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1，炒什么菜不能加白酒
有些情況下可以代替料酒 不過不要放太多 一點(diǎn)味道就好 比方做肉類菜肴 炒肉片、絲、條之前不是要上漿嘛 放一點(diǎn)點(diǎn) 可以去腥 還有就是燉（紅燒）排骨、肉什么的時候 放上一點(diǎn)點(diǎn) 也很不錯 一點(diǎn)也嘗不到的 就是別放多了 另外不要放醬香類的酒 如
茅臺呵呵 成本也太高
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2，現(xiàn)在市場上很多人都在炒茅臺茅臺酒為什么這么珍貴
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3，怎么用大米做白酒
一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時間最少夏天20天，冬天1個月，前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個瓶子接上，就可以開火了，剛開始用大火燒開然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。
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4，每個月買一瓶茅臺存著可行嗎為什么說普通人最好別炒茅臺
可行的，茅臺酒有時一天一個價(jià)，也有一月一個價(jià)，普通人存酒有限，而且隨時都有大起大落，所以普通人不要因炒酒而傾家蕩產(chǎn)。首先，茅臺必須是52度的。 做為一個資深茅臺酒收藏愛好者，談一談觀點(diǎn)。 每個月買一瓶茅臺，不是普通人都能做到的。 存放或收藏茅臺酒，與炒作茅臺酒，不是相同的理念。 普通人不要指望茅臺酒炒作中掙大錢，你的經(jīng)濟(jì)條件不允許。 收藏、存放一些52度茅臺酒，是可以理解的。期待重大事件發(fā)生時，用于慶?；蚣o(jì)念，無可厚非。 但是，我個人的感覺：茅臺酒存放越久，越是不舍得暢飲。真的需要喝茅臺酒的時候，不會動用當(dāng)初800元入手的存貨，而是從市場上購買2700多元的商品。 可行的，關(guān)鍵是要看你買的價(jià)格，如果是1499元一瓶買的，買多少都可以。這沒有風(fēng)險(xiǎn)，如果是3000元左右的市場價(jià)買的，那是不行的，肯定不行！ 說的好像
飛天茅臺想買就可以買到一樣， 每個月買一瓶茅臺酒存著肯定好，只要你能夠買著存不存都是賺，可是要平價(jià)買到茅臺酒才行。要是市場價(jià)買到的高價(jià)茅臺酒，那就沒意思了。 為什么說普通人最好不要炒茅臺酒，其實(shí)這個話我也說過。作為普通人來說要是你有興趣，那買過一箱兩箱的還可以，但是要是玩茅臺酒，首先資金就是一個大問題，你能夠整到1499的茅臺酒嗎？如果是市場價(jià)格買茅臺酒，那風(fēng)險(xiǎn)很大的，說不定什么時候就跌了，如果只是單純的喜好，那一箱兩箱的跌了也不在意，要是數(shù)量大了你怕不怕？ 我覺得炒不起茅臺酒沒關(guān)系，我們普通人可以擼茅臺酒，跟著網(wǎng)上各種渠道學(xué)起來，有空的時候就試試，我看有的人戰(zhàn)績很不錯的，一年十多瓶茅臺酒，差價(jià)也是一萬多，這個錢去哪里找？ 問題不是買茅臺，而是你有多少錢來炒
5，為何房子能炒很高別的東西就不能
說明現(xiàn)在這個社會需要房的人多，如果都不需要了，這個房就沒有人買了。房子關(guān)聯(lián)的行業(yè)多：建筑業(yè)、水泥、鋼材、裝飾產(chǎn)品、潔具、家電、水電氣基礎(chǔ)能源等?；镜哪Ｊ?肯定都是低價(jià)買進(jìn) 高價(jià)賣出撒 只是要看行情的 如果眼光夠好 比如兩年前你在你們市二環(huán) 單價(jià)8000買了100平的套三房子 加上稅費(fèi)等總共花去83萬 兩年后你買房房子哪里修了地鐵 高架 大型商場之類 交通購物方便 附近房價(jià)水漲船高 單價(jià)飆到10000一平 你不就是 兩年放著不管那個房子 也賺了將近十六七萬啊房子普通人買不起社會不會大亂;生活必須品(特別大米和食品)普通人吃不起用不上的話;社會必將大亂;這是鐵的規(guī)律就是不能篡改,如果連這一點(diǎn)國家都調(diào)控不了的話,這個國家能維持嗎??????
6，茅臺酒紙箱一個炒到500元為何市場如此熱衷于炒作茅臺
茅臺酒紙箱一個炒到500元，市場如此熱衷于炒作茅臺的原因如下：第一：茅臺的升值空間很大就是因?yàn)槊┡_有升值空間，可以賺錢，所以才會有很多的人熱衷于炒作茅臺。茅臺酒的價(jià)格一直都很高，就像茅臺的股價(jià)一樣，只有更高，沒有最高。茅臺酒的數(shù)量有限，產(chǎn)量有限，因此市場上總是供不應(yīng)求。市場的需求變大，茅臺酒的價(jià)格自然就水漲船高。所以如果有人能夠原價(jià)購買茅臺的話，轉(zhuǎn)手一瓶茅臺酒就可以賺1000元左右。第二：中國的酒桌文化風(fēng)氣不好在中國的職場上是有酒桌文化的，這種風(fēng)氣非常的不好。如果要給領(lǐng)導(dǎo)送禮或者拜托別人幫忙的話，一般要茅臺酒才拿得出手。而且茅臺酒的價(jià)格擺在這里，就像是一些價(jià)格昂貴的煙一樣，是身份地位的象征。一般要送茅臺酒才會顯示出自己的誠意，所以說茅臺酒在職場上非常受歡迎，特別是逢年過節(jié)的時候。一般春節(jié)期間，茅臺酒的需求量會暴增，可能在年初囤得茅臺酒在年末出手的話，一瓶茅臺酒就可以翻倍了。就是因?yàn)槔麧櫩臻g非常可觀，所以才會有很多人愿意炒作茅臺。而且茅臺酒的價(jià)格就跟房價(jià)一樣，短期內(nèi)根本不可能下調(diào)，所以說茅臺的價(jià)格十分的穩(wěn)定，這相當(dāng)于是一個穩(wěn)賺不賠的買賣。第三：假茅臺泛濫就是因?yàn)槊┡_酒的價(jià)格一直飛漲，所以造假廠也盯上了茅臺。所以才會回收真茅臺的包裝，不管是茅臺酒的紙箱，還是茅臺酒的酒瓶，回收價(jià)格都十分的昂貴。其實(shí)也有很多人會回收進(jìn)口的奶粉的盒子，這樣做也是為了造假。一般一個茅臺酒的酒瓶就可以達(dá)到幾百塊錢。而造假商會在酒瓶上面打一個洞，然后把假酒灌進(jìn)瓶子里面。因?yàn)樗褂玫氖钦婷┡_的酒瓶，如果不是業(yè)內(nèi)人士，不是專家的話，是很容易誤以為這是真的茅臺。所以說茅臺酒紙箱被炒到500元一個，這并不是一件好事，只能說明市面上還是有很多假茅臺。這對于真的需要購買茅臺酒的消費(fèi)者來講，是一個壞消息。如果花了幾千塊錢而購買了一瓶假茅臺，這肯定是得不償失的。所以說包裝被炒作到高價(jià)，并不是好事情，反而會破壞市場的穩(wěn)定。
7，一個月2000塊錢其它的錢都存起來這樣錢都沒變
單純用現(xiàn)金投資，讓錢生錢，沒那么容易。樓上有人說存銀行，當(dāng)然對于現(xiàn)在大多數(shù)人來說也不失為是一個權(quán)宜之計(jì)，但這只能讓錢“貶值”的慢些，更談不上你想要的增值目的了，就個人觀點(diǎn)而言，對于你這種數(shù)額偏小的閑散資金既求穩(wěn)定，又求增值，只能買債券，比如國債。如果懂股票就炒股，切忌貪圖高回報(bào)去跟風(fēng)炒綠豆，炒茅臺，炒黃金，或者投到自己不熟悉的領(lǐng)域。沒有天上掉餡餅的事，收益越高，風(fēng)險(xiǎn)越大，這是經(jīng)濟(jì)學(xué)最基本的常識，小老百姓過日子但求安穩(wěn)，不要盲目攀比，急功近利，待到血本無歸時后悔莫及，這是很多炒家的親身感受。 個人認(rèn)為中國現(xiàn)在的法制不是很健全，外行不適宜做金融投資，如果想多賺點(diǎn)錢還是在工作那方面努力一下，一個月賺個三、五千夠過日子了。銀行定存，借給我去銀行購買那個叫什么理財(cái)保險(xiǎn)，每個月交多少錢，15年后就能拿到一筆不錯的金額升值了。會基金的話可以搞基金，會炒股也可以炒股，假如不在行的話那就只能存在銀行，存得著不多啦就可以去做些小生意，從小的做起，慢慢的做大，要想發(fā)財(cái)只有做生意。
8，貴州茅臺叫停有條件促銷為何茅臺會炒的這么厲害
我們國家有很多很有名的白酒企業(yè)，而且也有人覺得那些白酒企業(yè)真的能夠發(fā)展的比較好，而且也能夠讓自身有一個比較好的行為。我們很認(rèn)可那些白酒企業(yè)，而且也覺得那些白電企業(yè)能夠讓我們國家有個更好的競爭力，并且能夠提升我國國家的實(shí)力，能夠讓我們國家有一個更好的發(fā)展，并且也能夠通過自身的發(fā)展來促進(jìn)國家經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升，而且也能夠讓我們國家一個越來越好的地位，這其實(shí)能夠讓我們國家有一個越來越好的前途。茅臺就是一個很有名的白酒品牌，而且也有很多人都很喜歡喝茅臺，并且有很多人都投資了茅臺。因?yàn)楹芏嗳擞X得茅臺能夠一個比較好的發(fā)展，并且也覺得茅臺能夠有一個更好的收入，這是能夠讓很多人都去投資茅臺的原因之一。而且也很多人都想要讓茅臺有一個更好的盈利，只有這樣才能夠讓我們有更多的收入，而且也只有這樣才能夠讓我們有一個更好的賺錢能力。但是貴州茅臺可能存在一定程度的虛高。貴州茅臺叫停有條件促銷，為何茅臺會炒的這么厲害？我認(rèn)為主要有三個原因:一、有一些人惡意炒。其實(shí)有一些投資者是想要通過惡意地炒茅臺來提高茅臺的價(jià)值的，而且也想要讓茅臺得到更多人的信任和認(rèn)可，這樣的話才能夠提高茅臺的盈利能力，而且也只有這樣才能夠讓自身賺到更多的錢。正是因?yàn)橛幸恍┯袑?shí)力的投資者惡意炒茅臺，才導(dǎo)致茅臺被炒的這么厲害。二、有很多人認(rèn)可茅臺的發(fā)展。當(dāng)然我們不可否認(rèn)的是，有很多人都比較認(rèn)可茅臺的發(fā)展，因?yàn)槊┡_的確能夠讓自身有一個比較好的價(jià)值，而且也能夠通過不斷的努力讓自身有一個更好的發(fā)展。很多人都十分認(rèn)可茅臺，就意味著很多人都想要通過投資茅臺來讓自己獲得更多的利潤，因此才會被炒得這么厲害。三、茅臺得到很多人的喜歡。其實(shí)茅臺的確能夠得到很多人的喜歡，因?yàn)楹芏嗳硕加X得茅臺能夠體現(xiàn)自己的身份價(jià)值，并且也能夠讓自己有一個更好的優(yōu)越感。很多人都覺得送禮的話就送茅臺，很這樣能夠體現(xiàn)自己的心意，而且也能夠讓更多人覺得自己是十分的有能力的。以上就是我的看法，大家還有什么想法嗎？歡迎在評論區(qū)留言。
9，葡萄酒有真的有那么多的保健作用么
跟房價(jià)一樣都是那些錢扎堆的人炒出來的，把茅臺炒高了，喝酒的價(jià)值也就不復(fù)存在了。有些人喝酒喝的是面子，越貴的酒創(chuàng)造的面子就越大，用錢買的面子高貴不到哪兒去。之前在買名酒網(wǎng)看過一篇文章，炒酒已經(jīng)成了一種趨勢，不知道順應(yīng)這種趨勢的人會不會越來越多。飲用葡萄酒的好處很多，比如說：喝葡萄酒具有增進(jìn)食欲、滋補(bǔ)和消化的作用。所以，每天適量的喝一些，還是有利于身體健康的。 葡萄酒的話，向樓主推薦尼雅赤霞珠干紅，采用新疆天山池北坡葡萄園的葡萄釀制而成，所用的原料都是沒有被污染過的，樓主可以買來嘗嘗啊我對你買到的野生葡萄酒很是懷疑：真的還有野生的葡萄可以用于工業(yè)化生產(chǎn)么？如果有的話，要多少價(jià)格？一般老百姓能承受么？是的，單寧是很好的抗氧化劑，還能美容。對女士最好不過了具有美容效果 延緩衰老 對老人軟化血管 防止心腦疾病。每天喝少量的葡萄酒，對人身體非常有益。保健作用很多的第一是延緩衰老第二是預(yù)防心腦血管病第三是預(yù)防癌癥第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔玫鹊入m然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計(jì)算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。
10，上海嚴(yán)打茅臺加價(jià)銷售茅臺酒究竟是如何被炒起來的
主要是這幾年高端白酒需求旺盛，而茅臺公司供給又不足，所以才導(dǎo)致茅臺被反復(fù)加價(jià)炒作。近日，根據(jù)媒體報(bào)道，上海工商局組織執(zhí)法人員對茅臺加價(jià)銷售的行為，進(jìn)行嚴(yán)格打擊，對超過指導(dǎo)價(jià)格1499元的茅臺直接進(jìn)行沒收，并且對商家進(jìn)行罰款，為此上海多家商超下架了相關(guān)的茅臺酒。還有當(dāng)?shù)氐慕?jīng)銷商表示，這次茅臺酒嚴(yán)格打的行為是茅臺公司和工商局一起發(fā)起組織的，但對于該消息，茅臺公司始終沒有確定。有一位常年從事茅臺酒倒賣的商人就表示，最近上海確實(shí)在對違規(guī)漲價(jià)的茅塔酒商家進(jìn)行打擊。目前不少商家為了避免被處罰，已經(jīng)將茅臺酒暫時下架了。有媒體對當(dāng)?shù)囟嗉揖€下煙酒店進(jìn)行探訪，對方表示目前茅臺酒已經(jīng)斷貨了，現(xiàn)在只有2016年的飛天茅臺，不過價(jià)格在3700元以上，也就說，想要買茅臺還是要加價(jià)買，而且春節(jié)之前到貨的概率不高。一位煙酒店的老板表示，茅臺酒的價(jià)格早就漲破了天際，現(xiàn)在一瓶要3400元以上，而上個禮拜價(jià)格還只是3100元左右，現(xiàn)在春節(jié)前夕，幾乎每天都在漲價(jià)。而且近期，由于茅臺防疫，導(dǎo)致一些茅臺酒沒有及時運(yùn)送出來。所以現(xiàn)在市場上的茅臺就非常少，普通人要想買基本只能從黃牛手里加價(jià)買了。有白酒行業(yè)的分析人士表示，茅臺的漲價(jià)主要還是因?yàn)槊┡_的供應(yīng)端長期不足，而且茅臺在春節(jié)前夕，在供貨上，也進(jìn)行了人為的控制，所以才導(dǎo)致市場普遍出現(xiàn)茅臺短缺，茅臺漲價(jià)的現(xiàn)象?，F(xiàn)在就算是工商局出面打壓，也很難起到效果。因?yàn)楸旧砻┡_的供應(yīng)端就是長期不足的。參考資料：茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。
11，溴豆腐怎么做聽說用一種溴水用來泡就行了準(zhǔn)確嗎如果真的要泡
那是他們自己配的鹵水！要在鹵水里泡著發(fā)酵一下，豆腐才會有獨(dú)特的味道！
臭豆腐鹵水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）
浸泡15天左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。
鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。
檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時，還按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)，使其發(fā)酵后平致變味。（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）
主料：精制白豆腐30塊（1.5厘米厚，5X5厘米）
調(diào)料：植物油2公斤（2000克，實(shí)耗100克（2兩）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），香油0.5兩（25克），味精2.5克，雞湯2兩（100克）
制作：
1，青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)）
2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
3，將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準(zhǔn)）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。
特點(diǎn)：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時間短些。
等等，中間還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。
總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。
風(fēng)味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調(diào)味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
備 注： 素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
12，我國白酒的香型有哪些及代表酒
①醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。 ②清香型：以山西
汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
③濃香型（大曲香型）：以四川
瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。
④米香型：以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。
⑤其他香型：具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，其主體香及香型尚未確定。如貴州
董酒、陜西
西鳳酒等，其口感風(fēng)味依酒的特性，風(fēng)格突出者為佳品。
第五次評酒會提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“濃、清、醬、米”四大香型外，新增
鳳香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（藥香型）等六種香型。醬香型：茅臺，濃香型：瀘州老窖，清香型：山西汾酒，米香型：桂林三花酒，混香型：陜西西風(fēng)酒白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、
白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。
一、醬香型白酒
醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。
除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的
郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的
習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。
二、濃香型白酒
濃香型白酒，香味濃郁，以四川
瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州
窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，
五糧液、
古井貢酒、
雙溝大曲、
洋河大曲、
劍南春、
全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、
安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。
三、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的
老白干風(fēng)格，以山西
杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，
寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。
四、米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點(diǎn)是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。
五、其它香型酒
其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點(diǎn)是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個獨(dú)立的香型、酒種。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。我國的白酒與法國的白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌、俄羅斯的伏特加、牙買加的勞姆酒、荷蘭的杜松子酒并列為世界六大蒸餾酒之一。
由于我國白酒所用的制曲和制酒的原料、微生物體系以及各種制曲工藝、平行或單行復(fù)式發(fā)酵等多種發(fā)酵形式和蒸餾、勾兌等操作的復(fù)雜性，形成了我國白酒的多樣，呈百花爭妍的態(tài)勢。
我國白酒的分類方法有很多，但是，按香型來分類的話，主要分為五大香型：
一、濃香型白酒，其風(fēng)格特征是：窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、甘洌爽凈。以四川的瀘州老窖和五糧液為代表。
二、醬香型白酒，其風(fēng)格特征是：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、后味悠長，空杯留香持久。以貴州茅臺為 代表。
三、清香型白酒，其風(fēng)格特征是：清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)，后味爽凈。以山西汾酒為代表。
四、米香型白酒，其風(fēng)格特征是：米香純正清雅，入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。以廣西桂林三花酒和廣東五華長樂燒為代表。
五、其他香型白酒，其他香型白酒的種類繁多，其中最具代表性的有：
1、鳳香型（陜西西鳳酒），其特點(diǎn)是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈。
2、兼香型（湖北白云邊），特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出。
3、藥香型（貴州董酒），其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。
4、芝麻香型（山東景芝白干酒），特點(diǎn)是清澈透明、酒香幽雅、入口豐滿淳厚、純凈回甜、余香悠長。
5、
四特型（江西四特酒），特點(diǎn)是清亮透明、香氣幽雅舒適、諸香諧調(diào)、柔綿醇和、香味悠長。
6、豉香型（廣東玉冰燒酒），其特點(diǎn)是玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤、后味爽凈、風(fēng)格突出。國酒茅臺， 五糧液