是的，醬香酒釀造有著名的“12987”，指的是經(jīng)過一年的制作周期，期間要兩次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，才能得到純正地道的醬香酒，民族酒業(yè)聘請經(jīng)驗豐富的技術人員，經(jīng)過科學勾調(diào)后，一批白酒才算真正完成。具體的步驟你還可以百度下民族酒業(yè)，去他們的官網(wǎng)看看！

貴州民族酒業(yè)可是家喻戶曉，酒花飽滿，口感柔，還會在口里留香，真正的好品質(zhì)白酒。貴州民族酒業(yè)簡介：貴州民族酒業(yè)（集團）有限公司于2015年06月25日成立。法定代表人楊順勇,公司經(jīng)營范圍包括：酒類銷售等。企業(yè)簡介 ：貴州民族酒業(yè)（集團）有限公司，是首批省縣兩級政府單位申辦的集體所有制企業(yè)，是仁懷最早的民營企業(yè)之一，仁懷優(yōu)質(zhì)醬香基酒儲容量最大“醬香白酒銀行”企業(yè)之一，是貴州仁懷經(jīng)濟開發(fā)區(qū)地標性建筑企業(yè)，擁有七大廠區(qū)和七大子分公司的集團化股份制規(guī)范化企業(yè)。貴州民族酒業(yè)（集團）是1984年經(jīng)由貴州省民族經(jīng)濟發(fā)展總公司和仁懷縣民族事務委員會申辦集體所有制企業(yè)，經(jīng)仁懷縣人民政府批準修建貴州省仁懷縣民族酒廠，后經(jīng)楊氏燒坊傳人楊順勇先生接手仁懷縣民族酒廠，經(jīng)改制后成為仁懷市最早集生產(chǎn)釀造、包裝、倉儲、物流為一體的配套綜合型企業(yè)。以上內(nèi)容參考?百度百科--貴州民族酒業(yè)集團

貴州的糯米酒應該黑糯米酒吧方法如下：選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離。 澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。 希望對您有所幫助

相信廣大醬香酒友，對“12987”這串數(shù)字并不陌生。所謂“12987”，也就是傳統(tǒng)大曲醬香酒的釀造工藝，即在一年的生產(chǎn)周期內(nèi)，期間需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。從端午踩曲到重陽下沙，再到九次蒸煮、八次發(fā)酵、七輪次取酒，醬香酒的釀造順應著一年春、夏、秋、冬四季的變化。且為了增加發(fā)酵時間，第一次取酒是在第三次蒸煮后才開始，而最后一次取酒在第九次蒸煮過后。又是一年春暖花開的好時節(jié)，我們酒廠也剛剛完成了對紅纓子高粱的第三次發(fā)酵，并且進行了第四次蒸煮，結束了第二輪次的取酒。隨后要繼續(xù)對酒醅進行攤涼、加曲、收堆、下窖等工藝流程，再將酒醅進行后續(xù)的發(fā)酵，等待下一輪次的取酒。優(yōu)質(zhì)白酒之所以好，無非是因為酒液內(nèi)所含的天然香氣物質(zhì)多，且協(xié)調(diào)。而優(yōu)質(zhì)醬香酒也不例外，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，為了生成更多的香氣物質(zhì)，酒醅在這八次發(fā)酵中，不僅需要進行有氧的高溫堆積發(fā)酵，還需進行無氧的入窖封閉式發(fā)酵，實際上進行了十六次發(fā)酵！高溫堆積發(fā)酵酒醅經(jīng)蒸煮、取酒后，并不能直接再次入窖進行下一次的發(fā)酵。而是需要將經(jīng)蒸煮過的大約100攝氏度左右的酒醅，經(jīng)攤涼到35攝氏度左右。然后再次加入酒曲，糧曲混合后，還需要對酒醅進行高溫堆積發(fā)酵4到5天，堆積至發(fā)酵頂溫為50攝氏度左右時，才可進行入窖封閉式發(fā)酵。之所以要先進行高溫堆積發(fā)酵，才可入窖，則是為了使酒醅能在地上堆積發(fā)酵時，能攝取、網(wǎng)羅、篩選更多有利于糧曲發(fā)酵生成更多香氣成分的微生物，并且促進它們的生長繁殖。且高溫還可以使得復雜的常溫微生物群轉化成較為單一的嗜熱菌群，并且使其大量富集。所以說，在入窖前對酒醅先進行堆積發(fā)酵，實際上是為了生成更多的釀酒微生物，并且還可生成更多的加熱香氣物質(zhì)以及前驅(qū)物質(zhì)，為酒醅所要進行的正式入窖發(fā)酵做好充分的準備。入窖封閉式發(fā)酵在一個個堆子邊緣逐漸熱了起來，頂溫達到50攝氏度左右時，酒醅中的微生物就已經(jīng)準備得差不多了，可以進行下一輪的入窖封閉發(fā)酵了。此時，釀酒師們就會將堆積起來的小山丘慢慢挖空，填到用石頭為內(nèi)壁、紅泥為窖底所砌成的發(fā)酵池中。將窖池填滿，窖內(nèi)醅呈四周低、中間高的形狀時，撒上一層谷殼，鋪上一層赤水河畔的紅泥，將窖池嚴嚴實實地蓋起來。最后使用重復清蒸谷殼將封窖泥表面覆蓋住，入窖進行為期一個月左右的無氧發(fā)酵。

酒釀因香味濃厚又頗具多種作用而備受大家的鐘愛，可是它的做法十分地注重，僅有嚴苛地依照選米清洗、上鍋煮熟、拌曲裝壇、發(fā) 酵、放水再次發(fā)醇及其回應特釀，這六道工藝流程，才能夠 制做出最純正的酒釀。1 選米清洗選為等檽米，反復清洗幾回，淘清正漿，冷水侵泡。隔水層約比米層高于20公分。侵泡時溫度與時間：冬、春天15℃下列12-14鐘頭，夏天25℃下列6-8鐘頭，以小米粒浸濕無白心為度，夏天拆換1～2次水，使其不麻。在炒鍋里放進水，蒸屜上墊一層沙布，燒開燒開至有蒸氣。將檽米撈放到布上煮熟，（約一小時，自身嘗一下就知道），嘗一嘗檽米的口味，假如米粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸熟后盛到發(fā)醇用的器皿中（電飯煲、湯盆或是塑膠、玻璃器皿 ），用勺攪兩下，涼至不發(fā)燙的溫度（30上下運用中溫發(fā)醇，白米飯?zhí)珶崃嘶蛱珱觯际怯绊懡湍赴l(fā)醇的）。2 上鍋煮熟上鍋煮熟：，將侵泡好的米控干后資金投入炒鍋內(nèi)開展蒸米飯。在蒸米飯時火力點要猛，各種大小汽后10分鐘，掀蓋，向米層灑入適當冷水。再蒸20分鐘，米粒澎漲發(fā)光、疏松綿軟、嚼不沾齒，即已完善，可入鍋。3 拌曲裝壇白米飯起鍋后，用涼白開水勻稱地澆在飯上，一來使米粒不容易黏連，二來減溫，待飯溫降到30～36℃不發(fā)燙，隨后撒進雅大甜酒曲。如果是小塊的酵母，需要先 磨碎成粉狀再撒進，還可以先把酵母放進涼白開水化掉再一起倒進。隨后把放進的酵母攪拌均勻。留小量的酵母備用。（用涼白開水解決過的非常容易拌和，飯早已吸進了一定的水，頭酵期內(nèi)更非常容易觀查外滲的酒。拌曲時，需放一層飯，天賦加點酵母拌和，逐層加，逐層拌和）裝缸后用勺或手輕輕地夯實。抹平表層（能夠 蘸涼白開水），做成坡屋頂?shù)腻F體型，正中間壓出來一凹痕窩（具有透氣性、減溫的功效，另外有利于觀查酒的外滲狀況），將最終一點酵母撒在里面，倒進一點涼白開水（目地是水漸漸地向滲漏，能夠 勻稱融解拌在米中的酵母，有益于勻稱發(fā)醇），但水不適合多。4 發(fā) 酵蓋上外蓋，不適合將器皿完全堵死，由于早期的糖化全過程是需要一些co2的，維持相對性封閉式就可以，放到適合的溫度下（30℃上下），假如屋子溫度不足，可以用厚純棉毛巾等將器皿包上隔熱保溫）。正中間能夠 查驗，看有沒有發(fā)熱，發(fā)熱便是好狀況。1天之后就可以嘗一嘗，進行發(fā)醇的檽米是酥的，有液汁，味道芬芳，味兒柔美， 酒氣不沖鼻，（時間能夠 依據(jù)本人口感，時間長，酒氣怪味就濃，但太沖穴也不太好），大概發(fā)醇24-48鐘頭，將器皿蓋開啟（有濃厚的香醇就變成）。5 放水再次發(fā)醇按生米1:1.5添加33度上下的凈化水，拌和，保存。喜愛濃酒，水天賦加點水少。裝壇后，因為內(nèi)部發(fā)醇，白米飯會涌進河面。因而每過3～4天，要拌和，把白米飯等壓下河面，并把壇蓋蓋上嚴。經(jīng)20～25天發(fā)醇，壇內(nèi)會傳出深厚的香醇，飯慢慢下移，酒剛開始回應，表明發(fā)醇基本完畢。這時能夠 開壇提料，將酒過慮榨取酒榨取分離出來后，很混濁，此刻早已能夠 剛開始舀著喝過6 回應特釀榨取出去的宴會再次發(fā)醇，會出泡，假如想平穩(wěn)糖度白酒度，就需要中斷發(fā)醇。傳統(tǒng)式的方式是熬酒（也叫火炙酒），下邊我們討論一下客家文化的炙酒。20年制酒老師傅揭密歷史悠久的米酒制作方式——來菌城內(nèi)的盆友沒有這一炙酒的標準，我們能夠 那樣做。用不銹鋼板悶鍋加溫，約70度，當然制冷。提取頂層水酒，水酒放1月當然回應，去下一層酒渣，裝壇。照片從左至右各自為：熬酒前、熬喝醉酒、特釀3年之后。6 常見問題：1)．拌酵母一定要在檽米涼透至30℃之后。不然，熱檽米就把菌殺掉了。結果要不是酸的臭的，要不就還沒。正中間溫度太低也不了，酵母不活躍性，霉菌便會繁育，30℃上下最好是。也有一定要密閉式好。不然會又酸又澀。2)．做米酒的關鍵是干凈，一切東西都不可以沾涼水和油，不然便會長霉毛多，（這和酵母的生長發(fā)育標準相關，不干凈的的自然環(huán)境會推動霉菌生長發(fā)育）。要先把蒸米飯的器皿、鏟白米飯的鐵鏟、湯勺和發(fā)醇酒釀的器皿都清洗擦拭，也要把您的手清洗擦拭。3)．發(fā)醇半途（12鐘頭、24鐘頭）能夠 開啟外蓋看一下（別常常打開表蓋），要是沒有酒香氣、白米飯都還沒結為軍用被子的發(fā)展趨勢，能夠 將器皿放30℃溫開水中水浴加熱一下，使米不會因溫度不夠而不可以再次發(fā)醇。4)．米酒的制作過程很干凈，因此，假如有時候發(fā)覺有一些毛多的狀況（有時候是由于發(fā)酵時間太長），去除小毛毛，米酒還是可以吃的。假如作出的米酒都爬滿了毛多，也是五顏六色的，估算是哪個實際操作階段沾涼水或油而不干凈了，只能丟啦。5)．訓練把握一個度：假如發(fā)醇過多，檽米就空了，都是水，酒氣過度濃郁。 假如發(fā)醇不夠，檽米有生小米粒，硌牙，清甜味不夠，酒氣也不夠。 拌酵母的情況下，假如水擺得太多了，最終檽米是空的，也不了塊，一煮就散。