XX酒店新推菊花鍋，邀您清涼一夏！人淡如菊，美味若花；君子之道，邀您品鑒！采菊東籬下。悠然現(xiàn)南山

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不在家就吃~~就在吃葵花火鍋~~沒在吃葵花火鍋~~那一定在去葵花火鍋的路上

菊花火鍋，火鍋中最好的火鍋！

菊花火鍋，吃了上下不上火~

要知道一個回味悠長的感覺，就到---菊花火鍋再看看別人怎么說的。

有的，菊花火鍋是一道蝦肉、牛柳、豬里脊、雞肉、白菊花等材料制作的菜品，屬于豫菜系。盛行于晚清宮廷內(nèi)，傳入開封已有近百年歷史。 菊花火鍋因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚[1]。它以鮮魚為主（有“四生”和“八生”之別）。在火鍋內(nèi)兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，被視為火鍋家，美味佳肴

菊花火鍋 原料：蝦肉150克，牛柳150克，豬里脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。 做法： 1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤?；ㄉ┮槐P，辣椒油1小碗。 2、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開后放入菊花，客人自己用筷子涮食。 3、各種調(diào)料供蘸食即成。 特點：口味咸鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者宜少量食用；骨質(zhì)疏松癥、佝僂病患者及孕產(chǎn)婦宜適量食用。 營養(yǎng)核算：熱量1974大卡 蛋白質(zhì)140.1克 脂肪126.2克 碳水化合物69.6克。

因為菊花敗火，正好和火鍋的屬性相輔相成。

因為茲禧太后喜愛菊花火鍋呀

個人愛好又或者她肝火太旺需要清火！

你好！這就涉及到個人愛好了，人家就是喜歡，沒有理由的aqui te amo。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

個人的口味愛好，有些人喜歡甜喜歡酸，都是個人喜好，只能說明慈禧喜歡火鍋

眾所周知，皇上和老佛爺這類皇室的領(lǐng)軍人物在用膳的時候可是由一大堆太監(jiān)宮女在旁邊伺候著的。根據(jù)史料的記載，慈禧老佛爺在享用菊花火鍋的時候，旁邊的可是一個“擎器者舐唇，侍立者干咽”，用現(xiàn)在的大白話說就是拖著盤子的太監(jiān)饞的舔嘴唇，侍立的宮女餓得只能干咽口水。慈禧每次吃菊花火鍋之前總是興奮得像一個鄉(xiāng)下人趕赴宴席的的情形，可見菊花火鍋的美味到何種程度了。

菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜滋陰食譜 明目食譜 清熱去火食譜 頭痛食譜口味：清香味 工藝：火鍋菊花魚丸火鍋主料：金針菇100克,萵筍150克,豆腐(北)200克,菊花50克,鴨腸50克,粉條75克,草魚250克菊花魚丸火鍋輔料：雞蛋清200克菊花魚丸火鍋調(diào)料：姜20克,大蔥15克,鹽10克,黃酒30克,胡椒粉3克,味精4克,香油15克菊花魚丸火鍋的做法1.金針菇、萵筍尖、粉條洗凈理好，瀝干水；豆腐入開水中氽一下，撈出切塊；鴨腸用醋、鹽揉勻，洗凈瀝水，切段。以上各料放入盤中待用。2.草魚肉去刺捶蓉；菊花瓣洗凈，剁成碎末；生姜、蔥各用10克，洗凈切末；將魚蓉、菊花末拌勻成泥。雞蛋清中加入適量清水，再加入味精2克精鹽5克、料酒20克、香油5克以及蔥末、姜末，拌勻待用。3.火鍋置旺火上，倒入骨頭湯燒開，下入生姜、鹽、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫；將菊花魚泥用小勺做成丸子，再放入蛋清裹勻，入火鍋中，下香油，燒開，即可飲湯、燙食其他原料，并吃魚丸。

菊花魚片火鍋的做法 準(zhǔn)備食材鱸魚肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)，有補肝腎，益脾胃的功效，和清熱解毒、平肝明目的菊花搭配在一起，煮出來的湯非常好喝黃菊花的作用是增香，白菊花則是提味。選擇菊花時注意，菊花要有淡淡的清香，如果聞到硫磺味就千萬別選了第一步：腌魚從鱸魚尾部下刀，貼著脊骨慢慢地往前切，切到魚頭的位置后，在腮的地方切一刀，魚排就下來了同上貼著魚排魚骨的地方切到底，去掉魚骨斜刀切片，魚片和刀的角度大概是45°，魚片厚度為0.5厘米左右同上同上以1斤鱸魚切下來的魚肉為例，放少許鹽、半勺淀粉、1個蛋清和2勺白菊花水。白菊花要泡兩道，第一道洗掉浮塵，第二道就可以使用了同上順著同一個方向攪拌到魚片有點粘稠、微微起膠，然后靜置15分鐘鍋里加冷水，把魚骨放進(jìn)去，再加10朵黃菊花、3顆紅棗和一小撮枸杞，大火燒開大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，魚湯就煮好了同上第三步：煮魚片將魚片像撒花一樣，一片一片放進(jìn)去，等魚片表面稍微凝固，再用小勺子輕輕推散大概煮2分鐘，魚片變成燈盞型即可。注意不要蓋蓋子，這樣魚片的腥味才能完全揮發(fā)最后加適量鹽，菊花魚片火鍋就做好了。同上嘗一口，菊花的清香和魚的鮮甜混合在一起，喝完以后感覺整個人都神清氣爽啦如果覺得湯的味道有些淡，還可以拿魚肉沾一點醬油，鮮上加鮮。吃完魚肉，湯還可以燙點蔬菜，味道也很好！還等什么？趕快把這道宮廷菜搬上你家餐桌吧

蒙自市四季鮮花盛開，菊花盛開之時就是滿城盡帶黃金甲，而作為過橋米線的故鄉(xiāng)，“蒙自過橋米線”中最具特色的莫過于“菊花過橋米線”。新鮮的菊花一片片漂浮在過橋米線的濃湯之上，既賞心悅目又有藥用價值。加上在彩云之南的蒙自，四季花開不敗，人們向來有采食鮮花的傳統(tǒng)。許多鮮花被作為一種美食添加在食譜中

菊花火鍋沒吃過，蒙自的菊花過橋米線堪稱經(jīng)典：一個臉盆那么大的碗端上來，幾十碟配菜，碗里盛著金黃油亮的老湯，老湯透出多種食材熬制出來的香醇味道，這碗湯就是過橋米線的靈魂！一根根米線上附著油脂，入口爽滑，勁道。夾起一塊剛燙熟的里脊肉塞入口中，又鮮又嫩。吃一筷米線，再小心翼翼的咂兩口湯，鮮美，醇厚的滋味在嘴里徘徊，整個靈魂感覺都要融化了，額頭滲出了幾顆汗珠。不要小看菊花哦，對女士來說菊花有明目、美容、清肝、養(yǎng)顏的功效，同時菊花能吸附過剩的油脂，使得湯色更加亮麗，老湯的香醇和菊花的清香完美融合在一起。

菊花火鍋可是清朝皇宮中最受歡迎的宮廷美食：清朝時菊花還有個雅致的名字“雪球”，御廚也是養(yǎng)生達(dá)人啊，為了小主們的健康殫心竭慮啊，“怕上火喝涼茶，火鍋怕上火雪球伺候”，高湯備好后，再講生魚片、雞肉片等食材逐一放入高湯中，煮熟后再放入雪球，菊花火鍋就香噴噴出路啦！怎么這菊花火鍋看著跟同樣是非遺美食“蒙自過橋米線”的“菊花過橋米線”有異曲同工之妙??！難道菊花火鍋是菊花過橋米線的鼻祖嗎？吃貨們可不在乎歷史考證，先說好不好吃，終于咱也能吃上宮廷美食啦！

菊花青魚火鍋 菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強(qiáng)健脾胃益壽----菊花青魚火鍋 基本材料 鮮白菊花5朵，凈青魚肉400克，雞肫3個，豬腰200克，生雞脯肉、油炸花生米、菠菜心、白菜心、豌豆苗各150克，油條2根，油炸粉條25克，油炸馓子2把，香菜100克，姜末、胡椒粉、精鹽、醬油、蔥花、味精、紹酒、清湯各適量。 制法 清水青魚肉，用刀切成片。雞肫洗凈去筋，切成薄片。豬腰洗凈去腰臊，與雞肉同切成薄片。以上4種片分別擺于盤內(nèi)成風(fēng)車形。取1小碗，放入精鹽少許，紹酒、醬油調(diào)勻，灑在各生片上，再撒上適量姜末，待用。將油炸粉條、馓子掰斷，油炸花生米去衣，油條切成長約1.5厘米的段。各原料分別放入盤內(nèi)。白菜心抽去筋，與豌豆苗、菠菜心、香菜洗凈后，分別盛入盤中，把鮮白菊花采摘去花蒂，抽去花蕊，以菊花原形擺在盤內(nèi)。分別將姜末、蔥花、胡椒粉、味精、精鹽，擺在碟內(nèi)。先把炒鍋清洗干凈，放在旺火上，加入魚骨，燒沸后繼續(xù)煮10分鐘，用漏勺撈盡魚骨，將湯加入酒精鍋內(nèi)為“魚羹湯”。吃時將酒精火鍋點燒，使鍋內(nèi)湯沸，食者取料自燙自調(diào)味而食即可。 功效 補氣血，健脾胃，益肝腎，疏風(fēng)明目。 用法 宜冬季食用。為冬令時菜。 應(yīng)用 適用于脾胃虛弱，氣血不足頭暈眼花，食納不佳者

菊花火鍋又稱生片鍋、白滾、生火鍋。每當(dāng)菊花盛開的金秋季節(jié)，菊花火鍋便是宴席中受歡迎的名饌之一，火鍋中的湯汁多為魚羹湯，故有“菊花魚羹鍋”之稱。菊花火鍋的原料極為豐富，首先白菊花領(lǐng)銜登席，相繼上席的還有四生片、四蔬鮮、四油酥，用魚羹湯燙煮隨意選用，自烹自食，情趣橫生，為四川風(fēng)味的傳統(tǒng)應(yīng)時佳肴。 　?。墼希?凈鮮魚肉、雞肫、豬腰、雞脯肉、油條、油炸粉條、油炸花生仁、油炸馓子、菠菜、豆苗、香菜、白菜心、姜末、鹽、醬油、料酒、清湯、味精。  　　 ［制法］ 把魚肉切６厘米長、４厘米寬的片，雞肫加工干凈，切成薄片，凈豬腰與雞肉分別切成與魚同大小的片，以上即四生片。分別擺在盤中碼成風(fēng)車形。取碗一個，加鹽、料酒、醬油調(diào)勻，撒在四生片上，再撒上姜末。把油炸粉條、馓子掰斷，油炸花生仁去皮，油條切小段，以上原料分別裝盤，稱為四油酥。白菜心抽去筋，豆苗、菠菜、香菜洗凈后分別盛入盤中，稱為四鮮蔬。選大朵鮮菊花，切去花蒂，抽去芯，按菊花原形擺在盤中。姜末、蔥花、胡椒粉、鹽分別放在味碟里。炒鍋上火，加清湯，放入魚骨燒沸約３０分鐘后，撈去魚骨，把湯舀入火鍋內(nèi)為魚羹?；疱伵c涮料、味盤、菊花盤一同上桌，自燙自食。  　　 ［特點］ 肉料多樣，燙嫩鮮香，湯味正濃，清香馥郁，芬芳宜人。

菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi)，傳入開封以有近百年歷史。因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚為主（有“四生”和“八生”之別）?；疱亙?nèi)兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，被視為火鍋家庭中之上品 雞肉菊花火鍋的制作材料： 主料：雞胸脯肉100克,雞肫100克,豬腰子100克,草魚100克 輔料：鮮菊花10克,粉絲25克,油條100克,菠菜100克 調(diào)料：黃酒50克,花椒2克,味精5克,大豆油50克,姜1克 雞肉菊花火鍋的特色： 雞魚片薄而不碎，湯清味鮮，色澤潔白無渣沫。 雞肉菊花火鍋的做法： 1. 草魚去骨、皮、鱗，留魚肉備用； 2. 把豬腰一剖為二，去腰臊洗凈； 3. 姜去皮切細(xì)絲； 4. 花椒放碗內(nèi)加（5克）水泡出花椒水備用； 5. 豬腰、魚肉、雞胸脯肉、雞肫分別片成大片，呈扇形碼在一個大盤內(nèi)； 6. 把鮮菊花洗凈去蒂，原樣放盤內(nèi)； 7. 菠菜洗凈后切成長3厘米的段放盤內(nèi)； 8. 油條切成長3厘米的段，放盤內(nèi)； 9. 粉絲切成長6厘米的段，入熱油鍋中炸膨脹，撈入盤內(nèi)，成為4個素盤，一個大葷盤； 10. 炒勺內(nèi)放入雞湯（1500克），加入精鹽、黃酒、味精、花椒水、姜絲，燒沸后倒入火鍋內(nèi)； 11. 鍋下放白酒，用火點燃，燒沸湯，隨即把各種原料放入火鍋內(nèi)，煮熟即可食用。