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是一種食品添加劑~ 用用廣泛 最多的是 用在冰激凌里~ 大約20~~~30元一斤

乙基麥芽酚你所不知道的那些事，如何鑒別乙基麥芽酚的純度、好壞 00:00 / 01:1370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

乙基麥芽酚的作用與用途如下：一、改進原料的性能乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味，比如禽肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)肉感風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將最大限度縮小兩者風味上的差異性。二、增加產(chǎn)品的香氣特點禽肉制品加工過程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能最大程度地增強肉香味，且有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點。三、協(xié)調(diào)產(chǎn)品整體風味特色乙基麥芽酚在禽肉制品加工中作為一種基料添加，并不突出自身的香氣，而是起到增強、修飾并穩(wěn)定整體風味體系。使產(chǎn)品中一些異味或香氣等得到進一步的修正和提升，從而使產(chǎn)品的特色更加完善、圓潤、協(xié)調(diào)。忌諱的物質(zhì)乙基麥芽酚極易與鐵離子絡合而變成紅紫色，故對含鐵物品十分敏感。因此，制作過程中就應避免接觸含鐵物質(zhì)。存放其溶液最好采用玻璃、不銹鋼或塑料容器，阻斷其絡合物的產(chǎn)生。乙基麥芽酚遇堿呈黃色，故當某些產(chǎn)品的顏色不宜發(fā)黃時，應避免使用堿性原輔料與添加劑。在帶酸性的產(chǎn)品中使用，其抑酸協(xié)調(diào)、增香及增甜效果更為顯著，pH值升高香味則逐漸減弱。以上內(nèi)容參考：百度百科—乙基麥芽酚

乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。

乙基麥芽酚是一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑，分子式為C7H8O3。作為一種香味改良劑、增香劑，應用越來越廣泛，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。1970年，乙基麥芽酚已正式被世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織列入食品添加劑的行列，其憑借增香效果顯著、公認的安全性以及廣泛的應用性等特點以較快的速度在國內(nèi)外發(fā)展。雖然乙基麥芽酚是麥芽酪的同系物，但因為分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了微小變化，便使其增香效果達到麥芽酪的3-8倍。

乙基麥芽酚是常用的增香劑。乙基麥芽酚的最徍用量可參考其廠家的推薦用量，這個量都是通過優(yōu)選法試驗確定的，能夠達到最佳增香效果、用量最少的目的。用量過多將出現(xiàn)令人不太喜歡的焦糖味。在一些食品中的參考用量：調(diào)味料(雞精)20～ 60mg/kg；肉類、魚類(加工品)60～130mg/kg；軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點心30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入，也可以根據(jù)產(chǎn)品特色適當調(diào)整。參考自百度百科。

乙基麥芽酚過量食用對人肝臟有影響，骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變癌變等疾病。嚴重的還可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大的危害。中國根據(jù)GB2760-2014食品添加劑使用衛(wèi)生標準，批準為允許使用的食品香料。歐洲理事會將乙基麥芽酚列入可用于食品中而對人體健康無害的人造食用香料表中，其最高用量為10mg/kg，ADI值為2mg/kg。乙基麥芽酚使用方法：乙基麥芽酚特征性強，容易搶其他風味，所以用量較小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用。所以在添加于食品時，要精確的稱取或先調(diào)成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品。為了防止其升華損失，應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產(chǎn)品中增香劑的分布均勻。以上內(nèi)容參考：百度百科-乙基麥芽酚

是食品添加劑，白色結(jié)晶。一般在肉味的混合調(diào)味料中添加，提供肉香味。

乙基麥芽酚是國內(nèi)外均允許使用的人工合成的食用香料之一。是一種白色針狀結(jié)晶或粉末,具有水果樣甜香氣味,是—種安全無毒,具有增香、保香和增甜作用的廣譜香味和香氣增效劑 乙基麥芽酚是重要的食品添加劑,經(jīng)多年實驗研究發(fā)現(xiàn),大劑量使用香蘭素等香料可以導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難,甚至能夠損傷肝、腎,對人體有較大危害.

我用過的是細粉狀的.還有有少量透明結(jié)晶.有點像精鹽.的混合物.純白色.好像還分幾種味道的.三種不是幾種.好像有香蕉的和什么的?有些記不清了.再多嘮叨一句.如果你想用.一定要少放.放多了反而蓋過了食物的本味了.物極必反就是這個道理.

乙基麥芽酚的危害：過量食用乙基麥芽酚會影響人的肝臟、骨骼和關(guān)節(jié)的過早脆化和癌變以及其他疾病。嚴重的病例還可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至損害肝臟和腎臟，對人體造成巨大傷害。乙基麥芽酚是一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑，分子式為C7H8O3。作為一種香味改良劑、增香劑，應用越來越廣泛，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑。性質(zhì)：乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，熔點85～ 95℃，易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麥芽酚溶解度在15℃時65mL水中可溶解1g，25℃時55mL水可溶解1g。乙基麥芽酚是一種廣譜高效增香劑，因其增香效力比麥芽酚大4～ 6倍，1份乙基麥芽酚可代替24份香豆素使用。并且也可用作增甜劑、香氣合成劑、香味改良劑與定香劑，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效，這些與麥芽酚具有相同的特點。不同的是麥芽酚可以從自然（大麥、大豆等）獲得，而乙基麥芽酚靠人工合成。以上內(nèi)容參考：百度百科-乙基麥芽酚

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。 乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類： 一、純香型：其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。 二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當今各類食品行業(yè)應用越來越廣泛。 乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時僅幾個PPM就有效。 乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸后，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。 產(chǎn)品添加量： 0.01%—0.05%（可根據(jù)用戶產(chǎn)品口感自定添加使用量）。 產(chǎn)品規(guī)格： 1KG/袋 20KG/桶

乙基麥芽酚的作用與用途如下：一、改進原料的性能乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味，比如禽肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)肉感風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將最大限度縮小兩者風味上的差異性。二、增加產(chǎn)品的香氣特點禽肉制品加工過程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能最大程度地增強肉香味，且有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點。三、協(xié)調(diào)產(chǎn)品整體風味特色乙基麥芽酚在禽肉制品加工中作為一種基料添加，并不突出自身的香氣，而是起到增強、修飾并穩(wěn)定整體風味體系。使產(chǎn)品中一些異味或香氣等得到進一步的修正和提升，從而使產(chǎn)品的特色更加完善、圓潤、協(xié)調(diào)。忌諱的物質(zhì)乙基麥芽酚極易與鐵離子絡合而變成紅紫色，故對含鐵物品十分敏感。因此，制作過程中就應避免接觸含鐵物質(zhì)。存放其溶液最好采用玻璃、不銹鋼或塑料容器，阻斷其絡合物的產(chǎn)生。乙基麥芽酚遇堿呈黃色，故當某些產(chǎn)品的顏色不宜發(fā)黃時，應避免使用堿性原輔料與添加劑。在帶酸性的產(chǎn)品中使用，其抑酸協(xié)調(diào)、增香及增甜效果更為顯著，pH值升高香味則逐漸減弱。以上內(nèi)容參考：百度百科—乙基麥芽酚

乙基麥芽酚是一種高效多功能的增香劑、增甜劑和不良氣味（苦味、澀味、騷味）的掩蓋劑。乙基麥芽酚被廣泛地應用于葡萄酒、黃酒、果酒、飲料和其他食品工業(yè)中?！　∮猛炯疤攸c（1）增香：可使兩個或兩個以上香味更加調(diào)和，或突出增強某一成分的香氣。如在果味飲料中，可增強和擴展沙棘、大棗、草莓等特有的水果香味，也可增強橙、菠蘿和野櫻的風味；　　（2）增甜：如在果汁飲料、碳酸飲料、糖果等生產(chǎn)中，加入少量乙基麥牙酚，蔗糧用量可減少10%~15%，而不影響甜度；　?。?）去除雜味：加入乙基麥芽酚后可以起到扶正抑邪之功效，去除苦味、澀味、腥膻味、酸味等雜味；　?。?）配制香精：乙基麥芽酚用于調(diào)配各種香精，可以起到香味的基調(diào)作用，并使香精園熟，進而隨香精用于各種工業(yè)領(lǐng)域；　?。?）用量微小，效果明顯。使用乙基麥芽酚，加入量一般僅為百萬分之幾（PPM），幾乎不增加成本，但會使產(chǎn)品質(zhì)量檔次大大提高；　　（6）功能奇異，應用普遍。由于乙基麥芽酚的功能奇異、獨特，其用途愈來愈普及，愈來愈廣泛。如用于感光膠卷生產(chǎn)中，可使膠卷感光更加均勻，提高其清晰度。　　使用方法與注意事項（1）使用時，一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通過試驗選擇最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發(fā)揮其作用；　?。?）加入量切忌不可過多，超量時效果將會適得其反，弄巧成拙；　　（3）在烘烤食品中使用，應選擇清晰度較低時加入，效果較好；　?。?）乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結(jié)合變成紫紅色；制作過程中應避免接觸含鐵物質(zhì)，特別是濃度較高時，更要小心；　　（5）乙基麥芽酚遇堿會呈現(xiàn)黃色。當某些產(chǎn)品顏色不能發(fā)黃時，應避免使用堿性原輔料。　特性：熔點在90°C；在25°C時，1克乙基麥芽酚可溶于55毫升水或10毫升95%的酒精中。　　儲藏：建議在常溫情況下，密閉置于涼爽干燥環(huán)境，避免直接暴露于空氣中，保持期為二年。　　乙基麥芽酚是麥芽酚的同系物。它們都是安全可靠的食品添加劑，具有甜的、蜜餞樣的水果香氣和焦糖香味。在酸性條件下，增香效果較好，隨著pH值的增加，香味逐漸減弱。麥芽酚和氨基酸反應后，能增加肉品的香味。

乙基麥芽酚特征性強，容易搶其他風味，所以用量較小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加于食品時，要精確的稱取或先調(diào)成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品。為了防止其升華損失,應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產(chǎn)品中增香劑的分布均勻。擴展資料：作用：1、改進原料的性能在禽肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉———球蛋白絡合物。2、增加產(chǎn)品的香氣特點禽肉制品加工過程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能最大程度地增強肉香味，且有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點。3、協(xié)調(diào)產(chǎn)品整體風味特色乙基麥芽酚在禽肉制品加工中作為一種基料添加，并不突出自身的香氣，而是起到增強、修飾并穩(wěn)定整體風味體系。使產(chǎn)品中一些異味或香氣等得到進一步的修正和提升，從而使產(chǎn)品的特色更加完善、圓潤、協(xié)調(diào)。參考資料來源：搜狗百科——乙基麥芽酚

1、乙基麥芽酚的理化性質(zhì) 乙基麥芽酚為白色或微黃色晶體，遇堿呈黃色，熔點89-92℃，易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麥芽酚的溶解度：在15℃時，65ml水中可溶解1g，25℃時55ml水可溶解1g。因其增香效力比麥芽酚大4-6倍，1份乙基麥芽酚可代替24份香豆素使用。 乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一種廣譜高效增香劑，也可用作增甜劑、香氣合成劑，香味改良劑與定香劑，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。這些與麥芽酚具有相同的特點，不同的是麥芽酚可以從自然（大麥、大豆等）中獲得，而乙基麥芽酚可以靠人工合成。外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結(jié)晶。香氣具有水果樣焦甜香氣，無雜氣。 最新研究表明：麥芽酚的化學健具有共軛結(jié)構(gòu)，能清除人體內(nèi)引起衰老的自由基，因此也可用于營養(yǎng)保健品。 2、乙基麥芽酚的分類 乙基麥芽酚根據(jù)其特色分為：純香型、焦香型、特醇型。主要用于食品增香、日用調(diào)香、感光材料、防腐及護膚用品。 2.1純香型 以柔和的果香和奶香突出為特點。添加到肉制品中能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。在肉制品中多于玉米、花生等葷素搭配型，并可與特醇搭配使用。 2.2焦香型 以頭香明顯、透發(fā)、有極濃醇的焦糖香味為特色，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。尤其添加到各種肉類制品，如：帶有煙熏、烤味、炭燒等風味的烤肉、烤腸、燒烤等產(chǎn)品中，其能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味，使風味更突出。 2.3特醇型 此乙基麥芽酚具有純度高、品質(zhì)高、潔白度高、香氣獨特等優(yōu)勢，特征風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解后余韻悠長，留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同時能最大程度地提高產(chǎn)品的香濃度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用于突出肉質(zhì)感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉制品中。 3、乙基麥芽酚的作用 3.1改進原料的性能 在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡合物。由于球蛋白絡合物在一般狀態(tài)下易于進一步分解，其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉制品的風味和品質(zhì)。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態(tài)下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的功效，比如肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將最大限度縮短兩者風味上的差異性。 3.2增加產(chǎn)品的香氣特點 肉制品加工過程中，乙基麥芽酚能和氨基酸發(fā)生反應，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能最大程度地增強肉香味，且具有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點。乙基麥芽酚在高濃度下呈現(xiàn)不同的棉花糖味，受熱后呈焦甜香味，并帶有水果氣味，溶解性較大，能夠在較低的溫度下升華，使它具有增香的特性。加入糖精的療效食品中，可使其產(chǎn)生滯后和較強的減少苦味。同時獲得最適合的甜度，使口感由粗糙變得細膩。 3.3協(xié)調(diào)產(chǎn)品整體風味特色 乙基麥芽酚在肉制品加工中作為一種基料添加，并不突出自身的香氣，而是起到增強、修飾并穩(wěn)定整體風味體系的作用。使產(chǎn)品中一些異味或香氣等得到進一步的修正和提升，從而使產(chǎn)品的特色更加完善、圓滑、協(xié)調(diào)。 4、乙基麥芽酚的使用原則 4.1安全性 乙基麥芽酚經(jīng)過多次病理學和毒理學實驗后發(fā)現(xiàn)，其對動物和人體等均沒有異常發(fā)現(xiàn)，在食品加工業(yè)中是限量使的。并且乙基麥芽酚是按照FCC（食品化學品藥典）的主要規(guī)定推向市場的，在美國食品及藥品管理局（FDA

要關(guān)火用太早容易揮發(fā)