本文目錄一覽
1，請問如何保存自己調(diào)試的靈敏度
你打開云備份，然后備份游戲，這樣，不管在哪部終端玩都可以有一套自己的靈敏度同問。。。
{0}
2，自己的茅臺酒怎么賣掉
通過平臺 或者通過賣酒的酒商 可以賣出去 你也可以掛在二手網(wǎng) 以自己心儀的價格賣出去
{1}
3，53年茅臺酒保存完好請問如何出手
如果是真的，恭喜你發(fā)財了，因為茅臺酒廠成立是1953年，目前世面上還沒有發(fā)現(xiàn)收藏的1953年老茅臺酒，2011年拍賣會中一瓶1958年茅臺酒拍到了130 萬。1953年茅臺酒，茅臺酒廠沒有，普通家庭，富豪都不可能有。你自己想想這酒的來歷，不要說是抵債，贈送，網(wǎng)上買來的。
{2}
4，怎樣看自己儲存的經(jīng)驗
把鼠標(biāo)放在經(jīng)驗條上就行了你技能欄上面那16格子就是。你把鼠標(biāo)移動上面就能看到了。表示的話原本的黃色滿了以后新的會用藍色代替的。
5，我有一瓶收藏多年的茅臺出手麻煩不到哪里可以交易
由于管理層壓制公款高檔消費，現(xiàn)在貴州茅臺酒價已經(jīng)大幅降價，你的那瓶酒建議放一段時間。出手還是很方便的有專門回收高檔商品的地方，但是價格比現(xiàn)在市場價還要低，拍賣市場也進不了。既然你已經(jīng)放了很長時間，不妨多放點時間。
6，別人的錄音文件如何保存到自己的手機里面
也是可以通過拷貝的方式保存的。雖然不是普通的文件格式。都可以保存一下具體看是從哪里保存到手機你好，吧文件下載到手機里面保存，望采納謝謝
7，我收藏了一些茅臺酒怎么能夠變現(xiàn)
隨著老酒消費和收藏?zé)岢钡呐d起，越來越多的以個人或企業(yè)為主導(dǎo)的老酒收藏、評估、交易場所崛起了。要想變現(xiàn)，找到這些老酒收藏、評估企業(yè)基本上就可以實現(xiàn)。很多地方都有，在當(dāng)?shù)卣乙幌聭?yīng)該就可以找到。茅臺酒，新酒的價格一直攀升，老酒的價格也一路看漲。從現(xiàn)在的市場行情來看，也只有茅臺酒最有收藏價值，也最具有變現(xiàn)能力。
8，未開封的飛天茅臺怎么保存
白酒來說沒有像紅酒那么嬌貴，一般保存方法就行：1. 避免陽光直射，背陰處。2.不要太過潮濕的地方，進行保存就可以了。3.如果實在放心不下，就放在冰箱的冷藏室（不是冷凍）或者地窖中就好！茅臺酒存放的方式有很多種，一般瓶裝白酒茅臺酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。 在白酒茅臺酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。
9，手里有一瓶飛天53度茅臺怎么出手
可以去大型的酒店或者收藏店,還有專門賣煙酒的店,就能轉(zhuǎn)手。飛天茅臺酒是一款醬香型白酒，采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風(fēng)格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。飛天茅臺酒是中國大曲醬香型的鼻祖，歷史悠久。產(chǎn)地內(nèi)出土的文物中，有相當(dāng)部分是商周時代的酒具，說明當(dāng)時已經(jīng)有酒。距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺當(dāng)?shù)鼐湍茚劸?，史稱枸醬酒。明末清初，以大曲參與糖化、發(fā)酵、蒸餾取酒的工藝日趨成熟。醬香型白酒采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風(fēng)格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。數(shù)百年來，飛天茅臺酒釀造工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整延用。
10，自己釀制的酒怎樣可以賣
樓主你好，自己釀制的酒是不可以隨便出售的，只有通過有關(guān)部門批準(zhǔn)的經(jīng)營生產(chǎn)許可，并符合出售的條件才可以賣哦松松子酒是可以自釀的。 松子酒原名松醪酒，原創(chuàng)于中國的唐朝，盛行于公元618-907年?，F(xiàn)代松子酒是根據(jù)發(fā)掘的歷史文獻盛唐時期松籽酒的釀造技術(shù)，同時采用現(xiàn)代先進工藝和專有技術(shù)，選用中國長白山優(yōu)質(zhì)礦泉水和長白山特產(chǎn)“百年紅松之籽”、松花粉、松針及陳香基酒釀造而成的高營養(yǎng)松香型白酒。松籽酒含有對人體有益的多種氨基酸、微量元素和珍貴的前花青素，獨特的抗病毒因子（hsb）、皮諾斂酸等。 做法： [ 配 方 ] 松子仁70克，黃酒500克。 [ 制 法 ] 將松子仁炒香，搗爛成泥，備用；再將黃酒倒入小壇內(nèi)，放入松子仁泥，然后置文火上煮魚眼沸，取下待冷，加蓋密封，置陰涼處。經(jīng)3晝夜后開封，用細紗布濾去渣，貯入凈瓶中備用。 [ 功 效 ] 補氣血，潤五臟，止渴，滑腸。適用于病后體虛，口渴便秘，贏瘦少氣，頭暈?zāi)垦＃忍瞪?，皮膚干燥，心悸，盜汗等癥。子酒酒體無色透明，無懸浮、無沉浮，入口綿甜，酒味協(xié)調(diào)，口感清香純正，回味悠長，且具有野生松籽特有的芳香，可與荷蘭杜松籽酒相媲美?？捎糜谧舨停瓢烧{(diào)制雞尾酒。
11，飛天茅臺怎么出手
“搶到一瓶茅臺，有回收的朋友嗎？”半個月前的晚上十點，阿發(fā)在朋友圈發(fā)布了這段話，附帶了一張訂單的截圖。阿發(fā)是一枚白領(lǐng)，長居深圳，平時不喝酒，但她最近搶購到了兩瓶1499元的飛天茅臺酒，是分兩次在電商平臺上搶購到的。最后，這兩瓶酒通過兩個渠道成功交易，一個是通過朋友圈，一個是某二手交易平臺。價格不是太理想，分別為1750元、1860元，但好歹賺了頓火鍋。近期，有不少能買到平價飛天茅臺酒的渠道，不同的地域、不同的門檻衍生了無數(shù)的新生小黃牛，說起1499元的飛天茅臺酒，即使不喝酒的人，第一反應(yīng)也是：買到就是賺到。也有很多人在后臺問所長：“我有幾瓶茅臺酒，有哪些渠道可以出售？”所長一直認為，普通人不適合投資茅臺酒，除了假酒、儲存的風(fēng)險外，變現(xiàn)之路也很艱難，很多人換著賬號掐著點搶購到的平價茅臺酒最后發(fā)現(xiàn)變現(xiàn)無門。那么，有哪些渠道可以變現(xiàn)？變現(xiàn)過程中有哪些風(fēng)險要注意呢？變現(xiàn)的渠道白酒的收藏交易還沒有成熟的市場，普通人不像經(jīng)銷商那樣有大量的茅臺酒、有足夠的客戶資源。一般來說，茅臺酒的變現(xiàn)渠道分為線上和線下，阿發(fā)的兩次變現(xiàn)經(jīng)歷，恰好涵蓋了這兩個方面。一次是在朋友圈發(fā)布消息后，有黃?？吹秸业搅税l(fā)，約好了見面的時間，驗過真?zhèn)魏髮Ψ讲沤o錢。還有一次，是阿發(fā)在某二手交易平臺找到了收酒的黃牛，在綜合比對后對方的評論、芝麻信用分等情況后，她選擇了其中一個整體評價相對較高的，交談過后，確定了價格，阿發(fā)將酒快遞給對方。線上的渠道，主要有三個。1、某貓、某東等電商平臺。在這些平臺上交易，價格相對來說會高一些，但是普通人沒有流量、茅臺酒的數(shù)量也有限，很難吸引到客戶。2、通過貼吧、二手交易平臺等網(wǎng)站發(fā)帖，這種情況下，可能會有人前來詢問，但要注意風(fēng)險，其中不乏很多專業(yè)的騙子，需要注意辨別。3、在微拍堂、阿里拍賣等拍賣網(wǎng)站上變現(xiàn)。同樣，面臨著流量不足的風(fēng)險，而且拍賣網(wǎng)站需要事先繳納一定的保證金。簡單來說，線上的渠道，都需要有一定的流量，要么自己有足夠的流量，要么平臺有足夠的流量。同時，注意甄別騙子，否則很容易出現(xiàn)錢沒賺到酒卻被騙走了的情況。除了這些線上的渠道，還有一些線下的渠道可供選擇：1、發(fā)布朋友圈消息，賣給朋友圈有需求的人。2、名酒禮品回收店，注意被掉包的風(fēng)險。3、黃牛及酒商。找到黃牛很簡單，網(wǎng)絡(luò)上有大量發(fā)帖收酒的黃牛，此外，在能夠買到茅臺酒的地方也有黃牛，比如國慶前物美超市的門口、現(xiàn)在的貴陽機場、部分放量的經(jīng)銷商門店等。值得注意的是，專業(yè)黃牛大部分只收新酒，不要老酒。老酒的鑒偽需要大量的知識儲備，且風(fēng)險較高，而黃?；旧喜粫b定老酒；大部分酒商，為了防范風(fēng)險，則更愿意收商貿(mào)公司的酒而不是個人的酒。這意味著，新酒可以通過線上、線下渠道找到黃牛，但收藏了幾年甚至更久的茅臺酒，變現(xiàn)渠道相對更窄。據(jù)了解，在當(dāng)前的大牛市下，如果數(shù)量較多，酒商回收新酒會以低于市場價50—100元的價格回收，如果只是少量幾瓶，利潤在100—200元/瓶且距離不遠的情況下，才會回收。至于老酒，盡管有專門回收的酒商，但通常情況下價格較低，在平常年份基本為市場價的4—7折，具體折扣依據(jù)酒的種類、品相而定。4、拍賣會。拍賣會上的價格相對較高，但是大部分人都沒有拍賣會的資源與渠道。搶購的茅臺酒，可以怎么變現(xiàn)？要變現(xiàn)先估價茅臺酒的賺錢之路往往會很艱難，如果變現(xiàn)，不僅需要避開被騙的風(fēng)險，還得避免自己的茅臺酒賣得太虧。也就是說，你得知道自己手中的酒的價格與行情。阿發(fā)的酒，價格相對較低。黃牛上門回收價為1750元，某二手交易平臺為1860元。新酒的價格相對來說較為透明，而老酒的價格則更加復(fù)雜，需要根據(jù)品相、酒的種類來綜合判定。具體該如何估價呢？有幾個可以參考的價格，以1998年的飛天茅臺酒在各個渠道的價格表現(xiàn)舉例。1、在電商平臺上，X東可見在售1998年飛天茅臺酒，報價12600元，X寶有在售的也不多，1998年的飛天茅臺酒報價20540元。在阿里拍賣平臺上，一瓶1998年的飛天茅臺酒起拍價為7986元。需要說明的是，電商平臺上的價格相對來說較貴，這樣的價格只能作為參考。2、拍賣會。年代稍微久遠一點兒，或者品類相對來說稀缺一些的茅臺酒，電商平臺也不一定有，這個可以參考拍賣會價格。7月13日的北京匡時2019春季拍賣會上，有兩組1998年飛天茅臺酒，一組12瓶估價12萬元-15萬元，一組30瓶估價30萬元-40萬元，都不是原箱原件，單瓶估價在1萬元-1.33萬元。4月2日的匡時香港2019春季拍賣會上，一組12瓶1998年飛天茅臺酒成交價為20.65萬港幣，約合181416元人民幣，約合15118元/瓶。綜合來看，1998年的飛天茅臺酒，現(xiàn)在的拍賣會行情價為1.2萬元-1.5萬元，整箱原件價格會有20%甚至更高溢價。3、線下門店、酒商，城市不同、商圈不同、消費場景不同，線下門店的標(biāo)價也可能會有較大的差異。三個月前，根據(jù)所長多方面的查詢， 綜合來看，酒商渠道的全品相1998年飛天茅臺酒零售價在7000-8000元左右。相對來說，酒商的價格更具參考價值。但需要我們貨比三家，從多個渠道進行詢價。搶購的茅臺酒，可以怎么變現(xiàn)？茅臺酒交易的法律風(fēng)險我們個人到底能不能交易茅臺酒？據(jù)所長向相關(guān)人士了解，個人倒賣茅臺酒屬于無證經(jīng)營，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)會被予以處罰。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條：違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。而廣東新東方律師事務(wù)所合伙人宋子雄則表示：“倒賣行為要看是否構(gòu)成經(jīng)營行為，如果構(gòu)成經(jīng)營行為，則屬于非法經(jīng)營。不過，在實踐中很難取證是否經(jīng)營?！备鶕?jù)《反不正當(dāng)競爭法》第2條第3款的規(guī)定，經(jīng)營行為有兩個構(gòu)成要素：一是行為的內(nèi)容是提供商品或者服務(wù)；二是行為的目的是為了營利，即提供商品或者服務(wù)的目的是為了賺取利潤。這兩個要件缺一不可。實際上，我們大部分人都只有喝茅臺的份，沒有賣茅臺賺錢的命。一瓶茅臺酒，需要經(jīng)過悉心的收藏才能多年后依然保持完美的品相。如果儲存了夠多的茅臺酒，而自己的喝酒需求不大，可以多方面比對渠道，但是利潤沒有我們想象中的高。如果只有幾瓶，最好的變現(xiàn)方式是約上好友一起，就著小菜喝著小酒，將所有的酒，注入到生活中的感情里，那將是一筆巨大的財富。
12，五糧液存放時間是不是越久越好啊
只要存放方式得當(dāng)，通常情況下五糧液存放時間越久越好。存放越久的五糧液售賣的價格越貴，要比剛制作出來的的五糧液的價錢要貴上很多，兩者的制作工資雖然一樣，但是兩者的存放時間不同，存放二十年的酒的味道更純正，更像是老酒，只要是封存的好，別說是二十年，一百年的五糧液都是可以喝的。擴展資料：很多好的白酒的瓶子上都沒有保質(zhì)期，原因就是白酒放的越久越好喝，封存的好永遠不會失效，只要是由純糧食制作的，就不會有過期的現(xiàn)象，這種是沒有被化學(xué)成分沾染，剛產(chǎn)出來的酒喝起來更辣喉嚨，長時間存放之后，酒的味道更飽滿。也并不是所有的白酒都可以存放，質(zhì)量好的糧食酒才可以存放，像五糧液、茅臺等糧食酒都是可以的，珍藏之后價格會翻倍，質(zhì)量不好的不是用糧食造的酒最好不要珍藏，保存之后很難保證味道會怎么樣，釀造的材料是非常重要。付費內(nèi)容限時免費查看回答您好，五糧液是白酒，存的時間越長越好。白酒的酒香是來自于酒里的酯化反應(yīng)，但酒精發(fā)生酯化反應(yīng)速度很緩慢，一般情況下，新釀制出來的白酒至少存放3-4年，才能釀造出酒香味，這樣口感才好。白酒是只有生產(chǎn)日期的，它一般不會標(biāo)有保質(zhì)期，但這也不意味著白酒存放時間越長越好，酒精的酯化反應(yīng)不是永遠存在的，當(dāng)酯化反應(yīng)達到巔峰時，它的反應(yīng)速率會更加緩慢，最終這一反應(yīng)就停止了，如果繼續(xù)長時間存放白酒，酒精度數(shù)就達不到了，酒精慢慢揮發(fā)，酒的香味兒也逐漸變淡，希望我的回答能對你有所幫助！請問還有什么可以幫到您！你好，請問還有其他問題嗎？沒有的話，麻煩給個贊，感謝您的咨詢！更多1條現(xiàn)在最新的國家規(guī)定,超過10%vol的都不需要打保質(zhì)期,所以過期現(xiàn)在的提法是不對了,原因,在10度以上、密封好的是不會過期的，不會發(fā)生變質(zhì)。 原理上講：只要密封較好,酒是越存越香,口感也會很好.但在玻璃瓶里存儲的話,變化不大,要在瓦或瓷里的就好了.如果密封不好的話,變味那是肯定的.當(dāng)然不會白酒類（尤其是高度）的一般是越放越好．但有如下情況會使其變壞：1．”走氣”（旋置時密封不好）2．放置環(huán)境濕度和或溫度不當(dāng)3．長期光照4．放置環(huán)境有侵滲性有害氣體或幅射5．白酒缺陷隱患（主要問題出在制酒過程中的”不凈”）當(dāng)然，假冒偽劣產(chǎn)品不在此例．那種酒說不清不是。陳釀是窖藏的。酒放家里只會過保質(zhì)期。
13，怎么才能自己釀出白酒呢
1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以
汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機進行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫，裝入酒罐，還原一個月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標(biāo)合格。※ 白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細細品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小于葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。酒精兌水，