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工人，技術(shù)人員
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2，茅臺(tái)酒是怎么制造出來們
1)獨(dú)特的地域環(huán)境茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國白酒首個(gè)被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 2)特有的紅纓子高粱茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復(fù)雜的釀造工藝如果說茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長。茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。茅臺(tái)酒工藝中的三長主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時(shí)間長；茅臺(tái)酒基酒酒齡長。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化
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3，201廠與茅臺(tái)酒廠是什么關(guān)系
201廠是茅臺(tái)酒股份有限公司的分廠，只生產(chǎn)基酒，所有的就都是由茅臺(tái)酒股份有限公司勾兌，包裝，說白了只是生產(chǎn)車間，全稱為貴州茅臺(tái)集團(tuán)茅臺(tái)酒股份有限責(zé)任公司201廠。
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4，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝都有哪些
大黔朝醬香型白酒洞藏老酒的釀造工藝流程是： 母糟 大曲→粉碎→曲粉 高 粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ 酒 尾
原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出
窖酒醅→高粱粉(糙沙)..
5，茅臺(tái)酒新酒生產(chǎn)的七次取酒操作中所得就的名稱以及對(duì)應(yīng)輪次是什么
茅臺(tái)決策難，是因?yàn)槊┡_(tái)特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽投料，同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程；新酒烤出后，還要經(jīng)過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售。”在中國白酒總體需求過剩、市場態(tài)勢瞬息萬變的格局下，這無疑給茅臺(tái)發(fā)展決策帶來了很大的不確定性風(fēng)險(xiǎn)。茅臺(tái)決策難，是因?yàn)槊┡_(tái)特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽投料，同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程；新酒烤出后，還要經(jīng)過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?！痹谥袊拙瓶傮w需求過剩、市場態(tài)勢瞬息萬變的格局下.
6，茅臺(tái)酒所制大曲首次制曲時(shí)間為什么選在端午節(jié)前后
因?yàn)槎宋绻?jié)前后氣溫相對(duì)較高.
茅臺(tái)酒的制曲季節(jié)性非常強(qiáng)，都是在最炎熱的伏天人工踩曲。這段時(shí)間氣溫高、濕度大，空氣中微生物種類和數(shù)量繁多，生態(tài)活躍.
微生物在白酒香味成分形成的過程中，起著至關(guān)重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代謝產(chǎn)物。不同的制曲溫度，帶來的微生物群系也不一樣。溫度高、適溫寬，微生物種類和數(shù)量多，產(chǎn)生的香味物質(zhì)和香味的前驅(qū)物質(zhì)也多。
因氣候的差別 端午過后的氣溫來說易發(fā)酵易貯存想屈原了唄!可以治療風(fēng)濕國內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。而茅臺(tái)酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程。
是為了順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律 和自然和諧
7，白酒的銷售旺季一般是幾月
從每年的農(nóng)歷七月十五到第二年的三月底：一般白酒行業(yè)定義的旺季是從每年中秋節(jié)前一個(gè)月，即農(nóng)歷七月十五到次年春季糖酒會(huì)結(jié)束，因?yàn)橥@個(gè)階段一開始到白酒廠家開始備貨就進(jìn)入白酒行業(yè)銷售的旺季，一直到糖酒會(huì)結(jié)束后，各白酒企業(yè)完成招商工作！然后的時(shí)間就是進(jìn)入高溫期，白酒的生產(chǎn)和銷售都會(huì)進(jìn)入一個(gè)比較緩慢的階段！冬季，八到十二月9月到5月底 9月開始跑藥酒10月天氣涼了 1月左右過年了2月送人了 那么3月就開始下滑了 到6月天氣熱了 喝啤酒了 那應(yīng)該是12 1 2月生意最好了 我賣了12年的白酒了我就是做白酒行業(yè)的，對(duì)這個(gè)問題可以算比較了解了。一般白酒行業(yè)定義的旺季是從每年中秋節(jié)前一個(gè)月，即農(nóng)歷七月十五到次年春季糖酒會(huì)結(jié)束，因?yàn)橥@個(gè)階段一開始到白酒廠家開始備貨就進(jìn)入白酒行業(yè)銷售的旺季，一直到糖酒會(huì)結(jié)束后，各白酒企業(yè)完成招商工作。然后的時(shí)間就是進(jìn)入高溫期，白酒的生產(chǎn)和銷售都會(huì)進(jìn)入一個(gè)比較緩慢的階段。不過目前國內(nèi)白酒市場來說，賣得好的白酒就不存在淡旺季之分。比如千生杞，基本上全年都處于一個(gè)高銷量水平，淡旺季的區(qū)分并不是很明顯。
8，什么是計(jì)時(shí)工資制
計(jì)時(shí)工資制是按照職工的技術(shù)熟練程度、勞動(dòng)繁重程度和工作時(shí)間的長短來計(jì)算和支付工資的一種分配形式。它由兩個(gè)因素決定：一是工資標(biāo)準(zhǔn)；二是實(shí)際工作時(shí)間。 一、計(jì)時(shí)工資制的特點(diǎn)及適用范圍 計(jì)時(shí)工資制的基本特點(diǎn)，在于對(duì)勞動(dòng)的計(jì)量是以時(shí)間來表示的，勞動(dòng)者的工資取決于本人的工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際勞動(dòng)的持續(xù)時(shí)間。因此，在計(jì)時(shí)工資形式下，職工所得工資數(shù)額同工作時(shí)間成正比。 由于計(jì)時(shí)工資是直接以勞動(dòng)時(shí)間計(jì)算報(bào)酬，簡單易行，便于計(jì)算；同時(shí)，由于各種勞動(dòng)均可以用勞動(dòng)時(shí)間來計(jì)量，所以計(jì)時(shí)工資的適應(yīng)性強(qiáng)，實(shí)行范圍廣泛，任何部門、任何單位和各類工種、崗位均可采用。其中，最適用于以下行業(yè)、企業(yè)、車間、工種、崗位： 1．機(jī)械化、自動(dòng)化水平較高、技術(shù)性強(qiáng)、操作復(fù)雜，產(chǎn)品需要經(jīng)過多道工序、多道操作才能完成，不易單獨(dú)計(jì)算個(gè)人的勞動(dòng)成果的行業(yè)和工種。 2．主要為生產(chǎn)第一線服務(wù)和從事輔助工作，其勞動(dòng)量不便于用產(chǎn)品產(chǎn)量準(zhǔn)確計(jì)量的工人和服務(wù)人員。 3．勞動(dòng)量不便于統(tǒng)計(jì)計(jì)量的企業(yè)行政管理人員和技術(shù)人員等。 4．產(chǎn)品、經(jīng)營項(xiàng)目和生產(chǎn)條件多變的企業(yè)。 由于計(jì)時(shí)工資按照勞動(dòng)時(shí)間支付工資，因此，能夠促進(jìn)職工提高出勤率和提高技術(shù)業(yè)務(wù)水平，保證勞動(dòng)的質(zhì)量。但是，它在體現(xiàn)按勞分配方面存在一定的局限性。主要是計(jì)時(shí)工資一般與等級(jí)工資制聯(lián)系在一起，側(cè)重以勞動(dòng)時(shí)間的長短計(jì)算工資，不能準(zhǔn)確地反映勞動(dòng)強(qiáng)度和職工個(gè)人實(shí)際提供的勞動(dòng)成果，勞動(dòng)報(bào)酬與勞動(dòng)量之間往往存在著不相當(dāng)?shù)拿?。就同等?jí)的各個(gè)勞動(dòng)者來說，他們?cè)谙嗤膭趧?dòng)時(shí)間內(nèi)付出的勞動(dòng)量有多有少，勞動(dòng)質(zhì)量也有差別，而計(jì)時(shí)工資難以體現(xiàn)這種勞動(dòng)差別。因此，隨著企業(yè)內(nèi)部改革的深化和進(jìn)一步搞活企業(yè)內(nèi)部工資分配，需要把計(jì)時(shí)工資與其它工資形式有機(jī)地結(jié)合起來，以利于全面地考核職工勞動(dòng)的數(shù)量和質(zhì)量，把職工的工資與其實(shí)際付出的勞動(dòng)量緊密聯(lián)系起來，以更好地體現(xiàn)按勞分配原則。 二、計(jì)時(shí)工資的形式 由于計(jì)算時(shí)采用的時(shí)間單位不同，計(jì)時(shí)工資可分為三種具體形式： （一）小時(shí)工資制 小時(shí)工資制就是按照小時(shí)工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作的小時(shí)數(shù)來計(jì)算工資。小時(shí)工資標(biāo)準(zhǔn)按日工資標(biāo)準(zhǔn)除以日法定工作時(shí)數(shù)求得。 （二）日工資制 日工資制就是根據(jù)勞動(dòng)者的日工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作日數(shù)來計(jì)算工資。日工資標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)算方法主要有三種：
9，茅臺(tái)酒是怎么做出來的
1)獨(dú)特的地域環(huán)境
茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國白酒首個(gè)被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。
2)特有的紅纓子高粱
茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
3)復(fù)雜的釀造工藝
如果說茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長。
茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅臺(tái)酒工藝中的三長主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時(shí)間長；茅臺(tái)酒基酒酒齡長。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。
茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化選料講究，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，當(dāng)然才能產(chǎn)出高質(zhì)量的酒??！