3種

00:00 / 01:4070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

茅臺酒是白酒.降香發(fā)酵工藝

茅臺鎮(zhèn)的“年份酒”是指以傳統(tǒng)的白酒工藝釀造，經(jīng)過儲存三年及以上的基酒調(diào)制而成的白酒，而所謂的“百年老酒”，至少也需要用具有一百年以上的酒為基酒進(jìn)行釀造，而且這種具有百年年份的基酒，正常來說必須超過基酒總量的80%，才可以稱得上是真的“百年年份酒”……有貓膩的年份酒：幾滴老酒身價(jià)倍漲。茅臺鎮(zhèn)被曝光的假“年份酒”泛濫是怎么回事呢？按照正常生產(chǎn)制造來說，市面上是無法存在那么多老年份的年份酒的，畢竟它們都是需要大量的時(shí)間來釀造并貯存，但是在茅臺鎮(zhèn)，百年老酒卻隨處可見。甚至有商家直接坦言：標(biāo)注30年的酒可以以每斤300元的價(jià)格成交，當(dāng)然了，里面可能只放了幾滴老酒，就“冠了老酒的名”……比如說，原本標(biāo)注30年的年份酒，需要用80%為30年以上年份的白酒作為基酒來釀造，但是現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)有人直接滴幾滴30年年份的老酒進(jìn)3年年份的白酒里面，就宣稱是三十年的年份酒……“假年份酒”泛濫帶來的后果當(dāng)商家制作假的年份酒出來，它們的成本比較低，商家的利潤就比較高，所以他們可以采用降低銷售價(jià)格的方式來進(jìn)行銷售，打擊正規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營的年份酒，用劣幣驅(qū)逐良幣的方式，讓真正用心做茅臺年份酒的人無路可走，讓他們在競爭中死去……表面看，這樣可以帶給他們更多的利潤，但是實(shí)際上，是在飲鴆止渴：假的年份酒酒質(zhì)、口感等肯定不如真正的年份酒，一旦假酒泛濫，直接就把年份酒的招牌給砸了，再也不會有誰去買年份酒，甚至視“年份酒”為假酒劣酒的代名詞……買的人就是“人傻錢多”……長久下來，真正做年份酒的企業(yè)被淘汰，年份酒的名聲也被搞臭，這個(gè)產(chǎn)業(yè)就會衰敗，所以媒體曝光之后，希望能夠引起當(dāng)?shù)氐闹匾?，盡快治理茅臺鎮(zhèn)“百年老酒”憑空造這種亂象吧。

大黔朝醬香型白酒洞藏老酒的釀造工藝流程是： 母糟 大曲→粉碎→曲粉 高 粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ 酒 尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)..

沒有資料說明醬香型工藝比其它香型早。在工業(yè)化之前，我們的釀酒過程是師傅帶徒弟，通過傳幫帶的方式教受傳遞技術(shù)。解放后，隨著深化研究開始出現(xiàn)白酒出現(xiàn)香型分化，第一屆白酒品嘗鑒定時(shí)候確定白酒香型分類。從而出現(xiàn)了八大名酒。

如果年份酒是貴州大黔朝的醬香型白酒，那么它的工藝是：三高三長、高溫釀造，重陽下沙，等這幾種工藝，反之，如果不是醬香型白酒的，那么它的工藝也是不一樣的，所以，這種的看白酒的香型來，而年份酒的含義指的是白酒儲存的一個(gè)時(shí)間長短，不能夠理解成工藝跟含義是一樣的，這兩者的區(qū)別是不一樣的。

是的，x.o.的橡木桶內(nèi)蘊(yùn)藏期至少在八年以上。

是這樣的，貴州茅臺酒從投料生產(chǎn)到產(chǎn)品出廠最少需要五年時(shí)間（基酒生產(chǎn)一年、分類貯存三年、勾兌成品存放一年）。嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午踩曲、重陽投料、一年一個(gè)生產(chǎn)周期；兩次投料；三種（醬香、窖底香、純甜香）香型體；同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次加曲、堆積發(fā)酵、七次取酒；高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度；用曲量大、糧食消耗高；不準(zhǔn)外加任何香味物質(zhì)。具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的酒體風(fēng)格。

說是五年也不一定就到五年了

1)獨(dú)特的地域環(huán)境 　　茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個(gè)被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 2)特有的紅纓子高粱 　　茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復(fù)雜的釀造工藝 　　如果說茅臺酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點(diǎn)為三高三長。 　　茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時(shí)間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 　　茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化