茅臺酒拿什么保護,茅臺酒是迄今為止在整個國內(nèi)釀酒食品企業(yè)中惟一獲得國家頒布

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1,茅臺酒是迄今為止在整個國內(nèi)釀酒食品企業(yè)中惟一獲得國家頒布

“綠色食品”、“有機食品”和“原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”三項認證。
沒看懂什么意思?

茅臺酒是迄今為止在整個國內(nèi)釀酒食品企業(yè)中惟一獲得國家頒布

2,貴州茅臺有沒有什么特定的存放方法

茅臺酒杭州望湖專賣店的董經(jīng)理說,隨著時間推移,沒開過瓶的茅臺會自然地慢慢減少,但只要不漏氣、不滲漏,茅臺酒是越放品質(zhì)越好,濃度和純度會越來越高。   董經(jīng)理說,聽茅臺酒廠的做酒師傅說,茅臺酒保存要避光靜置,保持恒溫恒濕,一般保存五六年后喝起來口感是最好的。放了十幾年二十年以后,濃度慢慢變高,珍藏了幾十年的茅臺倒出來就像糖漿一樣,“這也是正常的,這樣的茅臺拿回酒廠去加工,可以勾兌出好多瓶茅臺哩!”   董經(jīng)理還說,存放15年的茅臺,價值應(yīng)該是要高于2000元的,“因為2000年出廠的酒現(xiàn)在在茅臺專賣店都已經(jīng)賣到1000了”。這對孟女士來說,可真是個好消息??! 防止“跑酒”的辦法有以下幾種: (1).先檢查您的藏酒,把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的,那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了!這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。 (2).把實用蠟放進金屬容器里加溫,待蠟融化成液體后,把酒瓶倒過來,將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是:如果蠟溫度過高,塑料瓶蓋容易變形;另外,您的酒如果漏酒很嚴重,酒瓶剛倒過來酒就漏了,蠟封不成功。 (3).把已經(jīng)融化好的實用蠟,用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是:破壞了瓶蓋的原始狀況,尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里,不容易還原。(第2條也有這個缺點) (4).用保鮮膜將瓶口仔細包好,用透明膠帶纏,瓶口位置將膠帶繃直拉緊,多饒幾圈,透明膠帶有個特性,時間越長自身纏的越緊,一定別忘了留出一段膠帶頭,要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。 (5).最好的辦法是:先擰緊瓶蓋,用保鮮膜將瓶口仔細包好,用透明膠帶纏緊,再封蠟 當(dāng)然是避光保存,溫度適度適宜就可以了,時間沒有限制。 白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的,總之是封閉的好才行,存放的地點、溫度最好是地下,因為地下是溫度變化不大的環(huán)境,基本保持常溫的,再者白酒是揮發(fā)性 的物質(zhì),這樣也不會揮發(fā)多少的,主要是保持白酒的原味,還不變質(zhì),這也是重要的。存放的時間一般應(yīng)不少于三年,這樣的酒味道才純,口感特別好

貴州茅臺有沒有什么特定的存放方法

3,喝酒不醉的小竅門

喝酒不醉的小竅門 2007-06-07 18:06:35 大 中 小 喝酒不醉的小竅門 1、要空腹飲酒,因為空腹時酒精吸收快,人容易喝醉;而且空腹喝酒對胃腸道傷害大,容易引起胃出血、胃潰瘍,最好的預(yù)防方法就是在喝酒之前,先行食用油質(zhì)食物,如肥肉、蹄膀等,或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來保護胃部,以防止酒精滲透胃壁。不要空腹飲酒,這是飲酒不醉的主要訣竅。因為這樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時間延長。 2、要和碳酸飲料如可樂、汽水等一起喝,這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。 3、于在飲酒之后,能夠盡量的飲用熱湯,尤其是用姜絲燉的魚湯,特別具有解酒效果。 4、于酒精對肝臟的傷害較大,喝酒的時候應(yīng)該多吃綠葉蔬菜,其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。還可以吃一些豆制品,其中的卵磷脂有保護肝臟的作用。 5、間流行喝濃茶解酒的說法沒有什么科學(xué)根據(jù),茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用,但濃茶中的茶堿可使血管收縮,血壓上升,反而會加劇頭疼,因此酒醉后可以喝點淡茶,最好不要喝濃茶。如果有人身不由己喝得太多,可以事后吃一些水果,或者喝一些果汁,因為水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃飯,這樣危害更大,應(yīng)吃一些容易消化的食物,比如來一碗面條就非常好。 6、慢不宜快。飲酒后五分鐘乙醇就可進入血液,30—120分鐘時血中乙醇濃度可達到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快,很快就會出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入,體內(nèi)可有充分的時間把乙醇分解掉,乙醇的產(chǎn)生量就少,不易喝醉。 7、飲結(jié)合。飲酒時,吃什么東西最不易醉的以吃豬肝最好。這不僅是因為其營養(yǎng)豐富,而且因為豬肝可提高機體對乙醇的解毒能力,常飲酒的人會造成體內(nèi)維生素B的丟失,而豬肝又是維生素B最豐富的食物,故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。 8、加水果。飲酒后立即吃些甜點心和水果可以保持不醉狀態(tài)。俗話說“酒后吃甜柿子,酒味會消失”,這話不錯。甜柿子之類的水果含有大量的果糖,可以使乙醇氧化,使乙醇加快分解代謝掉,甜點心也有大體相仿的效果。 9、醉性胃炎和脫水癥,可飲加砂糖或蜂蜜的牛奶,既可促進乙醇分解,又能保護胃黏膜。由于脫水會使鹽分丟失,可適量飲些淡鹽水或補液鹽。 老酒為什么格外香? 馳名中外的貴州茅臺酒,做好后用壇子密封埋在地下數(shù)年后,才取出分裝出售、這種酒酒香濃郁、味道純正,獨具一格為酒中上品。它的制作方法是有科學(xué)道理的。 般酒中,除乙醇外,還含有有機酸、雜醇等,有機酸帶酸味,雜醇氣味難聞,飲用時澀口刺喉,但長期貯藏過程中有機酸能與雜醇相互酯化,形成多種酯類化合物,每種酯具有一種香氣,多種酯就具有多種香氣,所以老酒的香氣是混合香型。濃郁而優(yōu)美,由于雜醇被酯化而除去,所以口感味道也變得純正了。 約產(chǎn)生于距今六千年前的大汶口文化時期,酒器的產(chǎn)生應(yīng)與酒的產(chǎn)生大致相同,亦應(yīng)是距今六千年前后的新石器時代中晚期。從酒器的產(chǎn)生到公元前21世紀我國第一個國家——夏王朝的建立,大約經(jīng)歷了兩千多年的時間,這段時間正處于我國原始社會時期,此間所使用過的酒器,我們稱之為“史前酒器”?!?/div>
半路去廁所扣喉 吐了再喝 我就這樣喝 沒輸過
在喝酒之前吃大量的黃油

喝酒不醉的小竅門

4,經(jīng)常在外面跑的人如何防止中暑

首先最好是要避開正午出門,現(xiàn)在太陽最厲害的時候一般是11點到15點之間。如果非要這個時間點出門的話就要做好防曬工作??梢陨磉厧c水,如糖鹽水,桔子水,用來補充流失的體液,桔子含有豐富的鉀離子。也有一定作用。最好能減少在太陽地下的暴曬。隨身可以帶防暑的藥 如十滴水等等。。。如果真的出現(xiàn)不適的話,應(yīng)該去通風(fēng)較好的陰涼地方休息,補充水分。但是不能在熱得厲害的情況下猛灌冰水,這樣對胃刺激很大,再者不利于體內(nèi)熱毒的排出。會引起內(nèi)火上升
時不時多喝水,戴鴨舌帽。
陳釀彌香,說的就是老酒的魅力。老酒好喝這是愛好飲酒的喝家所共知的。不過,許多收藏酒的人會遇到這樣的煩惱:一些酒的分量會“缺斤少兩”,明明沒有開過封,可是里面只剩下2/3瓶酒,度數(shù)也會隨之降低,這就是陳年老酒的“跑酒”現(xiàn)象,因為時間久了,里面的酒會自然揮發(fā)掉。 本著以酒養(yǎng)酒的原則,玩酒之人適當(dāng)?shù)卮纥c酒是有講頭兒的。因為夏季溫度高,酒的菌群活動加速起變化,因此應(yīng)特別注意。 針對“跑酒”問題,收藏行家的經(jīng)驗是,收藏老酒要檢查瓶蓋是否有松動,還可以把蠟加溫熔化成液體后,把酒瓶倒過來在蠟液里浸一下瓶蓋。但是要注意蠟液的溫度不要過高,否則會使得瓶蓋變形。此外,要用保鮮膜將瓶口包好,用透明膠帶纏繞貼牢。對陳年老酒應(yīng)該保管在陰涼、干燥的環(huán)境下。專家對藏酒愛好者建議,在夏季不是只有葡萄酒和洋酒才講究溫度,白酒藏酒環(huán)境也一樣是有講究的,兩個最基本的要點:第一,環(huán)境要常溫;第二,要避免陽光直射。 資深收藏人根據(jù)經(jīng)驗建議,老酒存的時候要避光、通風(fēng)、陰涼?!耙驗榫剖怯芯凭旱模匀淮娣趴隙ㄒ鹨欢ㄗ兓?,特別是醬香型的?,F(xiàn)在買的是一個口味,十年以后肯定變黃,味道也起變化。如果不想損壞酒的整體性,用膠帶在口上纏一下就可以,想下工夫,就拿真空機抽空空氣,再放進去。新酒的話,盡量不要拆箱,用塑料膜整體一裹打包。如果是單瓶裝的,抽空空氣;成箱的,要留空氣。千萬記得不能暴曬,否則會讓酒細菌等物質(zhì)活性加大,引起變質(zhì)。但是,現(xiàn)在好酒的包裝好了,跑得少了。記住,如果是上世紀90年代的老酒要特別注意?!?防止“跑酒”,要先檢查你的藏酒,把瓶蓋重新再擰緊,這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的,那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。 還有就是封口,主要有以下幾個辦法:一個是把食用蠟放進金屬容器里加溫,待蠟熔化成液體后,把酒瓶倒過來,將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是:如果蠟溫度過高,塑料瓶蓋容易變形;另外,您的酒如果漏酒很嚴重,酒瓶剛倒過來酒就漏了,蠟封不成功?;蛘甙岩呀?jīng)熔化的食用蠟,用刷子涂在瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是:破壞了瓶蓋的原始狀況,尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里,不容易還原。 還有用保鮮膜將瓶口仔細包好,用透明膠帶纏,瓶口位置用膠帶繃直拉緊,多繞幾圈,透明膠帶有個特性,時間越長自身纏得越緊,一定別忘了留出一段膠帶頭,否則拆時就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。最好的辦法是:先擰緊瓶蓋,用保鮮膜將瓶口仔細包好,再用透明膠帶纏緊,然后封蠟。 不少藏酒人把茅臺、五糧液等名酒躺著放,造成跑酒,酒的價值降低,十分可惜。每次遇到這種情況,他就會提醒藏酒人,要把酒豎著放,讓它站立著,不要臥著。
多喝水,放點鹽或者是葡萄糖。夏天可以喝些藿香正氣液。

5,怎么能讓愛的人幸福

你個大山炮、
我們都知道,愛代表著一種責(zé)任,愛是一種無條件的付出和犧牲,愛是永無止境永不失落的,愛不是不要回報,而愛的回報就是對方的永遠快樂和幸福。而對方的快樂就是你的快樂,對方的幸福就是你的幸福,你應(yīng)該快樂著她的快樂,幸福著她的幸福!
天長地久的愛情就在你心中,就象很多人經(jīng)常問這個世界上到底有沒有真愛一樣,其實真愛就在你心中,只要你真心的付出,執(zhí)著的追求,勇敢的犧牲,真愛就在你的身上發(fā)生,天長地久的愛情就是你的愛情。 我們知道,愛是一種無私的付出和犧牲,愛的回報就是對方的永遠快樂和幸福,如果你愛對方,那么你會因為對方快樂而快樂,因為對方幸福而幸福。無論是婚前的熱戀中還是婚后的平淡生活中,只要你是真的愛對方,只要你為了你們的幸福生活而努力付出,那么天長地久的愛情就在你的身邊,不是你擁有了天長地久的愛情,而是你創(chuàng)造了天長地久的愛情.
愛是無償?shù)母冻?,是心甘情愿的幫助,是彼此心靈的感應(yīng),既然選擇了愛,就要真誠的對待它,珍惜它,在他(她)困難時予以支持,失敗時與以鼓勵,在他(她)開心時,一起快樂,悲傷時給他(她)安慰。而不是在擁有時無視它的存在,而在失去后才知道后悔莫及。愛一個人就要他(她)永遠幸福,做他(她)永遠的避風(fēng)港,保護他(她),哪怕一丁點的傷害。真正的愛一個人并不是我們想象的那么簡單,一次深情的擁抱,一個深深的吻,一句不變的誓言,一件不退色的信物…這一切在真愛面前時索而無味,暗而無光的。 相信自己~只要有愛,幸福就一定會存在~
維持一段感情的四大方法感情四不第一:不要大意維護一份感情,千萬大意不得。不要因為工作忙事情多,就忽略了兩人的感情生活。尤其是已婚的夫婦,千萬不要因為工作而疏忽了家庭。另外,千萬不要找機會讓感情受到考驗。有很多女孩子喜歡把她們的男朋友和其他女孩子放在一起,以考驗他的忠誠。當(dāng)然,一份經(jīng)的起考驗的愛情是很美的,但是愛情是很脆弱的,絕大多數(shù)的愛情都很經(jīng)不起考驗,當(dāng)您認清這個適時的時候,已經(jīng)為時已晚。第二:不要死板現(xiàn)代的社會中充滿了各種引誘,如果您認為您很忠厚老實,又沒有做錯什麼,就能永遠擁有對方的心,那您就大錯特錯了。男女間溝通的內(nèi)容及分享的能力,對於一份感情的維繫是很重要的。您一定要不停的充實自己,讓兩人的感情常保新鮮。第三:不要比較千萬不要拿您的伴侶與他人做比較,尤其是已婚的男女。當(dāng)您選擇了一個人作為您終生的伴侶時,就要相信他或她是您一生最好的伴侶千萬不要在第三者面前批評您的伴侶。第四:不要作孽不要以為對方不知道,就做出不應(yīng)該做的事。另外,在愛情的世界裡,不要斤斤計較。對您的配偶好一點,相信您一定會得回更多。在愛情的世界裡,並不是您拿的越多就越賺,有時多為對方找想,反而能使您的感情生活更美滿。試想,您到外出差,出門後才發(fā)現(xiàn)太太在您的皮夾多留了錢,還留了字條:「怕你會不夠用,多留了六千塊,不要省,注意安全?!拐垎?,您會不會因為太太叫您不要省,就真的在外花個痛快?最後,我們要提醒您,愛情這個東西有時候是沒有道理可講的。有時不管您如何的努力,下多少奶牷A還是無法讓一份感情天長地久。如果是這樣,也不必灰心,緣分這東西是很難講的,也酗@段故事的結(jié)束,正代表著另一段故事的開始....LOVE 的新詮釋/轉(zhuǎn)寄L-代表"listen","聽"的意思。愛就是要無條件,無偏見的,傾聽對方的需求。O-代表"overlook","寬恕"的意思。愛就是仁慈的對待,寬恕對方的缺點與錯誤,並找出對方的優(yōu)點與長處。V-代表"voice","聲音"的意思。愛就是要經(jīng)常表達欣賞與感激,真誠的鼓勵,悅耳的讚美。E-代表"effort","努力"的意思。愛需要不斷的努力,付出更多的時間,去灌溉屬於愛的良田。以上由 TVB劇情網(wǎng) 提供參考

6,茅臺酒的特點到底是什么

茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖,深受世人的喜愛,被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨特風(fēng)格是其他白酒無法比擬的。 【第一個秘密:獨特的地域環(huán)境】 茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆,為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。 【第二個秘密:特有的紅纓子高粱】 茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。 【第三個秘密:復(fù)雜的釀造工藝】 如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。 茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長;大曲貯存時間長;茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。 茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行,這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c;三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節(jié),象征天長地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。
醬香
“風(fēng)來隔壁千家醉,雨過開瓶十里香”
山好水好酒香
貴州茅臺酒,是我國名酒中的明珠,是中華人民共和國國酒和外交酒,是釀造者以神奇的智慧,提高粱之精,取小麥之魂,采天地之靈氣,捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、升華而聳起的酒文化豐碑。它由醬香、窖香和醇香等香型組成,起主體香型被命名為醬香型。酒中微量成分有270多種。它芳香雋永,聲明蓋世,素有“風(fēng)來隔壁千家醉,雨過開瓶十里香”的美名
名牌,品牌相當(dāng)過硬

7,春天的腐豆腐怎么做不臭

臭豆腐鹵水的做法:  用料:豆豉3千克,食用堿100克,明礬20克,香菇200克,冬筍4千克,鹽750克,茅臺酒150克(可用50°C以上的白酒代替),豆腐腦1500克,冷水15千克(臭豆腐的鹵水是越久越好,所以制作的量比較多,可以根據(jù)情況適當(dāng)減少用量)  做法: ?。?)用冷水15千克,放入豆豉3千克,燒開后再煮半小時左右,然后將豆豉汁濾出。待豆豉冷卻后,加入食用堿、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦,浸泡約半個月左右(每天攪動一次),發(fā)酵后即成鹵水?! 。?)注意:鹵水切勿占油,要注意清潔衛(wèi)生,防止雜物混入,而且要根據(jù)四季不同氣溫的靈活掌握,使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用,隔三個月加入一次主料,做法和分量同上(但不要加青礬和堿),用時要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)?! 。?)檢驗鹵水合格的標準是看其是否發(fā)酵與氣味,如果不發(fā)酵、氣味不正常時,就要及時補救。其辦法是將干凈的火磚燒紅,放在鹵水內(nèi),促使發(fā)酵,同時,還要按上述配方適當(dāng)加一點佐料進去,使其發(fā)酵后不致變味(每次浸泡的豆腐取出后,鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽,以保持咸淡正常)。
原料:豆腐材料:15cm×15cm的濕棉布(最好是白色)若干、稻草若干、紙箱一個制作:  1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊,每塊都斜放在中間用濕布包緊(不用捆)?! ?、稻草去掉葉子和稻穗,只留下稻桿,洗干凈,剪成20公分長的段洗凈晾干備用?! ?、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上(可放在菜板上),最高可重疊三層或四層,底面積盡量大些,然后用另一塊木板或石板壓在上面,這時用大鍋加水放在上層木板或石板上(用巨石代替也是不錯的選擇,反正一個字,壓在上面的東西就是要“重”?。@樣壓著24小時內(nèi)不要管它,這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來,而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來,所以最好放在水池里做這個工作,當(dāng)然,這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了?! ?、一天以后再去檢查這些豆腐,你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的,整整齊齊的。好了,現(xiàn)在可以把紙箱找出來,底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿,然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面,放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方,每天去檢查一遍,一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了,你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲,如果有,就算做好了,記住,標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲?! ?、至于怎么吃好吃,我覺得用油煎好比用油炸要好吃,如果再有一些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透,要保護好你的肚子,還有就是做好的臭豆腐要趕緊吃,不能放,否則會有意想不到的事發(fā)生。當(dāng)然你也可以把剩下的臭豆腐剝?nèi)ッ薏挤胚M冰箱冷凍層保存,要吃的時候解凍就可以,我們家最長的保存記錄是1年半,一般來說,風(fēng)味不會改變,但是口感不如新做的。棉布用完可以洗干凈晾干收藏起來下次繼續(xù)使用。下面著重介紹吃法兼作法:炒毛香臭豆腐材料 臭豆腐、毛豆、豆苗、紅蘿卜絲姜、洋蔥、香菇、蒜、蔥、紅辣椒 調(diào)味料 醬油、糖、味精、美國葵花油適量 烹調(diào)方法 1. 先將臭豆腐過油撈起備用2. 將蔥、蒜在鍋中爆香,之後淋上醬油與一點糖與味精3. 等香味爆出後,再將臭豆腐擺進去,淋上高湯4. 最後將毛豆與紅蘿卜絲.蔥.香菇.紅辣椒.豆苗放入鍋中即可完成 椒鹽臭豆腐材料 1.臭豆腐5塊2. 蝦米3. 絞肉一點點4. 蒜頭5. 辣椒6. 蔥 調(diào)味料 1. 糖 2. 醬油3. 黑胡椒粉 烹調(diào)方法 1. 蔥切2 段、豆腐切3 小塊、蒜頭切末 2. 起油鍋, 放入豆腐炸成金黃色 撈起3. 起油鍋. 爆香絞肉. 蒜頭、辣椒. 蝦米拌炒4. 最後倒入豆腐快炒加黑胡椒、醬油調(diào)味略炒即可 韓國泡菜燒臭豆腐材料:臭豆腐6塊,韓國泡菜2罐,蒜苗3根,五花肉40克。調(diào)味料:高湯4杯制作方法:1. 臭豆腐冼凈瀝干,每塊切成4小塊。2. 五花肉切片:蒜苗洗凈切3厘米小段備用。3. 砂鍋內(nèi)依序放入泡菜、臭豆腐? ……紹興臭豆腐  “油炸臭豆腐”為紹興的一大特色風(fēng)味,源遠流長,一經(jīng)品味,常令人欲罷不能。一嘗為快。臭豆腐其名不美,外陋內(nèi)秀,平中見奇,風(fēng)味迷人。經(jīng)選料、配鹵。 浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細制作而成。其特點是:色澤黃亮,外脆里松,香氣濃郁。 原 料主 料:壓板豆腐二板 調(diào) 料:霉克萊梗配制鹵5000克,菜油1500克,辣末一碟制 法:壓板豆腐切成2.5厘米見方的塊,放入霉覓菜梗配制鹵中浸泡,一般夏季浸 泡6小時左右,冬季浸泡2天左右,然后撈起,用清水洗凈,晾干水分,投入五成熱油鍋中炸至外脆里松,撈起裝盤,食時隨帶辣末蘸吃。 毛豆煎臭豆腐原料:毛豆150克,臭豆腐兩塊    做法:臭豆腐洗凈,切成小塊,漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱,將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水,加鹽、味精,待湯汁收干后裝盤即可。   該菜特點:此菜是中國江南百姓家常菜肴、亦可作為小吃,供人閑暇享用。色彩鮮艷、口味獨特、焦脆爽口。其中原料臭豆腐,是中國特色食品,在湖北、湖南兩地盛行,口味臭中帶香、讓人百吃不厭。
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