這個(gè)酒現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)格普遍在198元，有的地方店面大可能會(huì)更貴一些。

這個(gè)酒1斤裝的五年以上的價(jià)格現(xiàn)在在600元左右，有的地方可能還會(huì)比這更貴。

有人說(shuō)，宋朝是一個(gè)文人的朝代，因?yàn)檫@個(gè)朝代涌現(xiàn)出了無(wú)數(shù)的詩(shī)詞名家。但要我說(shuō)，宋朝其實(shí)是一個(gè)娛樂(lè)的朝代，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的發(fā)展，朝廷不再限制老百姓的夜生活，取消了宵禁制度。這讓勾欄瓦舍這樣的娛樂(lè)場(chǎng)所蓬勃發(fā)展起來(lái)，無(wú)數(shù)文人墨客也有了尋歡作樂(lè)的場(chǎng)所，在玩樂(lè)中有了詩(shī)情畫(huà)意，留下千百名篇。但在他們創(chuàng)作的過(guò)程中，有一樣?xùn)|西是少不了的，那就是美酒。宋朝人是出了名地愛(ài)酒，喝酒可以說(shuō)喝出了花樣，無(wú)論是文人之間的行酒令，還是各種與酒有關(guān)的游戲，都說(shuō)明他們已經(jīng)形成了一套自己的酒文化。而他們喝酒也喝出了自己的一套理念，在他們的理念里，很多因素都會(huì)影響酒的口感和好壞，接下來(lái)我們就來(lái)看一下在宋朝人的觀念中，都是什么因素會(huì)影響酒的好壞？酒的分類(lèi)宋朝時(shí)，雖然全民愛(ài)酒，但人與人之間喝的酒可不盡相同，當(dāng)時(shí)人們把喝的酒分為大酒和小酒兩個(gè)種類(lèi)，身份不同喝的酒自然也有所不同。這里的大酒指的是一種蒸餾酒，其在《宋史》中有詳細(xì)的記載。書(shū)中講大酒是在寒冬臘月下料，之后采用蒸餾的手法，經(jīng)過(guò)釀，蒸兩道工藝做出來(lái)的新酒。在這之后，酒還要至少儲(chǔ)存半年，讓其醇化老熟之后才可對(duì)外出售。而這種酒的特點(diǎn)就是酒精濃度高，味道更醇厚，并且價(jià)格上也更昂貴。相比大酒繁瑣精細(xì)的制造工藝，小酒則顯得隨意的多。小酒本質(zhì)上是當(dāng)時(shí)的一種米酒，它的用料和制造工藝相比大酒都顯得比較粗糙，唯一的優(yōu)勢(shì)就是隨釀隨賣(mài)，比較方便。而且和大酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存之后會(huì)更加純美不同，小酒釀造完成以后就要盡快飲用，放的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)就會(huì)發(fā)生變質(zhì)，口感也會(huì)變酸。從兩種酒的制造工藝和發(fā)酵周期也不難看出， 隨釀隨喝，售價(jià)便宜的小酒更受下層勞動(dòng)民眾歡迎。而精釀細(xì)造，釀造周期長(zhǎng)的大酒自然更受達(dá)官貴人歡迎，在當(dāng)時(shí)有的大酒還是宮廷專(zhuān)供。影響酒品質(zhì)的因素在宋朝人眼中，影響酒的品質(zhì)的因素首要一點(diǎn)就是釀造時(shí)間。如果是小酒的話，對(duì)這一點(diǎn)倒沒(méi)有特殊要求。但如果是大酒，那么釀造的時(shí)間越久，酒味就越醇厚，自然品質(zhì)也就越高。一般的大酒都要釀造一年以上的時(shí)間，如果是要進(jìn)宮的酒，那么釀造時(shí)間還會(huì)更長(zhǎng)。第二點(diǎn)就是水質(zhì)的選擇，在宋朝的釀酒圣經(jīng)《北山酒經(jīng)》中指出，水質(zhì)的好壞對(duì)最終成酒的質(zhì)量起決定性作用。當(dāng)時(shí)民間還有一句俗話叫“名酒必有佳泉”。經(jīng)過(guò)前人在釀酒工藝之路上的實(shí)踐摸索，到宋朝時(shí)，人們已經(jīng)注意到了水質(zhì)對(duì)酒品的巨大影響。好的水質(zhì)，如山泉，地下水等水對(duì)酒釀造過(guò)程中的發(fā)酵，糖化 具有良好的促進(jìn)作用。此外，在《齊民要術(shù)》中對(duì)釀酒水質(zhì)的選擇也有明確記載。書(shū)中指出，在水質(zhì)的選擇中，河水是第一好。如果釀酒之地離河水較遠(yuǎn)，那可以選用極其甘甜的深井水替代，但一定要牢記千萬(wàn)不要使用堿性過(guò)大的水，中性水釀酒為最佳。此外低溫季節(jié)時(shí)，如秋冬季水中的浮游生物較少，釀酒時(shí)可以直接采用。第三點(diǎn)是發(fā)酵程度和溫度的控制。上面我們說(shuō)水質(zhì)對(duì)最終成酒的質(zhì)量起決定性作用，而發(fā)酵程度與溫度在釀酒過(guò)程中則直接關(guān)系到釀酒的成敗。古人在酒的發(fā)酵過(guò)程中特別注意五個(gè)階段，又稱(chēng)五齊。首先第一個(gè)階段是泛齊，這一階段中作為釀酒原料的谷物會(huì)被液體中的二氧化碳沖到液面。接著在第二個(gè)階段醛齊中，發(fā)酵開(kāi)始，液體會(huì)有淡淡的酒味。第三個(gè)階段是盎齊，在此階段液體氣泡增多，并有聲音發(fā)出。到第四個(gè)階段醒齊時(shí)，液體顏色會(huì)發(fā)生變化，酒味也更加濃重醇厚。最后一個(gè)階段是沉齊，到這個(gè)階段氣泡完全消失，發(fā)酵過(guò)程也就此結(jié)束，液體中無(wú)用的糟粕開(kāi)始下沉。而在這五個(gè)階段中，溫度的控制是決定成敗的關(guān)鍵。溫度過(guò)高或不足，可能最后都會(huì)導(dǎo)致功虧一簣。但在此期間，溫度的控制有一個(gè)矛盾之處，因?yàn)樵诰漆勗斓倪^(guò)程中，糖化和酒化是同時(shí)進(jìn)行的，而這就要同時(shí)顧及到淀粉酶和酵母菌。但淀粉酶的催化不適宜在高溫環(huán)境中進(jìn)行，但如果將溫度調(diào)節(jié)過(guò)低，又會(huì)影響到后一階段酵母菌的糖化。為了解決這個(gè)問(wèn)題，聰明的宋朝人在前人積累的經(jīng)驗(yàn)下不斷摸索，最終將溫度控制在了一個(gè)淀粉酶和酵母菌都可以接受的范圍內(nèi)。這樣當(dāng)釀造過(guò)程開(kāi)始以后，這兩種微生物可以同時(shí)進(jìn)行催化。最后也就不會(huì)再影響酒的品質(zhì)。值得一提的是，這種釀造的工藝流程在當(dāng)時(shí)世界上還是我國(guó)獨(dú)有的。不得不說(shuō)，品酒這件事，宋朝人是認(rèn)真的。

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