第一，選合適自己胃口的大米，有的人喜歡東北米、有的人喜歡兩湖（湖南湖北）米、有的人喜歡油粘米。第二、各種米都有檔次的區(qū)別。按經(jīng)濟(jì)條件來(lái)定第三、選購(gòu)商場(chǎng)上的大米，最好能看到和接觸到，一看二聞三抓，看大米表面精度怎樣，有沒(méi)雜質(zhì)、黃米、爛米等，聞大米有沒(méi)變味、抓一把看大米有沒(méi)成團(tuán)，成團(tuán)水份高存不久

日本的大米不是向我國(guó)進(jìn)口的啊，干嘛買他們的啊，不就是自己的嗎

消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)，不要只圖價(jià)格便宜，還要注意大米的質(zhì)量，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行挑選。一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。 二抓：抓一把大米，放開(kāi)后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。 三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無(wú)異味。四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。另外消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝上必須有QS標(biāo)志并注明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。消費(fèi)者最好不要購(gòu)買無(wú)標(biāo)簽的大米。不要只圖價(jià)格便宜，而購(gòu)買色澤氣味不正常、發(fā)霉變質(zhì)的大米。

大米是中國(guó)人的主食之一，由稻子的子實(shí)脫殼而成。大米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收，無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類 糯米又叫江米，是禾本科植物的種仁，質(zhì)地柔軟。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無(wú)毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長(zhǎng)10～15毫米。是家常經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。 兩者分子排列不一樣，大米的有機(jī)分子間通過(guò)化學(xué)鍵間的吸引排列是不成一條直線的，是不規(guī)則的，是松散的，而排列成直線的占的比例很少。而糯米正好相反，排列成直線的占的比例很大。一般是糯性越強(qiáng)，排列成直線的分子數(shù)越多。化學(xué)成分是有微小的差別的，具體我也不記得了，因?yàn)槟潜緯?shū)我也找不到了。糯米在選購(gòu)時(shí)，以米粒較大，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無(wú)雜質(zhì)的為好。儲(chǔ)存時(shí)要放在干燥的地方。

大米的基本選購(gòu)原則 假冒的大米介紹完了，我們?cè)賮?lái)說(shuō)一說(shuō)優(yōu)質(zhì)大米的選購(gòu)，市面上的大米種類那么多，那么什么樣的大米才算的上是優(yōu)質(zhì)的大米呢，究竟該怎么選購(gòu)大米呢？ 1、看標(biāo)簽、產(chǎn)地、和生產(chǎn)日期，這是購(gòu)買大米時(shí)首要要關(guān)注的重點(diǎn)。正規(guī)的大米包裝上都應(yīng)該具備大米的產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠家地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、大米的產(chǎn)品登記、產(chǎn)品的生產(chǎn)編號(hào)、國(guó)家的安全認(rèn)證標(biāo)志以及其他的特殊標(biāo)注內(nèi)容，如果您買到的大米連最基本的生產(chǎn)廠家都沒(méi)有的話，這種大米一定不是放心米。 2、觀察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白質(zhì)多少來(lái)決定。如果大米蛋白質(zhì)含量高的話，那么大米的硬度會(huì)相應(yīng)較大。一般情況下這種大米的透明度也會(huì)相對(duì)好一些，所以蛋白質(zhì)含量高的米含水量較小，這種米的質(zhì)量也會(huì)比硬度較小米的質(zhì)量好一點(diǎn)，保存時(shí)間也相應(yīng)較長(zhǎng)。 3、觀察是否存在爆腰現(xiàn)象，正常的大米都是自然干燥，所以會(huì)顆粒比較緊湊。而加工烘烤過(guò)的大米在干燥的過(guò)程中發(fā)生急熱，一旦發(fā)生了急熱，那么這種大米的內(nèi)部和外部就會(huì)出現(xiàn)冷熱失衡，從而使大米米體出現(xiàn)一道或者很多道裂紋，形成我們所謂的爆腰。這種爆腰米在蒸煮的過(guò)程中非常容易形成外爛里生的現(xiàn)象，所以在選購(gòu)的時(shí)候也要竭力避免。 4、看色澤，正常的大米，一般都是比較干凈的顏色。新米會(huì)有一些似有似無(wú)的淡綠色，如果這種大米的顏色過(guò)白，摸起來(lái)還油滑，那么很有可能是拋光的。如果顏色過(guò)綠，則有可能是人工上色。 5、聞香識(shí)大米，新鮮的大米會(huì)有一種天然的米香。而陳米香味會(huì)變淡甚至沒(méi)有香氣，而加了添加劑的大米用量把握不好的話又會(huì)變的香氣過(guò)于濃郁，這也是鑒別好壞大米的一種方法。 6、看黃粒，黃粒米指的是胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的米粒。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB1354-2009 大米》中的規(guī)定，黃粒米的含量不能超過(guò)1%。黃粒米的存在嚴(yán)重影響稻米的食用品質(zhì)和商品外觀。而且黃粒米的出現(xiàn)基本上表明了大米已經(jīng)變質(zhì)，這種米再食用的話就會(huì)對(duì)人體造成潛移默化的傷害，所以在選購(gòu)的時(shí)候盡量避免選購(gòu)含有黃粒米的大米。

大米的挑選方法(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。(2)看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。(4)看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。(5)看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤會(huì)變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸出現(xiàn)說(shuō)明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

1、新大米的白點(diǎn)多：白點(diǎn)就是大米的胚芽，一般出現(xiàn)在米的頂端，陳米一般都是經(jīng)過(guò)二次加工后拋光，拋光后胚芽一般都沒(méi)有或者極少數(shù)有白點(diǎn)，加工的原因是為了色澤好看。2、大米上有很多爆裂的紋：這些米那肯定是陳米了，主要是因?yàn)殛惷组L(zhǎng)時(shí)間存放容易變潮，所以要用暴曬或者烘的方法才能保存更長(zhǎng)時(shí)間，使用這種大米容易夾生，主要現(xiàn)象為外爛里生。3、看米粒新陳：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳。大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。4、辨其硬度：挑選大米時(shí)不妨用牙齒咬一下以試其硬度。大米硬度由其中的蛋白質(zhì)含量決定，硬度越強(qiáng)蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會(huì)越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

1.價(jià)格：五常大米的珍貴程度大家想必都已經(jīng)了解，長(zhǎng)期處于一個(gè)供不應(yīng)求的狀態(tài)，所以價(jià)格相對(duì)來(lái)講，絕對(duì)不會(huì)很低，像有的大米看似不錯(cuò)，但是價(jià)格非常低，那么一定要注意了，不是摻假米，就是有問(wèn)題，要謹(jǐn)慎。2.外觀：一般正宗的五常大米它的顏色不會(huì)發(fā)白，而且是有一種淡淡的灰色，米粒的形狀也是長(zhǎng)形的。整體的規(guī)格大約都是在度長(zhǎng)六毫米寬28毫米左右，厚度也是在19毫米上下，但不是細(xì)長(zhǎng)；3.看包裝：大米的包裝最關(guān)鍵的信息就是產(chǎn)地了，這也是相對(duì)來(lái)說(shuō)最直觀體現(xiàn)大米信息的一種途徑了，五常大米的產(chǎn)地一定是黑龍江五常市，這是一定不能含糊的重要信息，如果除了名字以外和五常沒(méi)有任何關(guān)系，那就一定不要買。4. 聞味道：正宗原生態(tài)的五常大米并不是晶瑩剔透，生米聞時(shí)會(huì)有一些米香味，在加熱蒸煮過(guò)程中，五常大米還會(huì)散發(fā)出香氣，糯香滿屋，米飯做好了專之后香味就會(huì)隨之答減少，這時(shí)就是清淡的米香味了；

第一、大米在我們挑選的時(shí)候，要先用自己的鼻子聞一聞，因?yàn)榇竺椎奈兜朗潜鎰e大米好壞的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，如果我們聞到的大米味道清香自然，那么就是好大米，如果大米有異味的話，說(shuō)明大米質(zhì)量不好。第二、大家可以抓一把大米，然后用手使勁的搓一搓，如果大米經(jīng)過(guò)搓揉以后依舊是十分的潤(rùn)滑，那么說(shuō)明大米的質(zhì)量很好，如果搓揉以后大米粘手的話，說(shuō)明大米質(zhì)量有問(wèn)題。第三、我們選擇大米也要看大米的硬度，如果大米的硬度很強(qiáng)強(qiáng)，那么說(shuō)明大米的蛋白質(zhì)含量十分高，而硬度很低的話說(shuō)明這類大米是陳米，原理是水分低的米比水分高的米硬。第四、選擇大米的時(shí)候，大家可以仔細(xì)的看看大米的腹白，這點(diǎn)很重要，假如你看到的大米腹部有一個(gè)不透明的白斑的話，那么說(shuō)明含水分過(guò)高，收割的時(shí)候大米不夠成熟所以腹白較大。第五、我們看大米的時(shí)候注意大米是不是有裂開(kāi)的情況，這點(diǎn)也是看大米之類的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，大家假如看到米粒上出現(xiàn)一條或者多條橫裂紋，那么說(shuō)明是質(zhì)量一般的大米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。第六、我們看大米的時(shí)候要注意是不是有發(fā)黃的米粒，因?yàn)榇竺琢Ｈ绻霈F(xiàn)變黃，那么說(shuō)明大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在降低，也可能是大米粒中有微生物繁殖的情況，那么這樣的黃粒米影響香味和口味。第七、大家還要觀察大米的顏色，如果大米是陳米的話，那么就會(huì)出現(xiàn)色澤變暗的情況，而且手感粗糙，同時(shí)也失去大米原有的香味，大家在分辨大米的時(shí)候要看表面是不是呈灰粉狀，或者有白道溝紋的米，量越多說(shuō)明大米越陳。

如何選購(gòu)大米呢？

大米每天都要吃，今天教大家挑選大米的好方法，很實(shí)用

挑選大米有技巧，學(xué)到就是賺到

你買時(shí)候看袋子里面的大米，好的大米基本米粒大，有一點(diǎn)透明的亮。像黑龍江的五常米，還有金龍魚(yú)牌，口感挺好的

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。2、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。5、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。6、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。

如何挑選大米的新舊　　看： 一是新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見(jiàn)青色（俗稱青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。　　聞： 新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒(méi)有清香味?！　∑罚?新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。 另外，到超市、菜場(chǎng)買袋裝米時(shí)，要留神包裝上是否標(biāo)有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期和產(chǎn)地等信息　　——————————————————————————————　　怎樣選購(gòu)大米　　1、大米是怎樣分類的？　　大米分為秈米、粳米和糯米三類?！　《i米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形。根據(jù)秈稻的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種?！　【子删头桥葱缘竟戎瞥?，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳稻的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種?！　∨疵子膳葱缘竟刃纬?，乳白色，不透明，也有呈半透明的，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形?！　?、我國(guó)大米質(zhì)量是怎樣定等的？　　我國(guó)大米質(zhì)量是根據(jù)加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大米GB1354-86》規(guī)定，大米按其加工精度分為特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)準(zhǔn)三等4個(gè)等級(jí)?！　?、什么是糙米？為什么說(shuō)糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精制大米高？　　稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所說(shuō)的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說(shuō)的糠層）中，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及，糙米已越來(lái)越受到人們的重視和喜愛(ài)，并被視為“文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

大米是人民群眾生活中的主要食品，家家戶戶都得購(gòu)買。選購(gòu)什么樣的大米，是否好吃，有無(wú)污染，是人們最關(guān)心的問(wèn)題。去年大米市場(chǎng)發(fā)生了毒米事件，現(xiàn)在又發(fā)現(xiàn)了帶黃曲霉毒素b1的大米，不能不引起人們注意。大米的米質(zhì)感官鑒別，主要是看和聞，而人們偏重于看，往往忽視了聞，這樣容易上當(dāng)受騙，摻礦物油的毒大米，帶黃曲霉毒素b1的大米，很容易被錯(cuò)買四家。因此，買大米應(yīng)側(cè)重于聞其氣味。 看只是觀察外觀。主要是：1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無(wú)光澤，是不是呈半透明的角質(zhì)米；2、看形態(tài)，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；3、看碎米粒和雜質(zhì)是否超標(biāo)；4、看有無(wú)黃粒米、霉變粒和病斑粒。這些指標(biāo)雖然重要，但只是大米的外觀形態(tài)，只有聞才能嗅出大米的品質(zhì)。 聞的方法有三種：1、取少量訂購(gòu)大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫?cái)?shù)分鐘取出，開(kāi)蓋嗅其氣味；2、取少量所購(gòu)大米，放在手掌上，嘴對(duì)大米哈熱氣，立即嗅其氣味；3、取少量所購(gòu)大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發(fā)熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標(biāo)準(zhǔn)。 新鮮、純正的大米具有米香味、無(wú)異味、霉味、酸味、腐敗味；陳大米無(wú)米香味；摻礦物油的大米是礦物油味、異味；發(fā)熱生霉的大米是霉味、酸味。選購(gòu)大米一定要嗅其氣味，選購(gòu)有米香味的大米，不要買有異味的大米，有人認(rèn)為寧夏大米安全，其實(shí)也不安全，去年就發(fā)生過(guò)兩起毒米事件，所以還是提高警惕為好！

大米是我們每天都吃的，不會(huì)選不行，都來(lái)學(xué)學(xué)如何挑選大米

方法一1、望：大米無(wú)任何雜質(zhì)、灰粉、雜色米、霉病米，米粒整齊、均勻、晶瑩剔透。五常大米是長(zhǎng)粒的，米粒細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)度6-7mm，五常大米白堊粒比較多，這個(gè)是五常大米的特點(diǎn)；2、聞：聞無(wú)任何怪味、異味。稻花香屬于外香型大米，大米有清香味。3、切：捻摸大米質(zhì)地堅(jiān)韌、細(xì)膩滑潤(rùn)。兩手搓米，會(huì)散發(fā)出米香。但是手上有一點(diǎn)點(diǎn)香氣，如果手上的香氣很多，是有香精的大米。4、品：米飯筋糯宜口、醇厚略甜。方法二從稻谷上看：1、稻谷色澤：成熟的稻花香水稻有黃褐色斑，顏色深。2、稻殼順長(zhǎng)有裂縫，裂縫大的能看到糙米。從大米上看：1、粒細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)約7。5毫米，寬約2。5毫米，長(zhǎng)寬比為3左右。2、稻花香米腹白大。3、有的與稻花香接近的品種米有裂紋。4、水稻、大米、米飯均有自然香味。

一看。新標(biāo)準(zhǔn)米外觀色澤玉白、晶瑩惕透；拋光米顏色顏色鮮亮，通透性好；陳米顏色偏黃，米粒渾濁，通透性不好，即使經(jīng)過(guò)拋光加工，通透性依然不好，而且顏色偏白；礦物油米的表層有一層油膜，反光性強(qiáng)，顯得特別亮，但顏色仍然偏黃；而陳化米由于存放過(guò)久，顏色已明顯偏黃。另外，劣質(zhì)大米顆粒大小不規(guī)則，碎米、雜質(zhì)較多。所以，色澤玉白、通透性好、顆粒大小規(guī)則的米是優(yōu)質(zhì)米。　　再看大米的根部，每一粒大米的根部都有一個(gè)向內(nèi)凹陷的小孔，是米粒與稻桿相連接的部位，新鮮優(yōu)質(zhì)的大米根部是白色或淡黃的稻殼色，陳米顏色偏深、發(fā)灰、發(fā)暗，如發(fā)霉變質(zhì)則發(fā)黑、發(fā)綠。由于根部向內(nèi)凹陷，加工對(duì)它的影 響不大，所以這是區(qū)分新米和陳米的一個(gè)重要方法?！　《?。新鮮的大米有一股稻草的清香味，拋光加工精度越高味道就越淡，陳米有一種捂過(guò)的陳味，礦物油米會(huì)有一股淡淡的油腥味，而陳化米為長(zhǎng)期儲(chǔ)存需用化學(xué)藥劑進(jìn)行防潮防霉處理，聞起來(lái)有淡淡的化學(xué)藥劑味道?！　∪?。抓一把米輕輕的撮一撮新米有一點(diǎn)發(fā)澀，拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會(huì)有種油膩的感覺(jué)；用熱水浸泡礦物油米一段時(shí)間，再用手抓就會(huì)有比較明顯的油膩感，嚴(yán)重的還會(huì)有油花出現(xiàn)。抓一把米再松開(kāi)，優(yōu)質(zhì)米沒(méi)有糠粉和雜質(zhì)，陳米會(huì)有較明顯的糠粉，這是快要發(fā)霉變質(zhì)的前兆，劣質(zhì)米還會(huì)有雜質(zhì)?！　∷膰L。取幾粒米放到嘴里，標(biāo)準(zhǔn)米表層有富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素的的谷皮層和胚層，感覺(jué)有淡淡的甜味，拋光米加工精度越高，表面的谷皮層和胚層就越少，甜味也就越淡，營(yíng)養(yǎng)自然相對(duì)單一。所以從營(yíng)養(yǎng)的角度講，標(biāo)準(zhǔn)米更好一些，但精細(xì)米、拋光米外觀好，更有利于出口。陳米的谷皮層和胚層都變成了糠粉，所以甜味就沒(méi)有了，營(yíng)養(yǎng)自然也損失不少。用牙咬一下大米，優(yōu)質(zhì)大米堅(jiān)硬，聲音清脆，劣質(zhì)大米質(zhì)地疏松、聲音不脆，這種米大多用水洗過(guò)，容易發(fā)霉，不利于保存?！　∽詈?，還要注意大米的外包裝，看一看包裝、防偽線是否精細(xì)，廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證和QS標(biāo)志等是否齊全，一般來(lái)說(shuō)，劣質(zhì)大米是不會(huì)也不敢標(biāo)注這些標(biāo)識(shí)的。

1. 看“腹白”?！案拱住笔侵该琢Ｉ铣嗜榘咨煌该鞯牟课唬|(zhì)量好的大米，“腹白”少或沒(méi)有。因?yàn)?，大米上有了“腹白”，短少蛋白質(zhì)，吸水能力就會(huì)下降，出飯率也隨之下降。并且有“腹白”的米硬度差，極易裂為碎大米，假如大米中“腹白”較多，就是質(zhì)量差的一種表現(xiàn)。2. 看整體。質(zhì)量好的大米有光澤，香味正常，糠屑少，無(wú)蟲(chóng)、雜物等。3. 看形狀。質(zhì)量好的米粒形狀規(guī)整、均勻，碎米和“爆腰米”含量少。所謂碎米，指米粒在整粒體積2/3以下的米，這種米口味差。所謂“爆腰米”，是指米粒上有裂紋的米，這種大米主要是保存欠好所形成的，特別簡(jiǎn)略裂碎，口味也差。4. 看色彩口不要認(rèn)為大米越白越好。越白的米，其外層的米糠去除程度越高，養(yǎng)分丟掉亦越多。因?yàn)槊卓分泻胸S厚的B族維生素和膳食纖維。

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。2、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。5、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。6、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。

在購(gòu)買大米時(shí)，不要只圖價(jià)格便宜，還要注意大米的質(zhì)量，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行挑選。 一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。 二抓：抓一把大米，放開(kāi)后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。 三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無(wú)異味。 四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。 另外消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。消費(fèi)者最好不要購(gòu)買無(wú)標(biāo)簽的大米。不要只圖價(jià)格便宜，而購(gòu)買色澤氣味不正常、發(fā)霉變質(zhì)的大米。