場(chǎng)地，水電，設(shè)備，蒸汽鍋爐，糧食，酒曲。

首先你得去房管所問問跟政府申請(qǐng)一塊地一般來說你可以拉動(dòng)內(nèi)需提高gdp都是會(huì)批的啊祝你好運(yùn)

你好 我來自貴州茅臺(tái) 很榮幸為您解答該疑問。在茅臺(tái)開酒廠，第一點(diǎn)你的手續(xù)要辦齊，這點(diǎn)想必不用我多說你也知道吧？第二，選址問題，這我也不方便多說，你不要以為有了錢，在茅臺(tái)的什么地方都能修酒廠，建議你不要選在和茅臺(tái)酒廠發(fā)生利益沖突的地方，比如說如果你的酒廠在用水，用汽，污水排放和鍋爐排氣方面對(duì)我們茅臺(tái)酒廠產(chǎn)生了影響，那不好意思，一律強(qiáng)制拆除！。第三，商標(biāo)使用問題。我只給你提醒下，國(guó)酒的地位在中國(guó)你是知道的，別搬石頭砸自己的腳就行，到時(shí)候吃了官司就后悔莫及了，別抱打擦邊球的僥幸心理。第五，酒師和工藝員的選擇要慎重，最好也弄個(gè)試用期，茅臺(tái)釀酒人才太多，但是混飯吃的也不在少數(shù)。第六，運(yùn)輸問題，現(xiàn)在廣西到我們茅臺(tái)全程實(shí)現(xiàn)高速了，但是你也得考慮下運(yùn)輸途中的安全問題，不如說請(qǐng)的司機(jī)是否可信？拉的貨司機(jī)半路會(huì)不會(huì)帶假冒的茅臺(tái)酒等等。第七，最重要的，和當(dāng)?shù)氐胤焦賳T的關(guān)系，這你得找到門路，要不別說掙錢，或許剛開就得讓你走人。第八，資金問題，沒一億左右的資本勸你別開，或許你不知道建一棟生產(chǎn)房造價(jià)多少？建一個(gè)窖池造價(jià)多少吧？你來茅臺(tái)考察下就知道了。茅臺(tái)酒廠的生產(chǎn)房，一棟造價(jià)就差不多在6500萬左右。 由于很多涉及到茅臺(tái)的保密問題，我不便多說，就這些，希望對(duì)你有幫助。

搜一下：請(qǐng)問現(xiàn)在開一個(gè)規(guī)模小的酒廠需要多大的投資？注意的事項(xiàng)，必須的手續(xù)有哪些？謝謝！

手續(xù)辦不下來 QS生產(chǎn)許可證最難辦 建廠的話20萬左右吧 你可以找一家有手續(xù)的掛靠

釀酒的市場(chǎng)不是看出來的，也不是問出來的，市場(chǎng)是做出來的，凡是有人的地方就有市場(chǎng)。很多朋友看到了做酒的暴利之后，就非常有興趣了。其實(shí)釀酒只需要小本投資進(jìn)去就會(huì)有大豐收，主要是看我們是去怎么經(jīng)營(yíng)。如果不知道到底是該從哪一步做起的朋友，到底怎么去經(jīng)營(yíng)一家酒坊，釀酒出好酒呢？第一步，正確選擇糧食，可以讓我們從原料方面從而提升到白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。糧食是白酒的軀體，選擇無蟲蛀、無污染、無雜質(zhì)、無霉變的糧食?？梢愿鶕?jù)當(dāng)?shù)氐呢S產(chǎn)糧食，來決定主要的原料，不僅成本降低了，而且能夠更好的幫助當(dāng)?shù)氐募Z食市場(chǎng)消化，利用地形優(yōu)勢(shì)。像是很多學(xué)員家里，不僅生產(chǎn)玉米、大米、高粱等這些常見的糧食，還有楊梅、獼猴桃、甘蔗等的特色水果，又可以做出不同品種的特色酒，來吸引不同口感喜愛的消費(fèi)者。第二步，正確選擇酒曲，原因是酒曲的酶活力越強(qiáng)，轉(zhuǎn)化率越高。酒曲的關(guān)鍵在于制作環(huán)境的衛(wèi)生。如果選擇不好的酒曲，由于整個(gè)制作過程都是在露天生產(chǎn)，采用人工操作，用腳踩壓，存放的過程中導(dǎo)致很多細(xì)菌雜菌感染就會(huì)使酒曲的酶活力大大降低。選擇好的酒曲，酒的好感以及出酒率也會(huì)大大提升許多。第三步，準(zhǔn)備好工具。發(fā)酵容器是必不可少的，陶瓷缸是屬于最好的發(fā)酵工具，里面有一些微量元素能達(dá)到增香的效果，但是由于搬動(dòng)不便以及成本高，我們可以考慮另一個(gè)就是熟膠桶，熟膠桶跟生膠桶是不一樣的，不能用生膠桶，生膠桶是有塑膠味道的，影響白酒的品質(zhì)。還有就是溫度計(jì)，溫度計(jì)要準(zhǔn)備兩個(gè)，一個(gè)是測(cè)量室內(nèi)的溫度，一個(gè)測(cè)量品溫，保持在合適的溫度范圍內(nèi)發(fā)酵才會(huì)確保產(chǎn)量。第三個(gè)就是攪拌器，發(fā)酵過程中需要攪拌器攪拌均勻，糧食跟酒曲充分混合均勻，吸收氧氣，排除二氧化碳才能確保產(chǎn)量，最好是選擇用不銹鋼耙，清洗方便，干凈衛(wèi)生。第四個(gè)就是稱了，比例配比正確了，才能確保了產(chǎn)量和質(zhì)量。第四步，選擇好的蒸酒設(shè)備，把發(fā)酵好的酒醅倒進(jìn)去蒸酒，出來的就是成品酒了。好的釀酒設(shè)備，操作方便簡(jiǎn)單，并且使用壽命長(zhǎng)，不需要費(fèi)很大的人工生產(chǎn)力，一個(gè)人就能搞掂。并且出酒率會(huì)提高非常多，對(duì)我們?cè)诩依锩孀錾鈦碚f是非常重要的，每天如果釀酒多幾十斤，每個(gè)月就是幾百斤酒，這筆帳的話我們的確是要好好算算的。并且好的設(shè)備，做出來的酒沒有邪雜味，醇厚爽口。

白酒手續(xù)國(guó)家不再審批 其他酒類首先需要辦理衛(wèi)生許可證 憑衛(wèi)生許可證到工商局辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照 然后到技術(shù)監(jiān)督局申報(bào)QS食品安全認(rèn)證即全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證（注意沒有此證您的產(chǎn)品無法進(jìn)入流通銷售領(lǐng)域）再需辦理全國(guó)酒類流通許可證 稅務(wù)登記證

工商、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理局、地稅、規(guī)模大的還要去消防、環(huán)保。 如果你的規(guī)模小的話，呵呵，我的意思就不去弄這些了。在我這邊釀酒的利潤(rùn)不大，如果你還要跑這些部門那每個(gè)月交了錢之后你就沒有多少錢賺了。

去工商局辦理變更手續(xù)、車間的驗(yàn)收等，酒廠搬遷需要更換生產(chǎn)線？怎么發(fā)送生產(chǎn)線的資料給您 參考一下呢

我建議先招聘、去別的高檔次的白酒公司去挖幾個(gè)技術(shù)骨干，最起碼要五個(gè)技術(shù)人員。你的投資金額有限，但你的長(zhǎng)處是營(yíng)銷。那好，市場(chǎng)還是選定在小市場(chǎng)范圍內(nèi)，主打產(chǎn)品要有很突出的特色，而且質(zhì)量要過關(guān)。還要考慮運(yùn)輸、財(cái)政、人員、加工得問題。你投資較少，并且你從未從事過這類行業(yè)，本人覺得做酒類風(fēng)險(xiǎn)較大，需謹(jǐn)慎。一開始，產(chǎn)品可以有兩種，一種價(jià)格稍低，另一種可以稍高。這樣可以形成價(jià)格互補(bǔ)。還有什么質(zhì)量檢測(cè)的，我確實(shí)不太清楚，你可以咨詢一下其他人。

都是一些糧食佐料！

都是一些糧食佐料！

市場(chǎng)問題和招商問題

由于某種原因，比如，在夏季停產(chǎn)，又開產(chǎn)的時(shí)候，需要重新配制發(fā)酵材料，這在白酒廠稱之為“立茬”或“立排”。立茬的好壞，不僅關(guān)系到當(dāng)排產(chǎn)酒多少，而且對(duì)所立窖子在很長(zhǎng)一段時(shí)間的生產(chǎn)好壞，都有很大影響。因此，立茬必須立好：一般應(yīng)注意以下幾個(gè)問題： (一) 立茬酒醅淀粉濃度一定要降低 立茬也和正茬一樣，淀粉濃度過大對(duì)發(fā)酵是有害的：特別是立茬時(shí)材料新，淀粉多，火力大，發(fā)酵就更猛，產(chǎn)酸就更大，所以要保證入池后發(fā)酵正常，必須把淀粉濃度降下去。在入池溫度在17—18℃的情況下，淀粉濃度必須做到16—17％，這是衡量立茬立得好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。 怎樣才能做到這一點(diǎn)呢？主要就是調(diào)整好輔料和所用酒糟的比例。淀粉的來源主要是糧食，如果輔料和酒糟的比例大些，茬醅的淀粉濃度自然就低。所以，關(guān)鍵在于一定要使用足夠的輔料和酒糟，也就是投料(原料)不可太大，材料要做得足夠的大，淀粉濃度要降到足夠的低。當(dāng)然，立茬時(shí)如能不用糧食，而用一些含淀粉低的原料就更好了。 有一種立茬方法叫“清立”，即不用輔料和酒糟，只用糧食。這種辦法淀粉濃度太高，酸度偏低，從出酒率的角度考慮是欠科學(xué)的。另外有些廠搞所謂“雙立” (即立茬時(shí)投進(jìn)雙倍的糧食)，或加進(jìn)“再制品”糧，這從經(jīng)濟(jì)計(jì)算上雖然合理，但由于原料投得太多，限于設(shè)備容積，很難把淀粉濃度降下去，所以實(shí)際的原料利用效果卻并不好。 (二) 立查酒醅要有一定的酸度 前面說過，白酒發(fā)酵的淀粉酶和酵母僅適合于微酸性的條件，在中性和弱堿性條件下，酶活性是很低的。但是，某些產(chǎn)酸雜菌卻最適于中性、微堿性條件。 白酒生產(chǎn)在正排時(shí)。因是續(xù)茬操作，當(dāng)然很少發(fā)生酸度小的問題。但是立茬時(shí)則不然。立茬時(shí)如果只用糧食和輔料，不用酒糟，或忽視了酒糟調(diào)節(jié)酸度的作用，隨便加一點(diǎn)就算，將因入池酸度過小，造成雜菌污染嚴(yán)重、升溫猛、產(chǎn)酸大、產(chǎn)酒少的嚴(yán)重后果。如立茬時(shí)不加酒糟，入池酸度一般僅在0.2左右，酒醅升溫非常快，有時(shí)二對(duì)時(shí)即達(dá)32℃，三天之內(nèi)酸度即可由0.2猛升至2.5。因此，在立茬配料時(shí)，除了考慮淀粉濃度之外，還必須考慮入池酸度。一定要加入足夠的酒糟，加入量依入池酸度衡量，一般達(dá)0.4—0.6即可。最好事先曬好干糟備立茬之用，也有用大池貯存濕糟的辦法，但不如干糟好，因濕糟雜菌較多，影響發(fā)酵。沒有酒糟時(shí)，也可用硫酸調(diào)酸，但這樣做的缺點(diǎn)是淀粉濃度不易降下來。因?yàn)橹挥幂o料立茬，用少了，淀粉濃度達(dá)不到要求，用得太多，材料過于疏松，一則空氣太多， 消耗淀粉，二則易淋漿，對(duì)發(fā)酵也是不利的。 (三) 立茬水份不宜過大 一般應(yīng)稍低于正排，入池水份達(dá)55—56％即可。如果立茬材料較疏松，水份稍大，淋漿嚴(yán)重，會(huì)造成損失。再者，生酸和淀粉消耗都過大。根據(jù)一般經(jīng)驗(yàn)，立茬水份較大，如達(dá)到58％，往往第一排流酒很好，二三排的情況就不理想。但是，用55—56％的中等水份，則一二三排流酒都較理想。 (四) 立茬發(fā)酵期宜較短 一般夏末秋初立茬，溫度降不下去．因?yàn)榱⒉绲矸廴切碌矸?，材料火力猛，發(fā)酵快，三天即可達(dá)35—38℃。經(jīng)驗(yàn)表明，立茬時(shí)采用三天甚至兩天的發(fā)酵期都是可以的，因?yàn)檫@不同于正排，正排發(fā)酵期太短，流酒太少；而立茬時(shí)全是茬活，2—3天的發(fā)酵期并不少流灑，相反，時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)酒較少，酸度越大。究竟什么時(shí)候蒸燒，主要視入池溫度、入池淀粉、酒醅生酸和生酒精的情況而定。當(dāng)立查酒醅升溫達(dá)到32—33℃時(shí)，一般即可蒸燒，這樣可不出現(xiàn)酒精回度。通常38℃以上，酒化酶的作用完全停止；39℃為酵母的死滅溫度，當(dāng)溫度升到這個(gè)極限，仍不蒸燒，則整個(gè)立查酒醅就要全部變酸，給以后正排生產(chǎn)帶來極大的危害。 (五) 立茬用曲量比正排要小，酵母也宜小因?yàn)榱⒉榫契岫群苄?，發(fā)酵阻力也小，淀粉容易被糖化發(fā)酵。 (六) 立茬時(shí)一定要用足量的墊底糟 因?yàn)榱⒉鐣r(shí)酒醅輔料用量大，淋漿多，墊底糟可將淋漿吸收。底糟挖出來可以蒸酒，能夠減少損失。

最關(guān)鍵的是糧食和水的成色也就是他的質(zhì)量，還要注意工藝的流程，最后是濕度和環(huán)境，只有在特定的環(huán)境和濕度下才可以生產(chǎn)出好酒。

都是一些糧食佐料！

甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。古人叫“醴”?！　√鸢拙剖窃颇系慕蟹?，四川叫醪糟。　　這里將做法介紹一下?！　〉缴痰曩I袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)?！　∠扔盟畬⑴疵着蓍_(半天就夠了)，漂洗干凈?！　≡谡翦伬锓派纤?，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯　　米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將　　蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果　　飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)?！　≌襞疵椎耐瑫r(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。　　將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在　　桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好　　的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻　　地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將　　糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。　　拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器　　就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒　　在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，　　抹一抹，以使表面光滑?！　∽詈笥帽ｕr膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的　　地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式　　烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好　　還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。　　大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第　　三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，　　酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好　　的，糯米不散，可以分割成塊。　　如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。　　如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。　　拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮　　就散?！　≌f起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有根霉　　菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵　　母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有　　美味的米酒?！　W洲直到十九世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果　　汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國(guó)　　古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害?！　∑渌玑u油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，　　都是了不起的發(fā)明，大部分是中國(guó)特有的?！　”热纾瑯邮桥莶?，美國(guó)的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加　　的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主　　要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)　　酵?！　⊙詺w正傳，做米酒時(shí)要注意：　　1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果　　要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜?！　?)一定要密閉好。否則又酸又澀?！　?)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好?！　∽龊玫拿拙瓶梢陨?，但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔　　和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西?！　⌒履炅耍蠹铱梢栽囋嚳?。頭一次少做一點(diǎn)，失敗了也損失不大?！　]有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，灑水?dāng)嚒　“韬蠼又?，如此重?fù)幾次?！　]有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過，一煮就散。

米酒？

甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細(xì)糠，留下粗糠和米同釀。釀制方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時(shí)后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實(shí)質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時(shí)而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產(chǎn)。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峽，“有數(shù)家當(dāng)南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也”。可見，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以來，相襲成俗。時(shí)至今日，每逢佳節(jié)良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準(zhǔn)備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補(bǔ)身體。恢復(fù)元?dú)?、催奶的保健型食品，彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”。

我同意上者的回答

就是市場(chǎng)所賣的糯米甜酒.