蛋黃雞肉，把雞肉加作料弄熟切碎，和蛋黃醬一起拌，這是美國(guó)人最常見(jiàn)的雞肉做法

蛋黃醬的制作方法?2個(gè)蛋黃中加入糖粉?用打蛋器攪勻?澆入玉米淀粉?再次攪勻?分次加入牛奶攪勻?牛奶全部加完后，滴入幾滴香草精?攪勻的蛋黃糊?過(guò)一下篩，去掉顆粒?放入小鍋中，小火慢熬，很小的火，最小的一圈，要不停的攪拌，避免結(jié)塊?最后換成蛋抽，快速攪拌，一直攪拌到蛋黃糊變的非常濃稠，嘗一下沒(méi)有生粉的味道即可?小鍋整個(gè)放入涼水盆中，繼續(xù)攪拌?徹底涼了之后，裝碗保存

主料：蛋黃一個(gè)、色拉油100毫升。配料：適量白酒、白醋、鹽、糖。1、雞蛋分離出蛋清和蛋黃，依次加入適量鹽、白酒、糖。2、攪打蛋黃，打散蛋黃之后，加入適量白醋。3、加入色拉油，先一滴滴加入，然后再慢慢加大量，最后一小匙一小匙加入。4、繼續(xù)攪打蛋黃，攪打至色拉油全部吸收，變成半凝固狀。5、依據(jù)醬的干稀程度加入白醋調(diào)和即可。蛋黃醬是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中，食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤(rùn)、爽快的酸味感，然后才能察覺(jué)出油相的部分。以蛋黃醬為基本原料，可調(diào)制出炸魚(yú)、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。

日式蒜味蛋黃醬用料 蛋黃醬 60g 鮮奶油 30g 醬油 25g 獨(dú)蒜 一個(gè) 日式蒜味蛋黃醬的做法 蒜切碎。盡量切的碎一點(diǎn)。所有的材料混合均勻。涂在面包上?？緜€(gè)兩分鐘即可。

任務(wù)占坑

首先，把你的蛋黃wh在玻璃碗里，直到它們變得平滑和滑膩。不銹鋼碗也很好，但是避免使用鋁或銅 - 醋和檸檬汁中的酸會(huì)與這些金屬發(fā)生反應(yīng)，賦予蛋黃醬金屬味。當(dāng)你攪拌蛋黃后，加入幾滴醋或檸檬汁。通過(guò)使蛋黃吸收更多的脂肪，酸有助于穩(wěn)定乳液，這意味著制作蛋黃醬更容易接下來(lái)，該開(kāi)始添加油了。在這一點(diǎn)上，你想添加一個(gè)非常少量的油 - 只要幾滴，盡可能地拂。當(dāng)你看到油被吸收了，你可以多加一點(diǎn)。嚴(yán)重的是，盡可能快地拂動(dòng)。談到油，普通的植物油是好的，或?yàn)椴煌奈兜赖包S醬，你可以使用其他油，如核桃油，鱷梨油或橄欖油。用橄欖油制成的蛋黃醬叫做蒜泥蛋黃醬。此時(shí)繼續(xù)在油中慢慢細(xì)雨。注意蛋黃是如何變稠和變得有點(diǎn)奶油。這意味著乳液開(kāi)始形成。這還不是蛋黃醬，但它到了那里。在這個(gè)階段，乳化液開(kāi)始積聚，所以你可以更快地加油。但不是太快。一次只是少量的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。正如你所看到的，我們現(xiàn)在加快了油的速度。而你攪拌的東西看起來(lái)不像一個(gè)蛋黃，更像蛋黃醬。你可以在這個(gè)階段添加幾滴檸檬汁或醋來(lái)潤(rùn)濕一些東西。除了穩(wěn)定乳液外，檸檬汁或醋還能讓蛋黃醬變得味道濃郁。當(dāng)你制作蛋黃醬的時(shí)候，如果你的手臂感覺(jué)會(huì)脫落，就知道你做得對(duì)。如果你確定你不能再繼續(xù)攪拌，那么你肯定是在正確的軌道上。如果你的手臂感覺(jué)不錯(cuò)，你的乳液可能已經(jīng)壞了。請(qǐng)記住，不要試圖為一個(gè)蛋黃添加超過(guò)一杯（8液體盎司）的油。試圖添加更多的東西會(huì)破壞你的乳液，不管你滴多少液滴。如果你按照我的指示，你用三個(gè)蛋黃為兩杯油，所以你應(yīng)該沒(méi)有什么可擔(dān)心的。你也可以用全蛋制作蛋黃醬，而不僅僅是蛋黃。但是吸收油的是蛋黃，所以蛋黃和油杯的比例仍然是一樣的。恭喜！調(diào)整檸檬汁和猶太鹽，也許辣椒辣椒或塔巴斯科少許調(diào)味，你們都完成了。用這種方法制作的蛋黃醬在冰箱里保存一個(gè)星期左右。能夠掀起自己的蛋黃醬真的是非常自由的解放。你再也不能放棄做這個(gè)三明治了，因?yàn)槟阋呀?jīng)失去了五芒星。所有你需要的是雞蛋，油和醋。（和手臂力量）如果你需要制作大量的蛋黃醬，臺(tái)式攪拌機(jī)是一個(gè)很好的工具。但是，如果你所做的只是一杯蛋黃醬，那么就像我們剛剛做的那樣手工做就可能更簡(jiǎn)單。注意事項(xiàng)手動(dòng)攪拌和電動(dòng)攪拌都可以

蛋黃醬之主要原料 植物油、蛋黃、食醋、鹽缺一不可。 做法 1、稱料（沙拉油、糖醋） 2、分蛋（取蛋黃） 3、加鹽、砂糖 4、加入配料 5、果汁機(jī)攪拌（低速） 6、加醋、油（緩慢滴） 7、再攪拌（中速） 8、成品 小貼示： 1．key place： 將蛋黃與調(diào)味料混合液倒入果汁機(jī)，需以低速攪拌。加醋宜慢慢加入，當(dāng)達(dá)一半時(shí)，改加油，如此交互加入，方不致油水分離。 2．亦可使用攪拌器或筷子代替果汁機(jī)。 3．口訣： 太硬，要加醋。太軟要加油！

蛋黃醬：生雞蛋黃四個(gè)，加一點(diǎn)法國(guó)芥末（如果有的話），不停的順著一個(gè)方向攪拌，然后緩緩地加入色拉油，繼續(xù)攪拌。每次加少一點(diǎn)，如果一次加太多，辛加進(jìn)去的油會(huì)和已經(jīng)攪拌好的蛋黃醬分離。在攪拌的過(guò)程中可以加入鹽、胡椒和檸檬汁、白醋或者泡酸黃瓜的水、牛奶（取它的顏色）。下面是幾種用蛋黃醬做的汁： 法汁：蛋黃醬、雞蛋碎、法芥、酸黃瓜碎、水瓜柳碎 愷撒汁：蛋黃醬、橄欖油、大蒜碎、銀魚(yú)碎 雞尾汁：蛋黃醬、番茄沙司、辣椒仔（tabasco） 千島汁：蛋黃醬、番茄沙司、酸黃瓜碎、洋蔥碎、雞蛋碎 塔塔汁：蛋黃醬、雞蛋碎、辣根（horseradish）、李派林汁（辣醬油）

概念問(wèn)題，沙拉醬和蛋黃醬，其實(shí)就是一個(gè)東西。也就是說(shuō)，正宗的沙拉醬本身就應(yīng)該是用蛋黃的，全蛋型的（就是含蛋清的）這個(gè)應(yīng)該是后來(lái)發(fā)展出來(lái)的吧~雞蛋是沙拉醬的重要原料之一。沙拉醬的制作工藝上來(lái)說(shuō)，有只用蛋黃的，也有全蛋型的（就是含蛋清的），兩種口味上來(lái)說(shuō)，肯定是蛋黃醬的好吃，而且也要貴一些~含蛋清的那種，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是成本低一點(diǎn)吧~不過(guò)，工藝好的話，兩種口味差別不會(huì)特別大~

蛋黃醬mayonnaise種用生蛋黃、油、檸檬汁或醋加調(diào)味品制成的醬沙拉醬salad sauce不同地區(qū)和隨個(gè)人喜好可以有多種不同口味，蛋黃醬是沙拉醬的一種

因?yàn)榈包S醬是蛋黃醬不是蛋白醬（扯！）=v=+

沙拉醬是用全蛋來(lái)做的，蛋黃醬只用蛋黃。蛋黃醬口味好，熱量高，成本高。沙拉醬成本低，做肉松卷的時(shí)候通常會(huì)用沙拉醬。

五種美味沙拉醬的做法 材料： 蛋黃 2個(gè) 細(xì)砂糖 50克 色拉油 550克 白醋 50克 作法解說(shuō)： 1、取一個(gè)圓底容器，將蛋黃與細(xì)砂糖置于容器中。 2、將蛋黃與細(xì)砂糖打發(fā)至顏色乏白、體積膨大，即可加入約1/10份量的色拉油拌打，等到質(zhì)地光滑后，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。 3、等到色拉油與蛋黃完全融合后，即可加入少許白醋，此時(shí)質(zhì)地會(huì)變得較稀。 4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，會(huì)使沙拉醬濃度過(guò)稀，此時(shí)再加入1顆蛋黃拌打即可補(bǔ)救。 5、如此交互將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡，即完成質(zhì)感濃稠的沙拉醬。 一、千島沙拉醬 作法：將原味沙拉醬1/2杯與番茄醬1/4杯、酸菜末（去除酸菜葉）1/2大匙，洋蔥末1/2大匙，法國(guó)香菜末1/2大匙全部拌勻即可 二、塔塔沙拉醬 作法：將原味沙拉醬1/2杯與法國(guó)香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋蔥末1/2大匙、酸黃瓜末1/2大匙與味淋1/2大匙拌勻即可。 三、柳橙沙拉醬 作法：將原味沙拉醬1/2杯與濃縮柳橙汁40毫升拌勻即可。 四、味噌（日式醬）沙拉醬 作法：將原味沙拉醬1/2杯與味噌4大匙、味淋4大匙一起拌勻即可 五、山葵沙拉醬 作法：將原味沙拉醬1/2杯與山葵醬25克拌勻即可。 我家的色拉醬做法 原料：花生油，一小段蔥（最好是蔥白），雞蛋兩個(gè) 做法：1，花生油燒熱，蔥整段下鍋煎至焦黑，撈出．撈的時(shí)候要小心，不要把蔥弄隨了，否則做出來(lái)的醬就不好看了．然后將油端到一邊晾涼． 2，打一只雞蛋，將蛋黃蛋白分開(kāi)． 3，另一只雞蛋煮熟，取蛋黃． 4，用勺將熟雞蛋黃碾碎（要盡量細(xì)一些），再將生蛋黃倒入其中，將二者充分?jǐn)嚢杌旌希當(dāng)嚢钑r(shí)一定要一直向同一方向． 5，蛋黃的混合物攪上勁以后，加入一小勺晾涼的油，繼續(xù)延同一方向攪拌．待將油全部攪入蛋黃后再加油攪拌．重復(fù)本步驟直到覺(jué)得醬夠多為止． 這樣，美味的色拉醬就完成了． 不過(guò)，這樣做出的色拉醬是沒(méi)有味道的，吃的時(shí)候要依照自己的口味加些鹽、糖、味精什么的． 在做的過(guò)程中要注意： 1，一定要等油完全涼下來(lái)才能加進(jìn)去攪 2，攪拌時(shí)一定要始終向著同一方向，不然會(huì)懈的 3，在每一次加油前，一定要確保蛋黃已經(jīng)把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比較好． 4，一旦不小心打懈了也不要緊，將里面滲出的油倒出來(lái)，再向里加一個(gè)蛋黃，生的熟的都可以，重新打就行了． 這種醬打得越硬越好．我每次打到最后都是一大團(tuán)，呆在碗的中間有點(diǎn)象面團(tuán)，而且筷子插在上面是不會(huì)倒的． 而且，要現(xiàn)做現(xiàn)吃，隔夜就不好吃了． 色拉醬的做法很簡(jiǎn)單，你可以在家自己動(dòng)手做。先準(zhǔn)備蛋黃一個(gè)、鹽半小匙、醋兩大茶匙，色拉油3/4杯，再隨個(gè)人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內(nèi)攪拌，色拉油必須邊攪邊加地慢慢地倒進(jìn)去，尤其要注意的是必須好好攪拌均勻，才能做得好，或者，你可以利用果汁機(jī)來(lái)攪拌。

做法1食材明細(xì)雞蛋黃 3個(gè)白 糖 2勺食 鹽 1/2勺胡椒粉 少量白 醋 2勺白 酒 1/2勺植物油 約150ml制作方法1、在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒。2、打散容器里的食材。3、加入白醋繼續(xù)打散。4、緩慢加入植物油，一滴一滴的加入后，繼續(xù)打散，讓油與蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否則會(huì)分液。5、一直攪打至全部吸收，如果不稠就繼續(xù)加油，一定要記得油是一滴一滴的加進(jìn)去的哦。如果太稠了，就加醋，馬上就會(huì)變稀了。但是偶建議不要加太多的油，膽固醇很高的說(shuō)。放進(jìn)冰箱保鮮層，第二天取出來(lái)就稠了很多。=================================================做法2基本原料　　蛋黃醬的主要成分是至少70%總重的植物油和蛋黃，油的種類自選。配料是芥末醬mustard和檸檬汁。其實(shí)白醋也很好。當(dāng)然鹽和胡椒不能少。這里用白胡椒粉，為的是色澤 一致。制作方法　　將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用攪拌機(jī)邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無(wú)下降現(xiàn)象。 調(diào)制蛋黃醬時(shí)需要注意些什么 宜用深而窄口的碗，這樣可使調(diào)攪的面積縮小，保持調(diào)攪的速度和攪拌的方向要一致?！∮眯迈r的蛋黃，尤其注意， 蛋黃醬要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰e799bee5baa631333330356230箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開(kāi)。 開(kāi)始時(shí)，沙拉油的分量不宜多，用點(diǎn)滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時(shí)，便可以一湯匙一湯匙的加入了。 加入沙拉油的時(shí)間應(yīng)慢，使油與蛋黃有完全融合的時(shí)間。 調(diào)成的蛋黃醬，因太用力搖動(dòng)或不規(guī)則的攪拌，以致又散開(kāi)時(shí)，可用下法 補(bǔ)救。 另外再打一個(gè)蛋黃，加一點(diǎn)水(冷開(kāi)水)調(diào)勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開(kāi)的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。 打好的蛋黃醬若覺(jué)得太濃或顏色太黃，可以加入一點(diǎn)蛋白調(diào)勻。 =================================================做法3制作材料 雞蛋2個(gè) 橄欖油30ml 白醋1湯匙 蘋(píng)果醋1湯匙 鹽1/2茶匙 白胡椒粉少許做法1、在一個(gè)干凈無(wú)水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙白糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大。 2、 一邊攪拌一邊加入橄欖油，加油的時(shí)候一定要一點(diǎn)點(diǎn)地加入避免油和蛋黃分離，剛開(kāi)始加油避免整勺倒入，最好滴入。加入油以后要朝一個(gè)方向用力攪拌。 3、 繼續(xù)朝一個(gè)方向用力攪拌，這時(shí)候蛋液會(huì)變得越來(lái)越粘稠，當(dāng)感覺(jué)攪拌費(fèi)力時(shí)，加入1茶匙白醋繼續(xù)攪拌，加入白醋以后蛋液會(huì)變稀，再加入一些橄欖油繼續(xù)攪拌，蛋液又會(huì)變粘稠?？傊?，稠了加醋，稀了加油，如此反復(fù)，輪流加入白醋（蘋(píng)果醋）和橄欖油進(jìn)行攪拌，直至蛋黃醬達(dá)到理想的稀稠程度。 4、 加入鹽、白胡椒粉調(diào)味。=================================================做法4用料 蛋黃 1個(gè) 鹽 3克 黃芥末 10克 白胡椒粉1克 沙拉油 250ML 做法 1. 將蛋黃、鹽、黃芥末醬、白胡椒粉混合均勻，然后分次加入沙拉油，每次一定要少一些，攪拌均勻再加下一次（這個(gè)過(guò)程中攪拌器一定要朝一個(gè)方向攪拌哦，不斷變換方向會(huì)造成油水分離哦）。這是一個(gè)漫長(zhǎng)又枯燥的過(guò)程，實(shí)在受不了了換了電動(dòng)的，呵呵。。。如果有電動(dòng)打蛋器的MM最好一開(kāi)始就用它好了 2. 打至膠狀時(shí)就可以加入30ml檸檬汁和35ml水充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯桑幟手退己图佑鸵粯?，要分次加入攪拌均勻再加下一次哦?/div>