宿遷洋河鎮(zhèn)錦洋曲酒總結：與釀酒有關的主要是酵母菌、細菌和霉菌，它們在白酒生產中對酒的質量、產量起到重要的作用。微生物的主要特點是：體積小、種類多、繁殖快、分布廣、容易培養(yǎng)、代謝能力強等特點

茅臺酒釀造過程中發(fā)現(xiàn)1946種微生物。茅臺首次宣布，發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。2005年，茅臺集團和中國科學院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個釀造微生物菌種資源庫。菌種資源庫已累計達到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺集團資源庫已有近60%。茅臺釀造工藝：所謂“12987”釀酒工藝，一直以來它是茅臺鎮(zhèn)引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，”看起來似乎很復雜，但不得不說，這是茅臺鎮(zhèn)勞動人民千百年來智慧的結晶。也正是因為復雜的工藝以及釀酒人們一絲不茍的態(tài)度，才造就了醬香型白酒今天的輝煌。一個周期。其實這個很簡單，在大曲醬酒的釀造工藝中，想要釀出一瓶好酒，所需要的周期，為一年左右，在這一年的時間里，包含了各種各樣復雜的工藝，以及我們釀酒人每天不辭辛勞的汗水。

茅臺酒釀造過程中發(fā)現(xiàn)1946種微生物。茅臺首次宣布，發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。2005年，茅臺集團和中國科學院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個釀造微生物菌種資源庫。菌種資源庫已累計達到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺集團資源庫已有近60%。茅臺釀造工藝：所謂“12987”釀酒工藝，一直以來它是茅臺鎮(zhèn)引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，”看起來似乎很復雜，但不得不說，這是茅臺鎮(zhèn)勞動人民千百年來智慧的結晶。也正是因為復雜的工藝以及釀酒人們一絲不茍的態(tài)度，才造就了醬香型白酒今天的輝煌。一個周期。其實這個很簡單，在大曲醬酒的釀造工藝中，想要釀出一瓶好酒，所需要的周期，為一年左右，在這一年的時間里，包含了各種各樣復雜的工藝，以及我們釀酒人每天不辭辛勞的汗水。

釀酒一般是三類菌都起作用的，根據釀酒工藝不同，菌的類型和比例有所區(qū)別，如高溫大曲，以細菌為主，液化力和蛋白質分解能力強，產酒香，出酒率低。而中溫曲酵母菌和霉菌相對較高，糖化力和發(fā)酵力較強， 霉菌主要是在糖化過程中起作用，而啤酒釀造是靠麥芽糖化的，所以只要酵母菌就行了！

1946。茅臺集團在2022年科技創(chuàng)新和人才工作會議上公布最新研究成果：截至目前，發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物。在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種，同步解析了17種、39株關鍵功能微生物的全基因組信息，初步實現(xiàn)了微生物實體資源與基因信息的相互關聯(lián)。相關信息：2005年，茅臺集團和中國科學院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個釀造微生物菌種資源庫。目前，菌種資源庫已累計達到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺集團資源庫已有近60%。通過對赤水河流域不同產區(qū)間的微生物多樣性研究，研究人員還確證了茅臺酒釀酒酵母具有顯著獨特性，說明生態(tài)環(huán)境、釀造活動、釀酒技藝對微生物體系有重要影響。從微生物繁殖代謝角度，證明了間歇式晾堂操作、限定每天操作最大排數(shù)、倉內發(fā)酵高溫持續(xù)、母曲優(yōu)選、干曲倉高溫貯存等工藝操作和參數(shù)的科學性，表明傳統(tǒng)技藝等非生物因素也是釀造過程微生物群落演替的重要驅動力。在功能微生物代謝特性研究中，茅臺集團已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產物。完成了果香、花香、酸香等主要風味表征物質微生物及其代謝途徑解析工作。以上內容參考：新華網——1946種！茅臺公布釀造過程及環(huán)境微生物數(shù)量

否，所有發(fā)酵過程都包括微生物繁殖，各種酶系富集和酶系分解原料生成成品的過程。醬油主要是米曲霉，在前兩個過程中需要給微生物不同的環(huán)境，但是都需要氧氣的參與，后一個過程不需要大量氧氣參與，但是也要隔一段時間翻池或者通氣攪拌，以防厭氧微生物污染；醋的發(fā)酵過程一般是從淀粉分解為糖，再氧化成酒精，再氧化成醋酸。只有酒精發(fā)酵過程是純厭氧的，淀粉分解和醋酸化過程都是需氧的。尤其是液態(tài)發(fā)酵醋，醋酸化過程必須是大量氧氣參與的。

醬油是無氧發(fā)酵。醋是有氧發(fā)酵。

酸酯比例不協(xié)調會產生這種情況，這就要看技術了哈，用食用酒精勾兌的白酒最好添加點酒尾或是原酒這樣酒體口感和香都會好一些，有機會可以交流下，我也在酒廠做白酒勾兌技術。

曲酒由于使用多種糧食，使用泥窖發(fā)酵，使得多種微生物參與到發(fā)酵過程中，經過復雜的生物化學反應，導致白酒中含有豐富的微量成分和有機物質，喝起來口感豐滿，回味悠長，但是酒精由于采用液態(tài)發(fā)酵，當中幾乎不含微量成分，只靠加入的少許香料曾香，增味，香料易揮發(fā)，剩余的只有酒精了，所以，你聞到的應該是殘留的不協(xié)調的香料與酒精的混合氣味，確實不好聞。

釀造酒一般指的是發(fā)酵酒類。勾兌酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數(shù)、口味、特點。勾兌一詞，在標準中是這樣解釋的：任何酒種調酒的過程中，組合所有原料，就是勾兌。添加軟化水也是勾兌的一個工序過程。標準中沒有勾兌酒的特定標示方式。白酒中的蒸餾酒，允許使用的四種表示方法：液態(tài)發(fā)酵法、固液結合法、白酒、企業(yè)標準。

說說成品酒生產過程：糧食經過復雜微生物發(fā)酵，經過蒸餾、貯存、化驗、勾兌、化驗合格、過濾、灌裝，入庫。這是咱們國家白酒生產過程，包括五糧液、茅臺、劍南春、古井貢、汾酒、鳳酒、董酒、景芝白干等。你說的喝酒后上頭，頭痛，只能說你喝的酒水確實存在問題，但不是勾兌 原因。勾兌是白酒生產的必須過程。要保持每批次出廠白酒質量穩(wěn)定。這個操作過程是必須的。

99元一箱茅臺是不可能的，真的茅臺不止這一點。正宗的茅臺鎮(zhèn)原漿酒必須要到正規(guī)的廠家進行購買，正宗的茅臺鎮(zhèn)原漿酒價格不會那么低。一，在這個魚龍混珠的市場上，任何事情都有真假，有真的也就有假的，有假的也就說明同樣存在真的。二，真正的茅臺鎮(zhèn)原漿酒，廠家歸屬是貴州茅臺鎮(zhèn)，利用茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的水土和自然條件，酒質是非常棒的!三，茅臺鎮(zhèn)因醬香酒而聞名，蓋過了其生產濃香型酒的名輝。當然，其售價常常比較高。其獨特優(yōu)秀的酒質和必須得有幾萬噸訂單量才能壓低的酒價，也要求其必須以更親民的價格和方式來促進銷量，提高轉化率和防止庫存擠壓。四，所以，對常規(guī)慢銷酒存在沖擊。于是，一方面，受江湖騙子模仿，比如明明廠家產地是helan的特別擴大字體的貴州茅臺鎮(zhèn)。忽悠不仔細的人們。一方面來自冤家的排擠和打壓。一方面來自魚龍混雜的市場導致的用戶信任度喪失和真假難辨。五，食品安全問題國家督察得很嚴。賣假酒是要受法律制裁的。六，總體來說，屬于一種營銷方式，價格實惠，酒質還是很棒的，也即，用茅臺鎮(zhèn)的水土和條件，茅臺鎮(zhèn)生產的濃香型白酒。對于正規(guī)銷售廠家而言。七，也有常規(guī)酒按照這個營銷方式一百元一箱來售賣的。但是苦于吸引力不大。又價格定在那里，要保證利潤，酒質平平。除非，它能擴大訂單量壓價并提高酒質。

你好，首先更正一個概念，所有酒都是勾兌的（專業(yè)名詞叫溝調）。但大多數(shù)人理解的是勾兌的酒就不好，但實際并不是這樣，我們所理解的不好是用化學酒精勾兌的酒不好。但實際上茅臺鎮(zhèn)的醬香酒也是勾兌的，只是它的溝通是用不同年份的酒進行溝通對，然后勾兌出不同口感和等級的具體產品。我們說的所謂的好酒就是不用化學酒精勾兌，而是用純糧食的酒進行勾兌。所謂貴的酒就是在酒的溝調比例中老的基酒占的比例更多一些。茅臺鎮(zhèn)民營釀酒第一坊懷莊酒業(yè)宣希望對茅臺鎮(zhèn)純糧食釀造的醬香酒感興趣的朋友可以多多了解我們懷莊酒業(yè)的一款具有非常好的口感性價比的產品——原漿1997.

當然不是真的。茅臺酒作為最出名的醬香型白酒，其工藝制作就決定了茅臺酒不可能如此便宜，醬香型白酒制作第一，制曲，利用小麥制曲，制曲為后期發(fā)酵做準備。第二，下沙，利用優(yōu)質高粱，重陽時節(jié)下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵，第三，取酒，釀制過程中有兩次取酒。第四，貯存，選擇恒溫恒濕、微生物豐富的山洞，洞藏五年以上。第五，調味，原漿兌原酒，不同輪次的調味，調好味再經檢驗就可出廠了。傳統(tǒng)釀造工藝決定價值。就拿同類型的醬香型白酒七種武器酒來說，同茅臺酒出自茅臺鎮(zhèn)價格具有好喝、好吞喝后不頭痛不口干的特點。面對消費者其性價比更高。

你猜呢？連糧食成本都不夠，還特么原漿酒。

付費內容限時免費查看回答一、染菌對不同發(fā)酵過程的影響1、青霉素發(fā)酵過程：由于許多雜菌都能產生青霉素酶，因此不管染菌是發(fā)生在發(fā)酵前期、中期或后期，都會使青霉素迅速分解破壞，使目的產物得率降低，危害十分嚴重。2、核苷或核苷酸發(fā)酵過程：由于所用的生產菌種是多種營養(yǎng)缺陷型微生物，其生長能力差，所需的培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，因此容易受到雜菌的污染，且染菌后，培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分迅速被消耗，嚴重抑制了生產菌的生長和代謝產物的生成。3、檸檬酸等有機酸發(fā)酵過程：一般在產酸后發(fā)酵液的pH值比較低，雜菌生長十分困難，在發(fā)酵中、后期不太會發(fā)生染菌，主要是要預防發(fā)酵前期染菌。4、谷氨酸發(fā)酵：周期短，生產菌繁殖快，培養(yǎng)基不太豐富，一般較少污染雜菌，但噬菌體污染對谷氨酸發(fā)酵的影響較大。二、染菌發(fā)生的不同時間對發(fā)酵的影響1、種子培養(yǎng)期染菌種子培養(yǎng)主要是使微生物細胞生長與繁殖，此時，微生物菌體濃度低，培養(yǎng)基地營養(yǎng)十分豐富，比較容易染菌。若將污染的種子帶入發(fā)酵罐，則危害極大，因此應嚴格控制種子染菌的發(fā)生。一旦發(fā)現(xiàn)種子受到雜菌的污染，應經滅菌后棄去，并對種子罐、管道等進行仔細檢查和徹底滅菌。2、發(fā)酵前期染菌在發(fā)酵前期，微生物菌體主要是處于生長、繁殖階段，此時期代謝的產物很少，相對而言這個時期也容易染菌。染菌后的雜菌將迅速繁殖，與生產菌爭奪培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質，嚴重干擾生產菌的正常生長、繁殖及產物的生成。3、發(fā)酵中期染菌發(fā)酵中期染菌將會導致培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質大量消耗，并嚴重干擾生產菌的代謝，影響產物的生成。有的染菌后雜菌大量繁殖，產生酸性物質，使pH值下降，糖、氮等的消耗加速；菌體自溶，致使發(fā)酵液發(fā)粘，產生大量的泡沫，代謝產物的積累減少或停止；有的染菌后會使已生成的產物被利用或破壞。從目前的情況來看，發(fā)酵中期染菌一般較難挽救，危害性較大，在生產過程中應盡力做到早發(fā)現(xiàn)、快處理。4、發(fā)酵后期染菌由于發(fā)酵后期培養(yǎng)基中的糖等營養(yǎng)物質已接近耗盡，且發(fā)酵的產物也已積累較多，如果染菌量不太多，對發(fā)酵影響相對來說就要小一些，可繼續(xù)進行發(fā)酵。對發(fā)酵產物來說，發(fā)酵后期染菌對不同的產物的影響也是不同的，如抗生素、檸檬酸的發(fā)酵，染菌對產物的影響不大；肌苷酸、谷氨酸等地發(fā)酵，后期染菌也會影響產物的產量、提取和產品的質量。發(fā)酵異?，F(xiàn)象及原因分析發(fā)酵過程中的種子培養(yǎng)和發(fā)酵的異常現(xiàn)象是指發(fā)酵過程中某些物理參數(shù)、化學參數(shù)或生物參數(shù)發(fā)生與原有規(guī)律不同的改變，這些改變必然影響發(fā)酵水平，使生產蒙受損失。對此應及時查明原因，加以解決。一、種子培養(yǎng)和發(fā)酵的異?，F(xiàn)象1、種子培養(yǎng)異常（表現(xiàn)為培養(yǎng)的種子質量不合格）：菌體生長緩慢；菌絲結團；代謝不正常。2、發(fā)酵異常：菌體生長差；pH值過高或過低；溶解氧水平異常；泡沫過多；菌體濃度過高或過低；菌體生長差。二、染菌的檢查和判斷發(fā)酵過程是否染菌應以無菌試驗的結果為依據進行判斷。在發(fā)酵過程中，如何及早發(fā)現(xiàn)雜菌的污染并及時采取措施加以處理，是避免染菌造成嚴重經濟損失的重要手段。因此，生產上要求能準確、迅速的檢查出雜菌的污染。目前常用于檢查是否染菌的無菌試驗方法主要有：顯微鏡檢查法、肉湯培養(yǎng)法、平板（雙碟）培養(yǎng)法、發(fā)酵過程的異常觀察法（如溶氧量）等。此法檢查雜菌最簡單、最直接、最常用。必要時還可進行芽胞染色或鞭毛染色。1、顯微鏡檢查法（鏡檢法）用革蘭氏染色法（Grams stain）對樣品進行涂片、染色，然后在顯微鏡下觀察微生物的形態(tài)特征，根據生產菌與雜菌的特征進行區(qū)別、判斷是否染菌。如發(fā)現(xiàn)有與生產菌形態(tài)特征不一樣的其它微生物的存在，就可判斷為發(fā)生了染菌。2、肉湯培養(yǎng)法（用于檢查培養(yǎng)基和無菌空氣是否帶菌，同時此法也可用于噬菌體的檢查）通常用葡萄糖酚紅肉湯作為培養(yǎng)基，將待測樣品直接接入經完全滅菌后的肉湯培養(yǎng)基中，分別于37℃、27℃進行培養(yǎng)，隨時觀察微生物的生長情況，并取樣進行鏡檢，判斷是否有雜菌。葡萄糖酚紅肉湯培養(yǎng)基配方：0.3％牛肉膏、0.5％葡萄糖、0.5％NaCl、0.8％蛋白胨、0.4％酚紅溶液，pH 7.2。3、平板劃線培養(yǎng)或斜面培養(yǎng)檢查法將待測樣品在無菌平板上劃線，分別于37℃、27℃進行培養(yǎng)，一般24h后即可進行鏡檢觀察，檢查是否有雜菌。有時為了提高平板培養(yǎng)法的靈敏度，也可將需要檢查的樣品先置于37℃培養(yǎng)6h，使雜菌迅速增殖后再劃線培養(yǎng)。4、注意點無菌試驗時，如果肉湯連續(xù)三次發(fā)生變色反應（紅色→黃色）或產生混濁，或平板培養(yǎng)連續(xù)三次發(fā)現(xiàn)有異常菌落的出現(xiàn)，即可判斷為染菌；有時肉湯培養(yǎng)的陽性反應不夠明顯，而發(fā)酵樣品的各項參數(shù)確有可疑染菌，并經鏡檢等其它方法確認連續(xù)三次樣品有相同類型的異常菌存在，也應該判斷為染菌；一般來講，無菌試驗的肉湯或培養(yǎng)平板應保存并觀察至本批（罐）放罐后12h，確認為無雜菌后才能棄去；無菌試驗期間應每6h觀察一次無菌試驗樣品，以便能及早發(fā)現(xiàn)染菌。更多41條

其他都檢查正常，盤管打壓正常，然后上罐就染菌，在其他上花大力氣找不出問題，最后在盤管上找到一個小孔，懷疑是預熱時，盤管走蒸汽時，造成的。質量真的沒的說

發(fā)酵中期、產物開始生成時或產物生成高峰時染菌影響最大。初期染菌可以通過再次殺菌補充部分培養(yǎng)基并再次接種來挽救。發(fā)酵快要結束時的后期染菌通過殺菌直接中止發(fā)酵就行了?？赡苡绊懏a物收率但一般不會一無所獲。發(fā)酵中期染菌是