是用高粱釀造的，小麥只是輔料，是用來制作曲的，大曲釀造的酒口味醇厚，曲香濃郁，但用曲量較大，出酒率低，因此一般用于高檔酒的釀造。

酒剛子酒、十糧酒、傳世陳滄和天下酒、鄭祖義興酒都挺不錯的。酒剛子酒是一款很不錯的純糧固態(tài)發(fā)酵酒，非常適合自己喝。非要喝酒的時候，一定要喝好酒，高質(zhì)量的酒雖然價位高，但健康、品質(zhì)上乘，是那些低端價位的勾兌酒沒辦法比的。茅臺鎮(zhèn)珍品酒價格表，網(wǎng)上就有，想了解的話，可以去那看看。

根莖類淀粉含量高，所釀造的白酒糖分過高，不適合醬香型或濃香型的沉淀儲存，只適合來釀造清香型白酒或黃酒

任務占坑

　茅臺鎮(zhèn)臺糧酒業(yè)有限公司是貴州懷莊酒業(yè)集團有限責任公司成立最早的一家子公司，也是茅臺鎮(zhèn)第一家提出傳承中國酒道文化，并繼承和發(fā)揚中國酒道文化的一家公司。臺糧酒業(yè)位于茅臺鎮(zhèn)赤水河畔，主營產(chǎn)品有：醬霸天下系列、懷莊燒坊系列、百年難得醉一回系列。

茅臺低度酒、高度酒釀造工藝沒什么區(qū)別，唯一的區(qū)別在于勾兌時候降低酒度加水多一些。茅臺酒屬于醬香型白酒，釀酒工藝百度文庫里面有比較詳細的文件資料。http://wenku.baidu.com/link?url=lCB5ey2DDeRjd3wGEoNpT5pAsDAhjlyIHmR37uXtwUZfKE-h7WHVHfH08Tp67cvEtyJ7xxTZOHYAltKiTfFZpfFO0VWwqpAOMfh7O8ye0CS

38度

樓主說錯了，樓上還有兩個裝懂的來回答，我也是醉了。醬香型白酒主要生產(chǎn)原料是高粱，多以小麥做曲；濃香型白酒多以小麥但也有用高粱作為原料來釀造的，比如江小白

生產(chǎn)工藝不一樣。濃香較簡單，實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，所以以前的工業(yè)酒精假酒都發(fā)生在濃香。醬香復雜，且必須有5年的基酒儲存期，沒突然大量生產(chǎn)的可能，也杜絕了酒精冒充，目前醬香假酒都是用其他品牌醬酒冒充。所以茅臺依稀為貴，郎酒紅花郎賣那么好。

你好！醬香型白酒并非只用小麥釀酒，濃香型的也并非都用高粱作原料。五糧液就是用五種糧食釀造的濃香型的典型代表之一。如有疑問，請追問。

根據(jù)可靠史料證實，在距今3200年前，我國先民不僅發(fā)明了曲蘗，而且成功地用曲蘗來釀酒了。在很長的歷史時期中，我國是世界上獨一無二的制曲釀酒的國家。西漢人楊雄著的《方言》一書中記載的地方名曲就達八種之多，當時已出現(xiàn)了餅狀曲塊。到了西晉（公元265—316年），嵇含在其所著《南方草麩》中，記述了當時人們在制曲原料中加入一些植物的材料，這是后來釀酒用的“酒藥”的開始?！熬扑帯钡某霈F(xiàn)，說明早在公元4世紀，我國制曲已由餅曲發(fā)展為大曲、小曲了。釀酒所用的“大曲”和“小曲”，簡單說就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。制曲所用的原料不同，制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。大曲是以小麥、大麥或豌豆、小豆為原料，經(jīng)過菌種培養(yǎng)而制成的。用大曲釀造的酒，香氣突出，味道醇厚，好喝，但生產(chǎn)用量大，糧食消耗多，釀造周期長，出酒率低，成本高，所以價格也高。小曲是以大米粉和米糠為原料，接種以隔年的小曲為菌種，經(jīng)自然發(fā)酵而成。小曲釀酒，適合氣溫較高的我國南方地區(qū)。用小曲釀造的酒，一般是米香型，其香氣、口味都比較淡薄，不如大曲釀造的酒香味濃厚。但用小曲釀酒，用曲量少，出酒率高，成本低，價格便宜。如果在小曲中摻入中藥材，就成了藥曲了?？烨且喳湠樵现瞥傻?。因制曲用的時間少，所以叫快曲。一般釀造雜糧酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲釀酒，節(jié)約糧食，產(chǎn)量高，成本低，價格便宜。用曲釀酒的大致過程是，首先把糧食粉碎，放到蒸餾鍋中，煮成淀粉漿。然后將曲塊粉碎抖入，進行糧化反應，使淀粉變成糖水以后，再投入大量的酵母菌，糖水就開始發(fā)酵，并產(chǎn)生酒精。然后再經(jīng)多次蒸餾處理，將酒精提純，最后勾兌酒漿（即加水）方成白酒。⑴清香型白酒感官指標色澤：清香醇正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的香氣，不應有濃香、醬香及其他異香和邪雜氣味。滋味：口感柔和，綿甜爽凈，自然諧調(diào)，飲后有余香，口味較悠長，不應有其他邪雜味。風格：在清香純正、酒體爽凈的基礎上，突出清、爽、綿、甜、凈的風格。⑵其他香型白酒①感官指標色澤：無色或微黃，透明，無懸浮物，無沉淀。香氣：具有本品特有風格。滋味：香味諧調(diào)，醇和味長。風格：具有本品特有風格。②理化指標產(chǎn)品必須符合省級頒布的企業(yè)標準。(編輯：Sunny)

國寶級機密，就好像是可口可樂的化學配方一樣，大家都知道有但是就是沒人見過。

不論做米酒還是其他香型酒基本基本都是使用礦泉水、井水、凈化的大自然河水（即是含有礦物質(zhì)的自然水），這個與釀酒中的微生物生長、pH變化等有關，影響到酒的品質(zhì)。所以不建議用純凈水、自來水。茅臺酒使用水不是我們?nèi)粘Ｒ姷淖詠硭膊皇羌儍羲?，就是?jīng)過凈化的赤水河水（以前的酒廠直接會使用赤水河水，但是現(xiàn)在茅臺酒廠等其他酒廠都統(tǒng)一使用政府規(guī)劃的水廠凈化后的水）。這是為什么呢？自來水：指通過自來水處理廠凈化、消毒后生產(chǎn)出來的符合相應標準的供人們生活、生產(chǎn)使用的水?，F(xiàn)在自來水消毒大都采用氯化法，除氯氣外，還有二氧化氯，臭氧（世界上安全的自來水消毒方法是臭氧消毒，但是處理費用太昂貴）。這樣添加了各種消毒劑的自來水，這是不利于釀酒的。雖然這樣的自來水能釀酒，但其釀出來的醬香酒估計口感會變了。純凈水：通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當?shù)募庸し椒ㄖ频枚?，是純潔、干凈，不含有雜質(zhì)或細菌的水。過濾、逆滲透膜雖然去除了水中的細菌雜質(zhì)，但也把水中的對釀酒有益的微量元素過濾掉了，也不太適合釀酒。俗話說“水太清則無魚”，水中的礦物質(zhì)無數(shù)都去掉的話，在茅臺鎮(zhèn)用釀酒和其他地方釀酒就沒有什么差別了，所以釀酒用水肯定不是這個純凈水了。凈化的赤水河水：是當?shù)卣?guī)劃的工業(yè)水廠，先把赤水河水中抽上來，經(jīng)過水廠的凈化（這個凈化也沒有氯化法消毒，也沒有像純凈水把礦物質(zhì)也去掉，應該是經(jīng)過沉淀、過濾等工藝流程的處理吧，目前為止小六也沒有目睹其凈化的真正流程，不能斷定），凈化后的河水再供應給茅臺等酒廠，大家不再像以前那樣直接采用河水了。以前很多酒廠都建在赤水河邊，就是為了方便取水。赤水河四分之三流域在大山中，是中國唯一一條沒有被污染的長江支流，該流域內(nèi)盛產(chǎn)美酒，有“美酒河”之譽。赤水河水中經(jīng)過紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖，溶解了大量對人體有益的多種礦物質(zhì)、微量元素，形成清洌泉水，是釀酒的優(yōu)質(zhì)用水。使用赤水河水釀造的茅臺酒及純糧醬香酒現(xiàn)在的赤水河流域，釀造業(yè)十分發(fā)達，兩岸民間自古釀酒。流經(jīng)地域出產(chǎn)了以茅

只要達到國家飲用水標準的水就可以用來釀酒，一、pH值。pH值即水的酸堿度，大家都知道，酒是偏酸性的，那釀酒用水選擇偏酸性水好還是堿性水好呢，你是不是想說用堿性水來中和白酒的酸性？但這個問題不能想當然喲，釀酒用水需要弱酸性水，即pH值在4-6.5之間的弱酸性水，我們只需要用一包pH試紙即可知道水的酸堿度。那是否意味著，如果你們當?shù)厥瞧珘A性水，就不可以用來釀酒了呢？No，弱堿性水調(diào)酸后也是可以用來釀酒的。二、硬度。硬度即水的軟硬程度，系指單位體積的水中所含鈣、鎂鹽的數(shù)量，正常水的硬度為5～15度，一般均可作釀造用水。水中的硫酸鈉、硫酸鎂含量較高的多屬苦水，氯化鈉、氯化鈣、氯化鎂含量較高的多屬堿水。凡上述中性鹽含量較高的苦水、堿水；對酒精發(fā)酵都有阻礙作用，容易引起酒苦、酒澀等問題，其中以氯化鈉的阻礙作用較大。另外，堿水、苦水如果用做鍋爐用水，對做酒設備的腐蝕性大，會大大減少做酒設備的使用壽命，所以釀酒一定不要選擇這樣的水。三、自來水可以用作釀造用水嗎？釀酒用水，最近好的是山泉水，其次是地下水、深井水、河水，如果你們當?shù)貨]有這樣的條件，用自來水或純凈水釀酒也是可以的?？傊?，水質(zhì)與酒質(zhì)有一定的關系，但不是決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素，決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素是釀酒工藝

在白酒的生產(chǎn)過程中，對于水的質(zhì)量要求，應是有利于釀酒微生物的正?；顒?，沒有異雜嗅味，未受污染、溫度適宜的潔凈水。對于稀釋降度用水的質(zhì)量標準應首先符合我國生活飲用水的水質(zhì)標準，并要求水的總硬度低于75mg／L（俗稱軟水）乃至無離子水為宜。青島峻峰。

泉水好 古人有曰：釀泉為酒，泉香而酒洌

礦泉水比較好些。