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1，葡萄酒的分類
葡萄酒的種類：一、按照葡萄酒顏色分類，可以分為：1、紅葡萄酒：酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。2、白葡萄酒：酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。3、桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。二、 按照二氧化碳的壓力分類，可以分為：1、平靜葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類型。2、起泡葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?.05Mpa的葡萄酒，法國(guó)香檳、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都屬于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。1）低泡葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫υ?.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。2）高泡葡萄酒：是指酒中自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?.35Mpa的起泡葡萄酒。對(duì)于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的壓力高于或等于0.3Mpa時(shí)，也可稱為高泡葡萄酒。高泡葡萄酒較為常見(jiàn)。三、按照含糖量（以葡萄糖計(jì)，下同）分類：1、一般的葡萄酒可分為以下四種類型1）干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)，下同）的差值小于或等于2.0g/l時(shí)，含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。這種類型有時(shí)候會(huì)標(biāo)示為“seco”。2）半干型：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/l時(shí)，含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時(shí)候會(huì)標(biāo)示為“semi-seco”。3）半甜型：含糖量不超過(guò)45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒沒(méi)有半甜這種類型。4）甜型：含糖量超過(guò)45g/l。
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2，紅酒的分類和等級(jí)劃分是什么
一、法國(guó)紅酒級(jí)別如何區(qū)分：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 AOC；準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)VDQS；地區(qū)餐酒 VDP；日常餐酒 VDT。如果你購(gòu)買(mǎi)的是法國(guó)葡萄酒，那么可以看一下酒標(biāo)，酒標(biāo)上標(biāo)明的是哪個(gè)等級(jí)，如果日常飲用，那么VDP級(jí)別就是日常餐酒中最好的的紅酒了，在國(guó)外VDT級(jí)別的紅酒大家日常飲用的紅酒。二、西班牙紅酒級(jí)別如何區(qū)分：西班牙也是一個(gè)紅酒大國(guó)，紅酒的等級(jí)可以分為DOC、DO、VdlT、VC、VdM，其中最后兩種就是日常餐酒，VC是最好的日常餐酒，如果想要送禮，那么與法國(guó)AOC級(jí)別紅酒一樣，DOC也是非常好的選擇。三、意大利紅酒級(jí)別如何區(qū)分：意大利葡萄酒按其質(zhì)量層次從高到低分為以下級(jí)別：保證法定地區(qū) (D.O.C.G) ；法定產(chǎn)區(qū)級(jí) (D.O.C.)；地方餐酒級(jí) (I.G.T.)；日常餐酒級(jí) (V.D.T) 日常餐酒級(jí)。四、德國(guó)紅酒級(jí)別如何區(qū)分：優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒(QmP)；高級(jí)葡萄酒(QbA)；PGI；德國(guó)葡萄酒。五、摩爾多瓦紅酒級(jí)別區(qū)分：摩爾多瓦的紅酒與別的國(guó)家一樣，也是有著法定產(chǎn)區(qū)到餐酒的等級(jí)，今天我們?cè)谶@里還將為大家介紹一下摩爾多瓦各大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒種類，以便消費(fèi)者更容易選擇。歷史葡萄酒在大約公元前1000年到前500年之間在法國(guó)南部出現(xiàn)，而后它開(kāi)始在地中海盆地的大部分地區(qū)進(jìn)行繁衍傳播。早期，這種飲料一直被視認(rèn)是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來(lái)敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。紅酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點(diǎn)促進(jìn)了紅酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權(quán)利。（參見(jiàn)圣餐禮）成分紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。
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3，葡萄酒的分類有哪些
1.若以顏色為劃分標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。紅葡萄酒是由葡萄帶皮發(fā)酵釀制而成的。一般，浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，顏色就越深。年輕的紅葡萄酒通常呈現(xiàn)深沉的紫紅色或?qū)毷t色。隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，其顏色會(huì)變淺，呈現(xiàn)石榴紅或磚石紅色。此外，紅葡萄酒的顏色也受釀造品種的影響，一些品種顏色深，釀造出來(lái)的葡萄酒顏色會(huì)比較深沉，譬如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）。白葡萄酒可以采用白葡萄品種和紅葡萄品種釀制。在釀造白葡萄酒過(guò)程中，葡萄在壓榨后去除葡萄皮和葡萄籽再進(jìn)行發(fā)酵，這樣就可以避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的色澤可以劃分為深淺程度不等的青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色和棕色。一般而言，雷司令（Riesling）和灰皮諾（Pinot Gris）等品種釀制的葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)非常淺的檸檬黃色。而不同釀造工藝也會(huì)影響成酒的顏色，以霞多麗（Chardonnay）為例，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒會(huì)展現(xiàn)更深的金黃色色澤；不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒的顏色比較淺，呈淺檸檬黃色澤。桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，它是由紅葡萄品種經(jīng)過(guò)短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒。與紅葡萄酒相似，桃紅葡萄酒浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，顏色也會(huì)越深。它的色澤從淺至深依次為櫻花粉、桃紅粉、芍藥紅、珊瑚紅和櫻桃紅。2.若以含糖量為劃分標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒可以分為干型、半干型、半甜型、甜型四大類。干型(Dry)：含糖量小于或等于4克/升，是目前市場(chǎng)上最常見(jiàn)的類型半干型(Semi-Dry)：含糖量介于4-12克/升，口感細(xì)品微甜半甜型(Semi-Sweet)：含糖量介于12-45克/升，入口微甜甜型(Sweet)：含糖量大于45克/升的葡萄酒，入口便能感受到明顯的甜意3.根據(jù)酒的形態(tài)分類，葡萄酒可分為靜止酒和起泡酒。靜止酒，酒中無(wú)氣泡的葡萄酒，市面上大部分的葡萄酒都是靜止酒。起泡酒，起泡葡萄酒即含有氣泡的葡萄酒。最著名的起泡酒當(dāng)屬香檳了。但由于原產(chǎn)地命名保護(hù)要求，只有法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能被稱為香檳，而其他地區(qū)同樣工藝生產(chǎn)的只能叫做起泡酒哦。4.根據(jù)釀造工藝、葡萄酒風(fēng)格區(qū)分的話，葡萄酒則可大致分為“新世界”和“舊世界”。新世界，新世界主要指包括美國(guó)、新西蘭、阿根廷、智利、澳大利亞和南非等這些新興經(jīng)濟(jì)體國(guó)家。新世界釀酒風(fēng)格不受過(guò)多的條條框框的束縛，更善于創(chuàng)新，改進(jìn)技術(shù)，他們注重實(shí)驗(yàn)，懂得利用現(xiàn)代先進(jìn)的技術(shù)去改善葡萄酒的品質(zhì)。新世界葡萄酒的風(fēng)格表現(xiàn)得更大膽，更甜美。濃郁的水果香味是它們的突出特點(diǎn)。舊世界，舊世界的國(guó)家主要是在歐洲，如法國(guó)，意大利，德國(guó)等老牌葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。舊世界的葡萄酒釀酒歷史悠久，其釀酒理念也是古典主義，更為注重傳統(tǒng)釀酒手法。舊世界葡萄酒風(fēng)格略顯內(nèi)斂，充滿活力的色彩少，卻更精致雅典。它們往往有較高的酸度和更好的平衡感。不過(guò)隨著時(shí)代的變遷，新舊世界的釀酒師們也在逐漸的學(xué)習(xí)互補(bǔ)，現(xiàn)在新舊世界的界限也越來(lái)越模糊了。以上就是葡萄酒的四種不同分類，小伙伴們你們記住了嗎？文章原創(chuàng)聲明：本文版權(quán)歸AOYO傲魚(yú)酒莊傲魚(yú)。未經(jīng)允許，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載！
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4，葡萄酒有哪些種類劃分
從葡萄本身來(lái)說(shuō)就有很多的種類，那么葡萄酒的種類又有哪些呢?想知道的話那就快隨我一起看看葡萄酒的種類吧! 葡萄酒的種類 一、按照葡萄酒顏色分類，可以分為： (一)紅葡萄酒：酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。 (二)白葡萄酒：酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。 (三)桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。 二、 按照二氧化碳的壓力分類，可以分為： (一)平靜葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類型。 (二)起泡葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?.05Mpa的葡萄酒，法國(guó)香檳、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都屬于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。 1)低泡葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫υ?.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。 2)高泡葡萄酒：是指酒中自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?.35Mpa的起泡葡萄酒。對(duì)于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的壓力高于或等于0.3Mpa時(shí)，也可稱為高泡葡萄酒。高泡葡萄酒較為常見(jiàn)。 三、按照含糖量(以葡萄糖計(jì)，下同)分類 (一)一般的葡萄酒可分為以下四種類型 1)干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者當(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì)，下同)的差值小于或等于2.0g/l時(shí)，含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。這種類型有時(shí)候會(huì)標(biāo)示為“seco”。 2)半干型：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/l時(shí)，含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時(shí)候會(huì)標(biāo)示為“semi-seco”。 3)半甜型：含糖量不超過(guò)45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒沒(méi)有半甜這種類型。 4)甜型：含糖量超過(guò)45g/l。 (二)高泡葡萄酒可分為以下五種類型。 1)天然：含糖量小于或等于 12.0g/l(允許差為3.0 g/l，下同)。香檳中的天然干型、超級(jí)干型、干型一般情況下均屬于這種類型。 2)絕干：含糖量一般為12.1-17.0 g/l之間。雖然葡萄酒的國(guó)標(biāo)GB15037中的英文命名與香檳中的“Extra Brut”類似，但是這兩種卻并非同一種類型。 3)干：含糖量一般為17.1-32.0 g/l之間。 4)半干：含糖量一般為32.1-50.0 g/l之間。 5)甜：含糖量超過(guò)50g/l。 四、特種葡萄酒：特種葡萄酒是指鮮葡萄或者葡萄汁在采摘或者釀造工藝中使用特定 方法 釀制而成的葡萄酒。 (一)冰葡萄酒：是指葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃(有些地方規(guī)定的溫度更低)時(shí)，使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間結(jié)冰，之后在凌晨低溫時(shí)進(jìn)行采收，在結(jié)冰的狀態(tài)下壓榨而釀制的葡萄酒。世界著名的冰酒產(chǎn)區(qū)主要分布在加拿大、德國(guó)等地。這種類型的葡萄酒一般會(huì)標(biāo)示為“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是，一般通過(guò)了VQA認(rèn)證的加拿大冰酒會(huì)標(biāo)注“icewine”，而未通過(guò)VQA(加拿大酒商質(zhì)量認(rèn)證)的加拿大葡萄酒酒標(biāo)上一般標(biāo)示為“ice wine”。 (二)貴腐葡萄酒：是指在葡萄的成熟后期，果實(shí)感染了貴腐菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒帶有獨(dú)特的風(fēng)味，芬芳香甜，特別珍貴。世界著名的產(chǎn)區(qū)有蘇玳、德國(guó)、奧地利以及匈牙利的托卡伊。 (三)利口葡萄酒：是指在葡萄生成酒精度為12%以上的葡萄酒中，加入白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物質(zhì)，使得其最終產(chǎn)品酒精度數(shù)為15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特和西班牙的雪莉。 (四)產(chǎn)膜葡萄酒：是指葡萄酒經(jīng)過(guò)全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，可加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，最終產(chǎn)品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一種典型的產(chǎn)膜葡萄酒。(五)加香葡萄酒：是指以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者餾出液)而制成的葡萄酒。人們常稱之為味美思。常見(jiàn)的品牌有“馬提尼”。 (六)葡萄汽酒：是指物理特性與起泡葡萄酒類似，但是酒中所含的二氧化碳為部分或者全部人工添加的葡萄酒。 (七)山葡萄酒：是指采用新鮮山葡萄或山葡萄汁釀成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。 (八)脫醇葡萄酒：是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，并應(yīng)用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5%-1.0%的葡萄酒。 (九)低醇葡萄酒：是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，并采用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0%-7.0%的葡萄酒。 葡萄最適合釀酒的原因 葡萄并不能算是釀酒里面應(yīng)用最廣泛的原料，畢竟世界上適合生長(zhǎng)葡萄的緯度有限。一般是在南北緯38-53度的溫帶地區(qū)最適合生長(zhǎng)。所以世界上最廣泛用于釀酒的原料是糧食：土豆、大麥、大米、高粱和玉米。各種以淀粉為基礎(chǔ)的糧食才是最適合釀酒的的作物，因?yàn)橛腥说牡胤骄偷糜屑Z食，有糧食就可以釀糧食酒。 酒精類飲料分兩大類：糧食酒和果酒。在水果中，葡萄才能說(shuō)是最適合釀酒。這也是由多種因素決定的：地理、葡萄本身品種和構(gòu)成、歷史、 文化 、宗教，甚至近代市場(chǎng)全球標(biāo)準(zhǔn)化和貿(mào)易國(guó)際化的形成都有重大影響。 葡萄本身就非常適合釀酒：首先，葡萄的果皮較薄，并帶有發(fā)酵需要的酵母菌。水分和糖分適中，自身擠壓就可以促進(jìn)果糖轉(zhuǎn)換酒精的過(guò)程。早在公元前1700年前，埃及人就將完整的葡萄酒釀造流程刻畫(huà)在石壁上。 傳說(shuō) 早在公元前幾千年，小亞細(xì)亞地區(qū)的波斯人就已經(jīng)開(kāi)始飲用葡萄酒了。 而葡萄本身生長(zhǎng)在地中海這個(gè)人類早期文明搖籃周圍對(duì)它的發(fā)展有很大的幫助。希臘人從埃及人手中學(xué)會(huì)了葡萄酒釀造技術(shù)后，隨著航海，發(fā)展到西歐最早的希臘殖民地馬賽和西西里島。羅馬帝國(guó)各地殖民者 種植 葡萄和對(duì)葡萄酒的喜愛(ài)奠定了葡萄酒在環(huán)地中海地區(qū)特別是西歐的飲料統(tǒng)治地位，那個(gè)時(shí)代因?yàn)轱嬘盟窗踩皯n，羅馬貴族把葡萄酒和水混合當(dāng)作是日常主要飲用水源。后來(lái)的____文明，因?yàn)槭褂闷咸丫谱鳛榛降难獙?shí)施彌撒，所有修道院都會(huì)種植葡萄釀造葡萄酒，修道士們對(duì)現(xiàn)在勃艮第的葡萄種植做出了卓越貢獻(xiàn)。在歐洲文明氛圍里葡萄酒是比茶對(duì)中華文明更加具有象征意義和文化符號(hào)的東西。 這是歷史溯源，從地理上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代意大利、法國(guó)和西班牙這些羅馬帝國(guó)的行省都擁有非常適合種植葡萄的氣候，而法德邊界也成為葡萄酒和啤酒的分界線。 從葡萄本身來(lái)說(shuō)，葡萄對(duì)土地要求并不是很高，越是貧瘠的土地越會(huì)出產(chǎn)好的葡萄酒，這是在種植上非常神奇的一點(diǎn)。其他的水果雖然可能現(xiàn)在看可能成本要比出產(chǎn)葡萄酒要低(比如法國(guó)蘋(píng)果酒cidre，蘋(píng)果白蘭地calvados都較用葡萄釀造同樣的酒種便宜)，但是堅(jiān)硬的果肉和難以壓榨的特點(diǎn)，出產(chǎn)時(shí)間過(guò)早與農(nóng)忙期重合，產(chǎn)區(qū)較小無(wú)法像葡萄一樣廣泛量產(chǎn)導(dǎo)致它們都不能和葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)。 而且葡萄本身亞種非常的多，適合釀酒的歐洲葡萄屬vitis vinifera，并在美洲葡萄屬上嫁接的現(xiàn)代釀酒亞種有兩三千種特點(diǎn)都非常鮮明，可以適合各種氣候和各種收割要求，口味差別也非常大。 這也是葡萄酒最有優(yōu)勢(shì)的一點(diǎn)，可以非常鮮明的反應(yīng)葡萄種植地區(qū)的風(fēng)土也就是terroir 的觀念。導(dǎo)致葡萄酒大部分可以標(biāo)記年份，使得葡萄酒的多樣性有無(wú)限的可能性，吸引了無(wú)數(shù)葡萄酒 愛(ài)好 者對(duì)其研究。而且葡萄經(jīng)過(guò)幾千年的釀造，釀造方法和種類有了非常多的選擇，白葡萄酒，紅葡萄酒，桃紅葡萄酒只是干型靜態(tài)葡萄酒基礎(chǔ)，還有起泡酒、加強(qiáng)型葡萄酒、葡萄利口酒，通過(guò)霉菌感染、晾曬、冰凍、蒸騰各種效果得到的風(fēng)味各異的甜型葡萄酒，蒸餾型葡萄酒等等實(shí)在是數(shù)不勝數(shù)。 最后要說(shuō)一下市場(chǎng)全球化和商業(yè)國(guó)際化。感謝英國(guó)人，將波爾多的聲譽(yù)遠(yuǎn)播世界，導(dǎo)致波爾多的葡萄品種在全球合適的地區(qū) 都有種植成為國(guó)際化葡萄品種，在歐洲文化和現(xiàn)代科技在全球化的過(guò)程中，葡萄酒這個(gè)歐洲人的釀酒習(xí)慣也迅速成為風(fēng)潮和時(shí)尚，成為世界追捧的飲酒文化：度數(shù)低、價(jià)格高、文化含量大、選擇多、健康等等因素成為最適合現(xiàn)代人類消費(fèi)的酒類(特別是餐桌和高檔飯店)。 看過(guò)“葡萄酒有哪些種類劃分”的人還看了： 1. 西餐幾大菜系 2. 巴西的飲食文化 3. 自制葡萄酒的釀制方法 4. 紅葡萄酒的種類有哪些 5. 酒的創(chuàng)意廣告詞 6. 黑提葡萄的挑選和選購(gòu)竅門(mén)方法有哪些
