醬香型

你好！濃香型僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

茅臺(tái)酒和御妃貢酒都是醬香型酒。貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。也是大曲醬香型白酒的鼻祖。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。

這個(gè)受個(gè)人口味判斷因素影響較大。有的人喜歡高度的，有人喜歡低度的，有人喜清洌的，有人喜歡濃香的。。。。。。高度的就辣，沖。低度反之。排除這樣類似的因素，基本判斷就是酒品的年份（陳釀好嘛）、產(chǎn)地（看看是不是貴族，茅臺(tái)只有茅臺(tái)鎮(zhèn)能出），酒入口是否綿軟、回香，最后就是上不上頭嘍。一般認(rèn)為氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高是好酒嘍。會(huì)喝酒的人是看不上低度酒的。希望對(duì)你有幫助。

味道好壞要根據(jù)個(gè)人的喜好，都說(shuō)茅臺(tái)、五糧液好，大部分是認(rèn)為的炒作而已。

臺(tái)灣高粱酒再看看別人怎么說(shuō)的。

我國(guó)白酒類分為四種類型，醬香型（茅臺(tái),郎酒為代表）、濃香型（五糧液為代表）、清香型（汾酒為代表）和兼香型（西鳳為代表）。醬香型：這類酒因飲后空杯中殘留類似醬油香味而得名。其香幽雅細(xì)致，柔和綿長(zhǎng)。 濃香型：特點(diǎn)是芳香濃郁，綿甜爽凈，余味無(wú)窮。清香型：酒清香醇正，口感柔和，香氣協(xié)調(diào)，毫無(wú)雜味。米香型：其香清雅，回味怡暢，略帶令人愉快的蜜香，有小曲白酒的特殊香味。桂林三花酒是其代表。 兼香型：兼有兩種酒類的香味，這類酒香味獨(dú)特，且無(wú)怪雜味，其它香型：有豉香型、特型、藥香型、鳳型、芝蔴香。

濃香型采用老窖位發(fā)酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好。濃香型白酒其酒味芳香濃郁,綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口,回味悠長(zhǎng)。五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，井岡酒，洋河大曲,古井貢酒，杜康酒等 清香型采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤(rùn)柔和，余味爽凈是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。汾酒，特制北方燒酒，關(guān)東雪，寶豐酒等。

這個(gè)問(wèn)題必須答一下，之前有幸跟著公司宴請(qǐng)客戶的時(shí)候品嘗過(guò)茅臺(tái)酒，怎么說(shuō)呢，茅臺(tái)酒這么貴真是有貴的道理，聞起來(lái)有淡淡的酒香，喝起來(lái)不會(huì)燒喉嚨，酒香也很醇，喝完酒胃里不會(huì)那么難受，第二天不會(huì)有頭重腳輕的感覺(jué)，茅臺(tái)真是好酒。后來(lái)過(guò)年的時(shí)候，衡水的朋友給送過(guò)來(lái)一箱衡水老白干，過(guò)年聚會(huì)的時(shí)候就喝的老白干，當(dāng)時(shí)喝只是覺(jué)得沒(méi)有那么辛辣，嗓子和胃挺舒服的，喝的竟然也比平時(shí)的量要多，還被親戚調(diào)侃虛報(bào)酒量，本來(lái)以為喝多了第二天不能參加親戚聚會(huì)了，誰(shuí)知第二天起床后，發(fā)現(xiàn)竟然也沒(méi)有喝多酒后的頭痛感覺(jué)。后來(lái)和朋友聊天才知道，衡水老白干就是有這個(gè)優(yōu)點(diǎn)，醉得慢，醒得快，喝多了不上頭。如果之前問(wèn)我這兩個(gè)哪個(gè)更好，我肯定說(shuō)是茅臺(tái)，但是這次經(jīng)歷真是體會(huì)了原來(lái)衡水老白干竟然和茅臺(tái)一樣，都是好酒，喝多了都不上頭，真是刷新了我對(duì)衡水老白干的認(rèn)識(shí)，以后再有人讓我推薦白酒的話，一定首推老白干。

差別肯定是有的，茅臺(tái)名氣大，屬于醬香白酒，酒香濃郁，口感厚重，回味悠長(zhǎng)；衡水老白干屬于老白干香型白酒，入口甘冽醇厚、回味悠長(zhǎng)，有“醉得慢，醒得快，不上頭”的優(yōu)點(diǎn)。衡水老白干雖然不如茅臺(tái)知名，但也是中國(guó)名酒，尤其在北方地區(qū)，幾乎人人都認(rèn)可衡水老白干。人們可能第一感覺(jué)是飛天茅臺(tái)更高端，其實(shí)衡水老白干1915是堪比飛天茅臺(tái)的好酒，也曾多次獲國(guó)際大獎(jiǎng)，各方面不輸飛天茅臺(tái)。

陽(yáng)春三月，春暖花開(kāi)，呼朋喚友去踏青遠(yuǎn)游，玩累了朋友圍坐在一起喝酒聊天吃飯，總會(huì)聊起誰(shuí)喜歡喝啥酒，聊口感，聊市場(chǎng)熱賣程度，這就是我們酒友之間的討論。有朋友說(shuō)起五糧液，五糧液是濃香，醛類成分決定了辣度，濃香>醬香>清香。每個(gè)人對(duì)辣度的接受程度有差異，有的人可能接受不了太辣的，也許茅臺(tái)都未必適合你，得你喝了才知道。茅臺(tái)是醬香的代表，口感上也是很不錯(cuò)。洋河夢(mèng)之藍(lán)是清香代表。有人喜歡國(guó)井，總會(huì)拿國(guó)井與洋河做比較，朋友說(shuō)國(guó)井的香給人的感覺(jué)很強(qiáng)烈、洶涌，但當(dāng)鼻子適應(yīng)后倒是覺(jué)得有點(diǎn)過(guò)了，就像一個(gè)美女一下子脫光了站在你的面前，猛的一看沖擊感很強(qiáng)烈，但也一覽無(wú)余，反而失去了更多去探索的性質(zhì)，這點(diǎn)洋河天之藍(lán)的香氣就比較好了，細(xì)聞?dòng)幸唤z陳香，但也是若隱若現(xiàn)，再聞M1就會(huì)覺(jué)得這股子陳酒味很具象了，還多了些層次，感覺(jué)不應(yīng)該和前兩款酒做對(duì)比，感覺(jué)更好了！綿長(zhǎng)而帶有神秘感。其實(shí)相比較朋友說(shuō)的幾款酒，總的來(lái)說(shuō)。濃香是一日不見(jiàn)如隔三秋，干柴烈火的感覺(jué)，醬香是你儂我儂的感覺(jué)，洋河的清香是潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的感覺(jué)。就如細(xì)雨蒙蒙，微微打在舌尖，一股暖流滿滿劃入丹田感覺(jué)。朋友聽(tīng)我這么一說(shuō)，早就迫不及待讓老板拿出夢(mèng)之藍(lán)，蠢蠢欲動(dòng)，就想驗(yàn)證一下究竟如何。其實(shí)從各大白酒市場(chǎng)占有率而言，洋河在消費(fèi)者口碑和認(rèn)可度上占比率還是很大的，自藍(lán)色經(jīng)典上市以來(lái)e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333365653765，一直受老百姓追捧，茅五洋這三大白酒龍頭真的是穩(wěn)居高位。其實(shí)酒雖然好，但一定不能貪杯。夢(mèng)之藍(lán)友情提醒：少量飲酒健康，喝酒不開(kāi)車，開(kāi)車不喝酒。駕車的朋友一定得記住哦！

第一，醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。第二，易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。 第三，醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。第四，醬香酒的酚類化合物多。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見(jiàn)醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。第五，醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。 第七，醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。 第八，醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。

茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒，醬香型白酒包括了茅臺(tái)酒。只能說(shuō)茅臺(tái)酒比普通醬香型白酒名氣大，口感可能好些。茅臺(tái)酒具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空懷留香持久的特點(diǎn)