醬香酒,會(huì)這樣?？梢杂玫?時(shí)間久還會(huì)出現(xiàn)絲狀和黏杯,

要看酒的年份，白酒儲(chǔ)存的久顏色就有變化，當(dāng)然是窖藏，灌裝后只會(huì)越來(lái)越少，如果是變色有可能是氧化變質(zhì)。

要看酒的年份，白酒儲(chǔ)存的久顏色就有變化，當(dāng)然是窖藏，灌裝后只會(huì)越來(lái)越少，如果是變色有可能是氧化變質(zhì)。

優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的感官特征，得到眾多消費(fèi)者青睞。茅臺(tái)酒是優(yōu)質(zhì)醬香白酒的代表，它的顯著特征是酒體呈現(xiàn)“微黃透明”。為什么茅臺(tái)酒會(huì)有這樣的顏色？茅臺(tái)酒股份有限公司出品的賴(lài)茅金樽這與茅臺(tái)酒長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)有關(guān)。我們看到的酒體微黃，其實(shí)是白酒中的聯(lián)酮類(lèi)化合物的顏色。隨著白酒存儲(chǔ)時(shí)間的增加，酒體內(nèi)部發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)使得聯(lián)酮類(lèi)化合物含量增加，因而茅臺(tái)酒存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃。但到了一定的酒精度數(shù)之后就會(huì)穩(wěn)定下來(lái)，顏色始終保持在微黃的程度。茅臺(tái)酒遵循“三高三長(zhǎng)”的釀造傳統(tǒng)，高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，高溫也是促成酒體微黃的原因。高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵使得茅臺(tái)酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了“美拉德反應(yīng)”，氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生反應(yīng)，生成酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等雜環(huán)化合物。美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下會(huì)生成有色產(chǎn)物，比如丁二酮，它是一種黃色油狀液體的物質(zhì)，從而讓茅臺(tái)酒看起來(lái)色澤晶瑩微黃。茅臺(tái)酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生產(chǎn)時(shí)，高溫大曲的使用量較少，因而第一、二次的酒是沒(méi)有顏色的。到了第三次取酒，高溫大曲的使用量增多，加上前兩次發(fā)酵，美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色產(chǎn)物越來(lái)越多，使得第三次到第七次的酒體顏色逐漸變成微黃透明色。七次取酒之后，茅臺(tái)酒還要經(jīng)過(guò)三年時(shí)間的存貯，經(jīng)過(guò)勾兌之后還要經(jīng)過(guò)半年才能出廠，整體過(guò)程長(zhǎng)達(dá)五年。在五年時(shí)間里，茅臺(tái)酒體內(nèi)部仍然在進(jìn)行著美拉德反應(yīng)，有色成分緩慢增加，酒體會(huì)逐漸變深。一般來(lái)說(shuō)，一瓶茅臺(tái)酒的出廠幾年到十幾年后會(huì)漸變成淡黃色，再長(zhǎng)一些漸變成琥珀金色，但到幾十年之后，酒體可能會(huì)透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒(méi)以前那么深了。

說(shuō)明變質(zhì)了，有劇毒，千萬(wàn)別喝！

搜一下：年數(shù)放久的茅臺(tái)酒已經(jīng)變黃色還能喝不

白酒本來(lái)是清亮透明的，白酒變黃多數(shù)是金屬鐵離子所致。貯存過(guò)程中、生產(chǎn)過(guò)程中帶入鐵離子，經(jīng)過(guò)貯存過(guò)程中氧化導(dǎo)致白酒變黃。

不知道出自哪里，試著翻譯一下：制定的法律法規(guī)，（毫無(wú)作用），只是白白的讓別人笑話而滋生更多的奸臣罷了。 條教號(hào)令是法律規(guī)范的意思，徒：白白的 貽笑：令人恥笑 長(zhǎng)：1，助長(zhǎng)2，增長(zhǎng)，滋生。 大概是這個(gè)意思了，我也只能翻譯成這個(gè)樣子

一瓶茅臺(tái)珍品上有個(gè)黃色的卡片，上面的日期確實(shí)是出廠日期的，因?yàn)槊科烤粕厦娑紩?huì)標(biāo)有相關(guān)的廠日期，有的是標(biāo)在瓶身上。

這個(gè)酒是1968年生產(chǎn)的，1983年出廠的，也就是在酒窖里存放了15年，應(yīng)該是1983有人買(mǎi)了這個(gè)酒之后一直存到現(xiàn)在了

1、感官指標(biāo)：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無(wú)懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。 2、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。 3、品味：進(jìn)口不刺喉、飲時(shí)不上頭、新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿(mǎn)口散；陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。傳統(tǒng)醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個(gè)平衡，無(wú)別的雜味，其入口時(shí)會(huì)感覺(jué)到一點(diǎn)甜味，到舌中部時(shí)會(huì)有較重的嚳苦味，到喉部會(huì)感覺(jué)微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過(guò)后嘴里開(kāi)始回甘，慢慢就會(huì)覺(jué)得滿(mǎn)嘴都是甘甜，滿(mǎn)嘴都是香味。并持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)，無(wú)其它雜味。4、空杯留香持久：喝完酒后聞酒杯中的留香，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。

調(diào)酒師丁勇是中國(guó)醬香型白酒之父李興發(fā)大師的嫡傳三弟子，深得李興發(fā)大師真?zhèn)?，同時(shí)也受到茅臺(tái)酒廠其他大師的熏陶和指導(dǎo)，品鑒和勾調(diào)醬香型白酒的技藝非同凡響。丁勇在與茅臺(tái)酒廠同年建廠，有“赤水河畔二茅臺(tái)”之稱(chēng)的貴州懷酒廠擔(dān)任了23年的副廠長(zhǎng)、總工程師，從1986年就開(kāi)始擔(dān)任貴州省商業(yè)廳商業(yè)評(píng)酒委員會(huì)委員，1992年榮獲貴州省“專(zhuān)業(yè)技術(shù)拔尖人才”稱(chēng)號(hào)。回顧歷史，1973年到1994年，在仁懷市政府的關(guān)懷下，號(hào)稱(chēng)中國(guó)醬香型白酒之父的原茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)、調(diào)酒大師李興發(fā)；總工程師、廠長(zhǎng)季克良；黨委書(shū)記鄒開(kāi)良；副廠長(zhǎng)汪華；釀酒大師許德明；共五位領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家曾受聘，擔(dān)任與茅臺(tái)酒廠同年建廠、有“赤水河畔二茅臺(tái)”之稱(chēng)的貴州懷酒廠的技術(shù)顧問(wèn)，將茅臺(tái)酒的核心釀造工藝全部引入懷酒的生產(chǎn)體系。專(zhuān)研醬香酒技術(shù)三十多年，現(xiàn)在的丁勇大師是華黔古仁酒業(yè)的總工程師，技術(shù)核心成員，無(wú)論論師承還是技術(shù)體系都可謂與茅臺(tái)酒廠同宗。