發(fā)酵方式：紅酒不去皮發(fā)酵，白酒去皮。 單寧含量：紅酒含有單寧；白酒因去皮發(fā)酵，不含有單寧。 味道上的主要特征：紅酒成熟果香味突出；白酒新鮮花香味突出。 適宜飲用的溫度：紅酒15～18度；白酒7～12度。

干紅和干白的區(qū)別？1、原料區(qū)別。干紅葡萄酒是用皮肉全紅或皮紅肉白的葡萄制作而成，而干白葡萄酒則是用皮肉全白或淺色果皮的葡萄，去皮，只取其果肉制作而成，二者原料不同這是本質(zhì)區(qū)別；買葡萄酒，挑“干紅”還是“干白”？口感差別大，學(xué)會可別買錯(cuò)了2、釀造工藝區(qū)別。干紅葡萄酒是指將葡萄的果肉和果皮一起進(jìn)行短時(shí)間混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離、陳釀而得到的葡萄酒，而干白葡萄酒是將葡萄經(jīng)過皮肉分離，取其果肉進(jìn)行發(fā)酵，并釀制而成的葡萄酒，因此二者釀造工藝不同；買葡萄酒，挑“干紅”還是“干白”？口感差別大，學(xué)會可別買錯(cuò)了3、顏色區(qū)別。干紅葡萄酒一般顏色呈紅寶石色、紅石榴色或紫紅色，色澤較深但透亮，而干白葡萄酒一般顏色呈淺黃色、淺黃帶綠色或黃色，色澤較淺；買葡萄酒，挑“干紅”還是“干白”？口感差別大，學(xué)會可別買錯(cuò)了4、口感區(qū)別。干紅葡萄酒入口較酸，回味微甜，帶少許澀口感，而干白葡萄酒入口微酸，口味香醇，回味甘甜，無明顯澀口感；買葡萄酒，挑“干紅”還是“干白”？口感差別大，學(xué)會可別買錯(cuò)了5、含糖量區(qū)別。干紅葡萄酒的含糖量不高，因?yàn)閹ぶ谱魉运嵛遁^高，而干白葡萄酒的含糖量略高，因?yàn)槿テぶ谱魉蕴鹞陡?，口味更純正。買葡萄酒，挑“干紅”還是“干白”？口感差別大，學(xué)會可別買錯(cuò)了干紅和干白誰更好？干紅和干白都很好，但各有優(yōu)勢，具體如下：1、干紅葡萄酒更有營養(yǎng)。干紅葡萄酒蘊(yùn)含豐富的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸，比例都要高出干白葡萄酒，因此從營養(yǎng)上來看干紅更好；2、干白葡萄酒更好喝。因?yàn)楦砂灼咸丫浦挥闷咸讶庵谱?，所以含糖量更高，口感更加酸甜適口，無澀味，而干紅葡萄酒因?yàn)閹ぶ谱?，一般具有明顯酸澀味，口感上不如干白葡萄酒好喝；買葡萄酒，挑“干紅”還是“干白”？口感差別大，學(xué)會可別買錯(cuò)了3、干紅葡萄酒賞味期更長。因?yàn)槠咸哑?nèi)含有較多的單寧，而干白制作因?yàn)闆]有用皮，所以單寧含量極少，而單寧是維持賞味期的關(guān)鍵成分，因此干白的賞味期較短，不如干紅酒質(zhì)穩(wěn)定，紅酒賞味期更長。買葡萄酒，挑“干紅”還是“干白”？口感差別大，學(xué)會可別買錯(cuò)了喝干紅和干白時(shí)需要注意什么？不管是喝干紅還是干白，都需要注意飲用時(shí)的溫度控制，這樣才能得到更好的口感，具體如下：1、喝干紅葡萄酒。干紅葡萄酒經(jīng)專業(yè)人士測定，在16攝氏度到18攝氏度之間品嘗干紅葡萄酒時(shí)，可以獲得更好

干紅葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿，由于它含有一定的酚類物質(zhì)，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會得到更好的享受。干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚，同時(shí)由于干紅葡萄酒優(yōu)美的顏色，更增加了朋友聚會的喜慶氣氛。這些都是我從葡萄酒網(wǎng)學(xué)來的，望采納。

1.釀造工藝上：簡而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離 陳釀而成;“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。2.顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。3.營養(yǎng)價(jià)值上：“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。4.具體上，“干紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。5.“干白”是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。6.飲時(shí)溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果;而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。7.總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。

紅酒要紫黑葡萄釀，白酒則不一定只由白葡萄釀造 紅葡萄酒的顏色來自于紫黑顏色的葡萄皮，葡萄皮對葡萄酒的品質(zhì)影響非常大，葡萄皮中含有細(xì)膩的單寧，是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要元素，其香味特質(zhì)存于皮的下方，分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性香，非揮發(fā)性香要待發(fā)酵后才會慢慢形成。 用于釀白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少數(shù)紅葡萄品種例如灰貝露（Pinot Gris/Grigio）。釀造白葡萄酒時(shí)葡萄是先榨汁再發(fā)酵的，葡萄皮并沒有一起發(fā)酵，如果白葡萄連皮發(fā)酵的話會產(chǎn)生很重的青草味和爛白菜的味道。因?yàn)槿テぐl(fā)酵，所以白葡萄酒是不含單寧的。

市場上常見的葡萄酒，有紅葡萄酒和白葡萄酒。不少人認(rèn)為紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解。紅葡萄酒與白葡萄酒的主要區(qū)別，在于加工的方法不同，生產(chǎn)出的產(chǎn)品有紅與白之分。 (1)紅葡萄酒： 是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。果皮中的色素和丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀，香氣芬芳。 (2)白葡萄酒： 是用皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口，香氣芬芳。

干紅葡萄酒和干白葡萄酒區(qū)別于釀制發(fā)放不同：干紅葡萄酒用含皮的葡萄，干紅白葡萄酒用去皮的葡萄。

從葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值來看，干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。從品飲時(shí)溫度的影響來看，干紅也更具有可操作性。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大家知道在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；至于干白，則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑒賞來看，酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無論如何，紅色，尤其是張?jiān)＝獍偌{干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠(yuǎn)非近乎無色的干白所能比擬。實(shí)際上，感官上的快感對于以品味取悅于人的葡萄酒來說是非常重要的。 從顏色看： 紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。采納哦

“干”是對酒中糖分含量的規(guī)定，基本上帶“干”的葡萄酒都不含糖，白葡萄酒使用去了皮的葡萄或者是青皮葡萄釀制，紅葡萄酒使用是帶皮的紫葡萄釀制的，相對來說，干紅腳好些，不僅有口感上的享受，在視覺上也有享受，個(gè)人意見。

個(gè)人的口味不同，硪覺得還是第二個(gè)

干，是指葡萄酒每升含糖量低于4克。就是葡萄里的糖分全轉(zhuǎn)化為酒精。干白，就是干型的白葡萄酒。釀造時(shí)不用提取葡萄皮里的色素。只是葡萄汁的顏色。干紅，就是干型的紅葡萄酒。釀造時(shí)需要連皮一起，提取葡萄皮里的色素。結(jié)果成為紅色的葡萄酒。冰酒：就是葡萄果在秋天時(shí)不采摘，等其自然風(fēng)干濃縮，還要到冬天在結(jié)冰的時(shí)候采摘和壓榨哦，這樣糖分超級濃縮。冰紅冰白來源見上面的干紅干白的方法。

白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核，因?yàn)椴豁気腿☆伾偷?。陳釀年份一般?-3年，溫度25-28度，時(shí)間較短。紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和過核。因?yàn)槠咸哑ぶ械牡帲寡趸┏煞州^多，有助于提高酒的品質(zhì)。陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個(gè)月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。溫度約18-22度。酒的品質(zhì)是由原料、工藝等決定的，中國很少有好的葡萄產(chǎn)地，制酒業(yè)也多是量化生產(chǎn)，精工細(xì)作，傳統(tǒng)制作秘方就基本不存在了。

通俗的跟你說，干 就是把葡萄里的糖分全部分解掉，分解會產(chǎn)生酒精，這樣酒精度就高了越干的酒，酒精度就越大 紅白都是一樣的紅白酒的區(qū)別就是，紅的用紅葡萄品種釀制（不用去皮，皮中有單寧，釀紅酒主要用的就是皮中的單寧）即紅酒喝著會有澀的感覺，就是單寧的味道。常溫保存避光白的用白葡萄品種釀制（要去皮）喝著酒很爽口。要冷藏避光。

紅、白葡萄酒是從顏色上分的把葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒，還有桃紅葡萄酒，也被稱為玫瑰紅葡萄酒。干紅、干白是從含糖量上分的。葡萄酒中含糖量在4g/L以下被稱為干性，含糖量在4g/L以下的紅葡萄酒被稱為干紅；含糖量在4g/L以下的白葡萄酒被稱為干白。 ——意大利原瓶進(jìn)口葡萄酒面向全國招聘經(jīng)銷商！

通俗的跟你說，干 就是把葡萄里的糖分全部分解掉，分解會產(chǎn)生酒精，這樣酒精度就高了越干的酒，酒精度就越大 紅白都是一樣的紅白酒的區(qū)別就是，紅的用紅葡萄品種釀制（不用去皮，皮中有單寧，釀紅酒主要用的就是皮中的單寧）即紅酒喝著會有澀的感覺，就是單寧的味道。常溫保存避光白的用白葡萄品種釀制（要去皮）喝著酒很爽口。要冷藏避光希望可以幫到你

對葡萄酒的干白和干紅的講解：如今，“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，這種帶名詞的說法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要講葡萄酒的文化及常識，若說起“干紅”與“干白”區(qū)別時(shí)，很大一部分朋友認(rèn)為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解，它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。 具體來講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。 釀造工藝上：簡而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離 陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。 具體上，“干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。 “干白”是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。 顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 營養(yǎng)價(jià)值上：“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。 飲時(shí)溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。 總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。

從葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值來看，干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。從品飲時(shí)溫度的影響來看，干紅也更具有可操作性。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大家知道在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；至于干白，則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度嘗品為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑒賞來看，酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無論如何，紅色，尤其是張?jiān)＝獍偌{干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠(yuǎn)非近乎無色的干白所能比擬。實(shí)際上，感官上的快感對于以品味取悅于人的葡萄酒來說是非常重要的。 從顏色看： 紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。 石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。 本酒采用獨(dú)特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨(dú)特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。

盡管白葡萄酒和紅葡萄酒的釀制的時(shí)候，所用的葡萄原料略有不同，但是營養(yǎng)價(jià)值是一樣的。 紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發(fā)酵的，酒色深紅或鮮紅，口味甘美，香氣芬芳。 白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發(fā)酵制成，色澤淡黃或金黃，酒液晶亮，口味純正爽口。 另外，葡萄酒中，還有一種是“桃紅葡萄酒”， 桃紅葡萄酒用紅葡萄釀制而成，色澤桃紅、玫瑰紅，酒味介于紅、白之間，近于白葡萄酒?！“灼咸丫坪图t葡萄酒的區(qū)別?！　∫?、釀造工藝　　簡單來說，白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果肉發(fā)酵釀制而成的；紅葡萄酒則是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，皮汁混合發(fā)酵，然后分離陳釀?！　∷哉f，白葡萄酒是用葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵制成的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬作用。而紅葡萄酒在發(fā)酵的過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用是同時(shí)存在的。因此，兩種酒的顏色、氣色、口感都會有差別。　　二、顏色　　由于紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質(zhì)，因此顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色或者棕紅色。白葡萄酒因?yàn)槭怯冒灼ぐ兹饣蛘呒t皮白肉的葡萄去皮發(fā)酵而成的，因此顏色主要是近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等?！　∪?、營養(yǎng)價(jià)值　　白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素B、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營養(yǎng)物質(zhì)，但紅葡萄酒所含的比例要高一些。同時(shí)，由于白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，單寧的含量相對較低；而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的，單寧的含量相對較高。因此一般情況下，紅葡萄酒的酒性要更穩(wěn)定一些，賞味期也更長?！　∷摹嬘脺囟取　≡陲嬘脺囟壬?，專業(yè)人士曾做過實(shí)驗(yàn)。在16-18攝氏度時(shí)品飲紅葡萄酒效果最好，而白葡萄酒則在8-10攝氏度時(shí)品嘗效果最佳?！　∥?、滋味　　紅葡萄酒含糖量較多，酸度適中，味道甘美，微酸帶澀。白葡萄酒酸度稍高，口味純正，酸甜爽口?！　【C上所述，白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別主要在于釀造工藝、顏色、營養(yǎng)價(jià)值、飲用溫度以及滋味上，大家可以根據(jù)喜好或者是實(shí)際情況，選擇適合最自己的葡萄酒。

白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別是什么？1成分差異，紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別來自于一種叫做單寧的成分，它會導(dǎo)致酒顏色的差異。

1.顏色不同，見下圖：2.風(fēng)格特征不同：白葡萄酒多數(shù)情況下是由白葡萄釀或者紅葡萄品種去皮釀造而成，而且釀制過程中一般會采取去皮去籽的步驟。多數(shù)白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁。酸度較明顯。紅葡萄酒則一定是用紅葡萄品種釀制而成的。壓榨后的葡萄果實(shí)往往會在浸皮的情況下發(fā)酵1-2個(gè)星期，最終釀成的紅葡萄酒風(fēng)味也較濃郁。由釀制過程可以看出，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異之一就是廣泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的單寧，它能使紅葡萄酒的口感更加干澀，同時(shí)能增強(qiáng)葡萄酒的酒體和風(fēng)味。3.配餐的區(qū)別：白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因?yàn)榘灼咸丫扑岫容^高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因?yàn)榘灼咸丫浦械乃嵯褚话鸭獾兑粯硬暹M(jìn)油膩的食物中，達(dá)到清理口腔的效果。紅葡萄酒和紅肉搭配，因?yàn)榧t葡萄酒中單寧含量高，單寧給人一種干澀的口感。葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。當(dāng)你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時(shí)，單寧將變得更加柔順，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)減輕了單寧帶來的干澀感覺。另外，紅肉中的咸味也可以起到軟化單寧的作用。

紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄浸皮發(fā)酵釀造的。白葡萄酒是用皮紅肉白的葡萄酒去皮發(fā)酵或者用皮肉皆白的葡萄發(fā)酵而成的。兩種葡萄酒的干型，半干型，甜型的分類是一樣的。由于葡萄皮中的單寧比較厚重，所以紅葡萄酒的口感較白葡萄酒更澀。白葡萄酒其實(shí)不是白色的，淺中帶綠，草綠，淺黃等等。

干紅葡萄酒和干白葡萄酒區(qū)別于釀制發(fā)放不同：干紅葡萄酒用含皮的葡萄，干紅白葡萄酒用去皮的葡萄。 具體來講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。 釀造工藝上：簡而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離 陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。 具體上，“干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。 “干白”是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。 　　顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 營養(yǎng)價(jià)值上：“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅” 比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。 飲時(shí)溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。 總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。