大廚教你價(jià)值3000元的金湯商用配方，色澤金黃，配方做法詳細(xì)講解。 00:00 / 05:2070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

主料：玉米粒150克 ? ?南瓜150克 ?? 蝦仁100克 ? ?魚(yú)肉100克 ?? 海參2條 ? ?輔料 ：金華火腿30克 ? ?姜1片 ?? 蒜10克 ? ?鹽5克 ?? 白胡椒粉3克 ? ?料酒10ML ?? 玉米淀粉10克?金湯的做法如下：1、準(zhǔn)備食材。2、蝦仁用鹽、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉和油腌制。3、魚(yú)抹上鹽、料酒、油。4、將魚(yú)蒸熟。5、去掉魚(yú)骨頭，只要魚(yú)肉。6、 南瓜削皮切塊，南瓜塊、玉米粒和清水一起放進(jìn)湯鍋里。7、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮至南瓜熟。8、將南瓜和玉米湯放在料理機(jī)攪拌成濃稠的湯羹。9、炒鍋放橄欖油爆香蒜蓉和金華火腿。10、將南瓜玉米濃湯倒進(jìn)金華火腿炒鍋里，把金華火腿煮出味道。11、 加入魚(yú)肉攪拌一下防止黏鍋。12、再加入蝦仁和海參煮熟蝦仁，放入鹽調(diào)味。

萬(wàn)能金湯是我們現(xiàn)在烹調(diào)中最常用的湯汁，味道過(guò)癮顏色誘人，酸辣開(kāi)胃。金湯味型有好幾種，有酸辣味，有咸鮮味，最常用的有酸辣鮮微麻味，等、、兌好的金湯可以做好多菜肴，例如，金湯龍利魚(yú)，金湯肥牛，金湯豆花，金湯酸菜魚(yú)，金湯雞柳片，金湯娃娃菜，等等、、、兌好的金湯做出來(lái)的菜品簡(jiǎn)單快捷，做出來(lái)的菜肴質(zhì)量上更加穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)。今天給大家分享一道酸辣金湯的做法。/原料/熬制好的成品高湯30斤，金瓜1個(gè)，生姜200克，大蔥250克，香芹250克，香菜根稈200克，干蔥頭300克，紅太椒150克，尖椒6個(gè)。/調(diào)料/黃辣椒醬200克，野山椒汁末200克，自制南瓜泥600克，雞精200克，味精150克，鹽150克，白醋500克，胡椒粉5小勺，白糖2小勺。/步驟/1：把金瓜削皮去掉籽切片蒸熟，加入適量水用榨汁機(jī)粉碎成南瓜泥。野山椒用榨汁機(jī)榨成末。大蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，紅太椒斜切薄片，野山椒用榨汁機(jī)炸成末。干蔥頭切塊，香菜去掉葉尖留稈根用，尖椒用刀拍松，所有原料備好待用。2：起鍋放入適量的油，油熱后把蔥段姜片太椒小火煸炒出香味，在下入香菜根，香芹段，干蔥頭，尖椒，繼續(xù)炒出鍋氣香味后加入骨頭高湯大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火下入量化配好調(diào)料熬20分鐘即可打去渣子。裝入容器中即可。酸辣金湯顏色金黃，味道濃郁，酸辣開(kāi)胃，味美柔口，例如：做酸辣鮮麻味，龍利魚(yú)用金湯做好，起鍋燒油在熗炒一串鮮花椒，和青紅椒丁，蒜末，澆在做好的龍利魚(yú)上淋入少量的鮮花椒油，撒入少量的香蔥花，就成了酸辣鮮麻味型了。

泡蘿卜白蘿卜十斤（切片），胡蘿卜1斤（切片），白醋500克，白糖200克，鹽1500克，以上所有料混合一起拌勻腌制四小時(shí)擠干水，野山椒220克，野山椒水200克，白醋600克，白糖450克，以上所有料和腌制好的蘿卜拌勻腌制四小時(shí)即可，萬(wàn)能調(diào)味粉雞粉330克，AAA香料5克，鮮味寶350克，鹽300克，菌王粉50克，白胡椒粉40克，以上所有料混合一起攪拌均勻，酸味汁白醋兩瓶，蘋(píng)果醋一瓶，青蘋(píng)果半個(gè)（切絲），黃瓜50克（切絲），以上所有料混合一起仔姜魚(yú)仔姜油；色拉油二十斤，姜片2000克，仔姜片1000克，大蔥段250克，洋蔥塊300克，泡姜片500克，二荊條泡椒末2000克，泡小米辣1000克，野山椒末300克，白芷50克，香葉75克，小茴香50克，鍋內(nèi)加入色拉油，姜片，仔姜片，大蔥段，洋蔥塊熬制金黃色出香味，加入泡姜片，二荊條泡椒末，泡小米辣，野山椒末，白芷，香葉，小茴香熬制出香味即可。制作過(guò)程；魚(yú)片800克，仔姜老油200克，色拉油100克，豬油100克，雞油80克，二荊條泡椒末150克，干青花椒20克，野山椒粒90克，青杭椒條50克，新鮮小米辣粒70克，仔姜絲100克，蒜末30克，泡姜末50克，老姜末30克，大蔥粒50克，清雞湯1500克【或者用水】，雞精25克，味精15克，鹽30克【根據(jù)地方實(shí)際情況增減】，綿白糖3克，胡椒粉3克，干青花椒面4克，香芹段50克【飛水墊底】，香蔥段50克鍋內(nèi)加入雞油 ，豬油，色拉油，老油下入大蔥，干青花椒熬出香味，下入老姜末，野山椒，小米辣，泡姜末，仔姜絲，青杭椒條煸炒出香味，下入清雞湯，加入雞精，味精，白糖，胡椒粉，鹽調(diào)味，加入魚(yú)片煮至熟透出鍋，出鍋時(shí)加入青花椒面即可，酸湯魚(yú)金湯醬黃彩椒十斤（切小粒），金瓜四斤（切小粒），黃梔子五個(gè)（拍破，用少量熱水煮一分鐘），黃燈籠椒醬四瓶，大豆油3000克，化雞油1000克，青芥辣一支，萬(wàn)能調(diào)味粉80克，鍋內(nèi)加入大豆油燒至三成熱，加入黃彩椒，金瓜，黃燈籠椒醬熬制均勻，加入黃梔子水熬制十分鐘，加入萬(wàn)能調(diào)味粉熬制均勻即可，制作過(guò)程；魚(yú)片800克，土豆粉半袋，酸蘿卜片150克，酸白菜片200克，榨菜片100克，黃燈籠椒醬100克，金湯醬300克，萬(wàn)能調(diào)味粉30克，酸味汁50克，高湯1500克，白糖5克，色拉