冷鍋，下涼油，倒入花生米，小火慢炒，大概5-6分鐘，嘗下，大約有七成熟就可以了，盛出后涼涼就好了，熱炒花生會有自然成熟，所以不用炒的徹底熟，那樣到吃的時候就有點糊了的苦味了，希望我的經(jīng)驗可以幫到你。

炸花生米的竅門: 1.先將要炸的花生米用鹽水泡一下,瀝干后備用. 2.在鍋內(nèi)倒入適量的油,以漫過花生米為佳,開小火加熱. 3.把花生米和油同時倒入鍋中,千萬不要加熱油后再放花生米. 4.倒入花生米后直至炸好前要不停地翻鏟,以免花生米受熱不均勻. 5.當花生米開始發(fā)出"啪啪"的聲間時,表示已經(jīng)快要好了. 6.當花生米顏色開始改變并且有香味時,可以關(guān)火. 7.此時仍要翻動花生米,直到油溫已冷卻后可以鏟出裝盤或盛入容器中. 8.按照此法所炸的花生米具有酥,脆,香的特點. 炒花生米主要有兩點：（非常關(guān)鍵） 一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘； 二、一定要在油還是涼的時候放入花生米。 之后看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據(jù)口味放入鹽或糖）呵呵， 祝嗑花生米快樂！方法一：[油炒花生米] 冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確?；ㄉ拙鶆蚴軣?，待花生米顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學(xué)者較難把握），盛在容器里，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到?jīng)鲆恍┚痛嗔?。這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊。 方法二：[鹽炒花生米] 其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當于糖炒栗子中的砂子），小火預(yù)熱，不停翻炒，待受熱均勻后改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。不帶皮的花生米的做法： 1.向生花生米里放入一點水（不要加多，稍微濕潤一下花生仁就可以） 2.把用水浸過的花生米放在陰涼出稍微涼干（目的是讓花生仁吃進水分而不是掛在花生米的表面），以防止入油炸時油星濺出 3.在花生米內(nèi)加入少許的白酒（二鍋頭還是茅臺什么的隨你便：）），這樣炸熟的花生米會長時間的香脆可口。 4.稍微涼一下。開火上鍋。?。?！注意：一定用小火?。。。〉谷脒m量的油后不要等油被加熱就把花生米放入鍋中，用鏟子輕輕反炒。（有時候花生米的皮會炸破而賤出小油點，所以一定要小心?。?5.待花生米顏色稍微變深，并且嘗起來很軟，或者是花生米的香味剛剛溢出，就趕緊出鍋，然后撒上鹽末涼涼后待食。如果等到了嘗起來已經(jīng)脆了的時候才出鍋，等花生米涼涼后再吃可就是糊的了！?。?這是我在中央臺的為你服務(wù)上學(xué)來的，已經(jīng)實踐過兩次了，一定可以的，主要是掌握好火候??！特點： 香 、脆 功效： 補血養(yǎng)血 材料： 花生米半斤 配料： 色拉油、鹽 做法： 1． 花生米用冷水沖洗，晾干 2． 冷鍋放入冷油 3． 倒入花生米、小火翻炒，等到花生米變得飽滿，花生衣變紅4． 起鍋 5． 涼了之后，開心地大吃吧！

鍋預(yù)熱，放入一點點油，切記小火慢炒，到聽到不斷有輕微爆裂聲，再翻炒兩分鐘即可，要放涼后才酥脆