膳食纖維是平衡飲食的一個(gè)重要部分。它來(lái)自于天然植物，但身體不能吸收這種物質(zhì)。這意味著纖維不是一種養(yǎng)分，因此不包含熱量或維生素。但是，多吃膳食纖維可以降低血液中的膽固醇；能幫助消化系統(tǒng)處 理食物和吸收營(yíng)養(yǎng)；會(huì)控制血糖水平，轉(zhuǎn)而抑制食欲。它包括兩種不同的類型，首先是不溶性纖維。簡(jiǎn)單地說，它可以幫助食物通過腸道，有利于排便。我們可以在下列食物中找到它：豆類、糙米、三主糧燕麥、麥麩和完整的粗面粉等。另一種則是可溶性纖維，它可以幫助降低膽固醇和控制血糖。下面這些食物含有它：蘋果、大麥、 燕麥、梨、草莓等。

膳食纖維是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素,是健康飲食不可缺少的,攝取足夠的纖維可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能,纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除,保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。同時(shí)膳食纖維可以起到減肥的作用,因?yàn)樯攀忱w維消化時(shí)間長(zhǎng),容易產(chǎn)生飽腹感,所以能夠起到減肥和排毒的作用啊! 膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。含量最高的有糙米和胚牙精米,以及玉米、大豆,大麥、小麥皮(米糠)和麥粉(黑面包的材料)等雜糧;此外,根菜類和海藻類中食物纖維較多,如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、菠菜、紅豆、豌豆、白菜花、西蘭花、薯類和裙帶菜等。

1、膳食纖維是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素，半纖維素，樹脂，果膠及木質(zhì)素等。 2、在健康飲食中是不可缺少的，在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病，癌癥，糖尿病以及其他疾病。 3、富含膳食纖維的食物有全谷類包括稻米，小麥，燕麥，黑米，蕎麥，小米，青稞，玉米，高粱等，薯類，馬鈴薯，紅薯，白薯，紫薯，魔芋，魚頭，山藥等等。 4、蔬果類有菌藻類，甘藍(lán)類，豆類，菜根類，綠葉蔬菜水果，有梨子，棗，香蕉，蘋果，黑棗，獼猴桃等等。 5、堅(jiān)果類常見的有之嘛，松子，榛子，核桃，花生，葵花籽，西瓜等干豆類有大豆，黑豆，花豆，赤豆，碗豆，蠶豆，綠豆等等。

是不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。附膳食纖維食物：糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧；根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜

一些不能被人體消化吸收利用的營(yíng)養(yǎng)素，主要是纖維素，半纖維素，果膠，樹脂，木質(zhì)素等等。纖維素可以改善腸胃功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)血糖 血脂，控制肥胖，清除外援有害物質(zhì)，主要存在與水果蔬菜中

膳食纖維一詞在1970年以前的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中尚不曾出現(xiàn)，是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無(wú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”而長(zhǎng)期得不到足夠的重視。膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營(yíng)養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。來(lái)源：1970年前營(yíng)養(yǎng)學(xué)中沒有“膳食纖維”這個(gè)名詞，而只有“粗纖維”。粗纖維曾被認(rèn)為是對(duì)人體起不到營(yíng)養(yǎng)作用的一種非營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家考慮的是粗纖維吃多了會(huì)影響人體對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素，尤其是微量元素的吸收。然而通過近20年來(lái)的研究與調(diào)查，發(fā)現(xiàn)并認(rèn)識(shí)到這種“非營(yíng)養(yǎng)素”與人體健康密切相關(guān)，它在預(yù)防人體的某些疾病方面起著重要作用，同時(shí)也認(rèn)識(shí)到“粗纖維”的概念已不適用，因而將粗纖維一詞廢棄，改為“膳食纖維”。

海藻類：海白菜、海帶、麒麟菜、紫菜。。。。干重的纖維含量最高能達(dá)60%多。遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過陸地的;粗糧、蔬菜、水果等。因此海藻就成為提取膳食纖維的主要原料。其實(shí)天然海藻的營(yíng)養(yǎng)成分和有益成分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于提煉過的膳食纖維粉。也就是說：吃海生植物是最好的選擇。

什么食物中含膳食纖維最多 糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。 膳食纖維是植物性成分,植物性食物是膳食纖維的天然食物來(lái)源。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。部分常見食物原料中膳食纖維的含量狀況為:小白菜0 .7%、白蘿卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黃豆芽1. 0%、鮮豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生姜1 .4%、草莓1. 4%、蘋果1. 2%、鮮棗1 .6%、棗(干)3 .1%、金針菜(干) 6. 7%、山藥0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、綠豆4 .2%、口蘑6 .9%、銀耳2 .6%、木耳7 .0%、海帶9 .8%。隨著人們對(duì)膳食纖維與人體健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)的不斷深入,一些高纖維食品越來(lái)越受到青睞,菌藻、果蔬在膳食結(jié)構(gòu)中的比例逐漸增加。在現(xiàn)代食品工業(yè)中,以米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣等富含膳食纖維的原料,經(jīng)過系列加工制取相應(yīng)的食物纖維產(chǎn)品,既可開發(fā)出直接口服的食療型纖維制品,又可用作食品添加劑,諸如作為品質(zhì)改良劑及膳食纖維強(qiáng)化劑添加到酸奶等發(fā)酵食品、面包等焙烤食品之中。 在眾多的地方菜肴中,有些菜肴以其葷素搭配且富含膳食纖維,以及具有地方特色而享有盛名,進(jìn)而成為地方名菜。富含膳食纖維的傳統(tǒng)名菜,粵菜中有“雪花釀竹蓀”、“翡翠映玉環(huán)”、“七彩雞絲”、“碧綠三拼鱸”等;蘇菜有“蔥蒸干貝”、“香芋燒竹雞”、“冬菇筍燉老豆腐”、“翡翠蹄筋”等;鄂菜有“臘肉菜苔”、“泥蒿炒臘肉”、“蓮藕煨排骨”、“沔陽(yáng)三蒸”,并有新潮名菜“霉豆渣煨鰱魚”、“霉豆渣燒五花肉”等;魯菜中有“蔥燒海參”、“薺菜魚卷”、“魚包三絲”、“韭菜炒蟶子”等;川菜中有“魚香肉絲”、“開水白菜”、“水煮肉片”、“肉末豇豆”等。

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無(wú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”而長(zhǎng)期得不到足夠的重視。然而，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用。膳食纖維更成為學(xué)術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營(yíng)養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。膳食纖維過少我國(guó)人民的膳食素以谷類食物為主，并輔以蔬菜果類，所以本無(wú)膳食纖維缺乏之虞，但隨著生活水平的提高，食物精細(xì)化程度越來(lái)越高，動(dòng)物性食物所占比例大為增加。一些大城市居民膳食脂肪的產(chǎn)熱比例，已由幾十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而膳食纖維的攝入量卻明顯降低，所謂“生活越來(lái)越好，纖維越來(lái)越少”。以上內(nèi)容參考 百度百科-膳食纖維

專家們對(duì)膳食纖維準(zhǔn)確的定義為：“膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的、而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成份、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)”。 通俗點(diǎn)說，膳食纖維就是植物性食物中人難以消化吸收的那部分物質(zhì)，包括纖維素、木質(zhì)素、戊糖、水果、果膠等。谷皮、麩皮、蔬菜與水果的根、莖、葉就是膳食纖維的主要來(lái)源。 既然不能被消化吸收，怎么又會(huì)被譽(yù)為第七營(yíng)養(yǎng)素呢？ 什么是“營(yíng)養(yǎng)”？營(yíng)養(yǎng)通常是指能滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持各組織器官活動(dòng)所需要的養(yǎng)料。在普通人的眼里，“營(yíng)養(yǎng)”就是諸如雞、鴨，魚、肉這類物質(zhì)。但在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的眼里，營(yíng)養(yǎng)素有7種，除了蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、微量元素、維生素外，還必須加上膳食纖維，因?yàn)樯攀忱w維正是“維持各組織器官活動(dòng)所必需的養(yǎng)料?！? 長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)攝入膳食纖維的重要性認(rèn)識(shí)不足，一直認(rèn)為膳食纖維沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，隨著人們生活水平日益提高，人類飲食日趨精細(xì)，膳食纖維攝入量日趨下降，高蛋白質(zhì)、高脂肪、高熱量的“三高”飲食結(jié)構(gòu)，使糖尿病、心血管病、肥胖、腸道癌、便秘等富貴病越來(lái)越普遍。這種情況在發(fā)達(dá)國(guó)家和都市人群中尤其突出。通過對(duì)纖維素的深入研究，認(rèn)識(shí)到膳食纖維的攝入和人體的健康密不可分，尤其對(duì)“富貴病”的防治，有著極其重要的作用。于是，膳食纖維才被列為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，成為強(qiáng)身保健、防病治病所必須的營(yíng)養(yǎng)品。 根據(jù)膳食纖維溶解度的不同，膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。 1、可溶性纖維。 可溶性纖維是能溶于水，在水中形成凝膠體，又可吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類纖維。常存在于植物細(xì)胞液和細(xì)胞間質(zhì)中，主要有果膠、植物膠、黏膠和部分半纖維素等。主要存在于燕麥、豆類、水果、海藻類和某些蔬菜中。 2、不可溶性纖維 不可溶性纖維是既不能溶解于水又不能被大腸中微生物酵解的一類纖維。主要有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等。常存在于植物的根、莖、干、葉、皮、果

纖維膳食適合便秘的人食用

芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有許多由纖維素組成的細(xì)絲。這些細(xì)絲就是一種膳食纖維。膳食纖維是指除淀粉以外復(fù)雜的糖類，包括纖維素、果膠等。植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的化學(xué)成分主要是纖維素和果膠。所以，膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗糧）等植物性食物中。吃糠咽菜，粗茶淡飯，是不會(huì)缺乏膳食纖維的。

膳食纖維是什么 膳食纖維是什么，膳食纖維是我們?nèi)梭w維持健康的飲食中必需的一種物質(zhì),它的作用是不僅可以預(yù)防多種不良疾病,還能夠改善我們的身體各種器官能力,那么膳食纖維是什么？ 膳食纖維是什么1 膳食纖維的本質(zhì)其實(shí)是一種來(lái)自于植物不被人體消化吸收的碳水化合物，言外之意它最大的特點(diǎn)就是不能被機(jī)體進(jìn)行消化吸收，但是可以在腸道進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)而能夠?yàn)槟c道菌群提供合適的分解物質(zhì)，有助于腸道微生態(tài)和腸道的健康。膳食纖維主要是來(lái)自于植物性食物，比如經(jīng)常吃到的蘋果、香蕉、橘子等水果，還有就是經(jīng)常吃到的韭菜、芹菜、南瓜等蔬菜。 很重要的來(lái)源是經(jīng)常吃到的谷物麩皮，尤其是全谷類的食物當(dāng)中含有膳食纖維的量會(huì)更加豐富，進(jìn)而對(duì)于身體尤其是腸道的健康，膳食纖維能夠發(fā)揮出積極的作用。 膳食纖維大作用 改善腸道功能，非可溶性膳食纖維在腸胃會(huì)吸收過多腸道菌落、脫落的廢物等，然后吸水膨脹，讓便便體積增加，從而促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，讓你有上廁所的沖動(dòng)~ 控制體重，因?yàn)樗鼈兌疾荒鼙荒c胃吸收，因此比普通的細(xì)糧具有飽腹感，讓你少吃一些控制體重； 穩(wěn)定血糖，膳食纖維可延緩葡萄糖的吸收與消化，延緩餐后血糖的迅速升高，減少血糖波動(dòng)； 降低膽固醇 可溶性膳食纖維可以降低肝臟內(nèi)合成膽固醇的刺激，從而減少膽固醇的合成，而且在腸道分解的物質(zhì)也是可以抑制合成膽固醇。 哪些食物富含膳食纖維？ 水果：水果含2%左右，其中，牛油果、番石榴 等某些出眾的水果更是高達(dá)5克以上，而且很多膳食纖維都藏在水果皮里，去皮之后其流失量可達(dá)24%-46%，所以可以的話，洗凈果皮一起食用就最好啦！ 蔬菜：蓮藕、紅蘿卜、西藍(lán)花等，都高達(dá)2克以上，當(dāng)然，芹菜、南瓜、花椰菜 膳食纖維是什么2 膳食纖維，我們都需要它，而且我們也都知道我們需要它，可即便身邊有很多富含膳食纖維的食物，絕大多數(shù)人對(duì)膳食纖維的日常攝入?yún)s仍然是不足的。 隨著生活水平的提高，以及現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式和飲食習(xí)慣（高度精細(xì)化、動(dòng)物性食物增多）導(dǎo)致很多人出現(xiàn)了獨(dú)特的嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)短缺：膳食纖維。據(jù)估計(jì)，每天只有不到35%的國(guó)人獲得了達(dá)到推薦值的膳食纖維總量，即所謂“生活越來(lái)越好，纖維越來(lái)越少”。由此導(dǎo)致一些所謂“現(xiàn)代文明病”，如肥胖癥、糖尿病、高脂血癥等，以及一些與膳食纖維過少有關(guān)的疾病，如腸癌、便秘、腸道息肉等發(fā)病率日漸增高。而高膳食纖維食物則有助于防止癌癥、心臟病、經(jīng)前綜合征、肥胖等，并且有助于鍛煉出健康的消化道。要知道，膳食纖維可不僅僅是只有調(diào)節(jié)作用那么簡(jiǎn)單。 基礎(chǔ)了解 膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無(wú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”而長(zhǎng)期得不到足夠的重視。 然而，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用。以致于在膳食構(gòu)成越來(lái)越精細(xì)的今天，膳食纖維更成為學(xué)術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營(yíng)養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。 根據(jù)是否溶解于水，可將膳食纖維分為兩大類： 1、可溶性膳食纖維； 2、不可溶性膳食纖維。 還有一句順口溜：“可溶、不可溶，作用各不同”。 1、可溶性膳食纖維 來(lái)源于果膠、藻膠、魔芋等。魔芋盛產(chǎn)于我國(guó)四川等地，主要成分為葡甘聚糖，是一種可溶性膳食纖維，能量很低，吸水性強(qiáng)。很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的.通便作用；可溶性纖維在胃腸道內(nèi)和淀粉等碳水化合物交織在一起，并延緩后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用； 2、不可溶性膳食纖維 最佳來(lái)源是全谷類糧食，其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬菜和水果等。不可溶性纖維對(duì)人體的作用首先在于促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。 膳食纖維是什么3 膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無(wú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”而長(zhǎng)期得不到足夠的重視。 膳食纖維作為人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一，是一種不能被人體消化的物質(zhì)，它既不能被胃腸道消化吸收，也不會(huì)產(chǎn)生能量。根據(jù)它是否可溶于水的性質(zhì)，分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。 可溶性膳食纖維：包括果膠、植物膠等，有可溶于水的特質(zhì)，主要存在與水果、藻類、魔芋等食物中。 不可溶性膳食纖維：主要食物來(lái)源是粗糧、豆類、蔬菜和水果等。能夠直接促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便。 許多人對(duì)于膳食纖維的概念只停留在“飽腹”，但其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此哦!它在控制體重和維持身體健康方面，可謂功效顯著! 膳食纖維有什么作用? 1、增強(qiáng)飽腹感，減少熱量攝入 膳食纖維本身體積大，進(jìn)入胃腸后，會(huì)占較大的空間，此外，因?yàn)樗寐?，遇水又?huì)膨脹，從而就有了增強(qiáng)飽腹感的功效，多吃富含膳食纖維的食物，能間接減少熱量的攝入，有利于控制體重。 2、抑制脂肪的吸收 膳食纖維能在腸道中與食物中的部分脂肪酸相結(jié)合，減少消化過程中人體對(duì)脂肪的吸收，減少脂肪堆積。所以在日常的飲食中，記得多增加富含膳食纖維的食物，這樣能有效減少脂肪在體內(nèi)囤積，幫助瘦身。 3、維持腸道健康，提高免疫力 人體的免疫能力，很大程度上取決于腸道內(nèi)的菌群平衡。膳食纖維是益生菌的食物來(lái)源之一，有助體內(nèi)益生菌的繁殖生長(zhǎng)。因此，若想改善腸道內(nèi)菌群環(huán)境，提高免疫，飲食中不可缺少膳食纖維哦。 4、減輕便秘，排出毒素 膳食纖維還可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，緩解便秘的癥狀。因膳食纖維遇水會(huì)膨脹，可刺激胃腸道消化液的分泌，從而增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，減短食物

膳食纖維一詞在1970年以前的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中尚不曾出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)只有“粗纖維”之說，用以描述不能被消化的、吸收的食物殘?jiān)?，且僅包括部分纖維素和木質(zhì)素。通常認(rèn)為粗纖維對(duì)人體不具有營(yíng)養(yǎng)作用，甚至吃多了還會(huì)影響人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素，尤其是對(duì)微量元素的吸收，對(duì)身體不利，一直未被重視。此后，通過一系列的調(diào)查研究，特別是近來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，并認(rèn)識(shí)到那些不能被人體消化吸收的“非營(yíng)養(yǎng)”物質(zhì)，卻與人體健康密切有關(guān)，而且在預(yù)防人體某些疾病如冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌和便秘等方面起著重要作用，與此同時(shí)，也認(rèn)識(shí)到“粗纖維”一詞概念已不適用，因而將其廢棄改為膳食纖維?！　∩攀忱w維是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平?！　編輯本段]分類　　膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，以溶解于水中可分為兩個(gè)基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)之上，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂?！　》撬苄岳w維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維以及來(lái)自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可經(jīng)由吸收食物中有毒物質(zhì)預(yù)防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素。大多數(shù)植物都含有水溶性與非水溶性纖維，所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲　　部分常見食物原料中膳食纖維的含量狀況為:小白菜0 .7%、白蘿卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黃豆芽1. 0%、鮮豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生姜1 .4%、草莓1. 4%、蘋果1. 2%、鮮棗1 .6%、棗(干)3 .1%、金針菜(干) 6. 7%、山藥0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、綠豆4 .2%、口蘑6 .9%、銀耳2 .6%、木耳7 .0%、海帶9 .8%得不同的益處。

“民以食為天”，人們天天吃飯，獲得營(yíng)養(yǎng)，保持身體健康。每天吃的食品種類多，統(tǒng)稱為膳食，來(lái)自植物和動(dòng)物，供給的營(yíng)養(yǎng)素分為六大類，為碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。 植物食品，如谷物、蔬菜、水果等的細(xì)胞壁為纖維組成，使用后不能被消化，由腸道另端排除體外，長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為是廢物，無(wú)益于身體。動(dòng)物食品如肉、蛋、奶等不含纖維。隨著食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，70年代以來(lái)認(rèn)識(shí)到植物食品中的纖維并不是廢物，對(duì)于腸道有很好的保健作用和促進(jìn)功能，能預(yù)防若干種疾病，大大有益于身體。于是另列膳食纖維為一類營(yíng)養(yǎng)素，與淡水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等并列，雖然膳食纖維不能供給營(yíng)養(yǎng)物，但同樣有益身體。另一種命名法，列纖維于淡水化合物內(nèi)，改稱為“淡水化合物纖維”營(yíng)養(yǎng)素。其實(shí)纖維素和纖維不同，前者所以淡水化合物，后者是纖維素、半纖維素和木質(zhì)素組成的物質(zhì)。纖維素和半纖維素屬淡水化合物，木質(zhì)素不屬淡水化合物，木質(zhì)素不屬淡水化合物。這種命名法有些勉強(qiáng)。稱植物中的纖維為“膳食纖維”是區(qū)別于其它不能被消化的纖維，如草、木、棉等的纖維。膳食纖維是統(tǒng)指植物食品中不能被消化的物質(zhì)，除主要為細(xì)胞壁纖維外還包括其它種不能被消化的物質(zhì)，如果膠、植物膠、抗消化淀粉和其他等。分析方法是用特定的酶法處理樣品，剩余的部分稱為膳食纖維。果膠是淡水化合物雜多糖，為半乳糖酸、半乳糖、阿拉伯糖組成，不能被消化，但并不是纖維。食品中淀粉是能完全消化的，但近十幾年來(lái)發(fā)現(xiàn)有很少部分受某種因素的影響，結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，導(dǎo)致消化性降低，達(dá)到不能消化程度，稱為抗消化淀粉。饅頭和面包中抗消化淀粉分別喲為1%-2%和2%-3%。 膳食纖維不容于水，但吸水性強(qiáng)，一般為本身重量的5-10倍，還有的高達(dá)約15倍。組成纖維的三種物質(zhì)的吸水性存在差別，半纖維數(shù)量高，纖維素次之，木質(zhì)素不吸水。消化腸道中的食品消化物稱為食糜，因纖維吸水而體積大，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。各種營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)小腸壁吸收，剩余部分進(jìn)入大腸、結(jié)腸，纖維的保水性好，成為松軟的糞便，易于排出體外。如此則能保持腸道健康，促進(jìn)功能，并能預(yù)防若干種疾病發(fā)生，如便秘、炎癥、痔瘡、結(jié)腸癌、心血管病、糖尿病等。這是膳食纖維的最重要保健功能。若是膳食纖維攝入量不足則糞便干燥，體積小，排出困難，腸道易堵塞，結(jié)腸和肛門肌肉需要加大壓力了，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致生病。其實(shí)人們?cè)缇椭朗卟?、水果等有通便作用，便秘的人常被勸多吃這類食品，但不懂其中的道理。膳食纖維有天然輕瀉劑之稱。纖維雖然不能治療上述的若干種疾病，但對(duì)于治療有好的影響。吃膳食纖維高的食品，咀嚼時(shí)間長(zhǎng)，人們能更好的享受其美味。牙齒和牙周組織得到好的活動(dòng)、鍛煉。食糜的體積大，易于感到飽滿，會(huì)停止進(jìn)食，有利于防止進(jìn)食過量，導(dǎo)致肥胖。肥胖病是西方國(guó)家人們健康的大敵，食用動(dòng)物食品過多，植物食品少，纖維攝入不足。

膳食纖維是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演必要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平?！　》诸悺　∩攀忱w維是一種不能被人體消化的碳水化合物，以溶解于水中可分為兩個(gè)基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)之外，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂?！　》撬苄岳w維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維以及來(lái)自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可經(jīng)由吸收食物中有毒物質(zhì)預(yù)防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素。大多數(shù)植物都含有水溶性與非水溶性纖維，所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處?！　∶咳諗z入量標(biāo)準(zhǔn)　　國(guó)際相關(guān)組織推薦的膳食纖維素日攝入量為：美國(guó)防癌協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30～40克，歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30克?！　∈裁词澄镏泻攀忱w維最多　　糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等?！　∩攀忱w維是植物性成分,植物性食物是膳食纖維的天然食物來(lái)源。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。部分常見食物原料中膳食纖維的含量狀況為:小白菜0 .7%、白蘿卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黃豆芽1. 0%、鮮豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生姜1 .4%、草莓1. 4%、蘋果1. 2%、鮮棗1 .6%、棗(干)3 .1%、金針菜(干)　　6. 7%、山藥0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、綠豆4 .2%、口蘑6 .9%、銀耳2 .6%、木耳7 .0%、海帶9 .8%。隨著人們對(duì)膳食纖維與人體健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)的不斷深入,一些高纖維食品越來(lái)越受到青睞,菌藻、果蔬在膳食結(jié)構(gòu)中的比例逐漸增加。在現(xiàn)代食品工業(yè)中,以米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣等富含膳食纖維的原料,經(jīng)過系列加工制取相應(yīng)的食物纖維產(chǎn)品,既可開發(fā)出直接口服的食療型纖維制品,又可用作食品添加劑,諸如作為品質(zhì)改良劑及膳食纖維強(qiáng)化劑添加到酸奶等發(fā)酵食品、面包等焙烤食品之中?！　≡诒姸嗟牡胤讲穗戎?有些菜肴以其葷素搭配且富含膳食纖維,以及具有地方特色而享有盛名,進(jìn)而成為地方名菜。富含膳食纖維的傳統(tǒng)名菜,粵菜中有“雪花釀竹蓀”、“翡翠映玉環(huán)”、“七彩雞絲”、“碧綠三拼鱸”等;蘇菜有“蔥蒸干貝”、“香芋燒竹雞”、“冬菇筍燉老豆腐”、“翡翠蹄筋”等;鄂菜有“臘肉菜苔”、“泥蒿炒臘肉”、“蓮藕煨排骨”、“沔陽(yáng)三蒸”,并有新潮名菜“霉豆渣煨鰱魚”、“霉豆渣燒五花肉”等;魯菜中有“蔥燒海參”、“薺菜魚卷”、“魚包三絲”、“韭菜炒蟶子”等;川菜中有“魚香肉絲”、“開水白菜”、“水煮肉片”、“肉末豇豆”等?！　∫嫣帯　　蟊３窒到y(tǒng)健康　　◇增強(qiáng)免疫系統(tǒng)　　◇降低膽固醇和高血壓　　◇降低胰島素和三酸甘油脂　　◇通便、利尿、清腸健胃　　◇預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病　　◇平衡體內(nèi)的荷爾蒙及降低與荷爾蒙相關(guān)的癌癥　　功效　　一、防治便秘：膳食纖維體積大，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)、減少食物在腸道中停留時(shí)間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產(chǎn)生通便作用?！　《?、利于減肥：一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動(dòng)減少有關(guān)。而提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收也下降，最終使體內(nèi)脂肪消耗而起減肥作用。　　三、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌：這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，和腸壁長(zhǎng)期接觸有關(guān)。增加膳食中纖維含量，使致癌物質(zhì)濃度相對(duì)降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動(dòng)作用，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間大大縮短。學(xué)者一致認(rèn)為，長(zhǎng)期以高動(dòng)物蛋白為主的飲食，再加上攝入纖維素不足是導(dǎo)致這兩種癌的重要原因。　　四、防治痔瘡：痔瘡的發(fā)生是因?yàn)榇蟊忝亟Y(jié)而使血液長(zhǎng)期阻滯與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。　　五、降低血脂，預(yù)防冠心?。河捎谏攀忱w維中有些成分如果膠可結(jié)合膽固醇，木質(zhì)素可結(jié)合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內(nèi)的膽固醇來(lái)補(bǔ)充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預(yù)防冠心病的作用?！　×⒏纳铺悄虿“Y狀：膳食纖維中的果膠可延長(zhǎng)食物在腸內(nèi)的停留時(shí)間、降低葡萄糖的吸收速度，使進(jìn)餐后血糖不會(huì)急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。近年來(lái)，經(jīng)學(xué)者研究表明，食物纖維具有降低血糖的功效，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，每日在膳食中加入26克食用玉米麩（含纖維91.2％）或大豆殼（含纖維86.7％）。結(jié)果在 28—30天后，糖耐量有明顯改善。因此，糖尿病膳食中長(zhǎng)期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進(jìn)餐后的代謝，要作為糖尿病治療的一種輔助措施?！　∑?、改善口腔及牙齒功能：現(xiàn)代人由于食物越來(lái)越精，越柔軟，使用口腔肌肉牙齒的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現(xiàn)的情況越來(lái)越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機(jī)會(huì)，長(zhǎng)期下去，則會(huì)使口腔得到保健，功能得以改善?！　“?、防治膽結(jié)石：膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關(guān)，由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇，促進(jìn)膽汁的分泌、循環(huán)。因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。有人每天給病人增加20－30克的谷皮纖維，一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石縮小，這與膽汁流動(dòng)通暢有關(guān)。　　九、預(yù)防婦女乳腺癌：據(jù)流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)，乳腺癌的發(fā)生與膳食中高脂肪、高糖、高肉類及低膳食纖維攝入有關(guān)。因?yàn)轶w內(nèi)過多的脂肪促進(jìn)某些激素的合成，形成激素之間的不平衡，使乳房?jī)?nèi)激素水平上升所造成?！　∩攀忱w維與人體健康　　膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸中能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和,包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。日常生活中,人們往往容易將膳食纖維、粗纖維和纖維素混為一談。粗纖維只是膳食纖維的一部分,是指植物組織用一定濃度的酸、堿、醇和醚等試劑,在一定溫度條件下,經(jīng)過一定時(shí)間的處理后所剩下的殘留物,其主要成分是纖維素和木質(zhì)素。纖維素僅是粗纖維的一部分,是一種單一化合物,是以β—1,4糖苷鍵連接的葡萄糖線性化合物。由此可見,膳食纖維的量要比粗纖維以及纖維素的含量多,粗纖維是膳食纖維中最常見的組分,纖維素是膳食纖維的主要組分?！　∩攀忱w維的生理功能膳食纖維雖然不能被人體消化吸收,但膳食纖維在體內(nèi)具有重要的生理作用,是維持人體健康必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素。由于膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康方面功能突出,因而有“腸道清潔夫”的美譽(yù)。1)食纖維的吸水溶脹性能有利于增加食糜的體積,刺激胃腸道的蠕動(dòng),并軟化糞便,防止便秘,促進(jìn)排便和增加便次,起到一種導(dǎo)泄的作用,減少糞便在腸道中的停滯時(shí)間及糞便中有害物質(zhì)與腸道的接觸,保持腸道清潔,從而減少和預(yù)防胃腸道疾病。 2)膳食纖維能夠抑制膽固醇的吸收,預(yù)防高血脂癥和高血壓。3）膳食纖維能夠延緩和減少重金屬等有害物質(zhì)的吸收,減少和預(yù)防有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害作用。4）膳食纖維可以改善腸道菌群,維持體內(nèi)的微生態(tài)平衡,有利于某些營(yíng)養(yǎng)素的合成。5）水溶性膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水溶脹性能,吸水后膨脹,體積和重量增加10～15倍,既能增加人的飽腹感,又能減少食物中脂肪的吸收,降低膳食中脂肪的熱比值,相對(duì)控制和降低膳食的總能量,避免熱能過剩而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的過度積累,既可解決飽腹而不挨餓的問題,又可達(dá)到控制體重減肥的目的。6）科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在控制餐后血糖急劇上升和改善糖耐量方面,可溶性膳食纖維效果最佳。膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收,推遲可消化性糖類如淀粉等的消化,避免進(jìn)餐后血糖急劇上升,膳食纖維對(duì)胰島素敏感性增強(qiáng),還可直接影響胰島a—細(xì)胞功能,改善血液中胰島素的調(diào)節(jié)作用,提高人體耐糖的程度,有利于糖尿病的治療和康復(fù)。研究表明,膳食纖維含量充足的飲食,無(wú)論是在預(yù)防還是在治療糖尿病方面都具有特殊的功效。