自釀葡萄酒是沒有毒的，在自釀葡萄酒過程中卻容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，導(dǎo)致自釀的葡萄酒喝了對人體有害。往往是釀造過程沒有最佳的環(huán)境和條件，沒有科學(xué)的釀造方式。所以需要注意自釀葡萄酒有害的原因。飲用自釀葡萄酒后容易頭痛自制葡萄酒最常見的抱怨之一是它會在第二天引起頭痛。頭痛是由葡萄酒中過多的單寧和組胺引起的。單寧在紅葡萄酒中最為普遍，并且獲得適當(dāng)?shù)钠胶庑枰?jīng)驗(yàn)。由于自釀沒有科學(xué)的釀造配方，就會讓釀出的葡萄酒超過單寧的量和酒精度數(shù)偏高，最后導(dǎo)致飲用者頭痛。自釀過程中材料受到污染與葡萄酒接觸的所有東西都必須完全消毒，甚至是你的手。任何添加污染物或細(xì)菌都會極大地影響葡萄酒的味道。最微小的細(xì)菌可以讓你的葡萄酒聞起來像醋一樣的味道。當(dāng)細(xì)菌與葡萄酒和氧氣接觸時(shí)，會產(chǎn)生醋酸，這會破壞葡萄酒。

自釀葡萄酒是沒有毒的，在自釀葡萄酒過程中卻容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，導(dǎo)致自釀的葡萄酒喝了對人體有害。往往是釀造過程沒有最佳的環(huán)境和條件，沒有科學(xué)的釀造方式。所以需要注意自釀葡萄酒有害的原因。飲用自釀葡萄酒后容易頭痛自制葡萄酒最常見的抱怨之一是它會在第二天引起頭痛。頭痛是由葡萄酒中過多的單寧和組胺引起的。單寧在紅葡萄酒中最為普遍，并且獲得適當(dāng)?shù)钠胶庑枰?jīng)驗(yàn)。由于自釀沒有科學(xué)的釀造配方，就會讓釀出的葡萄酒超過單寧的量和酒精度數(shù)偏高，最后導(dǎo)致飲用者頭痛。自釀過程中材料受到污染與葡萄酒接觸的所有東西都必須完全消毒，甚至是你的手。任何添加污染物或細(xì)菌都會極大地影響葡萄酒的味道。最微小的細(xì)菌可以讓你的葡萄酒聞起來像醋一樣的味道。當(dāng)細(xì)菌與葡萄酒和氧氣接觸時(shí)，會產(chǎn)生醋酸，這會破壞葡萄酒。

1、自制葡萄酒由于環(huán)境、釀造工具、釀造工藝等限制，就會導(dǎo)致自釀葡萄酒出現(xiàn)危害物質(zhì)，葡萄的質(zhì)量不好農(nóng)藥危害，發(fā)酵過程滋生霉菌，儲存容器導(dǎo)致有毒，釀造材料分量比例導(dǎo)致不健康，自釀衛(wèi)生問題導(dǎo)致隱藏的有害物質(zhì)。2、自釀葡萄酒的6個(gè)危害（1）葡萄選擇不當(dāng)可能導(dǎo)致有毒，葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!)，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。（2）容易滋生霉菌，用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀造葡萄酒。（3）容器選擇可能導(dǎo)致有毒，我們知道，整個(gè)過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。還有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險(xiǎn)。（4）糖分過多危害健康，其實(shí)，大部分在進(jìn)行葡萄酒釀造的時(shí)候都應(yīng)該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達(dá)的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓牵M(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產(chǎn)生一定的危害。（5）衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒，畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質(zhì)的。（6）隱藏有害物質(zhì)，自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因?yàn)橛布贿_(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，自釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。