茅臺里面都含有亞硝酸鈉

茅臺酒釀造過程中發(fā)現(xiàn)1946種微生物。茅臺首次宣布，發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。2005年，茅臺集團和中國科學院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個釀造微生物菌種資源庫。菌種資源庫已累計達到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺集團資源庫已有近60%。茅臺釀造工藝：所謂“12987”釀酒工藝，一直以來它是茅臺鎮(zhèn)引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，”看起來似乎很復雜，但不得不說，這是茅臺鎮(zhèn)勞動人民千百年來智慧的結晶。也正是因為復雜的工藝以及釀酒人們一絲不茍的態(tài)度，才造就了醬香型白酒今天的輝煌。一個周期。其實這個很簡單，在大曲醬酒的釀造工藝中，想要釀出一瓶好酒，所需要的周期，為一年左右，在這一年的時間里，包含了各種各樣復雜的工藝，以及我們釀酒人每天不辭辛勞的汗水。

酵母菌

可以私聊我~

肯定有啦。。要不然怎么發(fā)酵呢？

應該沒有吧。

當然有啊，微生物范圍很廣

有，微生物無所不在 生物中沒有不可能

有的，不過你可以放心，它不會對你造成太大的影響！~

答案A此題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可見a符合題意．故選：a

按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。酒曲的分類　　　現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：　　麥曲，主要用于黃酒的釀造；　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；　　大曲，用于蒸餾酒的釀造?！　←熐@是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是中國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

你好！傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）.純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲如果對你有幫助，望采納。

茅臺酒的第一種典型體為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。氣相色譜分析表明，茅臺酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。 茅臺酒的第二種典型體為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。 茅臺酒的第三種典型體為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。這類成分在茅臺酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了茅臺酒獨樹一幟的“復合香”。還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質”的重要作用。

雞糞和羊糞的發(fā)酵方法：1、將羊糞或雞糞與適量秸桿粉參合，摻入多少視羊糞含水量而定，一般發(fā)酵要求45%的含水量，也就是手捏成團，手指縫見水，但不滴水，松手一解即散。2、然后把生物復合菌，按1噸物料配3公斤生物復合菌原液的比例，將菌液與清水按1:300比例稀釋后均勻噴灑入物料堆，混拌發(fā)酵。3、添加適量玉米面，為菌種發(fā)酵提供糖分，使多維復合酶菌很快占絕對優(yōu)勢。將配好的混合料加入攪拌機進行攪拌，攪拌一定要勻，要透，不留生塊。4、攪拌好的配料堆成寬2.0米-3.0米之間，高1.5米-2.0米之間的長條，每3天用翻拋機翻拋一次。5、 堆制第3天溫度可達60℃-80℃，殺死大腸桿菌、蟲卵等病蟲害，第5天消除了羊糞的臭味，第9天堆肥變得松散干爽，長滿白色菌絲，第12天發(fā)出一種酒曲香味，第15天菌肥便發(fā)酵成熟。

你好，你是想發(fā)酵雞糞和羊糞做有機肥的吧?？梢允褂梦覀冝r盛樂種植菌種進行發(fā)酵，發(fā)酵之后不燒苗，無臭味。傳統(tǒng)發(fā)酵(露天)達到腐熟的時間常需1～3個月，其周圍惡臭難聞，蚊、蠅大量滋生，環(huán)境污染十分嚴重?！　鴥韧獾难芯砍鲇冒l(fā)酵劑快速發(fā)酵表明，向糞便（谷糠、雜草、作物秸稈（切碎）、莖葉、鋸末木屑、食用菌基質殘渣和餅粕）中添加特定的微生物菌群，能有效促進有機物降解，加速糞便腐熟速度，同時有利于消除致臭物質，減輕對環(huán)境的污染?！　“l(fā)酵糞便（谷糠、雜草、作物秸稈（切碎）、莖葉、鋸末木屑、食用菌基質殘渣和餅粕）的微生物菌劑中起關鍵作用的主要微生物有細菌、絲狀真菌、酵母菌、放線菌等，包括纖維分解菌、蛋白分解菌、酵母菌、光合細菌、乳酸菌、除臭菌等多種有益微生物。這些菌群在生長中產(chǎn)生的代謝物質相互利用。在糞便堆制發(fā)酵過程中微生物菌群以輔料為載體與糞便組成復雜而穩(wěn)定的微生態(tài)系統(tǒng)，能夠快速使糞便等材料發(fā)酵制成肥料。　　其中農盛樂 有機肥發(fā)酵劑在糞便發(fā)酵中的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下幾個方面：　　一、 發(fā)酵啟動快　　一般傳統(tǒng)的自然發(fā)酵至少要發(fā)酵30天左右，經(jīng)農盛樂 有機肥發(fā)酵劑處理的糞便達到無害化指標的發(fā)酵時間一般為5到7天左右。主要是由于微生物有益菌群不斷的生存繁殖，使發(fā)酵過程中產(chǎn)生高溫，在糞便里添加農盛樂發(fā)酵劑可以快速啟動發(fā)酵?！　《?、消滅病原微生物?！　≡谵r盛樂微生物菌劑處理糞便的過程中，溫度可達65℃～70℃甚至更高，高溫不僅使糞便等物料快速腐熟，而更重要的是能有效地殺滅其中病原微生物或病毒，其中50℃～70℃的堆溫，持續(xù)6～7天，對蟲卵和病原菌。即可達到很好的致死效果，如禽流感病毒，60℃～70℃高溫數(shù)分鐘便可致其死亡?！　∪?、去除臭味?！　≡诩S便中添加農盛樂微生物菌劑，可以有效祛除惡臭氣體。這主要是由于微生物可以將不含氮、硫的有機物質如苯酚、羧酸、甲醛等被分解為CO2和H20；將含氮的有機物氨化為NH3，NH3可被亞硝化細菌氧化為NO2-，再進一步被硝化細菌氧化為N03-；含硫的惡臭物質經(jīng)微生物分解釋放出H2S，被硫氧化細菌氧化成為硫酸等，使污染物得以去除?！　∷摹⒚富钚宰兓??！　〖S便堆積發(fā)酵過程中的一切生物化學過程都是在酶的參與下進行的，酶活性大小反映了有機物料堆制中各種生物化學過程的強度。接種微生物菌劑的糞便堆肥，由于菌劑中含有較多產(chǎn)纖維素酶、蛋白酶、脂肪酶和過氧化氫酶等酶的微生物。因此，其各種酶活性顯著高于自然堆制。 用農盛樂em發(fā)酵劑制作有機肥的方法： 1） 發(fā)酵原料：如谷糠、雜草、人、畜、禽糞便、作物秸稈（切碎）、莖葉、鋸末木屑、食用菌基質殘渣和餅粕等?！　?） 工具：攪拌機；塑料容器或水泥池（或者土坑墊塑料薄膜）；塑料薄膜；粉碎機（普通農用型）；鐵鍬。 　　3） 發(fā)酵菌：農盛樂種植em菌液 　　4） 配比：谷糠、雜草、人、畜、禽糞便、作物秸稈（切碎）、莖葉、鋸末木屑、食用菌基質殘渣和餅粕等。200公斤材料 ：農盛樂種植em菌液1公斤 5） 操作規(guī)程： ① 將發(fā)酵原料按配比準備200公斤，此為發(fā)酵原料待用； ② 將1公斤農盛樂種植em菌液倒入50公斤水中稀釋攪拌均勻，稀釋用水最好為井水或河水，若為自來水請放置24小時后再用；能夠適當?shù)娜芙庖恍┘t糖在里面效果更佳。 ③ 如有攪拌機：可以先將發(fā)酵原料混合2分鐘后，再倒入發(fā)酵劑稀釋液攪拌6分鐘；沒有攪拌機：用鐵鍬攪拌按由少到多的原則，即先將菌液稀釋液倒入少量發(fā)酵原料中攪拌均勻，直到?jīng)]有團塊，然后再將攪拌好的少量發(fā)酵原料倒入剩余發(fā)酵原料中攪拌均勻，直到?jīng)]有團塊；（注意：視發(fā)酵原料干濕程度增減稀釋用水水量，稀釋的菌液用水應是發(fā)酵原料的40%左右，拌成以手握成團，指縫見水但不滴水珠，松手即散為好。注意：水多了易酸，少了發(fā)酵不透。如發(fā)酵原料較濕，應減少稀釋的用水量。） ④ 將混合后的發(fā)酵原料放入塑料容器或水泥池（或者土坑墊塑料薄膜）中，最后裝滿壓實，排去空氣后用塑料薄膜密封，一定要完全密閉，適宜溫度為25-35℃，發(fā)酵5-10天（一般夏4天，春秋7天，冬10天），注意溫度和時間的掌握，直到?jīng)]有臭味含有酒味即為發(fā)酵成功。

羊糞和雞糞混合發(fā)酵，比單一發(fā)酵一種糞效果還要好，如果加入強興堆肥發(fā)酵劑，一般發(fā)酵10天左右就出有機肥了，發(fā)酵好的糞便有機肥沒臭味，肥效很好，關鍵是可以杜絕燒苗燒根的情況。加入強興堆肥發(fā)酵劑，發(fā)酵可以加快發(fā)酵速度，一般自然堆積發(fā)酵需要發(fā)酵7-8個月左右。