13度，濃郁性紅葡萄酒室溫即可，15~18度。

2．葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境中的溫度變化最好不超過(guò)5℃。擴(kuò)展資料存放溫度過(guò)高會(huì)造成葡萄酒的過(guò)快老化，達(dá)到30℃時(shí)，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。

3．這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”，這樣會(huì)使葡萄酒失去豐富的口感，也就失去了它應(yīng)有的價(jià)值。

4．存放葡萄酒溫度也不能過(guò)低，當(dāng)溫度低于零度的時(shí)候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會(huì)加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過(guò)冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會(huì)出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中才會(huì)析出的酒石酸沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀。

5．這種沉淀物會(huì)大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和口感。所以，在家中存酒不但要避免過(guò)熱，還要避免過(guò)冷。紅酒儲(chǔ)存溫度酒窖最理想的溫度約在11℃左右，不過(guò)最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。

6．所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。

五．葡萄酒適合在何種溫度、濕度下貯藏？

1．適宜的溫度和濕度保存酒的理想溫度是攝氏13-15℃之間的恒溫， 特別避免急速而頻繁的溫度改變。 70%左右的濕度可以幫助防止軟木塞干縮。

六．市場(chǎng)上賣的葡萄酒我們要怎樣保存，溫度要多少，濕度要多少，環(huán)境要怎樣高手來(lái)

1． 太甜的白葡萄酒或香檳等有泡沫的氣酒，在保管時(shí)溫度要低一些，一般在6℃－8℃。而紅葡萄酒的保存溫度要適當(dāng)增加，如波爾多酒應(yīng)18℃-19℃之間保存，而盧瓦爾哥尼酒適合在15℃-16℃之間保存。

2．白葡萄酒－不且放在冷凍機(jī)內(nèi)冷凍，不宜使酒結(jié)冰。不宜放在冰箱內(nèi)兩小時(shí)以上，或把酒長(zhǎng)期放在冰塊里。 紅葡萄酒－不宜使其溫度過(guò)高或浸入滾沸的水桶內(nèi)，不宜放在散熱器上。

3． 葡萄酒應(yīng)該避免粗糙的保管，應(yīng)經(jīng)常照看，使溫度保持合適。10-15最好 簡(jiǎn)單的說(shuō)：要存放在陰涼的地方酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，勿使溫度忽高忽低，最好保持在10℃~16℃恒溫狀態(tài)下，濕度在60%~80%，隔離各種氣味！

4． 常溫放陰涼干燥處保存 家中貯藏葡萄酒，應(yīng)十分注意保管。太甜的白葡萄酒或香檳等有泡沫的氣酒，在保管時(shí)溫度要低一些，一般在6℃－8℃。

5．而紅葡萄酒的保存溫度要適當(dāng)增加，如波爾多酒應(yīng)18℃-19℃之間保存，而盧瓦爾哥尼酒適合在15℃-16℃之間保存。

6． 以下方法是絕對(duì)不宜做的： 白葡萄酒－不且放在冷凍機(jī)內(nèi)冷凍，不宜使酒結(jié)冰。不宜放在冰箱內(nèi)兩小時(shí)以上，或把酒長(zhǎng)期放在冰塊里。

7． 紅葡萄酒－不宜使其溫度過(guò)高或浸入滾沸的水桶內(nèi)，不宜放在散熱器上。 葡萄酒應(yīng)該避免粗糙的保管，應(yīng)經(jīng)常照看，使溫度保持合適。

8． 評(píng)論者們經(jīng)常將葡萄酒描述成一種“活的東西”，因?yàn)樗鼤?huì)發(fā)展變化，有時(shí)會(huì)越變?cè)胶?，有時(shí)則不然?！盎睢笔强鋸埖恼f(shuō)法，酒是沒(méi)有生命組織存在的，它只是由非常復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)組成的混合物。

9．它們當(dāng)然會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生變化，但它們是無(wú)生命的。但酒卻如生物一樣，也需要得到適當(dāng)?shù)恼疹櫋９?、熱和振?dòng)都會(huì)加速酒的藏釀進(jìn)程，很快即會(huì)導(dǎo)致其變質(zhì)。

10． 大多數(shù)葡萄酒當(dāng)上市時(shí)就應(yīng)該飲用，貯存這些酒是沒(méi)有好處的。反之，無(wú)論葡萄酒照管得怎樣小心，也會(huì)漸慚退化。

11．在這個(gè)生活節(jié)奏越來(lái)越快的世界，生產(chǎn)商也越來(lái)越傾向于生產(chǎn)那些要趁嫩飲的好酒。不過(guò)，有耐心的鑒賞家知道，最好的白葡萄酒和紅葡萄酒經(jīng)過(guò)藏釀的發(fā)育，會(huì)取得更多風(fēng)味、更加復(fù)合、更加精致和更加優(yōu)雅的回報(bào)，盡管并非絕對(duì)如此。

12． 值得貯存的白葡萄酒種類較紅葡萄酒少，因?yàn)樗鼈儾缓瑔螌幩?tannin)。但是最上等的勃艮第酒或產(chǎn)自單品種園的雷司令酒在瓶中貯存10--15年后卻能變得非常精致細(xì)膩。

13． 理想的地窖應(yīng)當(dāng)是涼爽的，最適宜的溫度是18度，上下有點(diǎn)變動(dòng)，即10--15度范圍內(nèi)的溫度都是可以的。

14．溫度恒定很重要，始終保持在15度就比溫度在較大范圍內(nèi)變化要好。用地窖或地下室貯存是最理想的，但現(xiàn)代生活的壓力使這種情趣在今天已經(jīng)很難享受到了。

15． 如果貯酒的是傳統(tǒng)的酒窖，那么濕度一定要低，濕度太高會(huì)損環(huán)硬紙箱和標(biāo)簽，軟木塞也容易生甲蟲(chóng)。甲蟲(chóng)寄身于軟木塞，最終使酒變質(zhì)。

16．另一方面，如果地窖中的空氣大干燥，軟木塞的頂部就會(huì)變干，長(zhǎng)期藏釀的酒便會(huì)出問(wèn)題。 酒瓶要避免強(qiáng)光照射。

17．紫外線尤其會(huì)使酒早熟。透明玻璃瓶裝白葡萄酒會(huì)使這個(gè)問(wèn)題惡化，因此地窖或者其他貯存酒的地方應(yīng)保持黑暗。

18．如果你不得不將酒置于有光線的地方保藏，就把它們貯存在盒子里，或者用零售商常使用的方法，每瓶酒都用紙板包裝筒蓋起來(lái)。

19． 為保持軟木塞濕潤(rùn)，酒瓶應(yīng)水平放置。軟木塞干燥了便會(huì)萎縮，密封效果會(huì)降低，空氣會(huì)進(jìn)入瓶中，葡萄酒便被氧化。

20．把標(biāo)簽轉(zhuǎn)到最上部，以便確認(rèn)其身份。 貯存地點(diǎn)應(yīng)避免震動(dòng)。震動(dòng)會(huì)干擾葡萄酒，使它早熟。出于同一原因，藏釀時(shí)應(yīng)避免太頻繁地搬動(dòng)酒瓶。

21．葡萄酒愛(ài)好者和收藏家們喜歡欣賞他們的珍藏，就如同集郵家一樣，但他們要抵御這種誘惑。就讓它們結(jié)網(wǎng)封塵，給它們一個(gè)安寧的貯存環(huán)境吧。

22． 奉酒 白葡萄酒通常應(yīng)該在冷凍情形下飲用，但也不能冰凍得太過(guò)。我們會(huì)用鼻子來(lái)鑒賞白葡萄酒的很多香氣。

23．如果白葡萄酒太冷了，酒中的大部分芳香就被“困”在玻璃杯里，即使是最濃郁的酒香聞起來(lái)也會(huì)只是中性的了。

24．一般情況下，在冰箱里冰鎮(zhèn)上半個(gè)小時(shí)就足夠了。 如果有不速之客造訪，你需要迅速冰凍一瓶白葡萄酒，那么就用一個(gè)冰桶或一個(gè)裝滿了冷水和冰的大碗——這會(huì)比單獨(dú)使用冰的冷卻速度更快，10分鐘就夠了。

25．酒質(zhì)輕清的白葡萄酒在地窖貯藏溫度即10--15度范圍內(nèi)飲用就可以了。甜酒應(yīng)該比這更涼一些。 開(kāi)瓶 軟木塞上有金屬瓶蓋保護(hù)，沿瓶口下凸緣切一圈便可取走蓋子。

26．可以用鋒利的小刀，或者市售的專用開(kāi)瓶器開(kāi)瓶。拔塞鉆通常都附帶有刀子，但它們一般是不鋒利的。 軟木塞上的密封金屬，過(guò)去一直用鉛，不久以前，由于考慮到鉛對(duì)健康的影響，換為錫、塑膠或蠟。

27．處理錫制瓶蓋時(shí)要萬(wàn)分小心，它常會(huì)留下如剃刀般鋒利的邊緣，你的手不小心會(huì)碰到它，很不方便。 如果在軟木塞的頂部發(fā)現(xiàn)霉菌，別緊張，用干凈的布把瓶頸擦凈就行了。

28．如果是用鉛蓋的舊瓶，要特別小心，因?yàn)樯倭繚B出的酒會(huì)與鉛反應(yīng)生成有毒的鉛鹽(leadsalts)。 生產(chǎn)商對(duì)很多廉價(jià)酒漸慚不用軟木塞作為密封措施了，但是對(duì)于最好的酒，軟木塞仍然是可能性最大的選擇。

29．這種天然物質(zhì)本身存在缺陷：滲漏和污染都經(jīng)常發(fā)生。而且許多人，尤其是那些手或腕部受傷及有病的人，打開(kāi)軟木塞很困難，甚至造成煩惱。

30．盡管存在以上問(wèn)題，消費(fèi)者仍然要求常規(guī)的軟木塞，這對(duì)制酒商也是件麻煩事，但卻讓葡萄牙的軟木塞制造商無(wú)比開(kāi)心(葡萄牙是世界上最大的軟木塞生產(chǎn)國(guó))。

31． 拔出軟木塞有多種類型的拔塞鉆可供選擇，盡可能買最好的一種，不要那些帶有很多小玩意的。好的拔塞鉆應(yīng)該是輕輕用力就能干凈利落拔出木塞而不損壞它的。

32．最好用一個(gè)尖頂?shù)摹㈤_(kāi)式螺旋線式的長(zhǎng)拔塞鉆。避免用堅(jiān)硬或銳利的拔塞鉆，因?yàn)樗鼈儗?duì)付新軟木塞往往不夠利索，對(duì)付舊的、脆的軟木塞又會(huì)粉碎它們。

33．使用一個(gè)設(shè)計(jì)好的有長(zhǎng)螺旋線的侍者良伴或螺絲拔起器通常比較保險(xiǎn)。 往玻璃杯倒入樣酒試飲，不要太多，大抵夠嘗一口就行了。

34．旋蕩杯中的葡萄酒，開(kāi)始時(shí)淺淺地，嗅它的香氣。這是質(zhì)量監(jiān)控手續(xù)的最后而也是最重要的一步。大多數(shù)酒都是衛(wèi)生的，但也有不少有質(zhì)量問(wèn)題，這可能是由于軟木塞受到了污染或貯存不當(dāng)引起的。

35．如果你正在享用一頓豐盛的晚餐，不止喝一瓶酒的話，記住沒(méi)準(zhǔn)哪瓶酒就有問(wèn)題，所以每瓶酒都要試一下，而不應(yīng)只是第一瓶。

36．餐館的優(yōu)良奉酒侍應(yīng)的標(biāo)志就是是否能提供一連串的嘗試服務(wù)。 倒酒時(shí)不要超過(guò)酒杯容積的2／否則你會(huì)無(wú)法全面欣賞該酒的特性。

37．因?yàn)檫@時(shí)杯中葡萄酒回蕩不了，你也無(wú)法將鼻子探到杯中。對(duì)白葡萄酒，這里還有另外一個(gè)因素：溫度。葡萄酒在瓶中溫度較低，在玻璃杯中的酒，溫度迅速上升；頻繁斟酒勝似酒溫上升。

38．盛白葡萄酒的玻璃杯通常比盛紅葡萄酒的要小，原因是寧愿頻繁斟酒的緣故。 玻璃杯的外形，通常是越簡(jiǎn)單越好。

39．鏤花水晶酒杯很好看，但光滑玻璃杯能讓葡萄酒閃耀真正的色澤。杯邊逐漸收窄的比那些杯子邊緣鑄型加工的厚玻璃杯用起來(lái)更舒服。

40．葡萄酒杯通常都不向外斜，或僅在杯子邊緣外斜。郁金香形的酒杯是很理想的，它讓葡萄酒回蕩而不會(huì)濺出來(lái)，聞的時(shí)候酒的芳香也不會(huì)散失。

41． 奧地利玻璃杯制造師黎戴爾(Riedel)創(chuàng)造了一系列白葡萄酒玻璃杯，它們值得好好研究。他的頂級(jí)酒杯系列是很昂貴的，但是日常生活中使用的韋努姆(Vinum)系列并不算太貴，不過(guò)你在洗它們時(shí)還是要十分小心。

42． 沉淀和潷酒 白葡萄酒很少需要潷酒(decanting)。有些酒經(jīng)過(guò)多年貯存之后，會(huì)形成少量質(zhì)輕的沉淀，這有礙觀瞻，除去為宜。

43．小心地把酒從原瓶中倒入另一個(gè)酒瓶中，注意始終觀察沉淀的位置，當(dāng)它到達(dá)瓶頸時(shí)就停止倒酒。淺色的酒瓶就比較容易 沉淀。

44． 酒石酸鹽(tartratecrystals)的結(jié)晶沉淀有點(diǎn)惱人，但并無(wú)大礙。在德國(guó)以前生產(chǎn)的葡萄酒品種中，這種沉淀尤為常見(jiàn)，偶爾也會(huì)在蕭坦尼酒和其他一些甜酒中發(fā)現(xiàn)，它們看上去像是糖的晶體甚至像打磨過(guò)的玻璃。

45．其實(shí)，它們是酒在釀成過(guò)程中形成的一種無(wú)害的鹽類。由于它們能顯示釀酒師對(duì)產(chǎn)品的處理并無(wú)矯飾，它們應(yīng)是人所樂(lè)意看到的。

46．酒石酸鹽嘗起來(lái)有點(diǎn)苦，所以倒至接近瓶底的時(shí)候要特別小心。參考資料： /html/2/0803/540。

47．html 葡萄酒儲(chǔ)存的最佳溫度理想的存酒的溫度是10-15度，溫度高酒成熟過(guò)快，酒會(huì)粗糙，欠雅致，也很快就變老了，如果一個(gè)月的室溫達(dá)29度，已經(jīng)不可收拾了，溫度加10度，會(huì)令酒的陳化增加一倍。

48．最好整年的溫度變化不超過(guò)5度，如果溫度在六小時(shí)內(nèi)迅速升高，酒的陳化會(huì)很迅速，最后變壞，也會(huì)導(dǎo)致瓶塞熱漲冷縮，木塞的封存效果喪失，導(dǎo)致氧化。

49．葡萄酒對(duì)濕度的要求濕度對(duì)酒也很重要，過(guò)濕，木塞長(zhǎng)霉，腐爛的快，導(dǎo)致漏酒，酒自然也就氧化了，太干，木塞因干而收縮，也會(huì)導(dǎo)致進(jìn)空氣氧化。

50．最好是60%-70%左右，不能超過(guò)80%。葡萄酒最好要避光保存光線對(duì)葡萄酒是有損害的，特別是紫外線會(huì)破壞酒質(zhì)，除了防止陽(yáng)光直射，霓虹燈也不宜，白色燈光也不好，這也是為什么葡萄酒的瓶子一般是深色的。

51．酒應(yīng)該藏在陰暗避光處。葡萄酒要避開(kāi)有異味的物品放葡萄酒的地方，最好不好放置有其它異味的東西，因?yàn)槠咸丫频挠玫娜右彩擒浤救怯行】湛梢赃M(jìn)入微量空氣的，如可以陳年的葡萄酒也是靠微量的氧氣在成長(zhǎng)的，如果你們?cè)诜牌咸丫频牡胤?，放了瘴腦、噴殺蟲(chóng)劑，對(duì)葡萄酒都是不好的。

52．如何儲(chǔ)存葡萄酒最好是買一臺(tái)電子酒柜，電子酒柜容量最少的有32瓶，60，1最多500瓶，可根據(jù)自己的需求來(lái)定。

53．電子酒柜也是專門儲(chǔ)存葡萄酒的，可以儲(chǔ)存很多類別的葡萄酒。如德國(guó)一家120瓶裝的酒柜：上層18度放陳年紅酒，第二層16度放年輕和豐厚的紅酒，第三層是12度放成熟的豐厚白酒和輕柔紅酒，第四層10度放細(xì)致和干性白酒，第五層8度放玫瑰紅酒和甜酒，第六層5-7度放汽泡酒和甜品酒。

54．一般我們家庭的消費(fèi)者對(duì)于上500元以上的葡萄酒最好是現(xiàn)買現(xiàn)喝最好，普通的葡萄酒買回家最好是平放在陰暗、涼爽的地方，如果家里有沙子，在沙子上澆點(diǎn)水，將葡萄酒平放在沙子上。

55．溫度對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響溫度越低，酒的香氣收斂白酒太冷會(huì)造成香氣收斂，但倒入我們的杯子在十分種內(nèi)會(huì)升幾度。

56．溫度越高，酒的香氣越散發(fā)。溫度低，突出了酒的酸度和單寧。溫度高，酒的酸度和單寧就較收斂。不佳的酒溫度低時(shí)飲可掩蓋不好的地方，相反酒質(zhì)越豐滿，香氣復(fù)雜，可在高溫時(shí)飲，但不要超高20度，過(guò)了，一些復(fù)合物就會(huì)蒸發(fā)掉了。

七．葡萄酒的儲(chǔ)藏溫度多少合適？

1．正確的保存方法只要注意下列要件，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的寶貝并不象其他食物那么容易腐壞。 另外， 干燥， 通風(fēng)良好的房間最容易保持清潔同時(shí)也有利于防止破壞標(biāo)簽。

2．適當(dāng)?shù)木破课恢萌魏斡熊浤救木贫紤?yīng)該橫著存放， 以保持軟木塞濕潤(rùn)， 防止空氣及微生物的侵入導(dǎo)致氧化及醋化。

3．適宜的溫度和濕度保存酒的理想溫度是攝氏13-15℃之間的恒溫， 特別避免急速而頻繁的溫度改變。 70%左右的濕度可以幫助防止軟木塞干縮。

4．避免光線長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光或熒光之下很容易讓酒腐化。避免震動(dòng)持續(xù)的震動(dòng)會(huì)導(dǎo)致提早醇化。如何布置酒窖最適合存放葡萄酒的地方，遲莫過(guò)于干爽而空氣流通的地下酒窖。

5． 但是無(wú)論你想要的是一個(gè)大一點(diǎn)或小一點(diǎn)的藏酒庫(kù)， 都必須事先考慮一下空間的配置情況。 越是想要長(zhǎng)期使用的酒庫(kù)， 條件就要規(guī)劃得越完善。

6．如果在享用你的葡萄酒之前， 通常只有數(shù)周的存放期， 那就不是非要個(gè)酒窖了。 因?yàn)楝F(xiàn)今的葡 萄酒都相當(dāng)穩(wěn)定， 可以放在設(shè)施20度左右的室溫中保存數(shù)周，只要室內(nèi)溫度變化不是太大就沒(méi)有問(wèn)題了， 盡管如此， 閣樓依然是極不適合的地方。

7．對(duì)于要存放幾個(gè)月甚至幾年的葡萄酒， 如果沒(méi)有酒窖， 能找到一個(gè)不易碰撞的角落而且溫度維持在攝氏10度左右的冰箱也可以。

8． 或者是設(shè)有長(zhǎng)格架， 而且有不同溫度設(shè)置的特制葡萄酒專用冰箱就更好了。除了10-15℃的溫度， 干爽且空氣流通以外， 濕度也很重要。

9． 太潮濕會(huì)導(dǎo)致木塞發(fā)霉， 太干會(huì)縮。存放葡萄酒的地方附近不能有散發(fā)強(qiáng)烈氣味的東西， 以免這些異味會(huì)透過(guò)木塞滲入酒液中。

10．對(duì)使用天然軟木塞作為封瓶器的葡萄酒最好使用橫放的方式儲(chǔ)存除了SHERRY和PORT。使用汽水瓶蓋和塑膠瓶塞的酒可以立著存放。

11．所有的酒都應(yīng)該盡量避免強(qiáng)光照射無(wú)論是日光或燈光， 特別是對(duì)氣泡酒會(huì)造成極大的傷害。木制的或塑料的酒架都非常實(shí)用可以隨意組合， 還有橡皮筒， 但外面最好標(biāo)明里面的內(nèi)容是什么， 否則只有把酒瓶拔出來(lái)才能知道是什么。

12．如果你的酒窖相當(dāng)大， 建議你可以準(zhǔn)備一個(gè)備忘錄， 不但可以在上面記錄葡萄酒的名稱， 年份， 原產(chǎn)地， 產(chǎn)區(qū)， 葡萄品種， 品級(jí)和裝瓶者的名稱， 更重要的是可以記錄每次品嘗后的心得和感想， 甚至其他品酒人的評(píng)價(jià)以及與事物的特別搭配法。

八．酒柜內(nèi)部濕度重要么？濕度對(duì)葡萄酒有什么影響

1．一般大家都喜歡用舊式的地下酒窖來(lái)陳年。地下酒窖長(zhǎng)年在十一度左右，黑暗潮濕，沒(méi)有震動(dòng)。無(wú)論你想貯藏多長(zhǎng)時(shí)間，這都是理想的環(huán)境。

2．這是葡萄酒貯藏的黃金標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)葡萄酒就是這么貯藏的。 溫度對(duì)于陳年的葡萄酒是個(gè)關(guān)鍵要素。很少有葡萄酒由于過(guò)于干燥暴曬而變質(zhì)，但毀于溫度過(guò)高或者溫度起伏太大的酒卻不罕見(jiàn)。

3．我們不知道氣溫達(dá)到多少度時(shí)葡萄酒會(huì)變質(zhì)，但我們知道溫度越高化學(xué)反應(yīng)越活躍，兩者不成線性關(guān)系，溫度上升兩倍并不意味著化學(xué)反應(yīng)的活躍程度翻番。

4．這里有一個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的測(cè)算方法，氣溫每升高十度，化學(xué)反應(yīng)的活躍程度提高一倍。濕度為什么重要？軟木塞干了之后就失去了彈性。

5．當(dāng)酒橫著放就意味著酒要和軟木塞接觸。人們喜歡在潮濕的環(huán)境里保存葡萄酒是為了防止軟木塞的另一頭變干。但過(guò)于潮濕會(huì)傷害包裝和商標(biāo)。

6．如果你的酒窖是為自己消費(fèi)之用，如果你不總是撫摸酒標(biāo)，那你盡可以使自己的酒窖潮濕些，這對(duì)軟木塞有好處。

九．葡萄酒儲(chǔ)存溫度及存放環(huán)境有什么要求？

1．葡萄酒存放注意事項(xiàng)： 葡萄酒需要直立存放，因?yàn)槁菪w不像軟木塞那樣具有可以允許空氣滲透的微小縫隙，所以不需要橫放。

2． 香檳和其他類型的起泡酒也使用軟木塞進(jìn)行封瓶，但是，儲(chǔ)存這些酒時(shí)，并不適合把它們橫放。香檳、起泡酒瓶?jī)?nèi)的氣壓可達(dá)到6～8個(gè)大氣壓，其中的二氧化碳已經(jīng)讓軟木塞達(dá)到足夠的濕度，防止氧氣進(jìn)入瓶中。

3．所以不需要和其他酒一樣平放。如果把它們水平橫放，酒液浸透軟木塞后，會(huì)降低軟木塞的彈性，使得外界的氧氣可以從微小的縫隙偷偷溜進(jìn)瓶中，加速酒液的氧化過(guò)程。

4．因此，儲(chǔ)存香檳和各種起泡酒時(shí)，不需要把它們水平橫放，而要把它們直立起來(lái)。 除了擺放需要“區(qū)別對(duì)待”外，是以存放的溫度同樣也要“區(qū)別對(duì)待”清淡型白葡萄酒8~10度即可，濃郁性白葡萄酒溫度不要過(guò)低，12~13度即可。

5．清淡型紅葡萄酒稍稍冷到10~13度，濃郁性紅葡萄酒室溫即可，15~18度。 存放溫度過(guò)高會(huì)造成葡萄酒的過(guò)快老化，達(dá)到30℃時(shí)，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。

6．這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”，這樣會(huì)使葡萄酒失去豐富的口感，也就失去了它應(yīng)有的價(jià)值。

7． 當(dāng)然，存放葡萄酒溫度也不能過(guò)低，當(dāng)溫度低于零度的時(shí)候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會(huì)加速陳化。

8．而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過(guò)冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會(huì)出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中才會(huì)析出的酒石酸沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀。

十．紅酒儲(chǔ)存溫度是多少，濕度是多少，有什么依據(jù)

1．溫度酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過(guò)最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。

2．如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會(huì)使得口感粗糙欠細(xì)膩，也會(huì)影響酒主人對(duì)其陳釀時(shí)間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實(shí)都可以接受。

3．不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使葡萄酒的成長(zhǎng)變緩，需等待更久的時(shí)間；反之，如果溫度過(guò)高，則會(huì)使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細(xì)膩豐富的風(fēng)味。

4．通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設(shè)在向陰處以避免進(jìn)出時(shí)影響溫度。瞬間的溫差變化也應(yīng)注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時(shí)，對(duì)比較敏感的葡萄酒也會(huì)產(chǎn)生傷害，所以自動(dòng)控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時(shí)將溫度略微調(diào)高一點(diǎn)。

5． 濕度70%左右的濕度對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽（簡(jiǎn)稱酒標(biāo)）腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法封緊瓶口。

6．但是降溫的冷藏設(shè)備，例如冷氣或冰箱，都會(huì)降低濕度，所以如果濕度太低，可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來(lái)改善酒窖濕度。