粉碎的發(fā)酵粉發(fā)酵時(shí)間和整顆是有很大區(qū)別的，粉能和高粱拌得很均勻，發(fā)酵時(shí)間比較快，整粒的話是局部發(fā)酵，時(shí)間比較長(zhǎng)。

我。。知。。道加。。我。。私。。聊

茅臺(tái)酒的原料是紅纓子高粱，俗稱紅梁，是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。這種紅梁只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。擴(kuò)展資料釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。參考資料來(lái)源：百度百科——茅臺(tái)酒參考資料來(lái)源：百度百科——紅纓子高粱

你每次開門都會(huì)進(jìn)去常溫空氣，水蒸氣的飽和度隨溫度降低而降低，當(dāng)常溫空氣降到0度溫度時(shí)，原來(lái)非飽和空氣就會(huì)變成過飽和空氣，其中的水蒸氣就會(huì)析出凝結(jié)在箱壁或者食物上--從而出現(xiàn)結(jié)霜現(xiàn)象

你好！水蒸氣遇冷變成水，水遇冷凝固 氣態(tài)變成液態(tài)，液態(tài)變成固態(tài)僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

水蒸氣遇冷變成水，水遇冷凝固 氣態(tài)變成液態(tài)，液態(tài)變成固態(tài)

釀酒原料有很多種，但是茅臺(tái)選擇了高粱，而且必須是整顆的高粱，這個(gè)里面是有講究的，如果沒有這當(dāng)?shù)氐呐锤吡?，也就沒有現(xiàn)在的茅臺(tái)酒。茅臺(tái)釀造的過程中，還必須用整顆的高粱，碎了是不可以的，這是為什么呢？茅臺(tái)的高粱不一樣 沒有紅纓子就沒有茅臺(tái)香大家都知道茅臺(tái)酒需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅(jiān)持到最后一輪，完成它的使命，保證了多輪次多種風(fēng)味的形成。赤水河谷及其周邊地區(qū)的＂糯高梁＂與外地高梁相比顆粒小、皮厚、扁園、結(jié)實(shí)、干燥、耐蒸煮淀粉和單寧含量合理，尤其是對(duì)釀酒大有益處的支鏈淀粉含量比外地高梁高出三分之一。除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧，這種物質(zhì)在紅葡萄酒中比較多，而所說(shuō)的的對(duì)心臟血管好也是因?yàn)檫@種物質(zhì)。傳統(tǒng)茅臺(tái)酒釀造工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等，而茅臺(tái)酒獨(dú)特的風(fēng)味都和這些微量物質(zhì)有關(guān)。用整顆高粱或者碎高粱釀酒，有什么區(qū)別？用高粱作原料釀酒，雖然都是高粱，但是實(shí)際上，有三種情況可供選擇。一種是把高粱打成粉狀，這種出酒率高、成本低、利潤(rùn)豐厚、資金周轉(zhuǎn)快。另一種是把高粱處理成顆粒狀，可多次發(fā)酵蒸餾、產(chǎn)量適中、質(zhì)量較好、成本稍高。還有一種是粉碎程度很低，仍延續(xù)農(nóng)耕社會(huì)的特征，糧食基本不粉碎，可逐步糊化，經(jīng)多次發(fā)酵蒸餾則生產(chǎn)周期長(zhǎng)、效率低、出酒率低、成本高、香氣香味物質(zhì)多而協(xié)調(diào)、細(xì)膩、優(yōu)雅、醇厚、質(zhì)量好。茅臺(tái)選擇了第三種。茅臺(tái)為什么選用了整顆高粱來(lái)釀酒？整粒高粱投料是茅臺(tái)工藝科學(xué)、合理的核心，或者說(shuō)是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。用整顆高粱投料（二八成、三七成、寧粗勿細(xì)）且通過二次發(fā)糧來(lái)潤(rùn)糧，而不是通過泡糧的辦法來(lái)潤(rùn)糧，因此它能確保投料水分低，多了吸不進(jìn)水會(huì)自動(dòng)流失，它能保證糧醅（酒醅、糟醅）能正常發(fā)酵又能逐步糊化，又能少產(chǎn)酒。產(chǎn)酒少，酒醅中的香氣香味物質(zhì)進(jìn)入酒中的香氣、香味物質(zhì)就多，酒就香，這就是“雞湯原理”。這也是做飯的道理，做飯水多了不香，放少了不熟要夾生，水適中飯就香。保持高粱顆粒的剛性，可使糟子充分融氧，確保堆積發(fā)酵微生物的接力賽順利完成，達(dá)到微生物品種和數(shù)量的平衡，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)、低耗的目的。

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測(cè)定純水電導(dǎo)率，是為了給電導(dǎo)率儀歸零位的必要步驟，是準(zhǔn)確測(cè)量的必要步驟。1. 先看下電導(dǎo)率的定義:電導(dǎo)率 (electric conductivity) 是表示物質(zhì)傳輸電流能力強(qiáng)弱的一種測(cè)量值。當(dāng)施加電壓于導(dǎo)體的兩端時(shí)，其電荷載子會(huì)呈現(xiàn)朝某方向流動(dòng)的行為，因而產(chǎn)生電流。2. 電導(dǎo)率測(cè)量的原理:水溶液的電導(dǎo)率高低相依于其內(nèi)含溶質(zhì)鹽的濃度，或其它會(huì)分解為電解質(zhì)的化學(xué)雜質(zhì)。水樣本的電導(dǎo)率是測(cè)量水的含鹽成分、含離子成分、含雜質(zhì)成分等等的重要指標(biāo)。水越純凈，電導(dǎo)率越低。3. 純凈水的電導(dǎo)率幾乎接近于零（沒有絕對(duì)的純水），測(cè)定純凈水，就等于在測(cè)量之前矯正了機(jī)器的零位，使正常測(cè)量值，更真實(shí)的反應(yīng)實(shí)際情況。4. 目前，常用的測(cè)量電導(dǎo)率的儀器有很多，體積也越來(lái)越小。比如，某知名品牌的家用電導(dǎo)率測(cè)量?jī)x，已經(jīng)小型化到一支筆這么大了。

我不知道樓主面臨的情況是怎么樣的？是學(xué)習(xí)還是實(shí)戰(zhàn)中遇到難題。學(xué)習(xí)的話，掉掉書包即可，實(shí)戰(zhàn)的話，就需要用案例和數(shù)據(jù)來(lái)支持了。我早些時(shí)候在做一家企業(yè)的ISO9000認(rèn)證項(xiàng)目（企業(yè)方項(xiàng)目負(fù)責(zé)人）的時(shí)候，也遇到過類似的問題，我從項(xiàng)目立項(xiàng)起就反復(fù)跟老板強(qiáng)調(diào)：質(zhì)量管理是一把手工程，也是一個(gè)持續(xù)改善的過程，是沒有盡頭的，但我敢保證企業(yè)會(huì)不斷從中受益。老板覺得他已經(jīng)足夠重視了：他聽從指揮一起聽課學(xué)習(xí)，參加討論，一起參加內(nèi)審員考試，甚至一起參與體系文件的編制和討論，也為內(nèi)審過程中發(fā)現(xiàn)的問題一起制定改進(jìn)措施并推進(jìn)實(shí)施；不過等一次性通過認(rèn)證評(píng)審后，他把管理者代表往副手身上一扔就不怎么過問了，后來(lái)干脆把管理者代表的職責(zé)給了我，并且在總經(jīng)理例會(huì)上討論質(zhì)量問題的時(shí)間越來(lái)越少。這樣的后果是下面的部門經(jīng)理乃至普通員工漸漸放松了對(duì)質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)的要求，出現(xiàn)了多起質(zhì)量問題。后來(lái)只好重新嚴(yán)抓，但代價(jià)是巨大的。其實(shí)，無(wú)論古今中外，這些涉及到經(jīng)營(yíng)哲學(xué)的基本管理原則、工具，如果沒有自上而下的持續(xù)重視和自下而上的嚴(yán)格執(zhí)行，基本上都會(huì)漸漸沒落的，畢竟，任何管理工具都是需要通過人來(lái)運(yùn)用的。

這應(yīng)該是一條很現(xiàn)實(shí)的一條原則。質(zhì)量執(zhí)行的好壞領(lǐng)導(dǎo)的作用是關(guān)鍵。領(lǐng)導(dǎo)不重視，質(zhì)量是做不好的！

你好！領(lǐng)導(dǎo)作用；即：領(lǐng)導(dǎo)者確立本組織統(tǒng)一的宗旨及方向。他們應(yīng)當(dāng)創(chuàng)造并保持使員工能充分參與實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)和內(nèi)部環(huán)境。打字不易，采納哦！

1)獨(dú)特的地域環(huán)境 　　茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 2)特有的紅纓子高粱 　　茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復(fù)雜的釀造工藝 　　如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)。 　　茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 　　茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化

選料講究，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，當(dāng)然才能產(chǎn)出高質(zhì)量的酒啊！

不是最后加入冰醋酸。實(shí)驗(yàn)步驟如下；實(shí)驗(yàn)步驟① 在100ml三口燒瓶的一側(cè)口裝配一恒壓滴液漏斗，另一側(cè)固定一溫度計(jì)，中口裝配一分餾柱，蒸餾頭，溫度計(jì)及直型冷凝管，冷凝管末端連接接引管及錐形瓶,錐形瓶用冰水浴冷卻。② 在一小錐形瓶?jī)?nèi)放入3ml乙醇，一邊搖動(dòng)，一邊慢慢地加入3ml濃硫酸，將此溶液倒入三口燒瓶中。③ 配制8ml乙醇和7.15ml冰醋酸的混合液，倒入滴液漏斗中，用油浴加熱燒瓶，保持油浴溫度在140℃左右，這時(shí)反應(yīng)混合物的溫度為120℃左右，④ 然后把滴液漏斗中的乙醇和冰醋酸的確良混合液慢慢地滴入三口燒瓶中，調(diào)節(jié)加料的速度，使和酯蒸出的速度大致相等，加料的時(shí)間約需90分鐘，這時(shí)，保持反應(yīng)混合物的溫度為120~125℃，滴加完畢后，繼續(xù)加熱約10min，直到不再有液體餾出為止。⑤ 反應(yīng)完畢后，將飽和碳酸鈉溶液很緩慢地加入餾出液中，直到無(wú)二氧化碳逸出為止，飽和的碳酸鈉要小量分批地加入，并要不斷地?fù)u動(dòng)接受器（為什么?）。⑥ 把混合液倒入分液漏斗中，靜置，放出下面的水層，用石蕊檢驗(yàn)酯層，如果顯酸性，再用飽和碳酸鈉溶液洗滌，直到酯層不顯酸性為止，⑦ 用等體積的飽和食鹽水洗滌（為什么？），⑧ 再用等體積的飽和氯化鈣溶液洗滌二次，放出下層廢液，從分液漏斗上口將乙酸乙醋倒入干燥的小錐形瓶中內(nèi)，⑨ 加入無(wú)水碳酸鉀干燥，放置約20min，在此期間要間歇振蕩錐形瓶，⑩ 通過長(zhǎng)莖漏斗（漏斗上放折疊式濾紙）把干燥的粗乙酸乙醋濾入60ml蒸餾燒瓶中，裝配蒸餾裝置，在水浴上加熱蒸餾，收集74~80℃的餾分。乙醇和冰醋酸的滴加是為了控制反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)過程。在加入乙醇和冰醋酸混合物的過程中，產(chǎn)物在被蒸餾出。也就是使反應(yīng)物過量，反應(yīng)向右進(jìn)行。

汗……其實(shí)沒什么道理，多少年都是這么做的，大家就跟約定俗成似的還有一點(diǎn)，就是通過慢慢滴加冰醋酸，使得冰醋酸的濃度總是某一濃度，從而使得反應(yīng)向生成乙酸乙酯的方向進(jìn)行！

乙酸乙酯的制取：先加乙醇，再加濃硫酸，最后加乙酸，然后加熱 乙酸的酯化反應(yīng)制乙酸乙酯的方程式：ch3cooh+ch3ch2oh===ch3cooc2h5+h2o (可逆反應(yīng)、加熱、濃硫酸催化劑) 1：酯化反應(yīng)是一個(gè)可逆反應(yīng)。為了提高酯的產(chǎn)量，必須盡量使反應(yīng)向有利于生成酯的方向進(jìn)行。一般是使反應(yīng)物酸和醇中的一種過量。在工業(yè)生產(chǎn)中，究竟使哪種過量為好，一般視原料是否易得、價(jià)格是否便宜以及是否容易回收等具體情況而定。在實(shí)驗(yàn)室里一般采用乙醇過量的辦法。乙醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)要高，如能用無(wú)水乙醇代替質(zhì)量分?jǐn)?shù)為95%的乙醇效果會(huì)更好。催化作用使用的濃硫酸量很少，一般只要使硫酸的質(zhì)量達(dá)到乙醇質(zhì)量的3%就可完成催化作用，但為了能除去反應(yīng)中生成的水，應(yīng)使?jié)饬蛩岬挠昧吭偕远嘁恍?2：制備乙酸乙酯時(shí)反應(yīng)溫度不宜過高，要保持在60 ℃～70 ℃左右，溫度過高時(shí)會(huì)產(chǎn)生乙醚和亞硫酸等雜質(zhì)。液體加熱至沸騰后，應(yīng)改用小火加熱。事先可在試管中加入幾片碎瓷片，以防止液體暴沸。 3導(dǎo)氣管不要伸到na2co3溶液中去，防止由于加熱不均勻，造成na2co3溶液倒吸入加熱反應(yīng)物的試管中。 3.1：濃硫酸既作催化劑，又做吸水劑。 3.2：na2co3溶液的作用是： (1)飽和碳酸鈉溶液的作用是冷凝酯蒸氣，減小酯在水中的溶解度（利于分層），吸收蒸出的乙酸和乙醇。 (2)na2co3能跟揮發(fā)出的乙酸反應(yīng)，生成沒有氣味的乙酸鈉，便于聞到乙酸乙酯的香味。 3.3：為有利于乙酸乙酯的生成，可采取以下措施： (1)制備乙酸乙酯時(shí)，反應(yīng)溫度不宜過高，保持在60 ℃～70 ℃。不能使液體沸騰。 (2)最好使用冰醋酸和無(wú)水乙醇。同時(shí)采用乙醇過量的辦法。 (3)起催化作用的濃硫酸的用量很小，但為了除去反應(yīng)中生成的水，濃硫酸的用量要稍多于乙醇的用量。 (4)使用無(wú)機(jī)鹽na2co3溶液吸收揮發(fā)出的乙酸。