以蘗釀酒和以曲蘗釀酒的經驗可能是在差不多的時期取得的。人們利用曲蘗釀酒，經過一段時期的經驗總結：只要把谷物蒸煮，放置在空氣中，環(huán)境適當時就可以發(fā)霉變“曲”而無需先使它發(fā)芽，即可直接用來釀酒。以酒曲做引子來釀酒比以糵釀酒，效率要高得多，也更加簡便。釀酒

第十七卷“曲蘗”：曲指酒母；蘗原意為稻麥等的萌芽，此處指用稻麥釀酒。本卷講制造酒曲、配藥用的神曲、防腐用的紅曲和釀酒的技術。第十八卷“珠玉”：講述珍珠、玉石、瑪瑙、水晶等采取和琢制加工的技術。除上述十八卷外，原來還有“觀象”、“樂律”兩卷。全書付刻前，宋應星感到自己對這兩門學問研究得還不夠，便把這兩篇刪掉了。

“若作酒醴，爾惟曲蘗”出自《尚書說命篇》。意思是說要作酒和醴，須(有)曲和蘗。醴[lǐ]，1.甜酒。2.甜美的泉水：醴泉。曲，酒母。李時珍曰∶曲以米、麥包罨而成，故字從麥、從米、從包省文，會意也。酒非曲不生，故曰酒母。指用糊化淀粉的糖化劑。蘗[niè]，樹木砍去后從殘存莖根上長出的新芽，泛指植物近根處長出的分枝。

在上古時代，曲蘗只是指一種東西，，即酒曲。隨著生產力的發(fā)展，釀酒技術的進步，曲蘗分化為曲（發(fā)霉谷物）、蘗（發(fā)芽谷物），用蘗和曲釀制的酒分別稱為醴和酒。“若作酒醴，爾惟曲蘗”，從文字對應關系來看，可以理解為曲釀酒，蘗作醴。酒的代稱。本意指酒母。亦稱“麴蘗”。據《尚書·說命》記載，“著作酒醴，爾惟曲蘗”。據《禮記·月令》記載，“乃命大酋，秫稻必齊，曲蘗必時”后來也作為酒的代稱。杜甫 《歸來》：“憑誰給曲蘗，細酌老江干。”蘇拭 《濁醪有妙理賦》：“曲蘗有毒，安能發(fā)性?！?

意思：比如作甜酒，你就做曲蘗。酒醴：酒和醴。亦泛指各種酒。曲蘗：在上古時代，曲蘗只是指一種東西，，即酒曲。隨著生產力的發(fā)展，釀酒技術的進步，曲蘗分化為曲（發(fā)霉谷物）、蘗（發(fā)芽谷物），用蘗和曲釀制的酒分別稱為醴和酒。出處：春秋王宅憂《古文尚書·說命下》：爾惟訓于朕志，若作酒醴，爾惟紅蘗；若作和羹，爾惟鹽梅。爾交修予，罔予棄，予惟克邁乃訓。譯文：你當順從我想學的志愿，比如作甜酒，你就做曲蘗；比如作羹湯，你就做鹽和梅。你要多方指正我，不要拋棄我；我當能夠履行你的教導。擴展資料：《古文尚書·說命下》原文：王曰：“來！汝說。臺小子舊學于甘盤，既乃遁于荒野，人宅于河。自河徂亳，暨厥終罔顯。爾惟訓于朕志，若作酒醴，爾惟紅蘗；若作和羹，爾惟鹽梅。爾交修予，罔予棄，予惟克邁乃訓?！闭f曰：“王，人求多聞，時惟建事，學于古訓乃有獲。事不師古，以克永世，菲說攸聞。惟學，遜志務時敏，厥修乃來。允懷于茲，道積于厥躬。惟教學半，念終始典于學，厥德修罔覺。監(jiān)于先王成憲，其永無愆。惟說式克欽承，帝招俊義，列于庶位。”王曰：“嗚呼！說，四海之內，咸仰朕德，時乃風。股肱惟人，良臣惟圣。昔先正保衡作我先王，乃曰：予弗克俾厥后惟堯舜，其心愧恥，若撻于市。一夫不獲，則曰時予之辜。佑我烈祖，格于皇天。爾尚明保予，罔俾阿衡專美有商。惟后非賢不義，惟賢非后不食。其爾克紹乃辟于先王，永綏民。”說拜稽首曰：“敢對揚天子之休命?！弊g文：王說：“來呀！你傅說。我舊時候向甘盤學習過，不久就出巡于荒野，入居于河洲，又從河洲回到亳都，到后來學習沒有顯著進展。你當順從我想學的志愿，比如作甜酒，你就做曲蘗；比如作羹湯，你就做鹽和梅。你要多方指正我，不要拋棄我；我當能夠履行你的教導?！备嫡f說：“王！人們要求增多知識，這是想建立事業(yè)。要學習古訓，才會有得；建立事業(yè)不效法古訓，而能長治久安的，這不是我傅說所知道的。學習要心志謙遜，務必時刻努力，所學才能增長。相信和記住這些，道德在自己身上將積累增多。教人是學習的一半，思念終和始常在于學習，道德的增長就會不知不覺了。借鑒先王的成法，將永久沒有失誤。我傅說因此能夠敬承你的意旨，廣求賢俊，把他們安排在各種職位上?！蓖跽f：“啊！傅說。天下的人都敬仰我的德行，是你的教化所致。手足完備就是成人，良臣具備就是圣君。從前先正伊尹使我的先王興起，他這樣說：我不能使我的君王做堯舜，我的心慚愧恥辱，好比在鬧市受到鞭打一樣。一人不得其所，他就說：這是我的罪過。他輔助我的烈祖成湯受到皇天贊美。你要勉力扶持我，不要讓伊尹專美于我商家！君主得不到賢人就不會治理，賢人得不到君主就不會被錄用。你要能讓你的君主繼承先王，長久安定人民?！备嫡f跪拜叩頭，說：“請讓我報答宣揚天子的美好教導！”參考資料來源：百度百科-說命參考資料來源：百度百科-酒醴