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1，甜酒釀制作中有哪幾類微生物參與發(fā)酵作用各自起什么作用
酵母，根霉，毛霉根霉和毛霉將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，酵母將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精
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2，低檔自酒中有黃曲霉菌嗎
釀酒作坊，不會(huì)把發(fā)霉的原料，用來釀酒的，所以低檔酒，也就是摻水多一些，不會(huì)有黃曲霉毒素的。豆豉制曲用菌種為米曲霉或毛霉。正常發(fā)酵且過程控制得好，沒有雜菌污染的情況下，豆豉中是沒有黃曲霉菌的。只有用被黃曲霉污染的發(fā)酵大豆生產(chǎn)的豆豉才可能有黃曲霉。
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茅臺(tái)酒的第一種典型體為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。氣相色譜分析表明，茅臺(tái)酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。
茅臺(tái)酒的第二種典型體為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。
茅臺(tái)酒的第三種典型體為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。這類成分在茅臺(tái)酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了茅臺(tái)酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”。還可以對(duì)其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長(zhǎng)后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。
還有醛類，酯類
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4，啤酒有害菌有哪些
主要三大類：乳酸菌醋酸菌野生酵母啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素c、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶a和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測(cè)定中，常用啤酒酵母測(cè)定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。 主治消化不良，腹瀉及腸胃充氣等癥，可防治腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎，糙皮病。 活性菌主要成分：生物活性菌、氨基酸、b族維生素等以及各種促消化因子。 功能：1、構(gòu)建機(jī)體生物屏障，幫助幼鴿快速建立或病鴿恢復(fù)消化道菌群平衡； 2、菌體代謝產(chǎn)酸，保持消化道酸性環(huán)境，抑制細(xì)菌和寄生蟲生長(zhǎng)； 3、提高免疫細(xì)胞活性，使賽鴿免于疾病感染，同時(shí)有助于疾病后的康復(fù)。 適應(yīng)癥：信鴿消化不良，糞便不成型，綠便，渣狀便，鴿棚中臭味重，鴿體消瘦及營(yíng)養(yǎng)不良等。對(duì)于輕度腸道感染可完全替代抗生素使用。在比賽前使用可預(yù)防消化道細(xì)菌感染。在疾病治療后使用迅速恢復(fù)腸道功能等。 使用方法：4粒膠囊泡水一升，供信鴿全天自由飲用。初次使用連續(xù)三天，日常管理時(shí)每周使用兩三次。 益生菌包括：乳酸菌素片、哮母片、腸益菌、啤酒哮母等。
5，釀酒工業(yè)中用哪種微生物發(fā)酵
釀酒微生物參與發(fā)酵淀粉和糖類物質(zhì)生產(chǎn)酒的微生物。釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細(xì)菌3大類。酒化菌釀酒工業(yè)中常用的有①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發(fā)酵能力和性能各異，但都適用于以淀粉為原料的糖化液，是生產(chǎn)啤酒、白酒、威士忌的優(yōu)良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學(xué)家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來的。在麥汁中培養(yǎng)細(xì)胞呈卵圓形，有時(shí)少數(shù)呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達(dá)10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬于下面酵母，適用于葡萄酒發(fā)酵；③裂殖酵母：其特點(diǎn)是以分裂方法繁殖，細(xì)胞呈圓筒形、長(zhǎng)方形或圓形；可發(fā)酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長(zhǎng)；④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生香味。糖化菌可將淀粉質(zhì)原料轉(zhuǎn)化成葡萄糖的菌類。糖化力強(qiáng),繁殖速度快，熱穩(wěn)定性良好，耐酸，耐酒精,不產(chǎn)或少產(chǎn)可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業(yè)中常用的有曲霉、根霉、擬內(nèi)孢霉、紅曲霉和毛霉等。細(xì)菌其代謝產(chǎn)物對(duì)白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風(fēng)味具有特殊作用。在發(fā)酵釀酒過程中，適當(dāng)引入細(xì)菌還能克服白酒后味不足的缺點(diǎn)。在釀酒工業(yè)中常用的細(xì)菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。
6，霉菌屬于哪類生物這類生物有什么特點(diǎn)
真菌，百度百科說得很清楚：霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長(zhǎng)出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。霉菌的菌絲。構(gòu)成霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細(xì)絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3-10微米，比細(xì)菌和放線菌的細(xì)胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長(zhǎng)并產(chǎn)生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。根據(jù)菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成兩種類型：無隔膜菌絲和有隔膜菌絲。無隔膜菌絲中無隔膜，整團(tuán)菌絲體就是一個(gè)單細(xì)胞，其中含有多個(gè)細(xì)胞核。這是低等真菌所具有的菌絲類型。有隔膜菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲體由很多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有1個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核。在隔膜上有1至多個(gè)小孔，使細(xì)胞之間的細(xì)胞質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以相互溝通。這是高等真菌所具有的菌絲類型。為適應(yīng)不同的環(huán)境條件和更有效地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，許多霉菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態(tài)和組織，這種特化的形態(tài)稱為菌絲變態(tài)。真菌在微生物世界中可以稱得上是個(gè)“巨人家族”，真菌的個(gè)頭較大，其中的許多成員對(duì)我們來說都是很熟悉的。例如，在潮濕的天氣里，常常發(fā)現(xiàn)糧食、衣服、皮鞋上長(zhǎng)了霉，我們做醬、醬油、豆腐乳用的曲霉和毛霉等霉菌；發(fā)面、釀酒用的酵母菌等都是真菌，就連人們愛吃的蘑菇、木耳等蕈子，也都是真菌大家族的成員。真菌是微生物中的一大類群，屬于真核微生物，與人類關(guān)系非常密切。真菌是抗生素（如青霉素、頭孢霉素）、有機(jī)酸等多種發(fā)酵工業(yè)的基礎(chǔ)，在自然界中則扮演著各種復(fù)雜有機(jī)物分解者的角色。然而有些真菌是病原菌，引起人類和動(dòng)植物病害，有些真菌產(chǎn)生毒素，使人、畜中毒，嚴(yán)重者引起癌癥。如黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素毒害肝臟，易引發(fā)肝癌。霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長(zhǎng)出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色澤各異、休眠期長(zhǎng)和抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，每個(gè)個(gè)體所產(chǎn)生的孢子數(shù)，經(jīng)常是成千上萬的，有時(shí)竟達(dá)幾百億、幾千億甚至更多。這些特點(diǎn)有助于霉菌在自然界中隨處散播和繁殖。對(duì)人類的實(shí)踐來說，孢子的這些特點(diǎn)有利于接種、擴(kuò)大培養(yǎng)、菌種選育、保藏和鑒定等工作，對(duì)人類的不利之處則是易于造成污染、霉變和易于傳播動(dòng)植物的霉菌病害。霉菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。霉菌菌落的特征：A、形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的形狀。B、菌落和培養(yǎng)基間的連接緊密，不易挑取，菌落正面與反面的顏色、構(gòu)造，以及邊緣與中心的顏色、構(gòu)造常不一致。C、霉菌的菌絲有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲的分化，而氣生菌絲沒有毛細(xì)管水，故它們的菌落必然與細(xì)菌或酵母菌的不同，較接近放線菌。推薦于 2017-09-02霉菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。霉菌菌落的特征：A、形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的形狀。B、菌落和培養(yǎng)基間的連接緊密，不易挑取，菌落正面與反面的顏色、構(gòu)造，以及邊緣與中心的顏色、構(gòu)造常不一致。C、霉菌的菌絲有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲的分化，而氣生菌絲沒有毛細(xì)管水，故它們的菌落必然與細(xì)菌或酵母菌的不同，較接近放線菌。真菌類生物
7，什么是生物肥料
狹義的生物肥料，是通過微生物生命活動(dòng)，使農(nóng)作物得到特定的肥料效應(yīng)的制品，也被稱之為接種劑或菌肥，它本身不含營(yíng)養(yǎng)元素，不能代替化肥。廣義的生物肥料是既含有作物所需的營(yíng)養(yǎng)元素，又含有微生物的制品，是生物、有機(jī)、無機(jī)的結(jié)合體它可以代替化肥，提供農(nóng)作物生長(zhǎng)發(fā)育所需的各類營(yíng)養(yǎng)元素。化肥和農(nóng)藥的大量應(yīng)用對(duì)于人類而言利弊并存，為興利除弊，科學(xué)家提出了“生態(tài)農(nóng)業(yè)”，逐步實(shí)現(xiàn)在農(nóng)田里少使用或不使用化肥和化學(xué)殺蟲劑，而使用有機(jī)生物肥料和采用微生物方法防治病蟲害。種類1、生物有機(jī)肥料 農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的廢棄物或有機(jī)垃圾經(jīng)有益微生物發(fā)酵、加工而成的有機(jī)肥料稱為生物有機(jī)肥料。生物有機(jī)肥料含大量有機(jī)質(zhì)和大量活的有益微生物及微生物代謝產(chǎn)物，兼有微生物接種劑和有機(jī)肥料的作用。由于企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、菌種來源各不相同，存在的問題也相應(yīng)較多。生物有機(jī)肥料與其它生物肥料（如微生物接種劑、復(fù)合微生物肥料等）在使用的菌種、生產(chǎn)工藝等方面各有不同。 首先，在菌種使用方面，微生物接種劑使用的菌種主要是圓褐固氮菌、巨大芽孢桿菌及根際促生細(xì)菌芽孢桿菌和假孢菌。但這類菌種基本上沒有發(fā)酵的功能。其次，在生產(chǎn)工藝上有所不同。生物有機(jī)肥料還沒有國(guó)家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)部生物肥料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心正組織有關(guān)專家進(jìn)行生物有機(jī)肥料標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。企業(yè)要生產(chǎn)，應(yīng)先制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗(yàn)的依據(jù)。建議企業(yè)在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，把活菌數(shù)定為≥0.2億個(gè)/克，有機(jī)質(zhì)≥35%。2、秸稈腐熟劑和畜禽糞便、有機(jī)垃圾發(fā)酵劑 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)畜業(yè)集約化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的發(fā)展，農(nóng)畜業(yè)廢棄物和生活垃圾污染環(huán)境的現(xiàn)象日益嚴(yán)重，如何處理這些有機(jī)廢物一直是令環(huán)保部門頭疼，被農(nóng)業(yè)部關(guān)注的問題。一些發(fā)達(dá)國(guó)家開始采用微生物發(fā)酵方法處理固體有機(jī)廢棄物。中國(guó)也有一些單位開始對(duì)固體有機(jī)廢物進(jìn)行試驗(yàn)和應(yīng)用。3、微生物接種劑微生物接種劑是指用已知的有益微生物經(jīng)液體發(fā)酵生產(chǎn)而成的液體活菌制品，或菌液經(jīng)無菌載體吸附而成的固體活菌制品。生物肥料的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定是微生物接種劑生產(chǎn)中存在的最主要問題。其主要原因在于菌種、載體和發(fā)酵設(shè)備方面。菌種方面主要表現(xiàn)在菌種混雜、菌種退化、菌種組合不合理。微生物生產(chǎn)企業(yè)大多規(guī)模不大，技術(shù)力量和檢測(cè)能力有限，無法將菌種純化后再生產(chǎn)，有的企業(yè)更是沒有發(fā)現(xiàn)菌種已污染了雜菌。菌種退化也是企業(yè)在生產(chǎn)中經(jīng)常遇到的難題，一方面是菌種供應(yīng)方的問題，它希望企業(yè)長(zhǎng)期購(gòu)買它的菌種，因此在技術(shù)上進(jìn)行了處理，另一方面是企業(yè)購(gòu)買原種后進(jìn)行了多次的轉(zhuǎn)接傳代，但又沒有提純復(fù)壯的技術(shù)。解決的方法是提純復(fù)壯和更換菌種。發(fā)酵設(shè)備不完善，也是微生物接種劑不合格的主要原因，微生物在無雜菌條件下發(fā)酵是接種劑生產(chǎn)的必備條件。許多企業(yè)采用敞口設(shè)備生產(chǎn)，或雖有標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵罐但無空氣過濾器，都不可能生產(chǎn)合格產(chǎn)品。吸附微生物的載體持水性差、載體偏酸偏堿、載體滅菌不完全和載體中的微量元素過高（主要企業(yè)在生產(chǎn)過程中加的）。4、光合細(xì)菌肥料 光合細(xì)菌肥料發(fā)展很快，主要用于畜禽飼養(yǎng)和水產(chǎn)養(yǎng)殖，也可以用于農(nóng)作物拌種和葉面噴施。5、復(fù)合微生物肥料 復(fù)合微生物肥料是20世紀(jì)90年代的新產(chǎn)品。此類產(chǎn)品的種類較多。復(fù)合微生物肥料的產(chǎn)品形式主要有三種。第一種是微生物接種劑與有機(jī)物料、無機(jī)肥料混合后造粒；第二種是微生物接種劑與有機(jī)肥料混合造粒然后與化肥復(fù)合肥混合包裝；第三種是在有機(jī)無機(jī)復(fù)合肥的包裝中附加一袋微生物接種劑，在田間施用前，將接種劑與有機(jī)無機(jī)復(fù)合肥混合。6、“酵素菌”和“EM ” “酵素菌”和“EM ”均是從日本引進(jìn)的微生物發(fā)酵劑產(chǎn)品。真正以“EM”為名獲農(nóng)業(yè)部登記的全國(guó)還沒有一家，事實(shí)上“EM”本身在日本就未獲日本政府的登記。發(fā)展EM和“酵素菌”，首先要清楚“EM”和“酵素菌”所含的確切菌種類型，菌種的來源無論是自制的、還是從境外購(gòu)買的都要經(jīng)過鑒定，而且要鑒定到種。在企業(yè)無確切的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品無量化指標(biāo)、無檢測(cè)方法的情況下，不宜組織大的課題進(jìn)行研究、推廣。7、乳酸菌有機(jī)肥。代表是乳酸屎腸球菌“Anp01"。把含氮有機(jī)物噴施屎腸球菌，堆積發(fā)酵7-28天，含氮有機(jī)質(zhì)會(huì)被酵化，發(fā)酵分解率高達(dá)40%以上，完全滿足有機(jī)肥的基本要求。乳酸屎腸球菌“Anp01"是為數(shù)不多的耐高溫乳酸菌，在堆積發(fā)酵高溫達(dá)到50度時(shí)，仍然可以有效繁殖發(fā)酵，這是乳酸菌發(fā)酵有機(jī)肥成功的重要因素。生物肥在狹義上是指能夠通過微生物的生命活動(dòng)使農(nóng)作物得到特定養(yǎng)分的制品，這種制品的生物肥是指既含有農(nóng)作物所需的營(yíng)養(yǎng)元素、又含有微生物的制品，它是生物肥、有機(jī)肥、無機(jī)肥的結(jié)合體，能夠?yàn)檗r(nóng)作物提供多種營(yíng)養(yǎng)元素。生物肥料是指一類含有大量活的微生物的特殊肥料。這類肥料施入土壤中，大量活的微生物在適宜條件下能夠積極活動(dòng)：有的可在作物根的周圍大量繁殖，發(fā)揮自生固氮或聯(lián)合固氮作用；有的還可分解磷、鉀礦質(zhì)元素供給作物吸收或分泌生長(zhǎng)激素刺激作物生長(zhǎng)。由此可見，生物肥料不是直接供給作物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而是通過大量活的微生物在土壤中的積極活動(dòng)來提供作物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或產(chǎn)生激素來刺激作物生長(zhǎng)，這與其它有機(jī)肥和化肥的作用在本質(zhì)上是不同的。 生物肥料的種類很多，現(xiàn)在推廣應(yīng)用的主要有根瘤菌類肥料、固氮菌類肥料、解磷解鉀菌類肥料、抗生菌類肥料和真菌類肥料等等。這些生物肥料有的是含單一有效菌的制品，也有的是將固氮菌、解磷解鉀菌復(fù)混制成的復(fù)合型制品.推薦您使用，“綠迪樂”牌生物有機(jī)肥 本產(chǎn)品特點(diǎn) 一、采用含豐富有機(jī)質(zhì)的原料與北海盛產(chǎn)的魚、蝦、蟹殘?bào)w經(jīng)過生物發(fā)酵，含有大量的氮、磷、鉀等養(yǎng)份和豐富的中、微量元素，能持久均衡提供農(nóng)作物生長(zhǎng)所需養(yǎng)份。 二、含有大量的有機(jī)質(zhì)、有機(jī)質(zhì)是土壤肥力的標(biāo)志，能不斷培養(yǎng)肥土壤，維持土壤肥力。 三、含有大量的解磷、解鉀、固氮菌種、能夠把土壤的磷鉀、溶解出來，空氣中的氮固定供植物吸收。 四、含有生長(zhǎng)素，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生酰氨酸、脯氨酸等多種維生素、植物生長(zhǎng)素、赤霉素等激素給農(nóng)作物的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生巨大影響。 五、針對(duì)不同的農(nóng)作物，添加不同的微量元素，有效促進(jìn)農(nóng)作物的生長(zhǎng)發(fā)育。 功能及作用 一、為農(nóng)作物提供全面的有效養(yǎng)份，促進(jìn)作物生長(zhǎng)，提高抗病防病能力。 二、降解農(nóng)藥殘留、活化固態(tài)養(yǎng)份、清消重金屬污染。 三、為土壤提供優(yōu)勢(shì)菌群。 四、具有修復(fù)和改善土壤的功能。 五、能使農(nóng)作物增加產(chǎn)量、提高品質(zhì)。 注意事項(xiàng) 一、貯存、運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量避免陽(yáng)光直射和雨水浸淋，存放環(huán)境為通風(fēng)、干燥、陰涼之場(chǎng)所。 二、宜條施、溝施、穴施，施后掩土、澆水。施肥時(shí)間以陰天最宜、或晴天的9時(shí)前，15時(shí)之后。生物肥料也叫微生物肥料、菌肥、細(xì)菌肥料，是利用微生物對(duì)氮的固定、對(duì)土壤礦物質(zhì)和有機(jī)質(zhì)的分解，從而刺激作物根系生長(zhǎng)，促進(jìn)作物對(duì)土壤中各種養(yǎng)分的吸收。生物肥料能改良土壤，活化被土壤固定的營(yíng)養(yǎng)元素，提高化肥利用率，為作物根際提供良好的生態(tài)環(huán)境，是綠色農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)業(yè)的理想肥料。專用型復(fù)混肥料中添加的生物肥料有復(fù)合微生物肥料、磷細(xì)菌肥料、硅酸鹽細(xì)菌肥料、生物有機(jī)肥料等。
