白酒廠用活性炭的量，與白酒原酒使用量有關(guān)，活性炭是去除白酒中大分子雜質(zhì)的，一般處理原酒用量在千分之一到一點(diǎn)五的量，可根據(jù)年使用白酒的量計(jì)算活性炭的使用量，每個(gè)廠家也不并都一樣。

可能有許多同學(xué)對(duì)釀酒工程這個(gè)專業(yè)比較陌生，也是在最近的一些實(shí)事當(dāng)中了解到了這個(gè)專業(yè)，特別是茅臺(tái)集團(tuán)投資的茅臺(tái)學(xué)院的這個(gè)釀酒工程專業(yè)，我認(rèn)為它的專業(yè)性很強(qiáng)，就業(yè)也行不錯(cuò)，所以特地了解了一下。關(guān)于釀酒這類專業(yè)以前有江南大學(xué)和齊魯工業(yè)大學(xué)開(kāi)設(shè)的葡萄酒釀制工程，這是葡萄酒方面的，而不是白酒方面的，開(kāi)設(shè)釀酒工程專業(yè)的，還有中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，紹興文理學(xué)院，四川輕化工大學(xué)，貴州大學(xué)，茅臺(tái)學(xué)院，貴州理工學(xué)院等，在最近這些年來(lái)看白酒這一個(gè)行業(yè)十分的景氣，因此釀酒工程出來(lái)，收入與就業(yè)都是很可觀的，因此如果有興趣的同學(xué)可以填報(bào)這些學(xué)校這個(gè)專業(yè)，相信在以后不會(huì)令你失望。而這個(gè)專業(yè)考量的個(gè)人能力包括，化學(xué)，生物學(xué)，工程學(xué)為基礎(chǔ)，然后開(kāi)發(fā)研制品鑒，釀造酒類，還包括營(yíng)銷，文理結(jié)合開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，而就業(yè)生就業(yè)面根據(jù)我在網(wǎng)絡(luò)上搜索到的資料來(lái)看，許多同學(xué)從這個(gè)專業(yè)出去，多從事釀酒科學(xué)與工程教學(xué)，產(chǎn)品營(yíng)銷，生產(chǎn)管理這一類的工作，薪資待遇都不錯(cuò)，目前我國(guó)人均收入的增加，消費(fèi)實(shí)力的增強(qiáng)，對(duì)于酒類的需求也更大，而當(dāng)前我國(guó)葡萄酒與白酒行業(yè)前景十分可觀，發(fā)展迅速，所以對(duì)于專業(yè)人才要求缺口較大，就業(yè)較容易。當(dāng)然該專業(yè)還有另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，那就是能夠品嘗到一些名酒，釀酒工程專業(yè)類，理論上各個(gè)學(xué)校還開(kāi)設(shè)了名酒品鑒課，我們可以免費(fèi)品嘗到如茅臺(tái)，五糧液等珍品，包括一些未出世的名酒或者即將發(fā)行者，這些酒往往都有它特殊的價(jià)值，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力的重要途徑。

貴州主要生產(chǎn)的茅臺(tái)名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外，稱得上是高大上專業(yè)，釀酒當(dāng)然是好

你錢試一試就知道了

很好！一個(gè)非常好的專業(yè)。

行行出狀元的，好好學(xué)就行

有前途，大地方的用不到，小地方絕對(duì)可以，盡量用學(xué)到的知識(shí)在最好的地方發(fā)揮

很好的國(guó)內(nèi)最好的釀酒專業(yè)了

非常好的專業(yè)，值得擁有

不?怎么的，灑不好賣的

呵呵?應(yīng)該可以的

貴州主要生產(chǎn)的茅臺(tái)名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外

還是個(gè)人覺(jué)得什么不一樣??

1.這不好說(shuō)2.看自己學(xué)的怎么樣3.學(xué)得好易就業(yè)4.學(xué)不好難就業(yè)5.學(xué)校只是提供一個(gè)平臺(tái)而已6.好不好在于自己是否努力7.自己不努力再好的平臺(tái)也沒(méi)用

還行

在貴州遵義，一段茅臺(tái)學(xué)院釀酒專業(yè)學(xué)生在上課喝酒的視頻走紅網(wǎng)絡(luò)，據(jù)這個(gè)專業(yè)的學(xué)生透露，他們一節(jié)課要喝掉二三十箱的酒，這些酒都是專業(yè)課的教具，因?yàn)槭瞧吩u(píng)課，所以酒可以不需要咽下去，喝多喝少并沒(méi)有任何的限制，而任課老師還開(kāi)玩笑地說(shuō)喝不完不許走，那么這個(gè)專業(yè)主要學(xué)的是什么呢？根據(jù)官方資料顯示，這所茅臺(tái)學(xué)院是國(guó)家教育部批準(zhǔn)設(shè)置的非盈利民辦普通本科高校，由中國(guó)茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司舉辦，學(xué)校坐落于“中國(guó)酒都”貴州省仁懷市，占地面積為1076畝，建筑面積為30萬(wàn)平方米，該學(xué)校主要是以工學(xué)為主，而視頻中出現(xiàn)的這一幕，則是釀酒工程專業(yè)，這個(gè)專業(yè)主要是圍繞釀酒產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)、技術(shù)、管理核心的人才，從而培養(yǎng)出具有白酒釀造、品評(píng)勾兌、酒質(zhì)檢測(cè)、生產(chǎn)管理等能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，而在就業(yè)前景方面，學(xué)生在畢業(yè)后，可以從事白酒以及相關(guān)行業(yè)的釀造、生產(chǎn)管理、品評(píng)勾兌、酒質(zhì)檢驗(yàn)等工作。茅臺(tái)學(xué)院開(kāi)設(shè)釀酒工程這個(gè)專業(yè)，而學(xué)生為了更好地學(xué)好專業(yè)知識(shí)，不得不在課堂上喝酒，因?yàn)檫@個(gè)喝酒的課程，讓很多學(xué)生的酒量提升了不少，我覺(jué)得這些學(xué)生在上課的時(shí)候喝酒也是情有可原，但是千萬(wàn)不要貪杯，不然喝多了，就會(huì)影響到學(xué)習(xí)的重要性了，品酒并不太代表就可以在課堂上酗酒，所以還是要點(diǎn)到為止。其實(shí)，除了茅臺(tái)學(xué)院外，其他地方的院校也有開(kāi)設(shè)相關(guān)的專業(yè)，比如一些學(xué)校會(huì)開(kāi)辦龍蝦專業(yè)，直接進(jìn)行小龍蝦專業(yè)招生，聽(tīng)說(shuō)報(bào)考這個(gè)專業(yè)的人非常多，我想他們的目的只是更好地吃上小龍蝦吧。

釀酒工程的范圍要比生物工程小，應(yīng)該是說(shuō)釀酒工程屬于生物工程中的發(fā)酵工程。

反了

不屬于

選專業(yè)不看現(xiàn)在這個(gè)專業(yè)就業(yè)前途，先看個(gè)人性格合適什么專業(yè)，自己喜歡什么專業(yè)。這個(gè)專業(yè)從事的工作是釀酒師，而一般的釀酒師能力高低，收入搞定跟就業(yè)經(jīng)驗(yàn)關(guān)系很大。

，取酒等一直都保特手工操作。天時(shí)，地利，人和缺一不可，因此只有茅臺(tái)鎮(zhèn)一家能生產(chǎn)正宗的貴州茅臺(tái)酒，獨(dú)一無(wú)二。就像五糧液十年大王時(shí)一樣，那時(shí)所有人都認(rèn)為五糧液最好，只因?yàn)楫?dāng)初五糧液最貴。如果各位酒友想要了解更多內(nèi)容，別忘了揮一揮手指，點(diǎn)擊關(guān)注呦，同小橘子一起把酒言歡。釀造的原料、工藝，酒的品質(zhì)、風(fēng)味、口感、風(fēng)格等還是有很大的差別的。各有特色和風(fēng)格，但不可以同日耳語(yǔ)。，因此也就不可能有一個(gè)相同的微生物群，所以離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就不可能生產(chǎn)出和茅臺(tái)酒完全相同的酒。并且由我輩師爺張支云擔(dān)任總工程師。有幸聽(tīng)到老人家說(shuō)過(guò)此事。從以下幾點(diǎn)。很高興給大家分享這個(gè)問(wèn)題。他的一些小酒廠根本沒(méi)有實(shí)力去真正的考究各方面，因?yàn)獒劸瞥杀痉浅４螅挥幸恍┐蟮木茝S才能在原材料釀酒工程自動(dòng)化系、工商管理系、旅游管理系、公共基礎(chǔ)教學(xué)部、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中心總共8個(gè)教學(xué)，畢業(yè)后能進(jìn)茅臺(tái)酒廠，只能說(shuō)是有機(jī)會(huì)。所以，這個(gè)得多考慮了。希望對(duì)您有幫助！單位。擬申請(qǐng)?jiān)鲈O(shè)白酒釀造工程、食品科學(xué)與工程、包裝工程、旅游管理和物流管理5個(gè)專業(yè)。食品科學(xué)與工程和物流管理，旅游管理5個(gè)本科專業(yè)。2018年面向全國(guó)招生1161人。食品科學(xué)與工程”。環(huán)境資源院系：“環(huán)境科學(xué)與工程、資源科學(xué)循環(huán)與工程”等院系專業(yè)。畢業(yè)了比一般大學(xué)生要有機(jī)會(huì)進(jìn)入茅臺(tái)酒廠，但不是就讀茅臺(tái)學(xué)院就能進(jìn)茅臺(tái)酒廠，只是相對(duì)來(lái)說(shuō)，機(jī)會(huì)要多一些。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)企業(yè)辦學(xué)，再簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)相當(dāng)于職業(yè)學(xué)校，好處是企業(yè)辦學(xué)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力有質(zhì)的飛躍。

造價(jià)全國(guó)前景不錯(cuò)，但是四川理工不咋地，釀酒四川理工牛逼，全國(guó)不太咋地！??！

釀酒好點(diǎn)吧

釀酒是王牌專業(yè)

都好　　　　 人生就像一場(chǎng)沒(méi)有經(jīng)過(guò)彩排的現(xiàn)場(chǎng)直播，一旦錯(cuò)過(guò)了，就很難找回！

聽(tīng)說(shuō)釀酒以后待遇好些 不過(guò)這么些 不是應(yīng)該看你自己的喜好

肯定是釀酒專業(yè)撒，畢竟化工釀酒方面的專業(yè)可是理工的王牌。。

茅臺(tái)學(xué)院首屆本科畢業(yè)生很搶手，他們可能會(huì)被分配進(jìn)入茅臺(tái)公司，但不是全部畢業(yè)生都能直接進(jìn)入茅臺(tái)公司。曾有外界傳言，稱茅臺(tái)學(xué)院畢業(yè)生，可直接進(jìn)入茅臺(tái)集團(tuán)工作。對(duì)此，學(xué)校老師予以了否認(rèn)。“畢業(yè)直接分配進(jìn)茅臺(tái)是不可能的。但未來(lái)是否會(huì)有校企合作，進(jìn)行人才的定點(diǎn)輸送，目前我們還不知道?！睂W(xué)校老師稱，以他任教這一學(xué)期接觸到的學(xué)生情況來(lái)看，茅臺(tái)學(xué)院的生源以貴州本地人居多，但并非都是茅臺(tái)集團(tuán)職工子女，“學(xué)生的家庭情況還是很分散的，父母來(lái)自各行各業(yè)的都有?！痹诿┡_(tái)學(xué)院就學(xué)確實(shí)可以獲得更好的就業(yè)機(jī)會(huì)，茅臺(tái)學(xué)院既為茅臺(tái)集團(tuán)為培養(yǎng)人才所建，那畢業(yè)生當(dāng)然不免會(huì)進(jìn)入茅臺(tái)集團(tuán)工作，茅臺(tái)的工資待遇在中國(guó)白酒行業(yè)算是最好的，沒(méi)有之一！茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)袁仁國(guó)已公開(kāi)聲明，茅臺(tái)集團(tuán)會(huì)優(yōu)先招聘茅臺(tái)學(xué)院的優(yōu)秀畢業(yè)生！但是要看清楚是“優(yōu)先”，還有“優(yōu)秀”，所以并不是每一個(gè)學(xué)生畢業(yè)都能去茅臺(tái)公司進(jìn)行工作。茅臺(tái)學(xué)院每學(xué)年都有實(shí)訓(xùn)的課程，可以進(jìn)入茅臺(tái)酒廠實(shí)習(xí)。因?yàn)閷W(xué)校是產(chǎn)教融合的教學(xué)方式。大一下學(xué)期是可以去茅臺(tái)酒廠進(jìn)行為期一周的認(rèn)知學(xué)習(xí) ，所以還是有一點(diǎn)優(yōu)勢(shì)的。茅臺(tái)學(xué)院茅臺(tái)學(xué)院(Moutai Institute)位于貴州省仁懷市南部新城，是由中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司舉辦。據(jù)官網(wǎng)顯示，茅臺(tái)學(xué)院是由茅臺(tái)集團(tuán)舉辦，茅臺(tái)學(xué)院由仁懷市政府搭臺(tái)，茅臺(tái)集團(tuán)計(jì)劃總投資18.97億元。該校2017年5月23日經(jīng)教育部批準(zhǔn)設(shè)置的非營(yíng)利性全日制應(yīng)用型普通本科高校，于同年招收首屆本科生，2020年第四屆本科生入校后，實(shí)現(xiàn)5000人規(guī)模。學(xué)院位于貴州省仁懷市南部新城，占地1076.2畝，建筑面積26萬(wàn)平方米。 2017年，茅臺(tái)學(xué)院完成首批招生600人，設(shè)有釀酒工程（白酒方向）、葡萄與葡萄酒工程、食品質(zhì)量與安全、資源循環(huán)科學(xué)與工程和市場(chǎng)營(yíng)銷5個(gè)專業(yè)。時(shí)任茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)當(dāng)時(shí)表示，茅臺(tái)學(xué)院的成立是推動(dòng)貴州高等教育加快發(fā)展的一件喜事，是引領(lǐng)中國(guó)酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一件大事。

我是學(xué)城市規(guī)劃的，02級(jí),現(xiàn)在城市規(guī)劃國(guó)家比較看重,找工作比較容易,而且城市規(guī)劃是一個(gè)綜合學(xué)科,建筑.道路.景觀.各方面都要涉及到,還是很培養(yǎng)人,考驗(yàn)人的能力.而且這個(gè)專業(yè)都是和政府打交道,如果你不是一個(gè)只知道埋頭苦干的純技術(shù)人才,那么將來(lái)你的社會(huì)路子也很廣,像我們現(xiàn)在的經(jīng)理也是學(xué)城市規(guī)劃的,但是和市里的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都很熟的,這個(gè)的好處我不說(shuō)你也懂吧.

學(xué)城市規(guī)劃吧 、好找工作 我覺(jué)得 而且以后可以建一座城市啊 、嘻嘻我學(xué)的就差不多 、是土木

你好！我是學(xué)土木的，08級(jí)，隸屬土木建筑系，城市規(guī)劃也隸屬于土建系，這個(gè)專業(yè)很不錯(cuò)，我國(guó)目前急缺專業(yè)規(guī)劃人士，前景好，待遇高但是........我有一點(diǎn)要說(shuō)明白的是，城市規(guī)劃是我系剛上的一個(gè)專業(yè)，我不用說(shuō)你也明白，你要好好考慮。至于轉(zhuǎn)專業(yè)，不難，只要你用點(diǎn)力就行來(lái)的話，歡迎你啊......如果對(duì)你有幫助，望采納。

我是學(xué)葡萄酒的，目前非常愿意兢兢業(yè)業(yè)專業(yè)葡萄酒的技術(shù)人員還是很缺乏，如果有興趣本人還是比較鼓勵(lì)的。

可以優(yōu)先進(jìn)茅臺(tái)集團(tuán)，或者可以進(jìn)其他的酒廠以及公司?，F(xiàn)在畢業(yè)已經(jīng)沒(méi)有包分配一說(shuō)了，學(xué)校是茅臺(tái)出資建設(shè)的，在茅臺(tái)學(xué)院畢業(yè)生就業(yè)方面，如果茅臺(tái)集團(tuán)有相關(guān)崗位招聘，不用懷疑肯定是優(yōu)先考慮茅臺(tái)學(xué)院的畢業(yè)生。很多人說(shuō)茅臺(tái)學(xué)院的畢業(yè)生畢業(yè)就直接進(jìn)茅臺(tái)集團(tuán)工作，這是謠言，任何單位都需要招聘有真實(shí)才干的員工，所以你必須努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，才能最終找到心儀的工作。該校旅游管理系教師金宇謀表示，目前已有不少酒廠向茅臺(tái)學(xué)院的應(yīng)屆畢業(yè)生伸出了橄欖枝，茅臺(tái)學(xué)院的首屆畢業(yè)生“很搶手”。至于學(xué)校將來(lái)是否會(huì)與茅臺(tái)集團(tuán)展開(kāi)校企合作，直接向茅臺(tái)集團(tuán)輸送畢業(yè)生，金宇謀稱，作為學(xué)校教師尚未得到相關(guān)消息。對(duì)于茅臺(tái)學(xué)院首批畢業(yè)生的前景，金宇謀十分看好：“我們學(xué)院本來(lái)就建在茅臺(tái)集團(tuán)旁邊，這里周邊有很多各種各樣的酒企，現(xiàn)在已經(jīng)有很多全國(guó)各地的酒企來(lái)招聘畢業(yè)生了，我們的首批應(yīng)屆畢業(yè)生可以說(shuō)非常搶手?！泵┡_(tái)學(xué)院是一所民辦本科，簡(jiǎn)稱茅院，學(xué)校建在貴州省的仁懷市，聽(tīng)到學(xué)校名字我們就可以猜測(cè)到，這是由茅臺(tái)酒廠出資創(chuàng)辦的高校，學(xué)校于2012年規(guī)劃校區(qū)，2017年首次招生。目前茅臺(tái)學(xué)院下設(shè)8個(gè)教學(xué)系部、12個(gè)本科專業(yè)，如：釀酒工程、環(huán)境科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、自動(dòng)化、電子商務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、旅游管理、物流管理等?？梢哉f(shuō)，茅臺(tái)學(xué)院的專業(yè)非常少，而且大部分都是和酒有關(guān)，所以學(xué)院王牌專業(yè)自然就是釀酒工程。其中被評(píng)為省級(jí)示范性專業(yè)的就是釀酒工程、葡萄酒與釀酒工程，像食品化學(xué)、生物化學(xué)、資源環(huán)境學(xué)等都是學(xué)校比較重視的學(xué)科。茅臺(tái)學(xué)院（Moutai Institute）位于貴州省仁懷市，是由中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司舉辦，2017年5月23日經(jīng)國(guó)家教育部批準(zhǔn)設(shè)置的全日制普通本科。茅臺(tái)酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。它與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名世界三大蒸餾名酒，是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，至今已有800多年的歷史。2003年2月14日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“茅臺(tái)酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。參考資料：茅臺(tái)學(xué)院門戶網(wǎng)站-茅臺(tái)學(xué)院官網(wǎng)

茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒貴州茅世原酒業(yè)的好?！尽c(diǎn)擊免費(fèi)領(lǐng)取茅世原散酒】茅世原作為一家坐落在中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒企業(yè)，在數(shù)十載的發(fā)展中，占據(jù)天時(shí)地利和釀造環(huán)境的天然條件，秉承傳統(tǒng)工藝，依托現(xiàn)代化釀造科技，經(jīng)過(guò)數(shù)年的艱苦開(kāi)拓，建設(shè)了茅臺(tái)生產(chǎn)區(qū)、美酒河生產(chǎn)區(qū)和魯班生產(chǎn)區(qū)，占地面積已達(dá)數(shù)萬(wàn)多平方米，以“產(chǎn)區(qū)有原則 ”作為自己的光榮使命，從釀酒的源頭進(jìn)行把關(guān)，夯實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量，讓企業(yè)始終在健康發(fā)展的軌道上奔馳。茅世原在仁懷周邊打造了紅纓子高粱基地，為了確保高粱原生態(tài)有機(jī)生長(zhǎng)，堅(jiān)持使用酒糟和桿灰為肥料，從源頭上提高原材料的品質(zhì)。想要了解更多關(guān)于茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒的相關(guān)信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。貴州茅世原酒業(yè)始終以穩(wěn)定的質(zhì)量、口感以及同行業(yè)的綜合品質(zhì)而備受消費(fèi)者的信任。茅世原作為傳統(tǒng)的釀造酒企更加注重原材料，特別是原材料的培育、種植，綠色有機(jī)生長(zhǎng)等，以提升品牌打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，茅世原醬酒保持不變的是初心和情懷，詮釋匠心釀造傳統(tǒng)工藝。

茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒釀造工藝都差不多，原料看是用大紅糧還是小紅糧；小紅糧比大紅糧好！酒質(zhì)看翠莎還是坤沙？坤沙比翠莎好！儲(chǔ)存看年份；年份越長(zhǎng)酒口感越好。勾兌看工藝；品嘗看口感?？傊泻苌畹奈幕?。還有酒的價(jià)格幾十塊一斤的一般不是什么好酒，因?yàn)楹镁瞥杀揪驮谀抢?，不可能賣這么低的。

生料免蒸釀酒技術(shù)是指直接將生料（大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6～8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。 釀酒的原料要求經(jīng)過(guò)粉碎，（大米不必粉碎），一般細(xì)度要超過(guò)80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1mm以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。 在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過(guò)40℃。 釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。

火速科技全新的釀酒技術(shù)，是對(duì)我國(guó)幾千年來(lái)悠久的傳統(tǒng)醉酒方式的一項(xiàng)重大改革和突破，它把社會(huì)上普遍采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過(guò)程，改革和簡(jiǎn)化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。它的另一個(gè)突出的特點(diǎn)，就是不需要單獨(dú)制做釀酒設(shè)備同運(yùn)用傳統(tǒng)工藝釀酒設(shè)備局部稍加改動(dòng)，就可以了。 傳統(tǒng)的釀酒工藝，都離不開(kāi)稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介，面暈種全新釀酒技術(shù)，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒。 新工藝釀灑最大的特點(diǎn)是：釀酒過(guò)后的酒糟，可做為精飲料喂養(yǎng)家禽畜。只要在酒糟中添加粗飲料就行，等于精飲料不花錢白撿，純屬一本萬(wàn)利的買賣。只要人類存在，就離不開(kāi)吃肉喝酒，你擁有這項(xiàng)技術(shù)，久盛不衰，很快就擺脫了貧困，邁進(jìn)限家致富的生財(cái)之門，受益終身。 新工藝釀酒第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是，不用單獨(dú)蓋廠房，場(chǎng)地和設(shè)備要求十分簡(jiǎn)單，技術(shù)簡(jiǎn)便易學(xué)，有沒(méi)有文化和過(guò)去沒(méi)有釀酒基礎(chǔ)的人，一聽(tīng)就懂，一看就會(huì)。一名普通的家庭婦女都可以利用你家中現(xiàn)有的廚房，釀酒不須占用整地方。 新工藝釀酒第三個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是，一年四季生產(chǎn)效果同樣，冬天不歇九，夏天不歇伏，而傳統(tǒng)工藝釀酒夏天必須停產(chǎn)歇伏避暑。 新工藝釀酒只用單糧做原料，工藝精湛考究，清潔衛(wèi)生干凈，酒質(zhì)優(yōu)良，無(wú)怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長(zhǎng)有后勁，系糧食原漿酒。傳統(tǒng)的工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能酒拿干凈、周期長(zhǎng)、效益低、燃料浪費(fèi)，而新工藝釀酒，僅燒一遍就可把酒全拿干凈了，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅用2小時(shí)，它的適用性是不選擇條件，越是交通不便，偏僻落后的地區(qū)越適用，燃料廣泛，煤、柴草都行，有無(wú)電其出酒率都是同樣。 新工藝釀酒全過(guò)程，概括地講，具體可以分解為：蒸料、發(fā)酵、燒煮三個(gè)部分?，F(xiàn)將分別說(shuō)明如下： 一、蒸料： 1、備料：在選擇玉米時(shí)，要選購(gòu)那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價(jià)格同樣的情況下，要購(gòu)買那些在地里生育成熟期長(zhǎng)的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北本地的“白頭霜”、“小粒紅”，越是成色好的玉米，產(chǎn)酒量也越高，對(duì)釀酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米相對(duì)地來(lái)講，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者沒(méi)上成的大米，價(jià)格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲得很高的經(jīng)濟(jì)效益，這要根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來(lái)靈活掌握。 2、不要選用粘玉米。因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時(shí)，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒。 3、粉碎加工。最好把玉米先剝皮，然后再電磨或粉碎，把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉?xì)面。為什么玉米要?jiǎng)內(nèi)テつ?？因?yàn)橛衩缀湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種了胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里釀酒，費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì)。要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉樱关i時(shí)直接添加進(jìn)去，不但不浪費(fèi)，生熟搭配，更有利于豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全面吸收與消化?；蛘甙阉X也行，當(dāng)然，為了圖省事起見(jiàn)，玉米粒不剝皮直接粉碎成面也完全可以釀酒。 技術(shù)要點(diǎn)：玉米面粉越細(xì)，糖化的也越快，發(fā)酵成分越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干凈。 4、拌米：按100斤水的比例，把玉米現(xiàn)和水充分地?cái)嚢杈鶆颍ㄔ谀静圩?、盆、鍋里，或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米本央的含水率來(lái)靈活運(yùn)用（標(biāo)準(zhǔn)的玉米面含水率14—15%），玉米面本身濕，拌料時(shí)要少加點(diǎn)水，玉米面本身含水量少，拌料時(shí)就要多加點(diǎn)水。拌好的料，檢測(cè)方法，用手緊握能稍成團(tuán)，松手團(tuán)即裂逢稍散開(kāi)。松手團(tuán)散不開(kāi)，說(shuō)明水加的太多，松手團(tuán)散開(kāi)，則說(shuō)明水加的太少。 技術(shù)要點(diǎn)：拌料太濕的弊病是是，蒸料時(shí)不愿意透氣，發(fā)酵時(shí)大把面團(tuán)不易打碎；拌料太干的弊病是，蒸料時(shí)就會(huì)出現(xiàn)夾生面，蒸不透生料，在發(fā)酵時(shí)就沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時(shí)就要糊鍋，致使整鍋酒報(bào)廢。所以說(shuō)要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好處。需要注意是，拌料一定要用清潔干凈的水。 5、蒸料：把酒鍋里加水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，（用單層的麻袋息或者纖維袋片均可）。灶里點(diǎn)火，待水燒熱，把拌好的料用塊搓碎，以防止燒煮時(shí)這些雜物沉淀在底糊鍋，使全鍋酒報(bào)廢。 把篩過(guò)的料上鍋蒸，篩為何況用各種方式都可以，一種是在拌料的容器篩；另一種是鍋上架兩個(gè)光滑的棒，直接往鍋里篩。上料的方法是：用鐵鍬或鐵盆，鍋中哪里上氣就往哪上料，一層一層地撒，料就蒸不好，等到把料全部裝上鍋，氣也基本上全上均勻了。這里蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續(xù)燒火，等鍋上冒大氣時(shí)，開(kāi)始計(jì)算蒸的料時(shí)間（鍋爐在冒大氣之前的時(shí)間不計(jì)算）。蒸25分鐘?；鹪賽?0分鐘停火，這時(shí)料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用鐵鍬趁熱挖出鍋，料能挖出在塊，而且料噴發(fā)著香味，料塊松散適宜，顫微微富于彈性為最好，其中間有夾生面，說(shuō)明沒(méi)有蒸透還要蓋上鍋再蒸一會(huì)兒。 技術(shù)要點(diǎn)：料上鍋不能壓緊，但剛開(kāi)始第一層料在離簾10厘米左右，用手側(cè)用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的，是讓氣均勻地在鍋內(nèi)，不致于料與鍋壁貼不緊而有隙造成跑氣，蒸不熟內(nèi)中間的料。10厘米以上的料層就不要用按了，只按一周就行了。鍋里加水多與少有學(xué)問(wèn)，加的水過(guò)多，浪費(fèi)燃料雙不易開(kāi)鍋，加的水過(guò)少，不等到把料蒸熟就干鍋了。這要根據(jù)你用酒鍋容積大小和蒸的料的多少來(lái)靈活地掌握和適用，勤動(dòng)腦、多實(shí)踐，以掌握蒸料中水的最佳數(shù)量，熟能生巧。 最關(guān)鍵的一條，就是鍋里輥的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少地8厘米，如水離簾布太近，開(kāi)鍋時(shí)水沸騰翻就要把料泡成漿糊，授不過(guò)氣而無(wú)法把料蒸熟了。再要注意一點(diǎn)，就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅，否則，熱氣燙人，出料不方便。 二、發(fā)酵： 按干料計(jì)算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多與少都要按這個(gè)比例增減來(lái)計(jì)算），然后把蒸好的料出鍋倒下缸里水中（北方一般家庭用裝水在缸，每個(gè)缸酵70斤干料正好合適）。用木耙將料團(tuán)塊在水中打碎，待缸中料液溫度降到30—35℃時(shí)，加入用秤稱好的糖化酶（6萬(wàn)單位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1.4兩。酵母菌比例是100斤料∶1 2兩。糖化酶如果采用5萬(wàn)單位的可適當(dāng)增加點(diǎn)量，增加量的比例是每缸料多加0.2兩即可。缸中的水溫對(duì)不能達(dá)到40℃，否則將把酵母菌燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入糖化酵母菌與料液充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后缸品蒙上塑料布，再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上。發(fā)酵室最佳恒溫是30—35℃之間，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒溫，待2—3小時(shí)后，缸里液料開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)起泡，然后液料嘩嘩響，上下翻騰，如果發(fā)酵室能達(dá)到30℃恒溫，72小時(shí)之后，反應(yīng)結(jié)束，無(wú)氣泡和響聲時(shí)，蒙蓋缸口塑料布下沉，這時(shí)掀開(kāi)塑料布，能聞到酒香味，當(dāng)看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，說(shuō)明糖化發(fā)酵的全過(guò)程已完畢，用嘴品嘗液料有酸辣味說(shuō)明發(fā)酵是正常的。 如果發(fā)酵時(shí)間已到72小時(shí)，缸中糖化瓜還沒(méi)結(jié)束，液面僅澄清，玉米面混濁地飄浮沒(méi)沉淀，說(shuō)明整個(gè)發(fā)酵過(guò)程沒(méi)控制好恒溫，尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果，或者是料入缸時(shí)水溫太低，放入的糖化酶和酵母菌，一時(shí)難以活化，所以還要處長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間84—96小時(shí)，無(wú)論怎樣的情況，發(fā)酵最好不要超過(guò)100小時(shí)以上，否則將影響出酒率和酒質(zhì)量。所以說(shuō)，發(fā)酵室的溫度非常重要，溫度氏發(fā)酵液料需要拖延時(shí)間長(zhǎng)，溫度過(guò)高就把酵母菌給予燙死了。 需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火炕上發(fā)酵，在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來(lái)，防止溫度過(guò)高燙死酵母菌和糖化酶，如果采用大墻子和暖氣息增加室內(nèi)的，要距離遠(yuǎn)一點(diǎn)最理想的是，控制發(fā)酵室的空氣達(dá)到要求的恒溫，其效果最好。 夏季南方氣溫高發(fā)酵缸要放到炎熱的太陽(yáng)光直接照射不到的陰涼處。用溫度表測(cè)理液里液料里的溫度缸里室溫高幾度，這是正?，F(xiàn)象。因發(fā)酵反應(yīng)過(guò)程溫度自然會(huì)升高。缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40℃時(shí)就立即采取降溫措施了，打開(kāi)門窗通風(fēng)，或者在室外搭涼棚遮陰，如果缸里溫度降不下來(lái)，液料就要腐敗變質(zhì)而發(fā)酵不出酒。 蓋缸口的塑料布一定要完好無(wú)破洞，如果采用舊的塑料布可用兩層，但破洞也要粘補(bǔ)好，檢查塑料有無(wú)破，方法一是對(duì)燈光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反應(yīng)嘩嘩翻騰了，而蒙缸口的塑料由沒(méi)有旬面包一樣鼓起來(lái)，說(shuō)明塑料布漏洞或者繩沒(méi)扎緊，密封不嚴(yán)，應(yīng)立即更換一塊好的塑料布。另外，發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋，否則將漏氣跑酒。 技術(shù)要點(diǎn)：冬季氣溫低，缸里要加溫水發(fā)酵，夏季氣溫高，缸里要加涼水，要掌握住這條原則，缸里的水溫由高降低容易，稍等一會(huì)兒就可以了，由低升就難辦了。在蒸料出鍋入缸時(shí)，用溫度表檢測(cè)缸里的水溫在8—10℃下料正合適。 第二條原則是關(guān)鍵，水一定要加清潔干凈的水，因?yàn)榫凭褪菑倪@些水里面蒸餾出來(lái)的，從古到今，之所以能釀出名酒，享譽(yù)世界，除了技藝獨(dú)特精工細(xì)做之外，一條主要的原因就是有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州“古進(jìn)貢酒”，正是因?yàn)橛幸豢谇宄焊寿墓啪?第三條原則就是，整個(gè)釀酒過(guò)程中，從玉米到水，以及使用的各種容器與工具，一定要清潔干凈，特別是刷帚和水勺子，一定不要接角到油鹽醬醋堿和其它有異味的物質(zhì)，否則，將影響到酒的質(zhì)量。 在液料入缸發(fā)酵6—8小時(shí)左右，掀開(kāi)蓋缸的塑料而再打一耙，這樣就能把料的團(tuán)坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌與注料混合的更均勻，發(fā)酵的效果更好。 三、燒黃： 1、將鍋。把發(fā)酵好的液料，加入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣械與迫蓋的連接處，氣缸與冷凝器的連接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點(diǎn)火開(kāi)始燒煮，這時(shí)要特別注意，經(jīng)常地拉耙，并且要將耙變換各種不同的角度推拉，盡量把鍋底各個(gè)部位到耙。拉耙的目的，就是使鍋里的液料用耙子刮起來(lái)不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開(kāi)鍋了，開(kāi)鍋的現(xiàn)象中，拉耙孔往外冒酒氣，氣缸熱的用手不敢摸，冷凝器的下氣室出酒管開(kāi)始淌酒，就用拉耙孔塞緊，以防止冒氣跑酒。開(kāi)鍋后液料上下沸騰不糊鍋，所以一直到燒煮完畢也不需要再拉耙了。 2、測(cè)酒。凡是燒煮過(guò)程，不論是從酒鍋，氣缸還是冷凝器，從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒。所以說(shuō)整個(gè)釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不缺少。則開(kāi)始也就是“頭酒”，也就是大家通常所說(shuō)“流上灑”，這里酒的度數(shù)最高，越往后酒的度數(shù)逐漸降低。用溫度表（比重計(jì)）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時(shí)的溫度與酒度，然后根據(jù)所測(cè)出的讀數(shù)，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點(diǎn)處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測(cè)量時(shí)該酒樣的實(shí)際度數(shù)，根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡飲用的酒度，來(lái)調(diào)整該鍋酒的出酒量，高度酒暢銷就專門生產(chǎn)高度酒，低度酒暢銷就專門生產(chǎn)低度酒，一句話，以銷定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿來(lái)靈活掌握。 3、接尾酒。等到出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時(shí)，即可把接酒桶擔(dān)開(kāi)，另用桶接尾酒（通常說(shuō)的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所尾的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它同樣可出高度酒，一鍋接著一循環(huán)使用，尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)。 4、放料。壓上灶里火，擰開(kāi)酒鍋底下放料開(kāi)關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（粗飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆?，這里粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來(lái)直接喂豬鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃。 技術(shù)要點(diǎn)：燒煮時(shí)，冷煮時(shí)冷凝與外桶之間一定要充滿冷卻水。如果出酒管流出的酒溫度達(dá)到20℃就要循環(huán)冷卻水了，進(jìn)入管加冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止由于溫度過(guò)高酒揮發(fā)造成損失浪費(fèi)。 放酒糟時(shí)要拔下氣缸，使鍋中的熱蒸氣出來(lái)，液面與大氣相通，才能放干凈。如果連續(xù)燒煮一下剩余的水分燒干，這樣酒鍋內(nèi)壁能明亮，有水鍋里就生銹。如果放完酒糟，分用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷干凈，以防糊鍋與撲鍋。 這就是新工藝釀酒技術(shù)的最主要的釀酒步驟和方法，您如是有需要，請(qǐng)速度與火速科技成都生物研究所聯(lián)系哦！

生料釀酒技術(shù)？