沒，，，肯定沒有，

沒有可能，您想一下，酒精是做什么的？

茅臺(tái)酒釀造過(guò)程中發(fā)現(xiàn)1946種微生物。茅臺(tái)首次宣布，發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)釀造過(guò)程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細(xì)菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。2005年，茅臺(tái)集團(tuán)和中國(guó)科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個(gè)釀造微生物菌種資源庫(kù)。菌種資源庫(kù)已累計(jì)達(dá)到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對(duì)所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺(tái)集團(tuán)資源庫(kù)已有近60%。茅臺(tái)釀造工藝：所謂“12987”釀酒工藝，一直以來(lái)它是茅臺(tái)鎮(zhèn)引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，”看起來(lái)似乎很復(fù)雜，但不得不說(shuō)，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)勞動(dòng)人民千百年來(lái)智慧的結(jié)晶。也正是因?yàn)閺?fù)雜的工藝以及釀酒人們一絲不茍的態(tài)度，才造就了醬香型白酒今天的輝煌。一個(gè)周期。其實(shí)這個(gè)很簡(jiǎn)單，在大曲醬酒的釀造工藝中，想要釀出一瓶好酒，所需要的周期，為一年左右，在這一年的時(shí)間里，包含了各種各樣復(fù)雜的工藝，以及我們釀酒人每天不辭辛勞的汗水。

茅臺(tái)酒釀造環(huán)境和過(guò)程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了1946種微生物。據(jù)悉在茅臺(tái)釀造過(guò)程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細(xì)菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。同步解析了17種、39株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實(shí)現(xiàn)了微生物實(shí)體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)。茅臺(tái)酒釀造中微生物的重要性釀造微生物是茅臺(tái)酒釀造最關(guān)鍵的密碼，貫穿茅臺(tái)酒每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是密碼中的密碼。”丁雄軍說(shuō)，釀造茅臺(tái)酒是一門技術(shù)，也是一門科學(xué)，更是一門藝術(shù)。茅臺(tái)酒中充滿著科學(xué)“密碼”和傳統(tǒng)工藝之“道”，這些“密碼”和“道”就是茅臺(tái)酒“美”的體現(xiàn)。茅臺(tái)將傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)與儀器分析相結(jié)合，逐步建立并完善特征性風(fēng)味物質(zhì)的監(jiān)控方法和茅臺(tái)酒品質(zhì)穩(wěn)定性評(píng)價(jià)方法，確保茅臺(tái)酒出廠產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定可控，始終如一。

其實(shí)釀酒的水是非常非常重要的。例如： 地處世界三大美酒產(chǎn)地之一的赤水河谷，獨(dú)此一處，不可復(fù)制 赤水河谷地區(qū)醬香酒（茅臺(tái)、習(xí)酒）釀酒窖池的土壤是赤水河流域紅色沙壤土，呈微酸性，做釀酒窖泥最適宜微生物生長(zhǎng)，并能產(chǎn)生特殊的芬芳，它培植了習(xí)酒卓爾不群的個(gè)性。水：醬香酒釀造所用水為赤水河兩岸的山泉，經(jīng)紅色礫巖石的過(guò)濾，潔凈爽口，甘美無(wú)比，沒有因污染而形成的溶解物，還含有多種有益人體健康的微量元素。 釀造酒所用糧食為赤水河畔出產(chǎn)高粱，顆粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，單寧含量適中，是釀造上乘白酒的極品原料：農(nóng)歷端午節(jié)前成熟的小麥，在赤水河谷炎熱的氣溫中踩制成曲，風(fēng)格獨(dú)到，釀酒過(guò)程中，紅糧與小麥如骨肉相連，無(wú)肉則不豐，無(wú)骨則不立。另外乃至空氣也是不可忽視的：--有史記載自漢以來(lái)的傳承不息的釀造傳統(tǒng)，加之茅臺(tái)、習(xí)酒坐落在群山環(huán)抱的低凹河谷地帶，空氣流動(dòng)相對(duì)穩(wěn)定，為生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)釀酒微生物的富集和好酒生產(chǎn)網(wǎng)羅微生物源提供了一個(gè)良好的空氣微生物環(huán)境。這是不可復(fù)制、不可移植的寶貴資源，茅臺(tái)異地實(shí)驗(yàn)十幾年最終宣告失敗的原因也在于不可復(fù)制的空氣微生物群。 可以這么講：釀酒所形成的微生物空氣環(huán)境，是不可隨便復(fù)制的。

白酒，按65度計(jì)，百分之35是水，所以說(shuō)，水，決定酒的品質(zhì)。其實(shí)水中的礦物質(zhì)種類和含量及比例，是釀酒微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。65的酒精中，有百分之1-2是香味物質(zhì)。它們來(lái)源于大曲、酒窖、工具、環(huán)境等處的微生物，利用糧食及輔料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和相互配合、相互制約的代謝產(chǎn)物，最終的“復(fù)合”結(jié)果。包括物理、化學(xué)、生化、物化等反應(yīng)。這水、這微生物，離開此地，會(huì)發(fā)生根本性的變化。俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，就是這個(gè)道理。

釀酒界有一句行話“天時(shí)、地利、人和”，白酒跟產(chǎn)地、環(huán)境有相當(dāng)大的關(guān)系。良好的地理?xiàng)l件，適宜的環(huán)境對(duì)釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖有很好的促進(jìn)作用，在這樣的條件下產(chǎn)酒的品質(zhì)會(huì)好些。詳細(xì)分析可以參考相關(guān)專業(yè)書籍，如《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》中國(guó)輕工業(yè)出版社等。

白酒產(chǎn)地和酒窖歷史會(huì)影響酒的品質(zhì)，但對(duì)不同的香型酒影響是不一樣的。醬香型白酒產(chǎn)地比酒窖歷史重要多了，中國(guó)名酒中只有茅臺(tái)和郎酒是醬香型的，其它名酒大都是濃香型的，還有個(gè)實(shí)例是茅臺(tái)酒廠新車間投入使用兩后很多班組產(chǎn)質(zhì)量都高于老車間的班組，而瀘州老窖和五糧液則例外。

白酒屬于七大蒸餾酒之一，它是開放式生產(chǎn)的。白酒品質(zhì)的好壞與生產(chǎn)過(guò)程中原料配比、發(fā)酵時(shí)間、窖齡、生產(chǎn)環(huán)境微生物的富集等有關(guān)系。特別是白酒生產(chǎn)用的糖化、發(fā)酵劑---曲（自然網(wǎng)羅環(huán)境中的微生物）更是如此，因此白酒的品質(zhì)肯定與原產(chǎn)地等有關(guān)了。

超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, EC1.15.1.1, SOD）

SOD（超氧化物歧化酶）是一種源于生命體的活性物質(zhì)，能消除生物體在新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。對(duì)人體不斷地補(bǔ)充 SOD具有抗衰老的特殊效果。超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, EC1.15.1.1, SOD）是1938年Marn等人首次從牛紅血球中分離得到超氧化物歧化酶開始算起，人們對(duì)SOD的研究己有七十多年的歷史。1969年McCord等重新發(fā)現(xiàn)這種蛋白，并且發(fā)現(xiàn)了它們的生物活性，弄清了它催化過(guò)氧陰離子發(fā)生歧化反應(yīng)的性質(zhì)，所以正式將其命名為超氧化物歧化酶。 　　超氧物歧化酶(Superoxide dismutaee簡(jiǎn)稱SOD)是一種新型酶制劑,它在生物界的分布極廣,幾乎從人到細(xì)胞,從動(dòng)物到植物,都有它的存在。原來(lái)從牛血中制取,現(xiàn)多從豬血中提取,商品名為Orgotdin。它對(duì)于治療因超氧離子(O_2~(u-))引起的各種疾病均有一定的療效,尤其治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、紅斑痕瘡,皮肌炎等均有明顯效果。此外,在防輻射,防衰老,抗腫瘤等方面也已進(jìn)入臨床。Sod經(jīng)過(guò)采血、取血球、丙酮沉淀、熱處理、透析、上柱、濃縮、冷凍干燥而成。 　　補(bǔ)充：SOD是Super Oxide Dimutese 縮寫，中文名稱超氧化物歧化酶，是生物體內(nèi)重要的抗氧化酶，廣泛分布于各種生物體內(nèi)，如動(dòng)物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物體內(nèi)清除自由基的首要物質(zhì)。SOD在生物體內(nèi)的水平高低意味著衰老與死亡的直觀指標(biāo)；現(xiàn)已證實(shí)，由氧自由基引發(fā)的疾病多達(dá)60多種。它可對(duì)抗與阻斷因氧自由基對(duì)細(xì)胞造成的損害，并及時(shí)修復(fù)受損細(xì)胞，復(fù)原因自由基造成的對(duì)細(xì)胞傷害。由于現(xiàn)代生活壓力，環(huán)境污染，各種輻射和超量運(yùn)動(dòng)都會(huì)造成氧自由基大量形成；因此，生物抗氧化機(jī)制中SOD的地位越來(lái)越重要！

特點(diǎn)：個(gè)體微小，比表面積大，繁殖快，代謝能力強(qiáng)。種類多，分布廣遺傳穩(wěn)定性差，容易發(fā)生變異適應(yīng)性強(qiáng)容易培養(yǎng)功過(guò)：微生物能夠致病，能夠造成食品、布匹、皮革等發(fā)霉腐爛，但微生物也有有益的一面。最早是弗萊明從青霉菌抑制其它細(xì)菌的生長(zhǎng)中發(fā)現(xiàn)了青霉素，這對(duì)醫(yī)藥界來(lái)講是一個(gè)劃時(shí)代的發(fā)現(xiàn)。后來(lái)大量的抗生素從放線菌等的代謝產(chǎn)物中篩選出來(lái)?？股氐氖褂迷诘诙问澜绱髴?zhàn)中挽救了無(wú)數(shù)人的生命。一些微生物被廣泛應(yīng)用于工業(yè)發(fā)酵，生產(chǎn)乙醇、食品及各種酶制劑等；一部分微生物能夠降解塑料、處理廢水廢氣等等，并且可再生資源的潛力極大，稱為環(huán)保微生物；還有一些能在極端環(huán)境中生存的微生物，例如：高溫、低溫、高鹽、高堿以及高輻射等普通生命體不能生存的環(huán)境，依然存在著一部分微生物等等?？瓷先?，我們發(fā)現(xiàn)的微生物已經(jīng)很多，但實(shí)際上由于培養(yǎng)方式等技術(shù)手段的限制，人類現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的微生物還只占自然界中存在的微生物的很少一部分。

特點(diǎn)： 體積小,面積大； 吸收多,轉(zhuǎn)化快微生物； 生長(zhǎng)旺,繁殖快； 適應(yīng)強(qiáng),易變異； 分布廣,種類多。 微生物的種類很多，真菌、細(xì)菌、病菌。都屬于微生物，有的微生物會(huì)讓人生病，流行性感冒就是病毒引起的；有些微生物是我們的好幫手，如。有的可以分解垃圾，有的可以消滅害蟲，還有是釀酒和酸奶的功臣。微生物的繁殖能力也是很強(qiáng)的，主要以二分裂來(lái)繁殖更多的微生物。 科學(xué)的定義，微生物是一切肉眼看不見或看不清楚的微小生物的總稱。它們是一些個(gè)體微小、構(gòu)造簡(jiǎn)單的低等生物。大多為單細(xì)胞，少數(shù)為多細(xì)胞，還包括一些沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物。主要有古菌；屬于原核生物類的細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、枝原體、立克次氏體；屬于真核生物類的真菌、原生動(dòng)物和顯微藻類。以上這些微生物在光學(xué)顯微鏡下可見。蘑菇和銀耳等食、藥用菌是個(gè)例外，盡管可用厘米表示它們的大小，但其本質(zhì)是真菌，我們稱它們?yōu)榇笮驼婢?。而屬于非?xì)胞生物類的病毒、類病毒和朊病毒（又稱朊粒）等則需借助電子顯微鏡才能看到。 微生物與人類 人類對(duì)微生物具體而直接的認(rèn)識(shí)，是在發(fā)明了顯微鏡以后才真正開始的。顯微鏡使人們清楚地看見了這些微小的生命。法國(guó)醫(yī)生巴斯德發(fā)現(xiàn)病原菌后，人們把細(xì)菌和傳染病聯(lián)系起來(lái)，以至于有些人說(shuō)起細(xì)菌就認(rèn)為是致病而有害的。實(shí)際上，病菌只占全部細(xì)菌的一小部分。在人類已知的1400種細(xì)菌中，只有150種危害人類或植物、飼養(yǎng)動(dòng)物的病菌。微生物--細(xì)菌是大地的清潔工，地球上每時(shí)每刻都有數(shù)不盡的有機(jī)體死亡，例如只有不到10%的落葉及1%以下的死樹被動(dòng)物吃掉，剩余部分就成為真菌或細(xì)菌的食物。如果沒有這些真菌和細(xì)菌，特別是人們常說(shuō)的腐生細(xì)菌，地球就會(huì)被死去的動(dòng)植物的尸體和垃圾堆滿。

茅臺(tái)酒是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽(yù)為國(guó)酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格是其他白酒無(wú)法比擬的。 【第一個(gè)秘密：獨(dú)特的地域環(huán)境】 茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 【第二個(gè)秘密：特有的紅纓子高粱】 茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 【第三個(gè)秘密：復(fù)雜的釀造工藝】 如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)。 茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

醬香

“風(fēng)來(lái)隔壁千家醉，雨過(guò)開瓶十里香”

山好水好酒香

貴州茅臺(tái)酒，是我國(guó)名酒中的明珠，是中華人民共和國(guó)國(guó)酒和外交酒，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、升華而聳起的酒文化豐碑。它由醬香、窖香和醇香等香型組成，起主體香型被命名為醬香型。酒中微量成分有270多種。它芳香雋永，聲明蓋世，素有“風(fēng)來(lái)隔壁千家醉，雨過(guò)開瓶十里香”的美名

名牌,品牌相當(dāng)過(guò)硬

三,微生物的生物學(xué)特點(diǎn)與作用 微生物除具有生物的共性外,也有其獨(dú)特的特點(diǎn),正因?yàn)槠渚哂羞@些特點(diǎn),才使得這樣微不可見的生物類群引起人們的高度重視.(一)種類繁多,分布廣泛(二)生長(zhǎng)繁殖快,代謝能力強(qiáng)(三)遺傳穩(wěn)定性差,容易發(fā)生變異(一)種類繁多,分布廣泛 種類極其繁多——已發(fā)現(xiàn)的微生物達(dá)10萬(wàn)種以上,新種不斷發(fā)現(xiàn).分布非常廣泛——可以說(shuō)微生物無(wú)處不有,無(wú)處不在.極端環(huán)境:冰川,溫泉,火山口等極端環(huán)境;土 壤:土壤是微生物的大本營(yíng),一克沃土中含菌量高達(dá)幾億甚至幾十億;空 氣:空氣中也含有大量微生物,越是人員聚集的公共場(chǎng)所,微生物含量越高;水:水中以江,湖,河,海中含量高,井水次之;動(dòng)植物體表及某些內(nèi)部器官:如皮膚及消化道等.微生物的多樣性已在全球范圍內(nèi)對(duì)人類產(chǎn)生巨大影響.土壤中微生物的種類繁多,幾乎所有的微生物都能從土壤中分離篩選得到,要分離篩選某中微生物,多數(shù)情況都是從土壤采取樣品.首先微生物為人類創(chuàng)造了巨大的物質(zhì)財(cái)富,目前所使用的抗生素藥物,絕大多數(shù)是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的,以微生物為勞動(dòng)者的發(fā)酵工業(yè),為工,農(nóng),醫(yī)等領(lǐng)域提供各種產(chǎn)品.另外微生物也為人類帶來(lái)巨大危害,如疫病的傳播,并且引起疫病傳播的新微生物種類總不斷出現(xiàn).(二)生長(zhǎng)繁殖快,代謝能力強(qiáng)大腸桿菌(Escherichia coli)在適宜的條件下,每20分鐘即繁殖一代,24小時(shí)即可繁殖72代,由一個(gè)菌細(xì)胞可繁殖到47×1022個(gè),如果將這些新生菌體排列起來(lái),可繞地球一周有余;生理基礎(chǔ):因?yàn)槲⑸锏拇x能力很強(qiáng), 由于微生物個(gè)體微小,單位體積的表面積相對(duì)很大,有利于細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換,細(xì)胞內(nèi)的代謝反應(yīng)較快.極大的物質(zhì)資源:正因?yàn)槲⑸锞哂猩L(zhǎng)快,代謝能力強(qiáng)的特點(diǎn),才使得微生物能夠成為發(fā)酵工業(yè)的產(chǎn)業(yè)大軍,在工,農(nóng),醫(yī)等戰(zhàn)線上發(fā)揮巨大作用;在物質(zhì)轉(zhuǎn)化中的作用:如果沒有微生物,自古以來(lái)的動(dòng),植物尸體不能分解腐爛,早已是動(dòng),植物尸體堆積如山,布滿全球.(三)遺傳穩(wěn)定性差,容易發(fā)生變異微生物個(gè)體微小,對(duì)外界環(huán)境很敏感,抗逆性較差,很容易受到各種不良外界環(huán)境的影響;另外,微生物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,缺乏免疫監(jiān)控系統(tǒng), 很容易變異.微生物的遺傳不穩(wěn)定性,是相對(duì)高等生物而言的,實(shí)際上在自然條件下,微生物的自發(fā)突變頻率為10-6左右.微生物的遺傳穩(wěn)定性差,給微生物菌種保藏工作帶來(lái)一定不便.另一方面,正因?yàn)槲⑸锏倪z傳穩(wěn)定性差,其遺傳的保守性低,使得微生物菌種培育相對(duì)容易得多.通過(guò)育種工作,可大幅度地提高菌種的生產(chǎn)性能,其產(chǎn)量性狀提高幅度是高等動(dòng),植物所難以實(shí)現(xiàn)的.微生物學(xué)及其分支學(xué)科一,微生物學(xué)及其研究對(duì)象二,微生物學(xué)的分支學(xué)科一,微生物學(xué)及其研究對(duì)象微生物學(xué)概念:概括地講,微生物學(xué)(Microbiology)是研究微生物及其生命活動(dòng)規(guī)律的學(xué)科.研究對(duì)象:研究的主要內(nèi)容涉及微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu),營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),生理生化,生長(zhǎng)繁殖,遺傳變異,分類鑒定,生態(tài)分布以及微生物在工業(yè),農(nóng)業(yè),醫(yī)療衛(wèi)生,環(huán)境保護(hù)等各方面的應(yīng)用.研究微生物及其生命活動(dòng)規(guī)律之目的在于充分利用有益微生物,控制有害微生物,使這些微小生物更好地貢獻(xiàn)于人類文明.二,微生物學(xué)的分支學(xué)科(一)根據(jù)基礎(chǔ)理論研究?jī)?nèi)容不同,形成的分支學(xué)科微生物生理學(xué)(Microbiol Physiology)微生物遺傳學(xué)(Microbiol Genetics)微生物生物化學(xué)(Microbiol Biochemistry)微生物分類學(xué)(Microbiol Taxonomy)微生物生態(tài)學(xué)等(Microbiol Ecology). (二)根據(jù)微生物類群不同,形成的分支學(xué)科細(xì)菌學(xué)(Bacteriology)病毒學(xué)(Virology)真菌學(xué)(Fungi)放線菌學(xué)(Actinomycetes)等. (三)根據(jù)微生物的應(yīng)用領(lǐng)域不同,形成的分支學(xué)科工業(yè)微生物學(xué)(Intustrial Microbiology)農(nóng)業(yè)微生物學(xué)(Agricultural Microbiology)醫(yī)學(xué)微生物學(xué)(Medical Microbiology)藥用微生物學(xué)(Patherological Microbiology)食品微生物學(xué)(Food Microbiology)獸醫(yī)微生物學(xué)(Viterinary Microbiology)等. (四)根據(jù)微生物的生態(tài)環(huán)境不同,形成的分支學(xué)科土壤微生物學(xué)(Soil Microbiology)海洋微生物學(xué)(Marine Microbiology)等.第三節(jié) 食品微生物學(xué)及其研究?jī)?nèi)容食品微生物學(xué):食品微生物學(xué)是專門研究與食品有關(guān)的微生物的種類,特點(diǎn)及其在一定條件下與食品工業(yè)關(guān)系的一門學(xué)科.盡管人類對(duì)食品微生物研究的歷史很長(zhǎng),但作為微生物學(xué)的一門獨(dú)立的分支學(xué)科——食品微生物學(xué),其仍屬一門新興學(xué)科.尤其在我國(guó),人們對(duì)食品科學(xué)的重視僅是改革開放以來(lái),人們解決了溫飽問題之后的事情;食品微生物學(xué)是隨著食品科學(xué)的發(fā)展而產(chǎn)生的一個(gè)重要的學(xué)科.食品微生物研究的主要內(nèi)容包括三個(gè)方面:一,在食品工業(yè)中有益的微生物及其應(yīng)用;二,在食品保藏過(guò)程中引起食品變質(zhì)的微生物及其控制;三,與食品衛(wèi)生有關(guān)的微生物.第四節(jié) 微生物學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史我們把這個(gè)過(guò)程分成以下四個(gè)階段加以闡述.一,微生物學(xué)的史前時(shí)期二,微生物的發(fā)現(xiàn)與微生物學(xué)的啟蒙時(shí)期三,微生物學(xué)的形成時(shí)期四,微生物學(xué)的發(fā)展時(shí)期一,微生物學(xué)的史前時(shí)期盲目應(yīng)用時(shí)期.人類已經(jīng)在很多方面利用了微生物,世界各國(guó)人民在自己的生產(chǎn)實(shí)踐中都積累了很多利用有益微生物和防治有害微生物的經(jīng)驗(yàn).北魏的賈思勰《齊民要術(shù)》一書中,就詳細(xì)記載了制醋的方法.我國(guó)古代勞動(dòng)人民就利用了鹽腌,糖漬,煙熏,風(fēng)干等.二,微生物發(fā)現(xiàn)與微生物學(xué)啟蒙時(shí)期 十七世紀(jì),荷蘭人呂文虎克(Antony van Leeuwenhock)發(fā)明了第一臺(tái)簡(jiǎn)易顯微鏡(200～300倍).于1669年出版了《安東.列文虎克所發(fā)現(xiàn)的自然界秘密》.隨后在近200年的時(shí)期,隨著顯微鏡的不斷改進(jìn),分辨率的提高,人們對(duì)微生物的認(rèn)識(shí)由粗略的形態(tài)描述逐步發(fā)展到對(duì)微生物進(jìn)行詳細(xì)的觀察和根據(jù)形態(tài)進(jìn)行分類研究,形成了啟蒙的微生物學(xué).三,微生物學(xué)的形成時(shí)期 由研究微生物形態(tài)的啟蒙時(shí)期到對(duì)微生物的生理生化水平研究時(shí)期.巴斯德(Louis Pasteur, 1822～1895)通過(guò)對(duì)酒曲的研究,證明了酒曲發(fā)酵是其中的酵母菌代謝作用,這一研究結(jié)果把對(duì)微生物的研究由形態(tài)轉(zhuǎn)向生理生化研究水平,為微生物學(xué)的形成和發(fā)展奠定了基礎(chǔ).巴斯德還通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)證明了食品的腐敗變質(zhì)是遭受微生物污染后,微生物生長(zhǎng)繁殖而引起的,從根本上否定了"微生物自然發(fā)生說(shuō)".微生物學(xué)的另一位奠基人是一位德國(guó)醫(yī)生柯赫(Robert Koch, 1843～1910),他為疾病的病原學(xué)說(shuō)建立了基礎(chǔ).首先從患病動(dòng)物的病變臟器中分離純化得到病原菌,通過(guò)將病原菌接種回到動(dòng)物體內(nèi),能引起相同癥狀的疾病,證明了傳染病是由某些特定的病原菌傳播的.由于巴斯德和柯赫對(duì)微生物學(xué)的形成作出了極大的貢獻(xiàn),普遍認(rèn)為,他們兩位是微生物學(xué)的奠基人.四,微生物學(xué)的發(fā)展時(shí)期本世紀(jì)是微生物學(xué)的全面發(fā)展時(shí)期:細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能,細(xì)菌的代謝等;微生物在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上發(fā)揮巨大作用;微生物成為生物學(xué)研究的主要研究材料;50年代DNA雙螺旋解密后,微生物又成了分子生物學(xué)的主要研究材料.微生物學(xué),遺傳學(xué)和生物化學(xué)的相互滲透與作用導(dǎo)致了現(xiàn)代分子遺傳學(xué)的誕生與發(fā)展;進(jìn)入70年代,在微生物的研究基礎(chǔ)上,導(dǎo)致了DNA重組技術(shù)和基因工程的發(fā)展.

你講的是什么系統(tǒng)中的微生物？不同工作目標(biāo)的系統(tǒng)中微生物的組成是不同的，其特點(diǎn)和作用也是不同的。

三,微生物的生物學(xué)特點(diǎn)與作用 微生物除具有生物的共性外,也有其獨(dú)特的特點(diǎn),正因?yàn)槠渚哂羞@些特點(diǎn),才使得這樣微不可見的生物類群引起人們的高度重視. (一)種類繁多,分布廣泛 (二)生長(zhǎng)繁殖快,代謝能力強(qiáng) (三)遺傳穩(wěn)定性差,容易發(fā)生變異 (一)種類繁多,分布廣泛 種類極其繁多——已發(fā)現(xiàn)的微生物達(dá)10萬(wàn)種以上,新種不斷發(fā)現(xiàn). 分布非常廣泛——可以說(shuō)微生物無(wú)處不有,無(wú)處不在. 極端環(huán)境:冰川,溫泉,火山口等極端環(huán)境; 土 壤:土壤是微生物的大本營(yíng),一克沃土中含菌量高達(dá)幾億甚至幾十億; 空 氣:空氣中也含有大量微生物,越是人員聚集的公共場(chǎng)所,微生物含量越高; 水:水中以江,湖,河,海中含量高,井水次之; 動(dòng)植物體表及某些內(nèi)部器官:如皮膚及消化道等. 微生物的多樣性已在全球范圍內(nèi)對(duì)人類產(chǎn)生巨大影響. 土壤中微生物的種類繁多,幾乎所有的微生物都能從土壤中分離篩選得到,要分離篩選某中微生物,多數(shù)情況都是從土壤采取樣品. 首先微生物為人類創(chuàng)造了巨大的物質(zhì)財(cái)富,目前所使用的抗生素藥物,絕大多數(shù)是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的,以微生物為勞動(dòng)者的發(fā)酵工業(yè),為工,農(nóng),醫(yī)等領(lǐng)域提供各種產(chǎn)品. 另外微生物也為人類帶來(lái)巨大危害,如疫病的傳播,并且引起疫病傳播的新微生物種類總不斷出現(xiàn). (二)生長(zhǎng)繁殖快,代謝能力強(qiáng) 大腸桿菌(Escherichia coli)在適宜的條件下,每20分鐘即繁殖一代,24小時(shí)即可繁殖72代,由一個(gè)菌細(xì)胞可繁殖到47×1022個(gè),如果將這些新生菌體排列起來(lái),可繞地球一周有余; 生理基礎(chǔ):因?yàn)槲⑸锏拇x能力很強(qiáng), 由于微生物個(gè)體微小,單位體積的表面積相對(duì)很大,有利于細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換,細(xì)胞內(nèi)的代謝反應(yīng)較快. 極大的物質(zhì)資源:正因?yàn)槲⑸锞哂猩L(zhǎng)快,代謝能力強(qiáng)的特點(diǎn),才使得微生物能夠成為發(fā)酵工業(yè)的產(chǎn)業(yè)大軍,在工,農(nóng),醫(yī)等戰(zhàn)線上發(fā)揮巨大作用; 在物質(zhì)轉(zhuǎn)化中的作用:如果沒有微生物,自古以來(lái)的動(dòng),植物尸體不能分解腐爛,早已是動(dòng),植物尸體堆積如山,布滿全球. (三)遺傳穩(wěn)定性差,容易發(fā)生變異 微生物個(gè)體微小,對(duì)外界環(huán)境很敏感,抗逆性較差,很容易受到各種不良外界環(huán)境的影響;另外,微生物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,缺乏免疫監(jiān)控系統(tǒng), 很容易變異. 微生物的遺傳不穩(wěn)定性,是相對(duì)高等生物而言的,實(shí)際上在自然條件下,微生物的自發(fā)突變頻率為10-6左右. 微生物的遺傳穩(wěn)定性差,給微生物菌種保藏工作帶來(lái)一定不便. 另一方面,正因?yàn)槲⑸锏倪z傳穩(wěn)定性差,其遺傳的保守性低,使得微生物菌種培育相對(duì)容易得多.通過(guò)育種工作,可大幅度地提高菌種的生產(chǎn)性能,其產(chǎn)量性狀提高幅度是高等動(dòng),植物所難以實(shí)現(xiàn)的. 微生物學(xué)及其分支學(xué)科 一,微生物學(xué)及其研究對(duì)象 二,微生物學(xué)的分支學(xué)科 一,微生物學(xué)及其研究對(duì)象 微生物學(xué)概念:概括地講,微生物學(xué)(Microbiology)是研究微生物及其生命活動(dòng)規(guī)律的學(xué)科. 研究對(duì)象:研究的主要內(nèi)容涉及微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu),營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),生理生化,生長(zhǎng)繁殖,遺傳變異,分類鑒定,生態(tài)分布以及微生物在工業(yè),農(nóng)業(yè),醫(yī)療衛(wèi)生,環(huán)境保護(hù)等各方面的應(yīng)用.研究微生物及其生命活動(dòng)規(guī)律之目的在于充分利用有益微生物,控制有害微生物,使這些微小生物更好地貢獻(xiàn)于人類文明. 二,微生物學(xué)的分支學(xué)科 (一)根據(jù)基礎(chǔ)理論研究?jī)?nèi)容不同,形成的分支學(xué)科 微生物生理學(xué)(Microbiol Physiology) 微生物遺傳學(xué)(Microbiol Genetics) 微生物生物化學(xué)(Microbiol Biochemistry) 微生物分類學(xué)(Microbiol Taxonomy) 微生物生態(tài)學(xué)等(Microbiol Ecology). (二)根據(jù)微生物類群不同,形成的分支學(xué)科 細(xì)菌學(xué)(Bacteriology) 病毒學(xué)(Virology) 真菌學(xué)(Fungi) 放線菌學(xué)(Actinomycetes)等. (三)根據(jù)微生物的應(yīng)用領(lǐng)域不同,形成的分支學(xué)科 工業(yè)微生物學(xué)(Intustrial Microbiology) 農(nóng)業(yè)微生物學(xué)(Agricultural Microbiology) 醫(yī)學(xué)微生物學(xué)(Medical Microbiology) 藥用微生物學(xué)(Patherological Microbiology) 食品微生物學(xué)(Food Microbiology) 獸醫(yī)微生物學(xué)(Viterinary Microbiology)等. (四)根據(jù)微生物的生態(tài)環(huán)境不同,形成的分支學(xué)科 土壤微生物學(xué)(Soil Microbiology) 海洋微生物學(xué)(Marine Microbiology)等. 第三節(jié) 食品微生物學(xué)及其研究?jī)?nèi)容 食品微生物學(xué):食品微生物學(xué)是專門研究與食品有關(guān)的微生物的種類,特點(diǎn)及其在一定條件下與食品工業(yè)關(guān)系的一門學(xué)科. 盡管人類對(duì)食品微生物研究的歷史很長(zhǎng),但作為微生物學(xué)的一門獨(dú)立的分支學(xué)科——食品微生物學(xué),其仍屬一門新興學(xué)科.尤其在我國(guó),人們對(duì)食品科學(xué)的重視僅是改革開放以來(lái),人們解決了溫飽問題之后的事情;食品微生物學(xué)是隨著食品科學(xué)的發(fā)展而產(chǎn)生的一個(gè)重要的學(xué)科. 食品微生物研究的主要內(nèi)容包括三個(gè)方面: 一,在食品工業(yè)中有益的微生物及其應(yīng)用; 二,在食品保藏過(guò)程中引起食品變質(zhì)的微生物及其控制; 三,與食品衛(wèi)生有關(guān)的微生物. 第四節(jié) 微生物學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史 我們把這個(gè)過(guò)程分成以下四個(gè)階段加以闡述. 一,微生物學(xué)的史前時(shí)期 二,微生物的發(fā)現(xiàn)與微生物學(xué)的啟蒙時(shí)期 三,微生物學(xué)的形成時(shí)期 四,微生物學(xué)的發(fā)展時(shí)期 一,微生物學(xué)的史前時(shí)期 盲目應(yīng)用時(shí)期. 人類已經(jīng)在很多方面利用了微生物,世界各國(guó)人民在自己的生產(chǎn)實(shí)踐中都積累了很多利用有益微生物和防治有害微生物的經(jīng)驗(yàn).北魏的賈思勰《齊民要術(shù)》一書中,就詳細(xì)記載了制醋的方法.我國(guó)古代勞動(dòng)人民就利用了鹽腌,糖漬,煙熏,風(fēng)干等. 二,微生物發(fā)現(xiàn)與微生物學(xué)啟蒙時(shí)期 十七世紀(jì),荷蘭人呂文虎克(Antony van Leeuwenhock)發(fā)明了第一臺(tái)簡(jiǎn)易顯微鏡(200～300倍). 于1669年出版了《安東.列文虎克所發(fā)現(xiàn)的自然界秘密》. 隨后在近200年的時(shí)期,隨著顯微鏡的不斷改進(jìn),分辨率的提高,人們對(duì)微生物的認(rèn)識(shí)由粗略的形態(tài)描述逐步發(fā)展到對(duì)微生物進(jìn)行詳細(xì)的觀察和根據(jù)形態(tài)進(jìn)行分類研究,形成了啟蒙的微生物學(xué). 三,微生物學(xué)的形成時(shí)期 由研究微生物形態(tài)的啟蒙時(shí)期到對(duì)微生物的生理生化水平研究時(shí)期. 巴斯德(Louis Pasteur, 1822～1895)通過(guò)對(duì)酒曲的研究,證明了酒曲發(fā)酵是其中的酵母菌代謝作用,這一研究結(jié)果把對(duì)微生物的研究由形態(tài)轉(zhuǎn)向生理生化研究水平,為微生物學(xué)的形成和發(fā)展奠定了基礎(chǔ).巴斯德還通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)證明了食品的腐敗變質(zhì)是遭受微生物污染后,微生物生長(zhǎng)繁殖而引起的,從根本上否定了"微生物自然發(fā)生說(shuō)". 微生物學(xué)的另一位奠基人是一位德國(guó)醫(yī)生柯赫(Robert Koch, 1843～1910),他為疾病的病原學(xué)說(shuō)建立了基礎(chǔ). 首先從患病動(dòng)物的病變臟器中分離純化得到病原菌,通過(guò)將病原菌接種回到動(dòng)物體內(nèi),能引起相同癥狀的疾病,證明了傳染病是由某些特定的病原菌傳播的. 由于巴斯德和柯赫對(duì)微生物學(xué)的形成作出了極大的貢獻(xiàn),普遍認(rèn)為,他們兩位是微生物學(xué)的奠基人. 四,微生物學(xué)的發(fā)展時(shí)期 本世紀(jì)是微生物學(xué)的全面發(fā)展時(shí)期: 細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能,細(xì)菌的代謝等; 微生物在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上發(fā)揮巨大作用; 微生物成為生物學(xué)研究的主要研究材料; 50年代DNA雙螺旋解密后,微生物又成了分子生物學(xué)的主要研究材料.微生物學(xué),遺傳學(xué)和生物化學(xué)的相互滲透與作用導(dǎo)致了現(xiàn)代分子遺傳學(xué)的誕生與發(fā)展; 進(jìn)入70年代,在微生物的研究基礎(chǔ)上,導(dǎo)致了DNA重組技術(shù)和基因工程的發(fā)展