瀘州老窖 山西汾酒 洋河大曲 貴州茅臺(tái) 北京烤鴨 天津狗不理 章丘大蔥 南京板鴨 萊陽(yáng)梨 新疆哈密瓜 天山雪蓮 西湖龍井 西湖醋魚 六安瓜片 東阿阿膠 樂陵金絲小棗 陜西羊肉泡饃

老干媽

老干媽再看看別人怎么說的。

煙臺(tái)蘋果，萊陽(yáng)梨。樂陵金絲小棗，山西老陳醋，山西汾酒，天津麻花，北京烤鴨，德州扒雞，

水煮梭邊魚所需的調(diào)料和制作方法如下：主料：梭邊魚一條輔料：油適量，鹽適量，豆瓣醬適量，辣椒適量，泡椒適量，花椒適量，干辣椒適量，姜適量，香料適量，大蔥適量，香菜適量，小蔥適量，蔬菜適量，芹菜梗適量，蒜適量，雞精適量步驟一：梭邊魚洗凈宰殺處理備用。步驟二：在魚背部切刀劃開，放入適量的食用鹽和豆瓣醬腌制10分鐘。步驟三：大蔥洗凈切段備用。步驟四：鍋內(nèi)放油、辣椒、泡椒、姜片、大蒜粒、花椒、八角、茴香、三奈、香葉、豆瓣醬攪拌均勻。步驟五：加入適量的清水、蔥段。步驟六：放入腌制好的梭邊魚、雞精、芹菜梗，中火煮制20分鐘。步驟七：起鍋裝盤。

原料： 鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個(gè) 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時(shí)放入榨菜、黃瓜條等，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!

我。。知。。道加。。我。。私。。聊

主料豆腐1塊香椿頭100克蒜瓣6瓣輔料鹽4克生抽10毫升糖4克醋10毫升芝麻油10毫升雞精3克涼拌香椿豆腐的做法1.備齊所有食材：香椿、豆腐、蒜瓣2.將香椿葉擇去老梗和老葉洗凈，鍋中放入水燒開，將香椿焯水后，用筷子翻一下，香椿葉變綠，馬上將香椿葉撈出3.將香椿葉過冷水后擠干水份切成碎末，蒜瓣用刀背拍扁后剝皮切碎4.豆腐也過一下水，這樣更干凈，瀝干水后，用刀將豆腐切成長(zhǎng)條狀，當(dāng)然切成塊狀和切碎都可以5.將切好的香椿葉和蒜末加入到裝有豆腐的盤子中待用6.現(xiàn)在來做調(diào)料，在碗中加入適量鹽、醬油、糖、醋、芝麻油、雞精，攪拌一下調(diào)味料就做好了，也可以根據(jù)自己喜好來做調(diào)料7.用筷子將盤子中的豆腐、香椿葉、蒜末攪拌一下，這時(shí)豆腐就拌碎了，這樣會(huì)更入味

日式?jīng)霭瓒垢淖龇ㄔ敿?xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 延緩衰老食譜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：拌日式?jīng)霭瓒垢闹谱鞑牧希?主料：豆腐(南)200克 輔料：雞肉40克,蝦米75克,榨菜75克,火腿30克 調(diào)料：淀粉(玉米)5克,清酒3克,姜汁5克,香油5克,鹽4克,醬油5克,醋5克日式?jīng)霭瓒垢奶厣?鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特。 教您日式?jīng)霭瓒垢趺醋?，如何做日式?jīng)霭瓒垢藕贸?. 雞肉剁碎成泥； 2. 雞泥內(nèi)加入清酒、醬油2.5克、精鹽少許、姜汁、淀粉，順同一方向攪； 3. 至雞肉有黏性成雞肉糊狀； 4. 豆腐一切為兩半，蘸上淀粉，將一半抹上雞肉糊，另一半豆腐蓋在雞肉糊上； 5. 放入盤內(nèi)上屜蒸15分鐘，取出晾涼，再放冰箱冷卻； 6. 火腿、海米、榨菜分別切碎成末； 7. 白蘇子切成細(xì)絲，放入水中漂洗一下； 8. 醬油、醋、麻油混合調(diào)成味汁； 9. 冷卻的雞肉豆腐上放火腿、海米、榨菜末、白蘇絲，再澆上味汁即成。 涼拌豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 孕婦菜譜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：拌 涼拌豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)300克,豬肉(瘦)110克 輔料：萵筍10克,櫻桃10克 調(diào)料：豆瓣醬15克,醬油15克,香油8克,白砂糖30克,淀粉(豌豆)15克,大蔥10克 教您涼拌豆腐怎么做，如何做涼拌豆腐才好吃1.置豆腐于淺盤上，高火加熱2分鐘，取出用冷水浸漂，撈起瀝干，切成小塊，置于小盤中。 2.將瘦肉、蔥切末盛入一盤內(nèi)拌勻，加蓋高火3分鐘，時(shí)間至半時(shí)，攪拌一次，倒去汁液。然后，加豆瓣醬、醬油、芝麻油、白糖及水，充分拌勻，再加蓋高火加熱2分鐘，時(shí)間至半時(shí)，攪拌一次。 3.將加淀粉45克（淀粉15克水30）調(diào)勻的注入其中，攪拌后不加蓋高火1分鐘。 4.取出攪淀粉15克拌，澆于豆腐上，然后用萵苣菜、蔥絲及櫻桃加以擺設(shè)點(diǎn)綴即可。

煎： 煎 是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致。煎的種類很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎燜、煎燴、煎燒、糟煎、湯煎等。干煎：干煎的主料必須是加工成片狀或泥茸狀，煎前要經(jīng)各種調(diào)料拌腌，再掛雞蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹兩種方法結(jié)合而成。一般是原料先用旺火煎，再用適量的調(diào)料調(diào)料（汁）烹制。煎蒸：煎蒸就是原料經(jīng)煎后，再放入各種調(diào)料調(diào)好味放屜內(nèi)蒸之。煎燜：煎燜就是原料經(jīng)煎后在鍋內(nèi)放入調(diào)料和湯，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜主料爛汁盡。煎燒：煎燒又稱南煎，是南方常用的一種烹調(diào)方法。一般是用來制作丸子。煎燒的菜肴多是色澤淺黃，質(zhì)地松軟。糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的湯燒制。糟煎菜肴色金黃，質(zhì)地軟嫩，味微甜，帶濃郁的糟香氣味。食之清淡利口。湯煎：湯煎就是原料經(jīng)煎之后，沖入沸水再燒開。 炸： 炸 是旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法。炸有清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不掛糊，不拍粉，只用調(diào)料腌漬一下，再用旺火熱油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料內(nèi)外干香酥脆。干炸的原料也是先經(jīng)調(diào)料拌腌，再拍粘適量干淀粉（或玉米粉），放入油鍋炸之。軟炸：軟炸就是原料經(jīng)過調(diào)料拌腌后，掛一層薄雞蛋糊，再下油鍋炸制。酥炸：酥炸有兩種，一是主料掛專用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料細(xì)嫩；二是主料先經(jīng)蒸，鹵至熟爛，再掛少量雞蛋糊用熱油炸制，炸后糊酥主料爛。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成較厚（約2分）的片狀，先用調(diào)料拌腌，再粘勻面粉及雞蛋液，最后再滾粘一層面包渣炸制。紙包炸：紙包炸是用江米紙或玻璃紙包裹經(jīng)調(diào)料拌腌過的主料，再用油炸制。

不一樣簡(jiǎn)單來說，炸時(shí)油多，煎時(shí)油少。 炸的話，整個(gè)東西都被浸在熱油里炸；煎的話就不是這樣。只是鍋面上有少許油，來煎。就好像西餐中的牛排，牛排就是煎牛排，但沒有炸牛排的。

煎：定義：將經(jīng)糊漿處理的扁平狀原料平鋪入鍋，加少量油用中小火加熱，使原料表面呈金黃色而成菜的技法。特點(diǎn)：色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩滑原汁原味，油不膩誘人食欲。炸：定義：就是將經(jīng)過刀處理成形或整形的原料，放入大量熱油中加熱制熟，使成品達(dá)到或焦脆或軟嫩或酥香等不同質(zhì)感的烹調(diào)方法。

蒸豆腐材料豆腐、肉末、榨菜、香蔥末做法1、榨菜切成碎。2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。4、水開后10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。小訣竅1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。3、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。煮豆腐材料內(nèi)酯豆腐一盒，凍蝦仁150克，調(diào)味料：蠔油，辣椒油，胡椒粉，食鹽，白糖，麻油，芫茜各適量。做法1、將蝦仁去腸洗凈瀝干水份，用胡椒粉、食鹽、料酒、生粉拌勻。2、熱鍋下2湯匙油，將蝦仁放入拉油，撈起。3、鍋內(nèi)留下少許油，倒入豆腐(先將豆腐界開8件)慢慢兜勻。4、將豆腐煮滾，放入蝦仁、白糖煮至蝦仁熟透。5、最后加入食鹽、麻油、辣椒油、蠔油兜勻即可上碟。6、在豆腐上放上一點(diǎn)芫茜。哇！美味可口啊。煎豆腐材料盒裝嫩豆腐，免治牛肉碎（也可用豬肉碎），玉米粒，生抽，白糖，蠔油，生粉，水做法1、牛肉碎用生粉、白糖、生抽腌好。2、平底鍋放油炒香牛肉碎，然后用鍋鏟把牛肉扒到鍋的兩邊。3、再把嫩豆腐倒入鍋中一起煎，用鍋鏟輕輕將豆腐劃開就好。4、再把玉米粒放入鍋中，輕輕搖晃鍋身讓鍋內(nèi)材料均勻受熱（盡量少用鍋鏟兜，那樣會(huì)使豆腐太碎）5、再把蠔油、生粉、白糖加少許水調(diào)勻，勾芡即可上碟。紅燒豆腐主料：豆腐500克。輔料：蒜苗2根。調(diào)料：色拉油10克、食鹽4克、醬油1湯匙、蒜3粒、水淀粉適量、郫縣豆瓣醬1.5湯匙。做法1、將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。2、豆腐切成小丁。3、郫縣豆瓣剁細(xì)。4、凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香。5、接著放大蒜末炒香。6、注入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽。7、放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味。8、等水份快收干時(shí)，加入青蒜苗梗部略燒。9、倒入一半水淀粉推勻。10、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成。炸豆腐材料嫩豆腐2盒，蛋2個(gè)，面粉適量，柴魚片適量，沙拉油適量做法1.蛋打勻；嫩豆腐切方塊備用。2.將作法1的嫩豆腐塊依序沾上面粉、蛋液和柴魚片，取鍋倒入沙拉油加熱，以110℃的油溫炸至柴魚片變色即可撈起。

水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒。 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗里。 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒粉。 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，順便放上些小蔥末即成。 水煮魚 原料： 魚 姜末 料酒 胡椒 味精 蔥段 干辣椒 主料： 魚 干辣椒 制作方法： 1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味。 2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片 。 3.魚片上放蔥段，蒜片若干 。 4.半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色 5.熱油往魚片上一澆即可。

水煮肉片 材料瘦豬肉4兩，青筍1斤，芹菜半斤，大蒜3個(gè)（個(gè)頭較?。?，老姜1小塊，干辣椒約10個(gè)，花椒30粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒2-3大匙（除開辣椒油），淀粉，鹽，味精，老抽、生抽各3大匙，豆瓣2大匙，白糖1小勺做法1、肉切極薄的片，用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味；2、青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用，嫩葉另放；3、大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。4、鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。5、青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。6、湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。7、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻，上桌即食。 材料豬肉，白菜，姜片，蒜頭，干辣椒，花椒，老干媽，生粉，生抽，蠔油，芝麻油，鹽，雞精，料酒做法1.豬肉切簿片，用生粉、生抽、蠔油、芝麻油抓勻腌制15分鐘2.白菜洗干凈切段，菜梗和菜葉分開烹飪過程3.鍋中熱油，放入姜片、蒜頭、干辣椒、花椒、爆香，加一勺老干媽4.先放入菜梗稍稍炒軟后，加水煮開5.再將菜葉放入，湯中加鹽、雞精、料酒調(diào)好味道6.將菜先裝盤底。保持大火，將肉片滑入湯中，蓋上鍋蓋，等中間的翻滾后關(guān)火即可水煮魚 材料鯇魚1條(約1000克)　　黃豆芽300克　　雞蛋1個(gè)　　榨菜條30克　　生姜1塊　　大蒜10瓣　　花椒大匙　　淀粉適量　　干辣椒20個(gè)　　食用油250克　　料酒30克　　白胡椒粉3克　　椒鹽粉3克　　精鹽3小匙　　味精1.5克做法1.鯇魚宰殺后將魚頭剁下，劈成兩半;將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段;2.在魚片內(nèi)放蛋清，調(diào)入鹽、淀粉和料酒，拌勻;3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用;4.炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半的油;5.調(diào)大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚片一片一片平放到湯中；6.魚片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉；在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入；7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。

原料： 里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆、蔥蒜姜適量、郫縣豆瓣、花椒、干辣椒、辣椒粉 做法： 1、里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半； 2、國(guó)內(nèi)倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水； 3、等水開后，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經(jīng)墊好生菜的碗里； 4、將鍋洗干凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，好啦。 1、辣椒，花椒用廚房紙擦凈，蒜切碎，姜切末。 2、里脊肉切片用鹽，濕淀粉，生抽拌勻腌制十分鐘。 3、鍋內(nèi)燒開水，放黃豆芽焯兩分鐘撈出放碗底備用。 4、鍋內(nèi)放油，涼油下辣椒花椒，慢慢加熱直到出香味，撈出辣椒花椒備用。 5、用鍋內(nèi)的油炒姜末，下豆瓣醬炒出紅油，放一碗熱水。 6、燒開后一片一片的下肉片，要大火保持沸騰狀態(tài)，直到所有肉片變色再稍微滾一下關(guān)火。 7、煮好的肉片連湯放入盛有豆芽的碗中，上面撒上炸好的辣椒花椒，再在上面撒上蒜末。 8、鍋洗凈燒熱放一大匙油燒冒煙，澆到蒜末上即可！ 注意： 1、生菜可以用其他綠色蔬菜代替，如用別的綠菜，在煮肉片之前要先將菜煮熟； 2、腌制肉片的時(shí)候可以不用淀粉，用蛋青也可以，但一般不推薦使用嫩肉粉； 3、肉片要一片一片劃入鍋中，不要一次全倒入鍋里。 水煮魚片的原料： 凈新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。 水煮魚片的做法： 1、將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時(shí)； 2、炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時(shí)跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。 水煮魚片的特色： 潔白，鮮嫩。高蛋白無油脂，最適合減肥要求。 材料： 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml 做法：　 1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。 2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。 3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。 4，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。 5、開始做五香油，這個(gè)油會(huì)使水煮魚特別香，可以多做一些，平時(shí)拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。 7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。 8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。 9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。 10、燒沸以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。 11、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。 12、將熱油澆在魚片上即可。

我可以負(fù)責(zé)吃

在超市有一包包的料買的，把湯料煮好，放肉和魚就行了，加點(diǎn)蔬菜更好吃

主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【做法】： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。.....