日本清酒九個(gè)等級(jí)是純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀、特別純米酒、純米酒、特別本釀造、本釀造、普通釀造。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎希藗兌伎梢钥吹角寰?。清酒已成為日本的國粹。清酒的發(fā)展歷程自19世紀(jì)后半葉的日本明治維新運(yùn)動(dòng)之后，日本清酒的質(zhì)量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，日本酒商往清酒中兌入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨(dú)特風(fēng)味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒為“亂世之酒”，贊譽(yù)原來純正的日本清酒為“太平之酒”。由于清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費(fèi)者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復(fù)其原來的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，但其產(chǎn)品僅占日本酒類市場(chǎng)銷售量的15%。

日本清酒根據(jù)品質(zhì)分為九個(gè)等級(jí)，分別為：純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀、特別純米酒、純米酒、特別本釀造酒、本釀造酒、普通釀造酒。其分級(jí)是依照精米步和的程度、釀制酒精使用多少和是否使用吟醸釀造法來判定等級(jí)的劃分。口嚼酒就是吟醸釀造法的前身，口中含有吟醸釀造法中需要的真菌，主要作用是分解淀粉，產(chǎn)生糖。日本清酒的特點(diǎn)日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。

日本清酒有3個(gè)等級(jí)： 1、特級(jí)清酒品質(zhì)優(yōu)良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。2、一級(jí)清酒 品質(zhì)較優(yōu)，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。3、二級(jí)清酒 品質(zhì)一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在26．5%以上。根據(jù)日本法律規(guī)定，特級(jí)與一級(jí)的清酒必須送交政府有關(guān)部門鑒定通過，方可列入等級(jí)。由于日本酒稅很高，特級(jí)的酒稅是二級(jí)的4倍，有的酒商常以二級(jí)產(chǎn)品銷售，所以受到內(nèi)行飲家的歡迎。擴(kuò)展資料：日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。參考資料來源：百度百科_日本清酒

日本清酒品牌排行榜前十名：1、十四代龍泉純米大吟釀十四代是位于高木酒造的酒莊，酒名來源于高木酒造第十四代傳人。了解清酒的人一定知道十四代，因?yàn)槠鋬r(jià)格極高，就連入門款的價(jià)格也能與其它酒造酒的價(jià)格持平。十四代獨(dú)立培養(yǎng)出了10號(hào)酵母，還有獨(dú)立的壓榨系統(tǒng)和裝瓶技術(shù)，這些都是別的酒造和品牌無法復(fù)制的。2、菊姬菊理媛吟釀菊姬十分看重釀造清酒的材料，為保證迷米的質(zhì)量，菊姬與農(nóng)家實(shí)行村米制度，菊姬監(jiān)督米的質(zhì)量，也保證了農(nóng)民的收入。菊理媛是釀酒大師農(nóng)口尚彥期間釀造出來的大作，需要窖藏10多年才能面世，被稱為吞噬了歲月的酒，所以是十大日本清酒品牌之一。3、獺祭磨之先純米大吟釀釀造獺祭的旭酒造，成立于1770年，至今近250年?，F(xiàn)任社長櫻井博志在1984年從家族接手酒廠。當(dāng)時(shí)正值日本清酒下滑期，他毅然停止生產(chǎn)有幾十年歷史的“旭富士”普通清酒，轉(zhuǎn)而購買高級(jí)酒米山田錦，釀造純米大吟釀，并另立品牌“獺祭”。獺祭的名聲遠(yuǎn)播海外，奧巴馬在白宮接待安倍晉三首相時(shí)，所飲酒款就是獺祭，可見其名聲之盛，所以是十大日本清酒品牌之一。4、大七妙花蘭曲純米大吟釀大七酒造在1752年成立，堅(jiān)持日本正統(tǒng)和傳統(tǒng)的釀造法“生酛釀造”，所產(chǎn)的酒口感豐富，都保留有釀造期間的風(fēng)味。大七釀造出了當(dāng)時(shí)日本的生酛純米大吟釀酒，即當(dāng)今的年份妙花蘭曲。妙花蘭曲通常在釀造年份大約3年之后上市，例如，2017年上市的為2014年釀造年度的酒，可即時(shí)飲用也可低溫窖藏?cái)?shù)年。5、天狗舞有歡伯大吟釀天狗舞創(chuàng)立于1823年，第七代傳人是現(xiàn)任的當(dāng)家。天狗舞是日本清酒的品牌，使用兵庫縣的山田錦釀造清酒。以“山廢”技術(shù)釀造的清酒帶有淺淺的琥珀色，擊退了“無色才是好清酒”的觀念。有歡伯是天狗舞有名的一款酒，寓意“像是住了歡樂之神”。有歡伯每年都會(huì)選用好的純米大吟釀進(jìn)行窖藏，等其熟成后，只有質(zhì)量好的才能裝瓶為有歡伯。6、梵釀超吟純米大吟“梵”是日本的清酒品牌，是獻(xiàn)給日本皇室的清酒，也是被譽(yù)為日本國寶的清酒品牌。梵所釀造的清酒基本上都要經(jīng)過要2年冰溫熟成，以日本好酒米、泉水釀造。超吟，使用精米步合度為20%的酒米釀造，需要在－8°C的溫度下陳年五年，帶有甜瓜，香蕉，菠蘿和木瓜的水果風(fēng)味，常伴有蜂蜜和焦糖的味道，甜度適中，口感清爽。7、鍋島日本真髓從2005年開始，鍋島大吟釀連續(xù)7年獲得日本新酒鑒品會(huì)的金獎(jiǎng)，2011年獲得IWC評(píng)選的清酒之首。之后，鍋島還獲得過IWC，The Joy of Sake等評(píng)選會(huì)的認(rèn)可，為鍋島成為國際化品牌打下基礎(chǔ)。Essence of Nippon的所有釀造數(shù)據(jù)都沒有公開，是一款極為神秘的酒款，代表著日本清酒的酒款。每年的產(chǎn)量寥寥無幾，僅數(shù)百瓶，還采取配額制販賣，是一瓶難求的隱藏酒款，所以是十大日本清酒品牌之一。8、龍力秋津純米大吟釀釀造秋津的酒米是被稱為酒米王的AAA級(jí)山田錦，在兵庫縣的種植面積大。秋津香味芳醇圓滑，曾獲得日本國內(nèi)“World Wine Championships”高金賞的獎(jiǎng)項(xiàng)，廣受世界酒友的好評(píng)。9、黑龍石田屋純米大吟釀黑龍酒造在1804年成立，現(xiàn)由第八代社長經(jīng)營。黑龍酒造的名字來源于酒造的用水來源“九頭龍川”，由“黑龍神社”守護(hù)。其獨(dú)特的軟水是采用日本名山白山的溶解雪水，混合地底下75公尺處的地下水，成為釀酒用的水源。好米好水加上好釀酒師，是黑龍清酒的酒款，每年的11月才能開始釀造，要經(jīng)歷三年時(shí)間才能釀成。10、磯自慢柔板純米大吟釀磯自慢，日語里的意思是“海邊的驕傲”，是日本聞名的清酒品牌，成立于1830年。磯自慢釀酒所需原材料全部都要經(jīng)過嚴(yán)密精選，米要來自其指定種植田地岡山赤磐市，即擁有“奇幻大米”之稱的“雄町”品種；水要來自南阿爾卑斯山的礦泉水，在釀酒前還要進(jìn)行精細(xì)的磨米。