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1，什么是葡萄酒
葡萄酒是用葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時(shí)間就會(huì)發(fā)出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。早在六千年以前，在盛產(chǎn)葡萄的地中海區(qū)域，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會(huì)釀造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時(shí)，慶祝的團(tuán)體舞蹈。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。葡萄酒就是用葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵壓榨而得到的酒精濃度達(dá)百分之七以上的飲料。
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2，葡萄酒簡(jiǎn)介
一、什么是葡萄酒？ 葡萄酒是一種由新鮮采摘的葡萄的汁液發(fā)酵而成的飲料，被稱為所有飲料中最天然的酒精飲料之一。 發(fā)酵：是又酵母引起的一種自然過(guò)程。 酵母是一種微生物，與葡萄園和葡萄酒莊里的葡萄自然共生。酵母以糖為食，并將糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭投趸肌? 然而葡萄酒不僅僅是含酒精的葡萄汁。很多因素會(huì)影響葡萄酒的色澤、香味和口味，從而形成多種不同的風(fēng)格。 葡萄酒的類型：平靜葡萄酒；氣泡葡萄酒；利口葡萄酒 平靜葡萄酒： 多半葡萄酒屬于這種類型。他們是靜止的（不起泡的），酒精含量在8%-15%不等（多半的酒精含量在11.5%-15%不等）。許多平靜葡萄酒以其產(chǎn)地而得名：如法國(guó)的波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy），西班牙的奧哈（Rioja）和意大利的奇昂地（Chianti）。新世界國(guó)家的酒，如澳大利亞的酒，常以所用葡萄品種的名字來(lái)標(biāo)示，如霞多麗（Chardonnay）或西拉（Shiraz）。 氣泡葡萄酒： 這種葡萄酒中留有二氧化碳?xì)馀荨３１灰暈橛糜趹c祝的酒，人們最熟悉的（通常也是最貴的）例子是法國(guó)的香檳酒。其他的例子有西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的阿斯蒂（Asti），不過(guò)，氣泡葡萄酒在世界各地都生產(chǎn)。 加強(qiáng)/利口葡萄酒： 也被稱為“利口葡萄酒”（liqueur wine），意味著酒里加入了額外的酒精，因而酒精含量要高一些，達(dá)15%-22%。如西班牙的雪莉酒（Sherry）和葡萄牙的波特酒（Port）。 葡萄酒的風(fēng)格：以上三種葡萄酒類型中的每一種都可以依色澤和口味制成多種不同的風(fēng)格。 色澤：葡萄酒的色澤可由所有葡萄的品種或釀酒方法決定。 紅葡萄酒： 這種酒的顏色來(lái)自于使用紅葡萄釀酒，其顏色來(lái)自于葡萄皮。葡萄皮還包括其它一些物質(zhì)如單寧（茶里的這種物質(zhì)會(huì)讓你的口腔感覺(jué)干澀），使葡萄酒不僅在顏色上與白酒不同，而且在口感上也不同。 白葡萄酒： 白葡萄酒通常由白葡萄的汁液釀制而成，但是由于紅葡萄中的所有顏色都在葡萄皮里，因而如果在發(fā)酵前就去掉了皮，那么白葡萄酒也有可能由紅葡萄釀成。白葡萄酒常被視為更清淡的、清爽的酒，是除紅葡萄酒之外的另一種選擇。 桃紅（粉紅、玫瑰紅）葡萄酒： 由紅葡萄釀制而成，酒和葡萄皮接觸時(shí)間較短。通常顏色很淡的桃紅葡萄酒被貼上“緋紅”葡萄酒（blush wines）的酒標(biāo)。桃紅葡萄酒通常不如紅葡萄酒濃郁，但比白葡萄酒含有更多的酒體（是酒在舌頭上的重量的感覺(jué)，他決定于酒精，決定于酒里面單寧和干浸出物（extraction）的多少，決定于酸度的高低。）。桃紅葡萄酒往往是一種季節(jié)性飲料，主要在夏季銷售。 甜度：葡萄汁有天然的甜味，但由于酵母在發(fā)酵過(guò)程中以葡萄糖為食，汁液的甜度會(huì)降低。一旦酒精含量達(dá)到15%或所有的糖都被消耗完，酵母就會(huì)死掉。一旦酵母死掉，留在葡萄酒里的糖將決定葡萄酒的甜度。 干葡萄酒： 大部分葡萄酒都是干的，因?yàn)榻湍赴阉械奶嵌嫁D(zhuǎn)變成了酒精和二氧化碳。幾乎所有的紅葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干的，盡管其中一些比另一些更干。
干白葡萄酒如新西蘭的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），西班牙的菲諾雪莉（Fino Sherry）和干香檳（Brut Champagne）。干紅葡萄酒如法國(guó)的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、意大利的瓦爾波利塞拉（Valpolicella）和南非的比諾塔基（Pinotage）。 半甜葡萄酒： 中甜度的葡萄酒通常是白或桃紅的。要釀制半甜度葡萄酒，釀酒師要么在所有的糖被消耗前就從汁液中除去酵母，要么把為發(fā)酵的甜葡萄汁加到干葡萄酒中，半甜葡萄酒應(yīng)該有甜味，但不會(huì)甜得發(fā)膩或?qū)е路次?。許多受歡迎的德國(guó)葡萄酒如圣母之乳（Liebfraumilch）就屬于這種風(fēng)格；同樣有許多桃紅葡萄酒如加利福尼亞的緋紅金芬黛酒（Blush Zinfandel）。 甜葡萄酒： 甜味在舌尖處會(huì)立刻感覺(jué)得到。通常糖會(huì)讓酒變得更濃郁。最好的甜葡萄酒由富含糖分的葡萄釀成，糖的高含量使酵母在所有的糖被消耗之前就死掉了。通常甜葡萄酒由于含有清爽的酸味而能風(fēng)味平衡。例如法國(guó)發(fā)索泰爾納（蘇甸）（Sauternes），葡萄牙發(fā)波特（Port）和意大利的阿斯蒂（Asti）。 酒體：葡萄酒入口后，您口中得到的總體感受就是酒體。 輕度酒體： 輕體葡萄酒通常清爽、易喝。輕度酒體白葡萄酒的例子如意大利的灰比諾（Pinot Grigio）；在紅葡萄酒中代表為法國(guó)的博若來(lái)（Beaujolais）。 中度酒體： 口感更為濃郁、有質(zhì)感，這大抵與釀造時(shí)所選用葡萄品種有關(guān)，或是葡萄酒在橡木桶中發(fā)酵培養(yǎng)給葡萄酒帶來(lái)了額外的口感。中度酒體葡萄酒的例如法國(guó)的勃墾地（Burgundy）白酒和智利的
梅鹿輒（Merlot）紅酒。 中度酒體： 口感強(qiáng)烈，也顯得更為濃郁和厚重，這通常與釀造時(shí)選擇的葡萄成熟度有關(guān)。某些葡萄酒在釀造過(guò)程中選用了橡木桶也是一個(gè)原因。例如在橡木桶中培養(yǎng)的加利福尼亞的霞多麗（Chardonnay）和澳大利亞的設(shè)拉子（Shiraz）。 其它因素： 橡木： 酒標(biāo)上“oaked”一詞，意味著這種葡萄酒是在橡木桶中發(fā)酵或培養(yǎng)的，而在與橡木的接觸過(guò)程中，橡木本身的香味、單寧和質(zhì)感會(huì)增加葡萄酒的風(fēng)味。葡萄酒的品質(zhì)在與橡木的接觸中會(huì)有顯著變化——白葡萄酒會(huì)有黃油香味，帶上香草味；紅葡萄酒則會(huì)變得口感順滑，增加香料味。 單寧： 是存在于葡萄皮的一種物質(zhì)。在牙齒、牙齦和舌頭上可以感覺(jué)到，使口腔感覺(jué)干澀。它讓年輕的紅葡萄酒口感顯得粗礪。單寧的存在聽(tīng)起來(lái)是不利于葡萄酒的，但它確實(shí)也給葡萄酒帶來(lái)了優(yōu)點(diǎn)——單寧可以幫助葡萄酒陳化，賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性，并起到平衡口感的作用。 酸度： 對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)酸度是十分重要的，它賦予葡萄酒爽口的特質(zhì)。可以利用口腔唾液腺來(lái)偵測(cè)酸度。酸度過(guò)量會(huì)使得葡萄酒口感過(guò)酸，太少則會(huì)使其口感平淡或松弛。酸度可以幫助葡萄酒陳化，如德國(guó)的雷司令（Riesling）釀造的白酒；也可以通過(guò)清潔味蕾、保持平衡的方式來(lái)避免甜酒發(fā)膩而導(dǎo)致的反胃。 二、什么導(dǎo)致了葡萄酒的差異？ 氣候： 葡萄藤需要充足的日照方能成熟。如日照不足，葡萄保持青色、發(fā)硬、味道酸。如日照充足，葡萄中的果酸將會(huì)轉(zhuǎn)化為果糖，表皮成熟。如果是紅葡萄，表皮顏色會(huì)從紅色變到深紫色。日照過(guò)度，會(huì)使得葡萄中的酸性物質(zhì)全部轉(zhuǎn)化為糖類，釀造出來(lái)的葡萄酒將會(huì)平淡、缺乏平衡；日照過(guò)少，釀造出來(lái)的葡萄酒口感淡薄、味酸。葡萄酒的成功取決于降雨量、日照量和溫度三者的恰當(dāng)平衡。 （影響葡萄酒風(fēng)格最重要的因素之一是葡萄的生長(zhǎng)區(qū)域以及此區(qū)域的氣候。我們可以依據(jù)地區(qū)氣候的相關(guān)知識(shí)推知這個(gè)區(qū)域里的溫度和天氣狀況，并了解到葡萄酒的大致風(fēng)格。） 涼爽氣候： 一些地區(qū)如：法國(guó)北部、德國(guó)、新西蘭屬于此種氣候；產(chǎn)出的葡萄酒主要為白葡萄酒、酸度高、酒精度比較低、味道清爽。 熾熱氣候： 一些地區(qū)如：法國(guó)南部、西班牙、澳大利亞屬于此種氣候；產(chǎn)出的葡萄酒主要為紅葡萄酒，因紅葡萄成熟需要更高溫度，酒精含量高、風(fēng)味濃郁。 葡萄品種：釀造時(shí)，所使用的單一或多個(gè)葡萄品種對(duì)酒的風(fēng)格有著決定性的影響。雖然適宜釀酒的葡萄品種有很多，但是僅有一小部分能夠釀造出類拔萃的美酒，這一小部分也因此聲名顯赫。下面五種稱之為“高貴品種”的葡萄，無(wú)論種植在什么地方，它們都具有非常鮮明的獨(dú)特風(fēng)味以及口味。 白葡萄品種： 1、霞多麗（查當(dāng)尼，莎當(dāng)妮，夏多內(nèi)）Chardonnay，英文發(fā)音：沙·多·內(nèi)。 霞多麗可能是世界上最知名的釀造干葡萄酒的葡萄品種，用霞多麗釀造的葡萄酒的口味從涼爽氣候帶來(lái)的精致淡雅的蘋(píng)果清香到熾熱氣候帶來(lái)的飽滿的黃油般醇厚，無(wú)所不包。 霞多麗在世界各地都有種植，尤其用于制造許多經(jīng)典的葡萄酒，如法國(guó)著名的夏布利（Chablis）和香檳（Champagne）。在新世界國(guó)家中，霞多麗具有比較飽滿醇厚的熱帶水果香，故霞多麗是常在橡木桶中培養(yǎng)。 2、長(zhǎng)相思（索維濃，白索維翁，白蘇維濃，白蘇維翁）Sauvignon Blanc，英文發(fā)音：蔌·維·濃 布·龍 人們常說(shuō)，長(zhǎng)相思蘊(yùn)含綠色水果的芳香和口味。由它所釀造的葡萄酒飽含濃郁的水果香，口感從清淡到中度酒體，還有一種清爽刺激的酸性。產(chǎn)于法國(guó)的著名的桑塞爾（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly Fume）葡萄酒就是由這種葡萄釀造的。在美國(guó)加利福尼亞，人們用橡木桶培養(yǎng)長(zhǎng)相思，釀造出名為白芙美（Fume Blanc）的葡萄酒。 3、雷司令（麗詩(shī)玲，麗絲玲，薏絲琳）Riesling，英文發(fā)音：麗·絲·玲 由雷司令釀造的葡萄酒富含香味，具有高酸度，涵蓋從極干到甘甜的各種口感。由它釀造的葡萄酒可以有礦物質(zhì)的香味、桃子的芳香和石油的氣味，口味也從綠色新鮮蘋(píng)果到杏子干而十分豐富。在德國(guó)，雷司令是釀造世界著名甜葡萄酒的經(jīng)典之選。在法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace），雷司令用來(lái)釀造干白葡萄酒。在新世界的澳大利亞，雷司令則用來(lái)釀造一些非常有特色的葡萄酒。 紅葡萄品種： 1、赤霞珠（卡本內(nèi)·蘇維濃，加本利·蘇維翁）Cabernet Sauvignon，英文發(fā)音：卡·本·內(nèi) 蔌·維·濃。 赤霞珠在世界各地都有種植，用它釀造的葡萄酒有黑醋栗的芳香和味道，單寧含量往往也較高。它具有從中度酒體到重度酒體的一系列風(fēng)格。 赤霞珠口感濃烈，因此它常常與其他品種的葡萄混合釀制，譬如在波爾多、它、與梅鹿輒（Merlot）混合釀制的紅葡萄酒被稱為“克拉瑞”（Claret）。它也被廣泛種植于加州和澳大利亞，在澳大利亞它常常與西拉（Shiraz）混合釀制，因?yàn)槲骼瓡?huì)使酒品質(zhì)更加濃郁，并會(huì)帶來(lái)香料味道。許多用赤霞珠釀制的葡萄酒需要在瓶中陳年一段時(shí)間后才適飲。 2、梅鹿輒（梅洛，美樂(lè)，梅鹿汁）Merlot，英文發(fā)音：梅·縷 由于梅鹿輒口感柔和，帶著水果芳香，因此用梅鹿輒釀造的葡萄酒是除了赤霞珠之外的另一種受歡迎的選擇。梅鹿輒具有一種濃郁的李子和漿果的風(fēng)味，并且?guī)в星逅乃嵛逗椭械投鹊膯螌幙诟?。圣?ài)米雍（St.Emilion）就是一種產(chǎn)自波爾多用梅鹿輒釀制的酒。在新世界的智利，用梅鹿輒釀造的葡萄酒物美價(jià)廉，但依舊保留了濃郁的口感和水果的芳香。經(jīng)過(guò)在橡木桶中培養(yǎng)處理后的梅鹿輒將變得更加濃郁。 3、黑比諾（黑彼諾，黑品樂(lè)，皮諾瓦）Pinot Noir，英文發(fā)音：皮·諾·瓦 黑比諾酒在年輕時(shí)具有一種如同木莓和櫻桃等夏季水果般的味道，而陳年之后則會(huì)具有植物香味。黑比諾在色澤和酒體上要淡于赤霞珠，但也可以陳年。它被用作釀制勃艮第（Burgundy）紅酒和香檳。新世界的新西蘭用它來(lái)釀制非常雅致的葡萄酒。
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3，葡萄酒屬于什么酒
葡萄酒屬于發(fā)酵類酒！GB里面屬于飲料酒。葡萄酒屬于發(fā)酵酒??！葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料葡萄酒屬于發(fā)酵類酒！如果你加糖量不大的話就是干紅，加糖量適中就是半干紅或者半甜紅酒葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁（去皮）發(fā)酵而成的。葡萄酒屬水果發(fā)酵類酒，區(qū)別于威士忌、中國(guó)白酒等采用糧食發(fā)酵。這個(gè)似乎還有沒(méi)明確的定位，你可以把葡萄酒歸類到保健酒中，因?yàn)楝F(xiàn)在人喝葡萄酒不光喝的是一種品質(zhì)，還有就是喝的是健康，葡萄酒對(duì)于保健來(lái)說(shuō)是有很大的功效的，譬如美容養(yǎng)顏等，你可以上igoodwine查詢一下葡萄酒的保健功效以及如何配菜的問(wèn)題！
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4，紅酒是什么酒 紅葡萄酒嗎
葡萄酒是干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒，半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒，半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒，甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒，蒸餾葡萄酒（白蘭地）的統(tǒng)稱。 紅酒是干紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱 紅葡萄酒是干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒，甜紅葡萄酒的統(tǒng)稱 這里面干紅葡萄酒對(duì)人身體好紅酒就是紅葡萄酒。用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色為主的葡萄酒。 葡萄酒卻不止這一種 葡萄酒分類 （一）按葡萄酒顏色分 1、紅葡萄酒。用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色為主的葡萄酒。 2、白葡萄酒。用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主。 3、桃紅葡萄酒。用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。 （二）按葡萄酒含糖量分 1、干葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒和干桃紅葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計(jì)，下同）小于或等于4.0g/l的葡萄酒。 2、半干葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/l的葡萄酒。 3、半甜葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/l的葡萄酒。 4、甜葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量大于50.1g/l的葡萄酒。 我們可以將葡萄酒分為下列五種類型： (1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒 (2)氣泡酒-香檳 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼諾甜酒
5，萄萄酒的制作
●第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見(jiàn)，供你參考：1、葡萄不需過(guò)分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母，過(guò)分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開(kāi)，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
6，葡萄酒的分類是什么
一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄或葡萄汁，經(jīng)完全的或部分的生物發(fā)酵而獲得的飲料，酒度≥8.5%（V/V）；特殊產(chǎn)區(qū)（氣候土壤品種傳統(tǒng)）酒度≥7.0%。按色澤分為白葡萄酒（近無(wú)色、禾稈黃、金黃色等）、桃紅葡萄酒（玫瑰紅色）和紅葡萄酒（寶石紅或石榴紅色）。按含糖量分為干葡萄酒（含糖≤4.0克/升）、半干葡萄酒（含糖4.1～12.0克/升）、半甜葡萄酒（含糖12.1～50.0克/升）和甜葡萄酒（含糖≥50.1克/升）。按二氧化碳超壓力（20℃）分為平靜葡萄酒（二氧化碳超壓力＜0.05兆帕）、葡萄汽酒（發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力0.1～0.25兆帕）、加氣葡萄汽酒（外加二氧化碳0.1～0.25兆帕）、起泡葡萄酒（發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力≥0.35兆帕）和加氣起泡葡萄酒（全部或部分外加二氧化碳超壓力≥0.35兆帕）。另外，以新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料，在生產(chǎn)過(guò)程中或后經(jīng)過(guò)某些特殊處理、依法釀制的葡萄酒被定義為特殊葡萄酒。該類葡萄酒既具有葡萄品種本身特征，又具有所用生產(chǎn)工藝技術(shù)的特點(diǎn)，如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。葡萄酒的分類現(xiàn)在有很多種不同的分類方法，業(yè)內(nèi)也一直也沒(méi)有找到一個(gè)統(tǒng)一的分類方法。目前有一些比較常用的：1.按含糖量分類：干型葡萄酒（每升含糖量4g以下），半干型葡萄酒（每升含糖量4-12g）,半甜型葡萄酒（每升含糖量12-45g），甜型葡萄酒（每升含糖量45g以上）2.按顏色分類：紅葡萄酒 ，白葡萄酒，玫紅葡萄酒（也叫桃紅葡萄酒）3.按形態(tài)分類：靜態(tài)酒，汽泡酒 （就是我們常說(shuō)的香檳）4.按釀造工藝分類：普通葡萄酒，加烈葡萄酒，加味葡萄酒，蒸餾酒。這些是比較常見(jiàn)的分類方法，還有一些不太常見(jiàn)的就不一一列舉了。希望對(duì)你有幫助。按不同角度分為不同的類別，如按顏色分，按含糖量分，按二氧化碳含量分，按酒體分等等，看我的百度博客吧，有專門的介紹。
7，怎樣做萄葡萄酒
材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個(gè)（玻璃壇或土壇子） 1、首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開(kāi)始學(xué)做，做5斤最好）。 2、取大口瓶一個(gè)，將洗干凈的葡萄放入瓶?jī)?nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆?。（?ài)衛(wèi)生點(diǎn)喲，要帶上一次性的手套） 4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。 5、約二十天或三十天后，看見(jiàn)瓶?jī)?nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過(guò)濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。 6、就這么簡(jiǎn)單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。 注意：發(fā)酵的時(shí)間是以溫度的影響及瓶?jī)?nèi)酒色清濁濃度來(lái)決定的。 白糖的多少也是根據(jù)自己的喜好，加多減少都可。 葡萄的出酒率大約為60% 保質(zhì)期二年準(zhǔn)備材料：巨峰葡萄2斤、白糖、食用鹽、玻璃瓶、過(guò)濾篩。第一步：用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)剪下來(lái)。 第二步：把剪好的葡萄用清水沖洗干凈后用適量食用鹽浸泡10分鐘左右。第三步：將浸泡好的葡萄放入盆里搗碎，加入白糖攪拌均勻。第四步：將攪拌好的葡萄裝入準(zhǔn)備好的瓶子里，瓶子要留出三分之一的空間，發(fā)酵一個(gè)月。第五步：發(fā)酵完成后用過(guò)濾網(wǎng)將葡萄酒過(guò)濾出來(lái)灌入瓶子。第六步：過(guò)濾完后，就可以把葡萄酒倒入玻璃瓶里了。所需要的材料有：葡萄十斤、冰糖三斤、適當(dāng)大小的空瓶子一個(gè)。1、將采摘獲購(gòu)買回來(lái)的紫葡萄洗干凈，放好備用。2、泡一盆淡鹽水，將洗好的葡萄浸泡一到兩個(gè)小時(shí)。除掉殘留的有害物質(zhì)。3、用清水把泡好鹽水的葡萄清洗，然后瀝干水分，記住一定要晾干表面的水份。4、把葡萄倒在盆里捏碎，葡萄汁、葡萄皮、葡萄籽、果肉一律全都留在盆里。5、按照五斤葡萄比一斤糖的比例攪拌均勻，白糖融化以后，將盆子里的東西倒到干凈的瓶子里，把瓶口封好就可以了。6、注意不要裝的太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。7、一個(gè)月發(fā)酵完畢后，把葡萄渣用干凈的過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾丟掉，將葡萄汁濾到干凈的瓶子里。8、完成，可以倒出來(lái)喝了。準(zhǔn)備材料：葡萄、冰糖、玻璃罐子。1，首先把葡萄用淡鹽水泡1～2小時(shí)。2，泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。3，晾干水后把爛的挑掉，然后一個(gè)個(gè)摘下來(lái)用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。4，一個(gè)月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補(bǔ)包住用力捏出汁水來(lái)，捏完的渣就丟掉。5，隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵，再過(guò)一個(gè)月后再次倒進(jìn)另外一個(gè)干凈的瓶子里，就可以飲用了。1、首先是準(zhǔn)備釀酒的專用釀酒容器，是一種專門適合家庭使用的釀酒設(shè)備。使用前清洗干凈，涼干桶（瓶）內(nèi)的水分，備用。.家庭專用自釀葡萄酒桶（瓶）。 2、將葡萄表面清理干凈（不要用任何洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或污物。3、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入桶（瓶）中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，八成滿即可，將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專用的釀酒桶（瓶）中。 4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封。蓋上水封蓋，加水將水封口密封。十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，若是桶則下半部的液體就是葡萄酒。 5、最后發(fā)酵結(jié)束，將桶（瓶）中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中。
8，問(wèn)紅酒知識(shí)葡萄酒的分為哪幾種
葡萄酒的分類很復(fù)雜 一、按葡萄生長(zhǎng)來(lái)源不同分類: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料 釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。 國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類: 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖 、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半計(jì)葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句 ,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒 三、按葡萄酒的顏色分類: 1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤: 應(yīng)近似無(wú)色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿 黃,金黃色。顏色過(guò)深不符合臼葡萄酒色 澤要求。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離 陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色 澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3、桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí) 期混 合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的 色 澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 四、按葡萄酒中含糖量分類: 1、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺(jué)不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時(shí)有微甜感,如半干白葡 萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上 ,飲用時(shí)有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測(cè)起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各 式
佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說(shuō)法應(yīng)該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品"，因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏?，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。 這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級(jí)、 葡萄酒的選購(gòu)、如何品嘗葡萄酒 以及世界著名的葡萄酒。 釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡 萄酒的釀造過(guò)程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個(gè)步驟。釀酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過(guò)程中更趨穩(wěn)定。 葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無(wú)氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒 、紅酒和玫瑰紅酒。 紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒 濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù) 十年。 玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒 :浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于白酒與紅酒之間。 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類 酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約 15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉 ;酒即為此類中的佼佼者。 白 酒 顏色偏淡，新酒透明無(wú)特殊的貴腐白酒成熟時(shí)呈琥珀色。有按產(chǎn)地分的，有按年份分的，有按含糖量分的，有按顏色分的。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒1． 根據(jù)葡萄酒的顏色區(qū)分 （1） 紅葡萄酒：用紅色或紫色葡萄為原料，經(jīng)破碎后，果皮、果肉與果汁混在一起進(jìn)行發(fā)酵，使果皮或果肉中的色素被浸出，然后再將發(fā)酵的
原酒與皮渣分離。多為紅寶石色，酒體豐滿醇厚，略帶澀，適合與口味濃重的菜肴配合。 （2） 桃紅葡萄酒（或粉紅葡萄酒）：這種葡萄酒的釀造方法基本上同紅葡萄酒，但皮渣浸泡的時(shí)間較短，或原料的呈色程度較淺，其發(fā)酵汁與皮渣分離后的發(fā)酵過(guò)程完全同白葡萄酒。顏色呈淡淡的玫瑰紅色或粉紅色，既有白葡萄酒的方向清新，也有紅葡萄酒的和諧豐滿，可以在宴席間自始至終與各種菜肴配合。 （3） 白葡萄酒：將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后單獨(dú)發(fā)酵制成的葡萄酒。酒的顏色從深金黃色至近無(wú)色不等。外觀澄清透明，果香芬芳，優(yōu)雅細(xì)膩，滋味微酸，爽口。與魚(yú)蝦、海鮮及各種禽肉配合相輔相成。 2． 根據(jù)葡萄酒中含糖量區(qū)分 （1） 干葡萄酒 酒中的含糖量小于4克/升。 （2） 半干葡萄酒 含糖量為4~12克/升。 （3） 半甜葡萄酒 含糖量為12~50克/升。 （4） 甜葡萄酒 含糖量大于50克/升。 3． 根據(jù)二氧化碳的含量區(qū)分 （1） 靜止葡萄酒 酒內(nèi)溶解的二氧化碳含量極少，其氣壓≤0.05MPa(20℃)。 （2） 葡萄汽酒 酒中溶解了二氧化碳，其氣壓為0.05~0.25MPa(20℃)。 （二） 特殊葡萄酒 （1） 起泡葡萄酒 酒中的氣必須是發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，氣壓≥0.30MPa(20℃)。如香檳酒。 （2） 加氣葡萄酒 二氧化碳是人工加入的。 （3） 強(qiáng)化葡萄酒 在葡萄酒發(fā)酵之前或發(fā)酵中加入部分白蘭地或酒精，以提高酒度并抑制發(fā)酵，留下某種程度的自然糖分，使酒精度在15~20度的范圍內(nèi)。 （4） 加香葡萄酒 在酒中加入果汁、藥草、甜味劑等。葡萄酒的種類很多，風(fēng)格各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類。 一、按顏色分類 1.紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 2.白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 3.桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。 二、按含二氧化碳?jí)毫Ψ诸? 1.平靜葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0.05MPa）的葡萄酒。 2.起泡葡萄酒 葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。 3.加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。 三、按含糖量分類 A.對(duì)于平靜葡萄酒 1.干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計(jì)，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。 2.半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3.半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。 4.甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。 B.對(duì)于起泡葡萄酒 1.天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 2.絕干起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 3.干起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 4.半干起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 5.甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 四、按釀造方法分類 A.天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B.特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 1.利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。 2.加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 3.冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹(shù)體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 4.貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 五、按飲用方式分類 1.開(kāi)胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國(guó)常見(jiàn)的開(kāi)胃酒有"味美思"。 2.佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 3.待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。