日本清酒排名是梵，黑龍，出羽櫻，獺祭，小鼓，菊正宗，日本盛，大關(guān)，月桂冠，賀茂鶴等等。日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。 日本人常說，清酒是神的恩賜。日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。1、賀茂鶴品牌介紹:賀茂鶴是日本著名的釀酒廠商，它是1623年創(chuàng)立于廣島縣，在當(dāng)時(shí)是一個(gè)專門為皇室供酒的酒廠，并且憑借著它優(yōu)良的品質(zhì)，一直被傳承至今。如今的賀茂鶴已經(jīng)是被日本作為了國宴專用清酒，在當(dāng)?shù)匾彩亲钍軞g迎的一款傳統(tǒng)類酒。2、月桂冠品牌介紹:在日本清酒十大品牌排行榜中，月桂冠是于1637年創(chuàng)立的一個(gè)清酒品牌，在當(dāng)時(shí)被稱為玉之泉，釀造廠是位于日本的山城笠置莊，也就是現(xiàn)在的京都相樂郡笠置町伏見區(qū)，距今已有著三百多年的歷史了。多年來，月桂冠一直秉持著傳統(tǒng)的釀酒方式，致力于制作出最為純凈的產(chǎn)品。3、大關(guān)品牌介紹:大關(guān)是日本清酒中的最具歷史價(jià)值的領(lǐng)導(dǎo)品牌，它成立至今已有近三百年的歷史了。這個(gè)品牌最早是來源于日本的傳統(tǒng)運(yùn)動項(xiàng)目相撲，據(jù)稱，在當(dāng)時(shí)優(yōu)勝者會被賦予“大關(guān)”的稱號，因此這個(gè)品牌的名稱就因此而來，并且很好的代表了日本的傳統(tǒng)文化。日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟;發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段;殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期;勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。如"松竹梅"清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是:酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。

日本清酒品牌排行榜前十名，具體介紹如下：1、十四代龍泉純米大吟釀。十四代是位于高木酒造的酒莊，酒名來源于高木酒造第十四代傳人。了解清酒的人一定知道十四代，因?yàn)槠鋬r(jià)格極高，就連入門款的價(jià)格也能與其它酒造頂級酒的價(jià)格持平。十四代的清酒之所以常年位居日本清酒之首，是因?yàn)槠洫?dú)特而無法被復(fù)制的風(fēng)味。2、菊姬菊理媛吟釀。菊姬在 1570-1600 年以“小柳屋”之名創(chuàng)業(yè)，1902 年成為合資會社柳酒造店， 1928 年改為菊姬合資會社。菊姬十分看重釀造清酒的材料，為保證迷米的質(zhì)量，菊姬與兵庫縣特A區(qū)美囊郡吉川町的農(nóng)家實(shí)行村米制度，菊姬監(jiān)督米的質(zhì)量，也保證了農(nóng)民的收入。3、獺祭磨之先純米大吟釀。釀造獺祭的旭酒造位于日本山口縣巖國市，成立于 1770 年，至今近 250 年?，F(xiàn)任社長櫻井博志在 1984 年從家族接手酒廠。2019年9月9日，日本位于山口縣巖國市的旭酒造公司宣布，在日本酒人氣品牌“獺祭”中，存在酒精度數(shù)有異的商品，將自主召回2019年4月至7月制造的1升瓶(1.8公升)及4合瓶(720毫升)的瓶裝酒，共計(jì)26萬瓶。4、大七妙花蘭曲純米大吟釀。大七酒造在 1752 年成立，堅(jiān)持日本最正統(tǒng)和最傳統(tǒng)的釀造法“生酛釀造”，所產(chǎn)的酒口感豐富，都保留有釀造期間的風(fēng)味。酒莊還投入大量人財(cái)物力到“超扁平精米”技術(shù)，以研磨出比傳統(tǒng)圓型精米更好的超扁平米，更好保存了米的精華“心白”部分。5、天狗舞有歡伯大吟釀。天狗舞創(chuàng)立于 1823 年，第七代傳人是現(xiàn)任的當(dāng)家。天狗舞酒造位于石川縣白山市，附近被蒼郁的樹林圍繞，傳說在那里經(jīng)常出現(xiàn)天狗在歡樂地喝酒跳舞，因此，取名天狗舞。天狗舞是日本清酒的知名品牌，使用兵庫縣的山田錦釀造清酒。以“山廢”技術(shù)釀造的清酒帶有淺淺的琥珀色，擊退了“無色才是好清酒”的觀念。

日本清酒品牌排行榜前十名：1、十四代龍泉純米大吟釀十四代是位于高木酒造的酒莊，酒名來源于高木酒造第十四代傳人。了解清酒的人一定知道十四代，因?yàn)槠鋬r(jià)格極高，就連入門款的價(jià)格也能與其它酒造酒的價(jià)格持平。十四代獨(dú)立培養(yǎng)出了10號酵母，還有獨(dú)立的壓榨系統(tǒng)和裝瓶技術(shù)，這些都是別的酒造和品牌無法復(fù)制的。2、菊姬菊理媛吟釀菊姬十分看重釀造清酒的材料，為保證迷米的質(zhì)量，菊姬與農(nóng)家實(shí)行村米制度，菊姬監(jiān)督米的質(zhì)量，也保證了農(nóng)民的收入。菊理媛是釀酒大師農(nóng)口尚彥期間釀造出來的大作，需要窖藏10多年才能面世，被稱為吞噬了歲月的酒，所以是十大日本清酒品牌之一。3、獺祭磨之先純米大吟釀釀造獺祭的旭酒造，成立于1770年，至今近250年。現(xiàn)任社長櫻井博志在1984年從家族接手酒廠。當(dāng)時(shí)正值日本清酒下滑期，他毅然停止生產(chǎn)有幾十年歷史的“旭富士”普通清酒，轉(zhuǎn)而購買高級酒米山田錦，釀造純米大吟釀，并另立品牌“獺祭”。獺祭的名聲遠(yuǎn)播海外，奧巴馬在白宮接待安倍晉三首相時(shí)，所飲酒款就是獺祭，可見其名聲之盛，所以是十大日本清酒品牌之一。4、大七妙花蘭曲純米大吟釀大七酒造在1752年成立，堅(jiān)持日本正統(tǒng)和傳統(tǒng)的釀造法“生酛釀造”，所產(chǎn)的酒口感豐富，都保留有釀造期間的風(fēng)味。大七釀造出了當(dāng)時(shí)日本的生酛純米大吟釀酒，即當(dāng)今的年份妙花蘭曲。妙花蘭曲通常在釀造年份大約3年之后上市，例如，2017年上市的為2014年釀造年度的酒，可即時(shí)飲用也可低溫窖藏?cái)?shù)年。5、天狗舞有歡伯大吟釀天狗舞創(chuàng)立于1823年，第七代傳人是現(xiàn)任的當(dāng)家。天狗舞是日本清酒的品牌，使用兵庫縣的山田錦釀造清酒。以“山廢”技術(shù)釀造的清酒帶有淺淺的琥珀色，擊退了“無色才是好清酒”的觀念。有歡伯是天狗舞有名的一款酒，寓意“像是住了歡樂之神”。有歡伯每年都會選用好的純米大吟釀進(jìn)行窖藏，等其熟成后，只有質(zhì)量好的才能裝瓶為有歡伯。6、梵釀超吟純米大吟“梵”是日本的清酒品牌，是獻(xiàn)給日本皇室的清酒，也是被譽(yù)為日本國寶的清酒品牌。梵所釀造的清酒基本上都要經(jīng)過要2年冰溫熟成，以日本好酒米、泉水釀造。超吟，使用精米步合度為20%的酒米釀造，需要在－8°C的溫度下陳年五年，帶有甜瓜，香蕉，菠蘿和木瓜的水果風(fēng)味，常伴有蜂蜜和焦糖的味道，甜度適中，口感清爽。7、鍋島日本真髓從2005年開始，鍋島大吟釀連續(xù)7年獲得日本新酒鑒品會的金獎，2011年獲得IWC評選的清酒之首。之后，鍋島還獲得過IWC，The Joy of Sake等評選會的認(rèn)可，為鍋島成為國際化品牌打下基礎(chǔ)。Essence of Nippon的所有釀造數(shù)據(jù)都沒有公開，是一款極為神秘的酒款，代表著日本清酒的酒款。每年的產(chǎn)量寥寥無幾，僅數(shù)百瓶，還采取配額制販賣，是一瓶難求的隱藏酒款，所以是十大日本清酒品牌之一。8、龍力秋津純米大吟釀釀造秋津的酒米是被稱為酒米王的AAA級山田錦，在兵庫縣的種植面積大。秋津香味芳醇圓滑，曾獲得日本國內(nèi)“World Wine Championships”高金賞的獎項(xiàng)，廣受世界酒友的好評。9、黑龍石田屋純米大吟釀黑龍酒造在1804年成立，現(xiàn)由第八代社長經(jīng)營。黑龍酒造的名字來源于酒造的用水來源“九頭龍川”，由“黑龍神社”守護(hù)。其獨(dú)特的軟水是采用日本名山白山的溶解雪水，混合地底下75公尺處的地下水，成為釀酒用的水源。好米好水加上好釀酒師，是黑龍清酒的酒款，每年的11月才能開始釀造，要經(jīng)歷三年時(shí)間才能釀成。10、磯自慢柔板純米大吟釀磯自慢，日語里的意思是“海邊的驕傲”，是日本聞名的清酒品牌，成立于1830年。磯自慢釀酒所需原材料全部都要經(jīng)過嚴(yán)密精選，米要來自其指定種植田地岡山赤磐市，即擁有“奇幻大米”之稱的“雄町”品種；水要來自南阿爾卑斯山的礦泉水，在釀酒前還要進(jìn)行精細(xì)的磨米。

一、什么是日本清酒？日本清酒的精米步合數(shù)什么意思？日本清酒的釀造工藝？日本清酒有哪些口感？1.什么是日本清酒？清酒是一種釀造米酒，日本清酒的原料：米、水源、酵母。一般酒米品種以山田錦、五百萬石、美山錦為佳水源方面，一個(gè)是硬度較高的灘之宮水，用于釀造香氣偏淡雅、口感辛辣的酒品；另一個(gè)是京都伏見地區(qū)的軟質(zhì)水，用于釀制酒質(zhì)甘甜的甘口酒；現(xiàn)代吟釀酒一般都使用軟質(zhì)水釀造，但不限于伏見地區(qū)的。酵母方面，高級酒吟釀酒一般使用協(xié)會9號酵母，發(fā)酵產(chǎn)物富含花果香；也有的名酒廠使用地方性酵母或獨(dú)家培育的酵母。2.日本清酒的精米步合數(shù)？講日本清酒不得不提到精米步合也就是精米率，磨過之后的白米，占原本糙米的比例。高級清酒一般使用酒米釀造，且酒米還需要經(jīng)過精制拋光，磨去米粒的蛋白質(zhì)和脂肪，只選用其“心白”部分也就是米心。高級清酒的命名和分級，就是以精米率為標(biāo)準(zhǔn)，精米度數(shù)字越小，代表清酒的品質(zhì)越好，價(jià)格越貴（40%左右的精米率要打磨70個(gè)小時(shí)左右）：精米率≤50 %的屬大吟釀酒；精米率≤60 %的屬吟釀酒；精米率≤70 %的屬本釀造酒。根據(jù)精米步合的程度，把日本清酒分為大吟釀、吟釀、純米酒和本釀造酒等幾種等級，其中大吟釀酒是清酒中等級最高的。不過評價(jià)一款酒的品質(zhì)高低，除了看精米率，還要看具體工藝、酵母和米曲品質(zhì)等，并非精米率越低，酒品質(zhì)量越好。3.日本清酒的釀造工藝。目前公認(rèn)的最上乘工藝是吟釀法，即使用精磨至50%以下的酒米，在低溫環(huán)境下緩慢發(fā)酵制成酒品，這樣的酒具有花果、香草等所謂的吟釀香。4.日本清酒有哪些口感。傳統(tǒng)風(fēng)格的清酒，香氣淡雅，以米香為主，口感上分為辛口和甘口兩種。而新式清酒，香氣以花果香為主，風(fēng)味層次較豐富，總體風(fēng)格甜美清新。二、日本清酒推薦。高端日本清酒品牌Juyondai 十四代、Daishichi大七、Isojiman 磯自慢、Hakkaisan 八海山、Kuheji 釀人九平次在國內(nèi)暫時(shí)沒有渠道買，就不展開說了。1.Kikuhime 菊姬-24次取得金賞獎。菊姬的釀酒原料使用了“酒米之王”山田錦，釀造用水取自白山的冰雪融水，覆蓋了純米酒、吟釀、大吟釀和普通清酒等品類。菊理媛是菊姬最高檔的產(chǎn)品，熟成10年以上，品質(zhì)高，同時(shí)也數(shù)量稀少，一年的產(chǎn)量在200瓶左右，價(jià)格自然非常昂貴。2.Kokuryu 黑龍。黑龍創(chuàng)立于1804年的，是福井縣最有名的酒造，同時(shí)也是宮內(nèi)廳采購供皇室使用的清酒。黑龍與菊姬、大七等品牌齊名，是清酒愛好者最向往的品牌之一。近年來，因?yàn)榈氯侍旎屎蔑嫼邶垼步璐藱C(jī)會成為熱門清酒品牌。3.Kubota 久保田。久保田來自朝日酒造，是日本第三大清酒產(chǎn)區(qū)，而久保田是新_酒的代表品牌，在日本飲家的心中有著很高的地位，也是日本酒會的首選，久保田則是本土認(rèn)可度極高的優(yōu)質(zhì)品牌。4.Dewa-zakura 出羽櫻。出羽櫻酒造是日本山形縣著名酒造，創(chuàng)立于1893年，與十四代同屬山形縣代表品牌。山形縣有著優(yōu)質(zhì)的水源，多出產(chǎn)品質(zhì)上乘的吟釀酒，出羽櫻正是其中一個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌。入門級的櫻花吟釀，使用50%以下的精磨美山錦酒米釀制，呈現(xiàn)出芬芳的水果香氣，甜美易飲，也非常適合女生喝。在日本清酒大賽中連續(xù)7年獲獎，連續(xù)18年在美國清酒鑒定會上獲得金獎。5.Hiroki 飛露喜。飛露喜的無過濾生原酒為清酒愛好者們的“夢幻之酒"，飛露喜的純米酒、純米吟釀等單品，連續(xù)多年在日本清酒大賽中獲得金獎。國內(nèi)只有飛露喜梅子酒，其他酒類需去日本購買。6.Dassai 獺祭。獺祭是一個(gè)專做純米大吟釀的品牌。日本首相安倍晉三曾將獺祭清酒定為國宴用酒，并將其贈予普京和奧巴馬。獺祭算是助長了清酒行業(yè)追求精米率的風(fēng)氣。這種風(fēng)氣容易給入門飲家造成一種“精米率越高，酒品品質(zhì)越好”的錯覺，實(shí)際上精磨的確有助于去除雜質(zhì)，提升酒品的純凈度，但并非決定酒品品質(zhì)的唯一要素。獺祭50是其品牌經(jīng)典，在日本長年暢銷，也是國內(nèi)銷量最好的一款清酒，屬于獺祭的入門級單品。這款酒冰鎮(zhèn)后會散發(fā)出甜瓜和梨子香味，清新怡人，余韻中夾雜著少許苦味和酒精味，會略感辛辣嗆喉，總的來說簡單易飲。7.Kiku-Masamune 菊正宗。菊正宗酒造于1659年的灘區(qū)，被古東京市民稱為“天朝酒”的灘之酒很受歡迎，菊正宗產(chǎn)量已經(jīng)位居行業(yè)之首。菊正宗是中國國內(nèi)市場消費(fèi)較廣的清酒品牌，知名度與人氣品牌獺祭不相上下。菊正宗的產(chǎn)品大部分屬于生_酒，類別覆蓋了本釀造、吟釀和大吟釀，釀造原料選用了公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)酒米山田錦。菊正宗的“辛口生_”酒品口感辛辣，有明顯的酒精灼燒感，被稱為“男人的酒”。8.HAKUTSURU 白鶴。日本清酒界“五大酒藏”之一：白鶴、月桂冠、大關(guān)、寶酒造、日本盛，白鶴的產(chǎn)量常年位居第一。白鶴的經(jīng)典標(biāo)志就已出現(xiàn)在巴黎世博會上，是日本最早活躍在國際舞臺的清酒品牌之一。9、GEKKEIKAN 月桂冠。桂冠的多數(shù)產(chǎn)品風(fēng)格偏柔和，是傳統(tǒng)中甘口清酒的代表品牌。高端代表作是鳳麟純米大吟釀，由精磨至35%的山田錦釀制，超特選級別，使用金黃色酒標(biāo)，外觀奢華，香氣幽雅，是一款品質(zhì)上乘的高級清酒。單品純米酒則主打低端市場，價(jià)格親民，適合推薦給入門飲家。因?yàn)閮r(jià)格低廉，月桂冠常常被認(rèn)為是新手飲家嘗鮮的極佳選擇

吃日料就不能不搭配日本酒。而日本酒當(dāng)中又以清酒最盛。而咱們在日料店常見的清酒真的是好酒嗎？清酒到有多少種？應(yīng)該怎么喝？ 所謂「清酒」，是用秋季收獲的大米，在冬季經(jīng)發(fā)酵后釀成的?？梢哉f，“酒是米、水以及酒曲子的藝術(shù)結(jié)晶”。古時(shí)候日本只有“濁酒”，沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。 清酒在日本約有兩千年的歷史，從日本的游牧?xí)r代轉(zhuǎn)移到農(nóng)耕時(shí)代的過程中，將農(nóng)作物釀造成祭天神的一個(gè)重要祭品──清酒。發(fā)展過程一開始即是以米釀酒，直到中國唐朝文化風(fēng)靡全日本，也一并將中國的釀酒技術(shù)帶進(jìn)，米釀酒逐漸轉(zhuǎn)變成為特有的細(xì)致清酒。 最早，日本清酒起源于近畿一帶，大約是從前日本天皇首都的所在地，現(xiàn)在為奈良、京都、兵庫這些區(qū)域。日本的國土南北狹長延伸，從北到南將近三千多公里長遠(yuǎn)的土地上，不同地區(qū)氣候各異，溫度帶還有地域帶的不同以及水源、米質(zhì)和釀酒技術(shù)的關(guān)系，所孕育出來的酒風(fēng)味與風(fēng)情也不盡相同。 2000年前、江浙一帶的釀酒技術(shù)傳到了日本。日本將其精煉并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒：以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪，之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨就成制得清酒的原酒。因?yàn)樗脑蠁渭兊街挥妹缀退涂梢援a(chǎn)生出令人難以忘懷的好滋味，日本人稱之為“上帝的恩賜”。清酒也成為了日本的國酒。 按制法不同分類 大吟釀 - 精米度50%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉五成以上，可謂是清酒中的極品。 吟釀 - 精米度60%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉四成以上，運(yùn)用特殊酵母低溫發(fā)酵，酒香濃郁帶果香味。 純米酒 - 精米度70%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉三成以上，釀酒過程只加原料米、米曲與水，不能添加釀造用的酒精和糖類，純米酒味道濃郁充滿米了的香甜。 本釀造 - 精米度70%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉三成以上，釀酒過程會添加釀造用酒精，味道比較清淡有個(gè)性。 按口味分類 甘口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。 　 辛口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。 濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。 淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。 高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。 原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒。 辛口 這個(gè)詞在大部分日料菜單上都能看到。就是 辣 的意思。 與之相對的 甜 ，日本人將之叫做 甘口 。日本人喝清酒也有 辛黨 和 甘黨 ，就像中國也有咸黨和甜黨之分。 按貯存期分類 新酒 新酒是指壓濾后未過夏的清酒。 老酒 老酒是指貯存過一個(gè)夏季的清酒。 老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個(gè)夏季的清酒。 秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。 按酒稅法規(guī)定的級別分類 特級清酒 品質(zhì)優(yōu)良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。 一級清酒 品質(zhì)較優(yōu)，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。 二級清酒 品質(zhì)一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在26.5%以上。 ? 侍酒的溫度取決于飲用哪種類型的清酒，同樣的酒在冷熱不同時(shí)也能品嘗出明顯不同的感覺。清酒有四種不同的分類，而每一種都有其不同的最佳飲用溫度。 ? Kunshu清酒是比較貴的，帶有果味芳香，很受外國游客的歡迎。它是典型的要在8到15攝氏度之間侍酒。 ? Soshu清酒是簡單、清亮、新鮮的；它是日本最普通的一種清酒類型，侍酒溫度一般在5到10攝氏度之間。 ? Junshu是清酒的傳統(tǒng)類型，昂貴且醇厚；它的侍酒溫度一般在15到18攝氏度或40到45攝氏度之間。 ? Jukushu是最昂貴的一個(gè)類型，不會被經(jīng)常侍用；它醇厚、非常昂貴并帶有辛辣的香味，該種清酒侍酒溫度適合在15到25攝氏度之間。 高木酒造 十四代 山形縣 高木酒造在1615年創(chuàng)立，是經(jīng)歷過400年風(fēng)雨的老店。高木原來的當(dāng)家品牌叫做朝日鷹，后來第十四代傳人申請了“十三代”，“十四代”，“十五代”來命名新的酒，不知為何最后只有十四代申請成功。 這個(gè)品牌在日本可以說是無人不知。最著名的特色出了稀少搶手外，還有令人咂舌的高價(jià)。即使和其他頂級清酒相比，十四代的價(jià)格都比別人多了一個(gè)零。 須藤本家 花薰光、山川草木 茨城縣 位于茨城縣的須藤本家是日本最古老的酒造，最早的相關(guān)文件是1141年酒造舉行的一次祈愿，而具體創(chuàng)立時(shí)間已經(jīng)無從考證。 最初須藤本家算是武士名門，有人說是為了復(fù)蘇當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，也有人說是為了用掉上貢的大米，須藤才開始釀造清酒，一釀就是將近900年，傳承了55代。 須藤有一個(gè)特別的品牌叫做山川草木，連官網(wǎng)上都沒有商品介紹 。 曾經(jīng)在奈良縣平宮城跡挖掘出了公元前400年的碳化了的米，這種古代米沒有經(jīng)過人工改良，保留了日本大米最原始的風(fēng)味。須藤的當(dāng)家就請專家復(fù)制基因，種在自家的田里，專門用來釀這支山川草木，一年僅出產(chǎn)82瓶。720ml的市價(jià)大約在42000日幣（2557rmb），但市面上幾乎已經(jīng)沒有流通了。 須藤家的另一個(gè)頂尖品牌花薰光的純米大吟釀也是價(jià)格不菲。 片山酒造 柏盛 栃木県 新瀉縣出身的釀酒匠人片山久太郎在1880年來到栃木県創(chuàng)立了片山酒造，現(xiàn)在的當(dāng)家已是第六代傳人。 他們旗下最有名的品牌柏盛，使用栃木県的五百萬石大米和地下16米的軟水日光千兩水。原酒柏盛是未經(jīng)過加水處理，酒精度大約在20%左右的清酒，鮮度很難維持，不能長期保存。 酒造最高端酒款被稱為“幻之酒”，由原酒柏盛在零下五度經(jīng)過15年慢慢熟成。一年只產(chǎn)5瓶，算是日本限量最小的清酒，一支（720ml）的市價(jià)大約是50000日幣（3040rmb）。然而預(yù)約的人已經(jīng)排到了十年后。 喜久水酒造 能代 秋田縣 喜久水酒造在1875年由平澤喜三郎創(chuàng)立。他們窖藏清酒的地方很特別，是秋田縣能代市一條登錄了國家重要文化遺產(chǎn)的廢棄隧道。這條隧道全年保持在11度左右，濕度恰當(dāng)，對于清酒熟成非常理想。 喜久水旗下最出名的是能代系列，其中最頂級的特別大吟釀叫做“朱金泥能代釀?wù)舳嘀?。官網(wǎng)對這支酒的注釋是“秋天萬物隕落，連神都藏起了身影，而酒神等不及春天，釀出了這支清酒匯成了一條金黃的河流，復(fù)蘇了大地?！? 雖然酒名和注釋都很玄幻，但是價(jià)格很現(xiàn)實(shí)。朱金泥能代釀?wù)舳嘀褂玫氖巧教镥\，精米步合33%，并且在隧道中熟成3年。年產(chǎn)量僅60瓶，1800ml一瓶的價(jià)格是108000日幣（6555rmb）。 菊姫 菊理媛 石川縣 菊姫于1570年在日本三大山之一的靈峰白山上創(chuàng)立。當(dāng)時(shí)供奉白山的比咩神社的一位長吏收到了御賜的酒名“菊酒”，后來代代當(dāng)家都傳承了這個(gè)名字和釀酒傳統(tǒng)直到現(xiàn)在，菊酒也是菊姫?dú)v史最悠久的品牌。 另外，菊理媛也是比咩神社最高位的御祭神之名，代表了酒廠對這款酒的信心；1800ml一瓶的價(jià)格大約在50000日幣（3035rmb）。 旭酒造 獺祭 山口縣 旭酒造在1948年才創(chuàng)立，跟前幾個(gè)酒造比起來很年輕，但他家的獺祭的名聲完全不亞于百年老店。 旭酒造位于山口縣的獺越，傳說中當(dāng)?shù)睾恿魃嫌蔚牡胤接幸恢荒昀系乃H會化身成小孩跑來村里，而獺抓完魚又會像祭祀一樣把魚擺在岸邊排開，所以給品牌起名獺祭。 獺祭最出名的就是二割三分，即23%的精米步合，稱得上是日本第一的精度。而他們的“磨きその先へ”（中文常用名“初磨”）這支純米大吟釀雖然沒有公開精米步合，但被公認(rèn)超越了二割三分，又上了一個(gè)層次。 二割三分相對來說性價(jià)比很高，日本當(dāng)?shù)?20ml的價(jià)格大約是5142日幣（311rmb）；而一支720ml初磨的價(jià)格是32400日幣（1963rmb）。 賀茂鶴 吟凜雅 廣島縣 賀茂鶴于1623年創(chuàng)立，但在1873年才第一次使用現(xiàn)在的名字。從創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在幾百年中，賀茂鶴拿了幾百次國際國內(nèi)的各種大獎，酒造的規(guī)模也算是這十所中最大的。 他們的大吟釀原酒吟凜雅是使用32%精米步合的心白部分釀造而成，而且為了找到匹配酒液的酒瓶，還專門用了意大利水晶打造了形狀特別的900ml容器。一支的價(jià)格大約是21600日幣（1311rmb）。 株式會社車多酒造 天狗舞釀造元 有歡伯 石川縣 天狗舞在1823年前后創(chuàng)立，現(xiàn)任當(dāng)家是第七代傳人。酒造坐落在石川縣白山市，周圍都是森林。傳說中天狗經(jīng)常出沒，有次喝了這里的酒便開心得跳起舞來，所以便取名天狗舞。 天狗舞使用的都是兵庫縣產(chǎn)的山田錦，釀出的酒帶有琥珀色，打破了“無色才是好清酒”這種觀念。 他們選用每年最好的純米大吟釀進(jìn)行窖藏，慢慢熟成，再選出品質(zhì)最好的裝瓶成天狗舞最有名的一支酒，而這支酒因?yàn)椤跋袷亲×藲g樂之神”一樣，被稱為有歡伯。一支1800ml有歡伯的價(jià)格大約是32000日幣（1939rmb）。 株式會社本田商店 龍力 兵庫縣 本田商店在1921年起家，大概是這十所酒造中最晚的，但是已經(jīng)獲得過幾十次各種品鑒會的金獎。 兵庫縣是酒米之王山田錦最大的產(chǎn)地，而本田使用的是請專業(yè)栽培者在兵庫縣的秋津用特殊方法種植的AAA級山田錦。所以他們最頂級的純米大吟釀也叫做秋津，一支1800ml的價(jià)格大約是32000日幣（1939rmb）。 磯自慢酒造株式會社 Vintage系列 靜岡縣 磯自慢創(chuàng)立于1830年，一開始是為了祭拜釀酒之神而開始釀酒的。他像一些葡萄酒莊一樣，專門指定田地種植酒米，并且進(jìn)行精細(xì)的磨米。磯自慢有許多酒標(biāo)注了“中取り35”，意思就是精米步合為35%。 磯自慢的Vintage系列包括三款酒，其中唯一的一款熟成酒叫做Adagio，使用最有名的中取り35純米大吟釀進(jìn)行熟成，每年的產(chǎn)量不定，全看熟成的情況和釀酒師的判斷。一支720ml Adagio的價(jià)格大約在73000日幣上下（4423rmb）。另一款精米步合只有28%的Premium大吟醸Nobilmente，720ml的價(jià)格大約是32000日元～43000日元（1939rmb～2605rmb）。