虹吸？找根管子，插酒底用嘴吸一下，等管子里酒滿了，把空瓶子放低點(diǎn)管子另一頭放進(jìn)去，然后就移過(guò)去了。

葡萄酒的移動(dòng)類型及方法　　葡萄酒是用新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過(guò)完全或部分發(fā)酵而得到的酒精飲料。當(dāng)葡萄轉(zhuǎn)化為葡萄酒之后，為了使酒的外觀、香氣、感官特性達(dá)到人們能飲用的要求，在葡萄酒貯藏、澄清等管理過(guò)程中有好多需要移動(dòng)的操作過(guò)程，每一種移動(dòng)操作都有不同的目的和意義，對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有十分重要的作用，因此，有必要對(duì)葡萄酒的移動(dòng)操作過(guò)程及應(yīng)注意的問(wèn)題進(jìn)行探討?！　∫?葡萄酒移動(dòng)的類型及定義　　在葡萄酒貯藏等管理過(guò)程中主要有五種移動(dòng)類型：分離、轉(zhuǎn)罐（桶）、混勻、滿罐（桶）和勾兌。移動(dòng)葡萄酒的一個(gè)重要原則是在進(jìn)行葡萄酒移動(dòng)操作時(shí)不能污染或氧化葡萄酒?！　?．分離：分離操作過(guò)程是指從沉淀物或酒腳（在桶的底端部分）上分離出澄清的汁或葡萄酒（在桶的上部）?！　?．倒（轉(zhuǎn)）罐（桶）：是將葡萄汁或葡萄酒從一個(gè)罐（桶）轉(zhuǎn)移到另一個(gè)罐（桶）中?！　?．混勻：指在桶中搖動(dòng)葡萄酒使其成分分布均勻?！　?．滿罐（桶）：在已有葡萄酒的罐（桶）中添加葡萄酒，目的是使其頂空最小?！　?．勾兌：混合兩種或兩種以上的葡萄酒而得到同一組分的混合物。　　二．轉(zhuǎn)罐（桶）和分離葡萄酒：　?。ㄒ唬┺D(zhuǎn)移葡萄醪、汁或葡萄酒的一般方法：　　1．確定要移動(dòng)物質(zhì)（葡萄醪、葡萄汁或葡萄酒）的容量?！　?．選擇大小合適的接收罐與要移動(dòng)的物質(zhì)容量相符。　　3．安裝一個(gè)合適的輸送線路，使橡皮管道和泵連接輸送罐與接收罐（看幫助建議），接收罐應(yīng)該在最低的位置。　　4．移去要輸送的罐蓋并用惰性氣體填充頂空?！　?．打開(kāi)接收罐蓋子，并提前填入惰性氣體，連接輸送橡皮管到接收罐（看幫助建議）?！　?．將抽吸管連到輸送罐之前，用惰性氣體沖刷輸送線路、管道和泵?！　?．重新檢查連接的罐是否合適。打開(kāi)閥門并開(kāi)啟酒泵進(jìn)行輸送，確保所有液體從管道輸出（看幫助建議）?！　?．當(dāng)輸送結(jié)束時(shí)，關(guān)閉接收罐和輸送罐的閥門，并拆卸輸送管道?！　?．用惰性氣體填充接收罐頂空并蓋好蓋子。　　10．用干凈水沖洗管線和酒泵?！　?1．將所有的輸送設(shè)備放回原位?！　。ǘ┓蛛x操作的一般方法：　　除了下面的操作，其它操作跟上面提供的指導(dǎo)方法相似?！　?．在轉(zhuǎn)移操作時(shí)要確保抽吸管的出口要在固體或酒腳面以上?！　?．從輸送罐中移走酒腳或沉淀物，并將罐沖洗、清潔干凈?！　∪绻蛛x或轉(zhuǎn)罐是在重力作用下而不是酒泵作用下進(jìn)行，以后的程序是相同的?！　∪靹蚱咸丫撇M罐：　　（一）關(guān)于混勻葡萄醪、汁或葡萄酒的一般觀點(diǎn)：　　當(dāng)葡萄酒在添加完輔料或勾兌結(jié)束時(shí)，混勻是完全需要的。依靠可得到的設(shè)備，通過(guò)下面的任何一個(gè)程序都可進(jìn)行混勻：　　1．用惰性氣體通過(guò)固定在罐上的閥或?qū)⒍栊詺怏w出口管插入液面以下沖酒，使其混勻。　　2 ．用螺旋槳混和器在罐中不停地旋轉(zhuǎn)?！　?．從罐底端將葡萄酒泵送到罐的較高位置，通過(guò)循環(huán)的方式進(jìn)行，這個(gè)操作可以通過(guò)罐底端的閥門將液體泵入到較高位置的分離閥來(lái)進(jìn)行；或從底端閥門將葡萄酒泵送到頂部打開(kāi)蓋的罐中，要確保出口的位置低于液面位置，但這需要在頂空中充足惰性氣體，形成一個(gè)保護(hù)層。　　4．通過(guò)文丘里混和器（Venturi Mixer）或可潛入酒液中的泵進(jìn)行?！　?．在發(fā)酵過(guò)程中當(dāng)添加物加進(jìn)葡萄醪或葡萄酒中時(shí)，發(fā)酵的沸騰（翻滾）常常會(huì)充分地將添加物混勻?！　?．橡木桶中的葡萄酒通過(guò)一個(gè)帶有螺旋驅(qū)動(dòng)器的攪拌機(jī)進(jìn)行混和，用一根帶有鏈子的竿子或棍棒可將酒腳攪起來(lái)并重新懸浮于葡萄酒中。　　7．在混勻操作時(shí)為了減少氧化要保證罐的頂空不斷地用惰性氣體填充?！　。ǘM罐的一些建議：　　隨著時(shí)間的推移，頂空中的惰性氣體可能會(huì)減少，同時(shí)，葡萄酒會(huì)蒸發(fā)，因此，如果罐（桶）不完全滿時(shí)，應(yīng)有規(guī)律地定期檢查頂空，盡可能地用酒填滿，但允許有由溫度變化而引起的膨脹或收縮的空間，必要時(shí)惰性氣體蓋應(yīng)再次充滿?！　∷模磧镀咸丫频姆椒ā　?．確定要生產(chǎn)的葡萄酒類型和生產(chǎn)量?！　?．通過(guò)感官品嘗選擇要勾兌的組分葡萄原酒?！　?．分析各組分原酒的理化指標(biāo)?！　?．根據(jù)要生產(chǎn)的葡萄酒的理化指標(biāo)要求進(jìn)行計(jì)算，確定出各組分葡萄原酒的所需體積?！　?．將所需各組分原酒通過(guò)流體計(jì)泵送到一清潔罐中，開(kāi)起攪拌機(jī)，使各組分混合均勻。　　6．調(diào)整成分，進(jìn)行下膠、澄清、穩(wěn)定處理?！　∥澹畼?biāo)定罐（桶）的容積　　罐（桶）中葡萄酒的高度對(duì)應(yīng)的容積是通過(guò)流體計(jì)往罐（桶）中泵水，并記錄不同高度的容積來(lái)測(cè)定的。結(jié)果被列成表，通過(guò)簡(jiǎn)單測(cè)量罐中液體的高度就可以得到相應(yīng)的容積?！　∫后w的高度可以直接從罐的底端量到液面，如用一根浸入液體中的竿子來(lái)量，這種測(cè)量類型稱為“濕浸”；另一種方法是液體的高度可通過(guò)測(cè)量液面到罐頂?shù)母叨g接得出，如通過(guò)浸竿或敲打罐壁的方法，這種方法稱為“干浸”?！皾窠边m合于小罐，而“干浸”更適合于大罐的測(cè)量。　　某些罐在外面裝有可視管，在不打開(kāi)罐蓋時(shí)就可以看到液面高度，但由于視管不易清潔和保持衛(wèi)生而不常用?！　×畮椭ㄗh　　1．所有管線和泵應(yīng)清潔并保持衛(wèi)生，在開(kāi)始泵送酒以前要確保罐的蓋子和閥門是打開(kāi)的?！　?．在分離和轉(zhuǎn)罐操作過(guò)程中，添加物要用人工方法加入到接收罐中或在泵送過(guò)程中經(jīng)過(guò)進(jìn)料計(jì)量泵、文氏管（Venturi）或在泵的抽吸側(cè)裝一個(gè)T型系統(tǒng)（三通）進(jìn)行添加。泵的抽吸側(cè)應(yīng)盡可能地用最短的管子（是連接輸送罐和泵的管子）?！　?．當(dāng)往接收罐中充惰性氣體時(shí)，要充一定的時(shí)間以保證在整個(gè)罐中形成一層覆蓋層?！　?．一定量的水或惰性氣體的壓力可以用來(lái)排出上次留下的剩余葡萄醪、汁或葡萄酒，保證在接收罐中不留有多余的水，當(dāng)酒進(jìn)入罐時(shí)可以通過(guò)在線視鏡（窗）來(lái)控制或通過(guò)半透明的管子輸送，在管子中通過(guò)光束來(lái)發(fā)現(xiàn)液體的分離或通過(guò)品嘗出口的溶液來(lái)控制。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有水存在時(shí)，立即停止操作?！　?．在某些情況下，抽吸和輸送管道可放在罐里面（經(jīng)過(guò)打開(kāi)的罐頂部），在這種情況下，要保證兩個(gè)罐中都有惰性氣體蓋，同時(shí)輸送管出口的位置低于惰性氣體蓋并伸入到輸送罐底部，以免往罐中輸送時(shí)濺出酒，這樣可減少葡萄汁或酒的氧化?！　?．轉(zhuǎn)罐的速度不應(yīng)太快而引起渦旋或氣旋?！　?．如果在轉(zhuǎn)罐期間添加物已經(jīng)加入，在轉(zhuǎn)罐完成后，接收罐中的液體可能需要攪拌。　　8．當(dāng)添加物已加入或葡萄酒勾兌后，如果預(yù)期結(jié)果已經(jīng)達(dá)到，對(duì)混合物或用于評(píng)估的勾兌物進(jìn)行適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)分析、穩(wěn)定性測(cè)驗(yàn)和感官評(píng)價(jià)是很重要的?！　∑撸Y(jié)束語(yǔ)　　在葡萄酒的各個(gè)移動(dòng)操作過(guò)程中，要以提高葡萄酒的質(zhì)量為目的。但各移動(dòng)操作對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有正反兩方面的影響，如果處理時(shí)機(jī)和方法得當(dāng)，能提高葡萄酒的質(zhì)量，否則，如操作不當(dāng)會(huì)氧化葡萄酒或使酒帶有環(huán)境中的其它異味，使酒的質(zhì)量反而降低。因此，建議葡萄酒釀造者要注意把握移動(dòng)葡萄酒的時(shí)機(jī)和方法，確保葡萄酒的質(zhì)量?！　⒖嘉墨I(xiàn)：　　Patrick Iland、Andrew Ewart、John Sitters、Andrew Markides、Nick Bruer《Techniques for Chemical Analysis and Quality Monitoring During Winemaking》Australia

虹吸。用一根塑料管，一個(gè)瓶子高處，一個(gè)低處