茅臺為什么一定要用少女踩酒曲？換做大漢來踩可以嗎？ 00:00 / 05:1070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

酒曲，是中國傳統(tǒng)釀酒工藝特色。工人們在將小麥粉碎后，加入水和母曲進(jìn)行攪拌，再將其踩成曲坯。酒曲當(dāng)中的微生物群體，能讓白酒進(jìn)行發(fā)酵。酒曲破碎后摻入高粱，可以促進(jìn)其發(fā)酵。茅臺酒的制曲工藝，特別是踩曲環(huán)節(jié)，至今保持人工操作。這是因為，人工踩曲比機(jī)器壓制更能體察觸覺神經(jīng)傳遞的復(fù)雜感覺。以茅臺的資金實力，購置機(jī)器不是問題。其關(guān)鍵還是在這個傳統(tǒng)工藝環(huán)節(jié)上，人工無法替代。半個多月前，一條來路不明的短視頻說，茅臺在推廣時稱——茅臺酒制曲只能用未婚少女。

而少女的身體里，自然而然的含有成年人所沒有的物質(zhì)。這種物質(zhì)被少女們身體司令大腦，一聲令下集合起來，通過他們的腳，像傳送帶一樣，傳送到酒糟里。很多中藥的研磨，也要石臼石杵，不許見一點鐵器，壯年漢子是不能偎邊的。甚至有些東西的制作，要講究個屬相。茅臺優(yōu)選一部分少女踩酒曲而不用現(xiàn)代化的設(shè)備來進(jìn)行加工是有一定的道理存在的，首先少女本身就擁有處子之香，踩酒曲時步伐輕盈、細(xì)膩，運(yùn)動時香汗淋漓盡融入酒曲促進(jìn)微生物發(fā)這讓人想起古時貢茶采摘之法，必須晨時摘取二葉芽葉，必須是十三至十八歲的未婚少女，必須用嘴采取放入雙峰貼肉保護(hù)，中途運(yùn)取不得用手只能用玉杯，炒制全程不用手翻炒，可想而那么如果說茅臺仍沿襲少女踩曲的工藝，我覺得就當(dāng)下來講就很奇葩了。一往使用少女踩曲，我覺得有以下理由：一是女孩子有耐心，能始終如一地執(zhí)行流程；二是女孩體重較輕，對曲的松同樣的面粉做的食品，為什么手工搟面，手工饅頭，手工掛面等等手工做的就好吃，而機(jī)器做的就欠一種溫潤的味呢？少女踩曲，當(dāng)然不是釀酒技術(shù)的必須條件，工業(yè)生產(chǎn)的本質(zhì)，就是量化生產(chǎn)。除非少女的腳上自帶電子稱，否則不可能踩出均勻的每一份。我們在喝茅臺的時候，也從來沒有把茅臺酒看成生產(chǎn)茅臺酒的廠家，每年都會迎來一批曼妙美麗的少女。讓她們將制作酒曲的原料用腳踩踏成塊狀進(jìn)而制出曲塊來。這就是傳說中的少女踩曲，也是制作茅臺酒的一個傳統(tǒng)。茅臺作為一個知名白酒品牌，為什么一枝獨(dú)秀？因為它的營銷團(tuán)隊很成功，充分把少女踩曲這個概念宣揚(yáng)擴(kuò)大，讓廣酒鬼以為是茅臺獨(dú)有。

茅臺是很多人都喜歡的一款醬香型白酒，入喉回甘，口感香而不烈，因其較高的品質(zhì)，經(jīng)常出現(xiàn)在各種大型高檔宴會上，深受白酒愛好者的追捧。這樣的高品質(zhì)白酒是怎樣釀造出來的呢？除了優(yōu)質(zhì)的選料，釀造方法更是關(guān)鍵！ 前段時間，茅臺酒少女踩曲的事情引起網(wǎng)友的廣泛關(guān)注，為什么一定要讓少女光腳踩曲呢？其實這個看似荒唐的方法，背后有很深的道理。 在我們的印象中，刺繡等一些傳統(tǒng)手工藝大多由女性來做，因為相較于男性，女性心思細(xì)膩，而且有較好的耐性。 “踩曲”顧名思義，就是用腳為酒曲“按摩”，為了能讓酒曲更好地發(fā)酵，踩曲消耗的時間較長，只有耐性強(qiáng)的人才可以勝任這份工作，所以就會選擇有耐性的少女來踩曲。 不知大家在日常生活中是否留意過，男性和女性的走路姿態(tài)有著一定的區(qū)別，男性步幅開闊，且腳掌部位受力更明顯。 相比之下，女性的步態(tài)則要輕盈很多，整個腳掌的受力均勻，因此少女的腳可以使酒曲更均勻地受力，后續(xù)發(fā)酵效果會更好。此外，女性身材嬌小，體型勻稱，能使酒曲保持更好的狀態(tài)，釀造出的白酒口感柔和。 我們都知道，酒曲在發(fā)酵的過程中需要嚴(yán)格控制水分，即使是一點點多余的水分，都可能導(dǎo)致大批量的酒曲發(fā)酵失敗。相比于男性和成年女性，少女體內(nèi)的激素分泌量相對穩(wěn)定，因此在運(yùn)動過程中產(chǎn)生的汗液較少，一般不會直接影響到酒曲的品質(zhì)。 相比于身體的其他部位，足底的汗腺分泌并不密集，因此少女用腳踩曲可以有效控制酒曲中的水分含量，釀造出的茅臺酒口感醇香，沒有其他雜味。 我們平時喝白酒時可能沒想過，白酒的發(fā)酵是一個極其復(fù)雜的過程，需要酵母菌等有益微生物辛勤的工作，將糧食中的各種有機(jī)物分解成酒精和酯類物質(zhì)，成就出我們習(xí)以為常的白酒味道。 但如果在此過程中有其他微生物進(jìn)入，則會導(dǎo)致釀酒失敗。因此，保證衛(wèi)生也是茅臺酒請少女踩曲的原因之一，少女的足部干凈，一般沒有真菌感染。此外，對于從事踩曲工作的少女們，酒廠也有著嚴(yán)苛的要求。 其實在很多事情的背后，都有著嚴(yán)格的科學(xué)依據(jù)，在有些人的渲染下就會變得神秘且難以捉摸。茅臺酒作為我國的名酒之一，口感香醇回味無窮，大家在品嘗這香味的同時也不要忘記，在這一份甘醇背后，有過無數(shù)釀酒匠人的默默付出。