用最直觀的說法講，市場上能見到的預調雞尾酒可以理解成有烈酒氣味的果汁，而利口酒則是有水果氣味（也可能是堅果、藥草、蛋、奶油等等）的烈酒；前者清爽，后者厚重。喜歡喝酒推薦利口酒，只是要一種酒應應場、裝個樣子，那還是預調酒吧。利口酒和雞尾酒都是追求風味千變萬化的調制酒，配料結構大同小異，但利口酒酒體穩(wěn)定性強，各種成份不易分離，且基本不改變其烈酒的本質，傳統(tǒng)上就是灌裝銷售；但一般而言，雞尾酒的酒體穩(wěn)定性差（久置分層或因易變質而出現(xiàn)沉淀物），甚至各組分壓根就沒有充分混合而是分層存在，屬于即調即飲的東西，其酒精度因配方不同可高可低——預調雞尾酒，實際是學習了利口酒的易保存性和混合方式（對不溶成分采用乳化的方式或盡量不用不溶物）但大幅度降低酒精度，使其口感接近于低烈度雞尾酒的一種飲料，通常而言，它需要加入一定量的防腐劑（利口酒一般無需）。

預調雞尾酒屬于配制酒的一種，屬于相對新興的品類，迄今為止預調酒在中國并沒有專門的國家標準或行業(yè)標準。根據(jù)國家頒布的規(guī)定來看，配制酒的定義是：“以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒?！倍翌A調酒的酒精含量通常為為3%-7%左右。此外，預調酒又叫“另類酒”，它和雞尾酒、蘇打酒可以歸為一類酒，屬于引領時尚、潮流的另類酒。利口酒可以稱為餐后甜酒，它是以蒸餾酒（白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）為基酒配制各種調香物品，并經(jīng)過甜化處理的酒精飲料。具有高度和中度的酒量，顏色嬌美，氣味芬芳獨特，酒味甜蜜。因含糖量高，相對密度較大，色彩鮮艷，常用來增加雞尾酒的顏色和香味，突出其個性，是制作彩虹酒不可缺少的材料。還可以用來烹調，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜點。個人認為悠蜜的利口酒更適合女生喝，他口感微甜不膩，醬香酒與天然藍莓果汁精心調配，原果汁含量高達50%。藍莓含有豐富的花青素，具有增強視力、提高免疫力、改善記憶力等功效，對女生特別好。如果你喜歡藍莓，喜歡果汁的話一定會喜歡她。如果你喜歡喝酒的話，也可以試一試悠蜜，畢竟他是以茅臺醬香酒調和的。

“新晉頂流”茅臺冰激凌的售價是66元，貴有所值，因為這個品牌在國內是非常出名的。國內外有很多聞名天下的品牌，只要某些東西掛上這個品牌的名稱，瞬間就會變得高大上。在大家的潛意識當中，名牌的東西自然是非常貴的，而很多人都盲目跟風，想要買很多名牌的東西。茅臺冰激凌自然是物有所值的，因為品牌效益能夠吸引消費者的目光。冰淇淋的種類非常多，小時候大家吃的冰淇淋都是幾毛錢一個，長大之后大家購買的雪糕大多都是幾塊錢一個，不過也存在一些雪糕刺客，價格在幾十元以上。那些名貴的雪糕自然需要很多錢。茅臺冰淇淋是一個新鮮的產(chǎn)品，很多人都沒有聽說過，但是這個品牌卻是耳熟能詳?shù)?。茅臺酒價格昂貴，普通人除了在逢年過節(jié)的時候購買茅臺酒送人之外，其余的時間也不可能隨隨便便就能夠買幾瓶茅臺酒，不僅價格貴，數(shù)量還有限。因此茅臺旗下的冰淇淋的售價在大家的接受范圍之內。冰淇淋當中含有茅臺酒。一瓶茅臺酒的價格上千元，66元的冰淇淋，當中也含有2%的茅臺酒。因此很多男性對這種雪糕是欲罷不能的，不僅能夠解暑，同時還能夠品嘗茅臺酒的味道，而且酒精含量比較少，女性非常好奇，同樣適合女性食用。大多數(shù)人購買茅臺冰淇淋只是為了嘗鮮，他們不可能每天都吃這么貴的冰淇淋。網(wǎng)絡上的博主們不斷的宣傳熱度非常高，所以越來越多的消費者都會趕往門店品嘗茅臺冰淇淋的味道，這款冰淇淋一共有三種味道，大家可以根據(jù)自己所需求的挑選，不過原味的冰淇淋銷售量比較高，味道能夠被大多數(shù)人接受。

隨著社會的發(fā)展茅臺酒公司旗下也開辦了對應的茅臺冰淇淋，茅臺冰淇淋有淡淡的茅臺酒味道我會選擇購買的。首先是我在夏季喜歡吃冰淇淋；其次是我想要嘗嘗茅臺冰淇淋的味道；再者是茅臺酒本身的味道就是很好的。一、我在夏季喜歡吃冰淇淋首先是我在夏季喜歡吃冰淇淋，因為我們這里夏天很熱，夏季的時候正中午的溫度常?？梢赃_到38攝氏度左右，所以我喜歡在午休過后吃一盒冰淇淋，這樣子的好處一方面就是降低體表的溫度，另外一方面就是可以滿足自己的食欲。所以既然都是吃冰淇淋如果我所在的城市也有開一家茅臺冰淇淋旗艦店那么我也一定會去消費的，并且還是帶著我的家人一同去消費，這樣子可以滿足我和家人的好奇心，同時可以滿足我們都喜歡吃冰淇淋的需求。夏季吃冰淇淋還是可以帶來非常棒的體驗感，畢竟冰淇淋是一款消熱解暑的夏季快消品，如果可以嘗嘗茅臺冰淇淋更讓人感到開心。二、我想要嘗嘗茅臺冰淇淋的味道其次是我想要嘗嘗茅臺冰淇淋的味道，大家都知道茅臺冰淇淋雖然并不全部都是由茅臺酒制作而成的，但是茅臺冰淇淋中茅臺酒的添加含量達到了大約1.5%左右，所以這個酒精濃度的茅臺冰淇淋既不會給一些不喜歡飲酒的人群帶來一些不好的體驗感，同時還可以滿足冰淇淋口味的提升。畢竟茅臺酒一直都是我們中國的國酒，在市場上面銷售的價格一直都是很高的，有些時候不是有錢就可以買到的，現(xiàn)在既然有這么好的機會開設了線下的茅臺冰淇淋旗艦店對接市場的消費者，所以即使我的城市沒有開設對應的旗艦店我也會去其它的城市旅游購買。茅臺冰淇淋旗艦店開設的時間并不長，所以現(xiàn)在嘗到茅臺冰淇淋味道的人并不多，我也要盡快成為其中的一員。三、茅臺酒的味道本身就是很好的再者是茅臺酒本身的味道就是很好的，身為喝過茅臺酒的人是最有發(fā)言權的，雖然我一年到頭喝酒的次數(shù)比較少，但是每年過節(jié)的時候我父親的朋友都會給他送茅臺王子酒。這款白酒給我感覺就是醬香突出、回味悠長，并且喝完之后嘴巴內的口感也是非常醇厚的，總會給人帶了一絲甘甜和清冽的效果。因此我之所以會愿意購買茅臺冰淇淋主要是我曾經(jīng)品嘗過茅臺酒的味道，從茅臺酒延伸到茅臺冰淇淋這個做法我是認可的，并且相信味道也會受到消費者的一致好評。每年暑假都會帶著孩子去旅游，今年準備將目的地定在貴陽，不僅可以感受少數(shù)民族的風土人情，順帶品嘗一下茅臺冰淇淋的特色。由于我本身就是一個喜歡吃雪糕或者冰淇淋的人，并且對于茅臺酒的口感也是非常認可的，所以從茅臺酒延伸到茅臺冰淇淋我還是會非常愿意購買品嘗滿足一下內在的好奇心。購買茅臺冰淇淋可以選擇的城市地點：貴陽、深圳、長沙、武漢、杭州、廣州這些城市都已經(jīng)開設了對應的茅臺冰淇淋旗艦店，價格在66元左右，但是每種不同的茅臺冰淇淋價格會上下浮動。所以對于暑期有旅游計劃的人群可以將目的地選擇在這些地方，一方面可以飽覽城市美景，另外一方面可以滿足自己對于茅臺冰淇淋的好奇心。

1樓 【穿衣】 18歲MM 穿啥都好看，露出來叫性感，不露叫清純。小攤是最喜歡去的地方，100元以上的衣服不考慮。 28歲MM 穿啥都覺得不能襯托出自己的美貌，露出來嚇人，不露又不甘心。大商場是最喜歡去的地方，100元以下的衣服不考慮，專挑名牌打折的時候。 【出行】 18歲MM 最喜歡做在男友車后架上，抱著男友的腰好浪漫哦。 28歲MM 不打車也想約我出門，呵呵，你沒車已經(jīng)夠寒酸的了，還想讓我做公共?。课襾G不起這個人。 【化妝品】 18歲MM 不用化妝，用點護膚品足夠啦，買了瓶60元的玉蘭油好高興哦。人人都說我皮膚好棒！白里透紅，象大蘋果。 28歲MM 不化妝絕不出門，對于化妝品的分類已經(jīng)細到專業(yè)級，這瓶玉蘭油60元，嘖嘖，誰買這種沒有品味的東西。可是這化妝品用了以后，怎么好像沒有效果呢？肯定是不夠高檔！據(jù)說藍寇就不會有這些問題，什么時候才有人替我買單呢？ 【餐飲】 18歲MM 麻辣燙好好吃喲，烤串也不錯。偶爾去麥當勞，肯德雞要把玩具帶回來留個紀念。BF說圣誕節(jié)的時候會帶我吃HGDS，好貴啊，不忍心他花這么多錢，但真想去看看那個冰激凌是什么樣子的，為什么賣那么貴呢？ 28歲MM 喂，這么半天，你怎么還沒想到要去哪兒吃啊？我不是說了嗎，哪里都行。麻辣燙？！太不衛(wèi)生了。麥當勞，肯德雞?。磕阋窃龠@么沒品味，別怪我跟你白白。中餐館？沒冷氣的小店我不去啊。Friday和你有仇啊？ 【身材】 18歲MM 最喜歡牛仔裝了，都剛剛合適。照照鏡子，真是魔鬼身材啊，自己看著都喜歡。吃胖了怎么辦呢？晚上偷偷去跑步唄。 28歲MM 奇怪啊，牛仔褲的腰怎么越來越小呢，抽水了吧。脖子上的皺紋怎么辦？戴絲巾吧。也不知道什么減肥品好一點，跑步？算了吧，一天都累死了還跑步？要把小肚子的肉能移植到胸部就好了 【性格】 18歲MM 最近怎么不陪人家了呢？連電話都沒有一個，人家好想你呢。咱們是不是星座不合？ 28歲MM 直接打到手機上：你在哪里呢？你們男人最花心了，家里養(yǎng)著還要到外面去。陪客戶？誰信啊。明天我生日了啊，別的我不說了。 【存款】 18歲MM 沒有存款 28歲MM 沒有存款 【工作】 18歲MM 小職員 28歲MM 小職員 【家務】 18歲MM 人家不會耶 28歲MM 你敢再說一遍！ 【XX】 18歲MM上床時會說,老公我怕出事,老公你慢點 28歲ML時會說,你快點,你使勁,哎呦,你行不行啊。

對于這個茅臺冰淇淋的話，那么即使是每份含2%飛天茅臺性價比的話，就要看每個人對于這個茅臺冰激凌的看法了，畢竟這只是一個冰淇淋一個甜品，如果說想要去喝這個飛天茅臺的話，那么還不如直接的去買一瓶這種飛天茅臺來進行，喝這才是最好的，那么想要吃甜品的話，那就去吃阿迪達斯，所以說我覺得這種茅臺冰淇淋怎么說呢，這個性價比在我看來是不高的，為什么這樣說呢？他只是一個比較新奇的一個甜品，一個蘊含著飛天茅臺的一個甜品，最主要的還是它比較新鮮的物品，比較新穎的一個物品，所以說才會吸引著這么多人好奇其實在很多人的看來性價比極低，為什么說極低呢？因為這個茅臺冰淇淋說是冰淇淋，又有茅臺在里面，到底是冰淇淋還是茅臺呢？所以說我吃冰淇淋的話，那么還不如純正的去吃一個冰淇淋，那么喝茅臺的話還不如去喝一個真正的茅臺，所以說就出現(xiàn)了非常尷尬的事情了，所以說在很多人看來性價比都是不高的，很多人之所以想要去嘗一下是因為這個東西的話，引起了大家的好奇，到底吃進去是茅臺的滋味還是冰淇淋的滋味，所以說才會吸引這么多人性價比不高在我看來性價比是不高的，為什么說不高呢？那是因為花費這么多錢就買這個冰淇淋來吃，到底圖什么除非是圖個新鮮，你說里面的性價比的話，那性價比肯定是不高的，除了好奇之外的，那么其它都是性價比不高的選擇，畢竟一個冰淇淋賣得這么貴那么自然是性價比不高的總的來說這個冰淇淋呢，賣的是一個新穎，賣的是一個好景，很多人都會選擇去買這個冰淇淋來吃也是很正常，畢竟你沒有吃過這種東西嘛，比較好奇，所以才會買，如果說性價比的話著實是不高

1、耳朵在此 新上任的知縣是山東人，因為要掛帳子，他對師爺說：“你給我 去買兩根竹竿來。” 師爺把山東腔的“竹竿”聽成了“豬肝”，連忙答應著，急急地跑 到肉店去，對店主說：“新來的縣太爺要買兩個豬肝，你是明白人， 心里該有數(shù)吧！” 店主是個聰明人，一聽就懂了，馬上割了兩個豬肝，另外奉送 了一副豬耳朵。 離開肉鋪后，師爺心想：“老爺叫我買的是豬肝，這豬耳朵當然 是我的了……”于是便將獵耳包好，塞進口袋里?；氐娇h衙，向知縣 稟道：“回稟太爺，豬肝買來了！” 知縣見師爺買回的是豬肝，生氣道：“你的耳朵哪里去了！” 師爺一聽，嚇得面如土色，慌忙答道： “耳……耳朵……在此……在我……我的口袋里！” 2、見雞而作 從前有一個地主，很愛吃雞，佃戶租種他家的田，光交租不行， 還得先送一只雞給他。 有一個叫張三的佃戶，年終去給地主交租，并佃第二年的田。 去時，他把一只雞裝在袋子里，交完租，便向地主說起第二年佃田 的事，地主見他兩手空空，便兩眼朝天地說：“此田不予張三種?！?張三明白這句話的意思，立刻從袋子里把雞拿了出來。地主見 了雞，馬上改口說：“不予張三卻予誰？” 張三說：“你的話變得好快呵！” 地主答道：“方才那句話是‘無稽（雞）之談’，此刻這句話是‘見 機（雞）而作’?！?3、有“機”可乘 有一個商品推銷員去廣州出差，到北京后，由于想乘飛機前 往，因怕經(jīng)理不同意報銷，便給經(jīng)理發(fā)了一封電報：“有機可乘，乘 否？”經(jīng)理接到電報，以為是成交之“機”已到，便立即回電：“可乘就 乘。” 這個推銷員出差回來報銷旅差費時，經(jīng)理以不夠級別，乘坐飛 機不予報銷的規(guī)定條款，不同意報銷飛機票費。推銷員拿出經(jīng)理回 電，經(jīng)理口瞪口呆。 茉莉花，太陽花，玫瑰花哪一中花最沒力？ 回答：茉莉花 原因：好一朵美麗（沒力）的茉莉花。 猩猩最討厭什么線？ 回答：平行線。 原因：平行線沒有相交(香蕉). 麒麟到了北極會變成什么? 回答:冰淇淋. 原因:冰淇淋(冰麒麟) 孔雀東南飛．（打一字） 孔的東邊是“乚”，雀的南面是“佳”，東邊與南邊都飛走了，剩下“子”與“小”合起來就是“孫”了。 所以答案就是“孫”。 咸菜煎豆腐——有言（鹽） 在先嘴上抹石灰——白說（刷) 精裝茅臺——好久（酒） 豬八戒拍照——自找難堪（看） 懷里揣小攏子——舒（梳）心 一二三五六－－沒事(四) 八十歲的老太打哈欠－－一望無涯（牙） 八月的核桃－－擠滿了人（仁） 馬背上打掌子－－離題（蹄）太遠 小爐灶翻身－－倒霉（煤） 小碗吃飯－－靠天（添） 飛機上吹喇叭－－空想（響） 飛機上放鞭炮－－想（響）得高 門神里卷灶神－－話（畫）里有話（畫） 土蠶鉆進花生殼－－假充好人（仁） 山溝里敲鼓－－回想（響） 諧音笑話：一個鄉(xiāng)里開會，由于諧音，村長說：“兔子們，蝦米們，不要漿瓜，咸菜太貴了?！保ㄍ緜儯l(xiāng)民們，不要講話，現(xiàn)在開會了。）主持人說：“咸菜請香腸漿瓜。”（現(xiàn)在請鄉(xiāng)長講話。）鄉(xiāng)長說：“兔子們，蝦米們，今天的飯狗吃了，大家都是大王八?！保ㄍ緜?，鄉(xiāng)民們，今天的飯夠吃了、大家都用大碗吧）

國宴嚴格按對方提供的禮賓順序名單排列席位，并事先通知出席者；按來訪國習慣，安排長條桌或馬蹄形桌，尤其注意安排好主桌，不一律安排圓桌就餐。精心制作座位卡，用兩種文字寫成，方便客人入座；座位卡上的名字中文在上，外文在下；如外賓姓名過長，中文只寫姓氏和職務，外文則寫其全名和尊稱。 國宴采用分餐制，一人一份。新中國建立初期，國宴就實行分餐制，不過，那時是菜端上桌后，由服務員給每位賓客分，剩下來的，就擱在桌子的中間，誰吃誰去拿。1987年后，都是由廚師按宴會人數(shù)把菜分盤，再端上去。 國宴用酒，宴席上視客人的愛好和禁忌而確定。過去以茅臺酒為主，現(xiàn)在一般不上白酒。青島嶗山的礦泉水、青島啤酒、浙江龍井茶等，很受賓客歡迎。宴會用的進餐具為筷子，如賓客不方便，則用宴席上的備用刀叉；飲料多種多樣，應索提供。

國宴宴會菜單中西合璧，正餐包括一道冷盤，一份湯和三道熱菜：翠汁雞豆花湯、中式牛排、清炒茭白蘆筍、烤紅星石斑魚。餐后甜品為一道點心和一道水果冰淇淋?！　〖钨e入座時，面前放著一個12寸的“迎賓冷盆”，掀開銀蓋，躍入眼簾的是一幅“畫”：“鮮花”植立于“泥”中，“泥土”是兩片連肉帶皮的烤鴨，“花桿”是植在“泥”上的三根蘆筍，“花葉”是三角形的兩片鵝肝，圓形“花盤”由三片白煮蛋的蛋白圍成，“花蕾”由三、四粒紅、黑魚籽組成。蘇德興總廚說：黑魚籽比較名貴，有其點綴菜就上檔次，一瓶黑魚籽三、四兩重，做了近20個冷盆，那天用的黑魚籽是產(chǎn)于烏蘇里江的大馬哈魚籽?！　∑鋵嵧硌绲拿康啦硕际且环嫞龅梅浅＞?，以致于董建華夫人對“荷花時蔬”不忍下箸，真想將它打包帶回香港?！昂苫〞r蔬”呈現(xiàn)了一幅荷花綻放水中的景致：黃瓜汁水造就的荷塘一抹淡綠，上面浮著由紅菜頭刻成的“荷花”、用冬瓜皮刻出的“荷葉”，藕則由白蘿卜雕出。荷塘上一艘15公分長用節(jié)瓜刻制的船，船上是滿載而歸的“柴梗”，這些“柴梗”是一排切絲的橄欖菜、條狀的油燜茭白?！　　半u汁松茸”這道湯要有香味、鮮、濃，又要清，所以雞專門從蘇北買來，都是散養(yǎng)的。松茸和竹蓀產(chǎn)自云南，是經(jīng)中國菌類食物研究協(xié)會專家確認的持證產(chǎn)品。這道湯是冷盆后的第一道菜，瓷罐中有8片松茸、8段竹蓀、2根小菜心、菜心的頭上插著2根紅蘿卜小梗?！　〗酉氯ナ恰扒鄼幟魑r”。為符合外賓的飲食習慣，明蝦須去殼切成片，但為了顯出蝦的形狀，所以用南瓜刻成蝦狀，將明蝦片鋪在上面，再用土豆片封住，周圍標上花邊。土豆片用桂魚湯拌成，這道菜經(jīng)烤制而成，裝盆時，盆中三分之二的位置放蝦，邊上放著半只檸檬，一旁用一片荷蘭芹的葉子點綴?！　〉谌啦恕爸惺脚Ｅ拧?。牛肉采用內蒙古赤峰散養(yǎng)的牛。這盆菜的上端放了2根涂蜂蜜后烙2小時的薯條，金燦燦且?guī)е鹞?，兩邊?根月牙形的荷蘭豆，翠綠翠綠的；牛排用蕃茄沙司和辣醬油制作，微辣中帶甜，色香味俱全?！　〉谒牡馈昂苫〞r蔬”后是點心：一只蘿卜絲酥餅、一只小小的素菜包和一只翡翠水晶餅。素菜包只有生煎饅頭般大小，而翡翠水晶餅的制作比較獨特，皮用小豌豆片和麥淀粉制作，上面壓有APEC的字樣，這盤點心用菜素點成一片草地，用麥淀粉捏成的兩只和平鴿用嘴銜著牡丹或玫瑰，詩情畫意躍然盤中?！　∽詈笠坏浪梦鞴?、芒果、木瓜、獼猴桃做成，四樣水果放在玻璃盤中，紅黃橙綠相間，煞是漂亮！

國宴什么標準？ 詳細內容：國宴什么標準？什么菜譜？ 答案：　　一．迎賓冷盆。兩片烤鴨為土地，上插三根蘆筍為花莖，兩片鵝肝為花葉，幾片白煮蛋的蛋白做花盤，幾粒紅、黑魚子做花蕾。 二．雞汁松茸。磁罐子里是蘇北土雞熬出的湯，里面漂著松茸、竹筍、小菜心。 三．青檸明蝦。明蝦去殼片片，排放在刻成蝦狀的南瓜上，用土豆片封住。還點綴有檸檬、荷蘭芹葉。 四．中式牛排。牛排用番茄沙士和辣醬油制成。圍邊是荷蘭豆和薯條。 五．荷花時蔬。黃瓜汁水為池塘，白蘿卜雕成藕，紅菜頭刻成荷花，冬瓜皮作成荷葉，節(jié)瓜做成小船，滿載茭白和橄欖菜的細絲。 六．點心。菜蔬鋪成綠草地，麥淀粉捏成兩只鴿子，嘴銜牡丹、玫瑰。小素菜包，小

還要定期清洗。就不會有怪的問道。

咖啡館整體配套采購清單： 　　1、咖啡設備： 　　加工類：美式咖啡機、專用咖啡磨、單品咖啡磨、咖啡渣桶、商用外賣咖啡磨； 　　咖啡器具類：咖啡溫度計、電子秤、SHORT杯奶油槍、奶缸、氣彈各式咖啡杯、酒杯托盤、壓粉器； 　　食品加工類：果汁機、攪拌機 奶昔機、制冰機、微波爐、熱狗機、面包機、儲冰盒、三明治機； 　　水系統(tǒng)類： CUNO濾水設備、專用軟水設備、長流水、開水器、飲水機、洗消池、洗碗機； 　　儲藏類 ：糕點柜、冷藏柜、冷凍柜、展示柜； 　　其他雜項類：吧臺（前吧臺、后吧臺）、工作間、戶內外桌椅、燈箱、廣告用品、耗材臺、垃圾桶、更衣柜、保險柜、配店箱、水牌、視聽設備、電話、杯架勺、量杯、計時器、香料瓶、奶油發(fā)泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯。 　　2、咖啡耗料：咖啡豆、咖啡白糖、咖啡黃糖、咖啡用植脂沫、牛奶、奶油、果汁； 　　3、酒水：巧克力醬、果味糖漿、鮮果醬、冰淇淋、COCO粉、糕點 　　4、咖啡耗用物品類：各式咖啡外帶杯、紙巾、吸管、攪拌棒、外帶提袋 　　5、管理系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、監(jiān)視系統(tǒng) 投資初步核算: 　　 房租：15萬----20萬/年；面積:100平方米 　　 裝修：10萬----12萬（包括燈具，桌子，窗簾，臺布，音響） 　　 設備：電腦1.5萬（包括收銀軟件）；空調1.5萬（包括2臺5匹機，1臺1.5匹掛）；DVD機，功放0.4萬；椅子1萬；設備籌備培訓：6.8萬 　　 流動資金：2萬 　　 吧臺：專業(yè)半自動咖啡機一套2萬；杯具：1.5萬；咖啡匙,刀*：0.2萬；虹吸壺：0.15萬；續(xù)杯機：0.1萬；電動磨豆機：0.1萬；消毒柜：0.1萬；榨汁機：600元；微波爐：800元 　　 酒水：1萬（包括酒具，調酒用具） 　　油炸爐：0.2萬；烤面包機：0.1萬；瓦斯爐：0.2萬 　　總計：30萬+房租+流動資金

我以前是做咖啡廳的。我覺得混合豆味道會比較好。雖然就是貴一點。豆子一樣可以了。只要豆子質量好。咖啡機可以不用複雜。如果店不是很大，人手不是很多的時候。只要製作后清潔好。還要定期清洗。就不會有怪的問道。

茶臺茗敘 ：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻白玉奶茶 到奉點心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂伴宴-焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜 餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺 膳湯一品： 龍井竹蓀 御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲 餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷 御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片 御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳 餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應時水果拼盤一品

茶臺茗敘 ：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻白玉奶茶 到奉點心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂伴宴-焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜 餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺 膳湯一品： 龍井竹蓀 御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲 餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷 御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片 御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳 餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應時水果拼盤一品

要定期清洗。就不會有怪的味道了

肴肉才好吃①將蹄膀肉切開成一大片后，在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽，放在冰箱中3天(需翻面兩次)。②將肉整塊用開水燙一下(約3分鐘)，再放進鹵汁用小火煮兩小時(如無鹵汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可)。③將肉取出，平鋪在一方碟中，再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實(天熱需放進冰箱中)約一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸寬2寸長l/2寸厚的塊狀，排在碟中。配以姜絲即可(沾香醋食用則味道更佳)。

在烹調中應當注意兩個問題：要多備些調料和合理地對菜肴調味。一般家里除了油、鹽、醬、醋等常用調料之外，最好還要備一些番茄醬、桂皮、茴香、辣椒、醬油、咖啡粉、郫縣豆瓣醬、乳腐汁、五香粉、芝麻醬、蠔油、糟油等。合理地調味掌握因料施調和因味施調的原則，一些顏色潔白、具有鮮美滋味的原料，一般主張調料宜輕，最好用無色調料，這樣能使菜肴具有本色美。如清炒蝦仁、清蒸鱖魚等。如果原料異味較重，色發(fā)灰發(fā)暗，調味時應該重用香料或調以滋味濃厚的復合味，以掩蓋掉本味的不足和本色的不美。因味施調是指各種調味料的組合有其規(guī)律性，不可隨心所欲。比如糖醋鹵的甜、酸、咸三者比例、糟溜等甜味的濃度等掌握應恰當。烹調中油的用法在烹調中，油是一種不可缺少的傳熱介質，同時，它又是一種重要的調味料。它的味道是肥，有一種滋潤感，有一種香味。無論是煸炒蔬菜還是烹炸魚肉，其香肥味是顯而易見的。有些芡較重的菜如能適量地推打入油脂，則其黏膩感一掃而光，給人以滑柔的口感。油的調味作用在酒菜中表現(xiàn)得最為典型。油用作調味有的與充當導熱體結合得很緊，一個菜只要用到油，油就參與調味了。還有，冷菜中用得較多，如麻油、蔥油、步油、辣椒油等，這些油是在增添菜肴的香味。有時在色芡的菜肴表面淋些油，在起到增香添光作用的同時能與鹵汁混為一體，解膩增味。烹調中鹽的用法鹽為百味之王，除了全甜菜，幾乎所有的菜肴中都離不開鹽。即使是某些個性鮮明的復合味，如糖醋味、糟油味，倘沒有鹽的參與，味道是不準的。鮮味的呈現(xiàn)也必有鹽的參與，百分之百的純味精是沒有鮮味的。濃度再高的雞湯，沒有鹽也是不鮮的。在烹調中，鹽不僅能起到調味、提鮮作用，還可利用其滲透壓力，腌制厚料，起到入味、擠出水分，抑制細菌生長的作用，并可保護原料的本色，還能增加面筋質的韌性和增白作用。烹調中糖的用法糖可分為白糖、紅糖、冰糖、飴糖、蜂糖等。在烹調中，它們既有相同的特點，也有細微的差別。白糖的用途最為廣泛，菜肴、面點缺其不可。用于烹調，它能增甜、提鮮、和味及去腥解膩。白糖還有遇水而化，脫水冷卻會凝結的特異功能，掛霜、拔絲菜獨其特色。白糖加熱到一定溫度，變?yōu)榻固?，其色如醬油，即糖色。用于烹制紅燒菜，顏色特別鮮，能使部分面制品松泡、軟綿、增白。紅糖在烹調中的應用相對較窄，有時被當作白糖的替代品。用于面食。江南一帶有產(chǎn)婦吃紅糖的風俗。從營養(yǎng)角度說有其道理。白糖是紅糖的精煉。紅糖的營養(yǎng)價值高于白糖。冰糖組織緊密，甜味純正。烹調中作用與白糖相似，但常被用于強調色澤光亮或具有滋補作用的菜肴中，而且主要是經(jīng)小火長時間加熱的菜肴。飴糖營養(yǎng)豐富，富含麥牙糖、葡萄糖和糊精，味甜，易于消化。飴糖主要用于面點制作，使制成品口感松軟。用于烹制，主要是燒烤等菜肴，飴糖常被用來涂抹于表層，作為上色、增脆的添加料。蜂糖具有提味、增色作用，主要用于面點個別菜肴，它常被用于代替飴糖，使菜肴表皮上色添光增脆。烹調中醬油的用法醬油是一種色香味俱佳的調味品，而且富有營養(yǎng)。醬油采用大豆發(fā)酵后釀成，其氨基酸有17種之多，還有各種b族維生素和天然棕紅色素。醬油的主要成分是鹽，在烹調中通常也是鹽的替代品，但由于醬油中含有一定量的糖、酸、酯、苯分等成分，加熱后發(fā)生化學反應，能產(chǎn)生鹽所沒有的香氣、鮮味和色澤。醬油既可作涼菜的調味料，也是炒、燒等常用烹調方法的常用調料。烹調中醋的用法醋擁有特殊的酸香味，它的主要成分是醋酸，并含有苯酚、酯等成分，加熱后產(chǎn)生香味。醋分為桂花醋、白醋、陳釀醋等幾類。桂花醋酸味醇和；白醋為醋酸的稀釋品，味感較差；陳釀醋味酸而純，最適合于蘸食。醋在烹調中的作用有：解腥起香。醋在加熱過程中，能與酒、油一起發(fā)生酯化反應；生成乙酸乙酯，能除去三甲氨（腥味來源），并有香味散發(fā)出來。所以在烹調魚類等水產(chǎn)時往往要使用醋。川菜烹制水產(chǎn)品時，幾乎個個菜肴都要在起鍋前淋些醋，有些要使醋顯酸味，有些則純粹取其香味。人們在煸炒豆芽時，起鍋前，淋些醋能消除豆腥味，并使豆芽更脆。在燜煮羊肉時加些醋，能解除羊腥味。調味。醋除了想提供酸味外，在烹調中他還具有神奇的調味作用，比如做菜時過于咸或過于甜時，加些醋調和便能調味，并得到理想的味感。菜肴過于油膩，加醋之后也能改善口味。在熬甜粥時，稍加些醋，能使粥易甜。烹調中味精的用法味精的主要成分是谷氨酸鈉，常見的有含谷氨酸鈉80%、90%、95%的幾種，除去谷氨酸之外，剩余部分就是鹽。故有些質量差的味精實際就是谷氨酸鈉含量少，而填充以多量的鹽，因此做菜時不覺鮮反覺咸。谷氨酸有很強的鮮味，即便加三千倍的水稀釋，仍能感覺到它的存在，它是目前做菜的重要增鮮調料。味精有兩個特點當引起注意，一是它怕高溫，尤其是超100℃以上的溫度。因此，在油炸、火烤的菜肴表面，最好不加味精，比如掛糊的糊中，烤菜的表面腌漬。二是味精在偏酸性環(huán)境中呈味效果最好。而在偏堿性環(huán)境中效果較差。在很酸的環(huán)境中，味精的呈味效果也不好。故糖酸菜一般不主張加味精。烹調中黃酒的用法黃酒用于烹調，最大特點是能夠解腥起香。烹調過程中，合理用酒很重要。要使酒起到解腥增香作用，關鍵是要讓酒揮發(fā)。所以，烹調過程中最合適的加酒時間，應該是整個燒菜過程中鍋內溫度很高的時候，比如煸炒肉絲，酒應在煸炒剛完的時候放：比如紅燒魚，煎魚完畢最早加入的調料就是酒。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜、酒一噴入，立即爆起喚聲，并隨之冒起一股水氣。這種用法是正確的。上漿掛糊也用酒，但不能多，酒包裹于粉糊之內，不易揮發(fā)。并不是烹調的菜都得加酒，像榨菜肉絲湯就不用放酒，因為肉絲湯一汆好即起，酒很難揮發(fā)，酒味滲入菜肴的清淡品味中反變成一種不受歡迎的異味。烹調中白酒的用法白酒中乙醇含量高，香味比黃酒更加濃烈，除了被飲用外，白酒在烹調中也可以充當調味料，常見的用法是；（1）用于腌菜，利用高濃度白酒起殺菌消毒增香作用。比如醉蟹，熗蝦等。（2）用于燉菜。利用名貴白酒特有的香味，為菜肴增添風味，如茅臺雞。（3）用于生煸菜，以增加成菜的香味和脆嫩感，比如生煸草頭、生煸葛葉、生煸豆苗等。（4）用作燃料，產(chǎn)生一種神奇的效果，兼使菜肴帶上酒香。比如火燒冰淇淋，面上澆以高度白酒點燃后熄燈上席，藍色的火苗熊熊燃燒，底下卻是冰雪封凍。白酒燃燒后，香味四溢。還有“火焰醉蝦”，先將活河蝦以白酒熗醉，然后點火燒，蝦殼漸紅，火焰飄忽，香氣襲人，別有一番情趣。烹調中葡萄酒的用法用于烹調的主要是甜葡萄酒。紅葡萄酒醇香略甜，白葡萄酒味略酸。紅葡萄酒作為調味料主要是使菜肴帶上葡萄酒特有的酒香味，如葡汁雞翅、紅酒焗乳鴿；在西餐中用的也較多。白葡萄酒用作調料較少，但在炒洋蔥時，加入少許白葡萄酒，洋蔥既不易炒焦，又有悠悠的酒香味。除此之外，葡萄酒還有另外一些功用：煎魚前，在鍋內噴上半小杯葡萄酒，可防止魚肉粘鍋；在火腿的切口截面上涂一層葡萄酒，可延長存放時間；用電冰箱制冰塊時，事先滴些紅葡萄酒，把這樣的冰塊放入冷面中，食來解暑效果極佳。烹調中啤酒的用法啤酒加熱也能像黃酒一樣產(chǎn)生脂化反應，解腥起香。同時它還能起到酶的作用，使蛋白質分解，增加肉類的鮮嫩度。比如制作涼拌菜時，以啤酒代水，燒開后原料在啤酒中焯水，成品味道鮮美可口。在烹調脂肪較多的肉或魚時，加一杯啤酒，可以有效地除膩味。煮大閘蟹用啤酒代水，使蟹殼更艷，腥味減輕，蟹肉更香。烹制沙丁鰭地，可用啤酒先煮一會兒，這樣制成的沙丁魚特別牛。炒肉片和肉絲時，以淀粉加啤酒上漿，炒出的菜格外鮮嫩。烹制凍豬肉、凍排骨時，可先以少量啤酒將肉腌10min，再用清水沖洗一下烹調，可除去腥味。做清蒸雞時，可先將雞浸于啤酒中，然后再蒸，口味很好。蒸魚時加適量啤酒，可幫助脂肪分解，產(chǎn)生酯化反應，使魚肉更香美。以啤酒代水燉牛肉，牛肉肉質更鮮嫩，異香撲鼻。烹調中咖喱粉的用法咖喱粉原產(chǎn)于印度，盛行于東南亞一帶，咖喱粉是用姜黃、小茴香、郁金根、麻絞葉、豆蔻、丁香、番紅花、肉桂、橘皮、月桂葉、薄荷、芫荽子、芥子、姜片、蒜、胡椒、辣椒、花椒等料碾制而成的一種粉狀調料?？о凵铧S、味香辣，用于調味，能起增香、填色、去腥、提辣的作用?？о谂胝{中已成為一種固定的復合味，常和動物原料結合。用于燒菜或滑燒菜。如咖喱雞、咖喱鴨塊等等。還可做成湯菜如咖喱牛肉湯以及用于面食的調味。

要讓家常菜肴味道豐富誘人，在烹調中應當注意兩個問題：要多備些調料和合理地對菜肴調味。一般家里除了油、鹽、醬、醋等常用調料之外，最好還要備一些番茄醬、桂皮、茴香、辣椒、醬油、咖啡粉、郫縣豆瓣醬、乳腐汁、五香粉、芝麻醬、蠔油、糟油等。合理地調味掌握因料施調和因味施調的原則，一些顏色潔白、具有鮮美滋味的原料，一般主張調料宜輕，最好用無色調料，這樣能使菜肴具有本色美。如清炒蝦仁、清蒸鱖魚等。如果原料異味較重，色發(fā)灰發(fā)暗，調味時應該重用香料或調以滋味濃厚的復合味，以掩蓋掉本味的不足和本色的不美。因味施調是指各種調味料的組合有其規(guī)律性，不可隨心所欲。比如糖醋鹵的甜、酸、咸三者比例、糟溜等甜味的濃度等掌握應恰當。烹調中油的用法在烹調中，油是一種不可缺少的傳熱介質，同時，它又是一種重要的調味料。它的味道是肥，有一種滋潤感，有一種香味。無論是煸炒蔬菜還是烹炸魚肉，其香肥味是顯而易見的。有些芡較重的菜如能適量地推打入油脂，則其黏膩感一掃而光，給人以滑柔的口感。油的調味作用在酒菜中表現(xiàn)得最為典型。油用作調味有的與充當導熱體結合得很緊，一個菜只要用到油，油就參與調味了。還有，冷菜中用得較多，如麻油、蔥油、步油、辣椒油等，這些油是在增添菜肴的香味。有時在色芡的菜肴表面淋些油，在起到增香添光作用的同時能與鹵汁混為一體，解膩增味。烹調中鹽的用法鹽為百味之王，除了全甜菜，幾乎所有的菜肴中都離不開鹽。即使是某些個性鮮明的復合味，如糖醋味、糟油味，倘沒有鹽的參與，味道是不準的。鮮味的呈現(xiàn)也必有鹽的參與，百分之百的純味精是沒有鮮味的。濃度再高的雞湯，沒有鹽也是不鮮的。在烹調中，鹽不僅能起到調味、提鮮作用，還可利用其滲透壓力，腌制厚料，起到入味、擠出水分，抑制細菌生長的作用，并可保護原料的本色，還能增加面筋質的韌性和增白作用。烹調中糖的用法糖可分為白糖、紅糖、冰糖、飴糖、蜂糖等。在烹調中，它們既有相同的特點，也有細微的差別。白糖的用途最為廣泛，菜肴、面點缺其不可。用于烹調，它能增甜、提鮮、和味及去腥解膩。白糖還有遇水而化，脫水冷卻會凝結的特異功能，掛霜、拔絲菜獨其特色。白糖加熱到一定溫度，變?yōu)榻固牵渖玑u油，即糖色。用于烹制紅燒菜，顏色特別鮮，能使部分面制品松泡、軟綿、增白。紅糖在烹調中的應用相對較窄，有時被當作白糖的替代品。用于面食。江南一帶有產(chǎn)婦吃紅糖的風俗。從營養(yǎng)角度說有其道理。白糖是紅糖的精煉。紅糖的營養(yǎng)價值高于白糖。冰糖組織緊密，甜味純正。烹調中作用與白糖相似，但常被用于強調色澤光亮或具有滋補作用的菜肴中，而且主要是經(jīng)小火長時間加熱的菜肴。飴糖營養(yǎng)豐富，富含麥牙糖、葡萄糖和糊精，味甜，易于消化。飴糖主要用于面點制作，使制成品口感松軟。用于烹制，主要是燒烤等菜肴，飴糖常被用來涂抹于表層，作為上色、增脆的添加料。蜂糖具有提味、增色作用，主要用于面點個別菜肴，它常被用于代替飴糖，使菜肴表皮上色添光增脆。烹調中醬油的用法醬油是一種色香味俱佳的調味品，而且富有營養(yǎng)。醬油采用大豆發(fā)酵后釀成，其氨基酸有17種之多，還有各種B族維生素和天然棕紅色素。醬油的主要成分是鹽，在烹調中通常也是鹽的替代品，但由于醬油中含有一定量的糖、酸、酯、苯分等成分，加熱后發(fā)生化學反應，能產(chǎn)生鹽所沒有的香氣、鮮味和色澤。醬油既可作涼菜的調味料，也是炒、燒等常用烹調方法的常用調料。烹調中醋的用法醋擁有特殊的酸香味，它的主要成分是醋酸，并含有苯酚、酯等成分，加熱后產(chǎn)生香味。醋分為桂花醋、白醋、陳釀醋等幾類。桂花醋酸味醇和；白醋為醋酸的稀釋品，味感較差；陳釀醋味酸而純，最適合于蘸食。醋在烹調中的作用有：解腥起香。醋在加熱過程中，能與酒、油一起發(fā)生酯化反應；生成乙酸乙酯，能除去三甲氨（腥味來源），并有香味散發(fā)出來。所以在烹調魚類等水產(chǎn)時往往要使用醋。川菜烹制水產(chǎn)品時，幾乎個個菜肴都要在起鍋前淋些醋，有些要使醋顯酸味，有些則純粹取其香味。人們在煸炒豆芽時，起鍋前，淋些醋能消除豆腥味，并使豆芽更脆。在燜煮羊肉時加些醋，能解除羊腥味。調味。醋除了想提供酸味外，在烹調中他還具有神奇的調味作用，比如做菜時過于咸或過于甜時，加些醋調和便能調味，并得到理想的味感。菜肴過于油膩，加醋之后也能改善口味。在熬甜粥時，稍加些醋，能使粥易甜。烹調中味精的用法味精的主要成分是谷氨酸鈉，常見的有含谷氨酸鈉80%、90%、95%的幾種，除去谷氨酸之外，剩余部分就是鹽。故有些質量差的味精實際就是谷氨酸鈉含量少，而填充以多量的鹽，因此做菜時不覺鮮反覺咸。谷氨酸有很強的鮮味，即便加三千倍的水稀釋，仍能感覺到它的存在，它是目前做菜的重要增鮮調料。味精有兩個特點當引起注意，一是它怕高溫，尤其是超100℃以上的溫度。因此，在油炸、火烤的菜肴表面，最好不加味精，比如掛糊的糊中，烤菜的表面腌漬。二是味精在偏酸性環(huán)境中呈味效果最好。而在偏堿性環(huán)境中效果較差。在很酸的環(huán)境中，味精的呈味效果也不好。故糖酸菜一般不主張加味精。烹調中黃酒的用法黃酒用于烹調，最大特點是能夠解腥起香。烹調過程中，合理用酒很重要。要使酒起到解腥增香作用，關鍵是要讓酒揮發(fā)。所以，烹調過程中最合適的加酒時間，應該是整個燒菜過程中鍋內溫度很高的時候，比如煸炒肉絲，酒應在煸炒剛完的時候放：比如紅燒魚，煎魚完畢最早加入的調料就是酒。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜、酒一噴入，立即爆起喚聲，并隨之冒起一股水氣。這種用法是正確的。上漿掛糊也用酒，但不能多，酒包裹于粉糊之內，不易揮發(fā)。并不是烹調的菜都得加酒，像榨菜肉絲湯就不用放酒，因為肉絲湯一汆好即起，酒很難揮發(fā)，酒味滲入菜肴的清淡品味中反變成一種不受歡迎的異味。烹調中白酒的用法白酒中乙醇含量高，香味比黃酒更加濃烈，除了被飲用外，白酒在烹調中也可以充當調味料，常見的用法是；（1）用于腌菜，利用高濃度白酒起殺菌消毒增香作用。比如醉蟹，熗蝦等。（2）用于燉菜。利用名貴白酒特有的香味，為菜肴增添風味，如茅臺雞。（3）用于生煸菜，以增加成菜的香味和脆嫩感，比如生煸草頭、生煸葛葉、生煸豆苗等。（4）用作燃料，產(chǎn)生一種神奇的效果，兼使菜肴帶上酒香。比如火燒冰淇淋，面上澆以高度白酒點燃后熄燈上席，藍色的火苗熊熊燃燒，底下卻是冰雪封凍。白酒燃燒后，香味四溢。還有“火焰醉蝦”，先將活河蝦以白酒熗醉，然后點火燒，蝦殼漸紅，火焰飄忽，香氣襲人，別有一番情趣。烹調中葡萄酒的用法用于烹調的主要是甜葡萄酒。紅葡萄酒醇香略甜，白葡萄酒味略酸。紅葡萄酒作為調味料主要是使菜肴帶上葡萄酒特有的酒香味，如葡汁雞翅、紅酒焗乳鴿；在西餐中用的也較多。白葡萄酒用作調料較少，但在炒洋蔥時，加入少許白葡萄酒，洋蔥既不易炒焦，又有悠悠的酒香味。除此之外，葡萄酒還有另外一些功用：煎魚前，在鍋內噴上半小杯葡萄酒，可防止魚肉粘鍋；在火腿的切口截面上涂一層葡萄酒，可延長存放時間；用電冰箱制冰塊時，事先滴些紅葡萄酒，把這樣的冰塊放入冷面中，食來解暑效果極佳。烹調中啤酒的用法啤酒加熱也能像黃酒一樣產(chǎn)生脂化反應，解腥起香。同時它還能起到酶的作用，使蛋白質分解，增加肉類的鮮嫩度。比如制作涼拌菜時，以啤酒代水，燒開后原料在啤酒中焯水，成品味道鮮美可口。在烹調脂肪較多的肉或魚時，加一杯啤酒，可以有效地除膩味。煮大閘蟹用啤酒代水，使蟹殼更艷，腥味減輕，蟹肉更香。烹制沙丁鰭地，可用啤酒先煮一會兒，這樣制成的沙丁魚特別牛。炒肉片和肉絲時，以淀粉加啤酒上漿，炒出的菜格外鮮嫩。烹制凍豬肉、凍排骨時，可先以少量啤酒將肉腌10min，再用清水沖洗一下烹調，可除去腥味。做清蒸雞時，可先將雞浸于啤酒中，然后再蒸，口味很好。蒸魚時加適量啤酒，可幫助脂肪分解，產(chǎn)生酯化反應，使魚肉更香美。以啤酒代水燉牛肉，牛肉肉質更鮮嫩，異香撲鼻。烹調中咖喱粉的用法咖喱粉原產(chǎn)于印度，盛行于東南亞一帶，咖喱粉是用姜黃、小茴香、郁金根、麻絞葉、豆蔻、丁香、番紅花、肉桂、橘皮、月桂葉、薄荷、芫荽子、芥子、姜片、蒜、胡椒、辣椒、花椒等料碾制而成的一種粉狀調料?？о凵铧S、味香辣，用于調味，能起增香、填色、去腥、提辣的作用?？о谂胝{中已成為一種固定的復合味，常和動物原料結合。用于燒菜或滑燒菜。如咖喱雞、咖喱鴨塊等等。還可做成湯菜如咖喱牛肉湯以及用于面食的調味。

要讓家常菜肴味道豐富誘人，在烹調中應當注意兩個問題：要多備些調料和合理地對菜肴調味。一般家里除了油、鹽、醬、醋等常用調料之外，最好還要備一些番茄醬、桂皮、茴香、辣椒、醬油、咖啡粉、郫縣豆瓣醬、乳腐汁、五香粉、芝麻醬、蠔油、糟油等。合理地調味掌握因料施調和因味施調的原則，一些顏色潔白、具有鮮美滋味的原料，一般主張調料宜輕，最好用無色調料，這樣能使菜肴具有本色美。如清炒蝦仁、清蒸鱖魚等。如果原料異味較重，色發(fā)灰發(fā)暗，調味時應該重用香料或調以滋味濃厚的復合味，以掩蓋掉本味的不足和本色的不美。因味施調是指各種調味料的組合有其規(guī)律性，不可隨心所欲。比如糖醋鹵的甜、酸、咸三者比例、糟溜等甜味的濃度等掌握應恰當。烹調中油的用法在烹調中，油是一種不可缺少的傳熱介質，同時，它又是一種重要的調味料。它的味道是肥，有一種滋潤感，有一種香味。無論是煸炒蔬菜還是烹炸魚肉，其香肥味是顯而易見的。有些芡較重的菜如能適量地推打入油脂，則其黏膩感一掃而光，給人以滑柔的口感。油的調味作用在酒菜中表現(xiàn)得最為典型。油用作調味有的與充當導熱體結合得很緊，一個菜只要用到油，油就參與調味了。還有，冷菜中用得較多，如麻油、蔥油、步油、辣椒油等，這些油是在增添菜肴的香味。有時在色芡的菜肴表面淋些油，在起到增香添光作用的同時能與鹵汁混為一體，解膩增味。烹調中鹽的用法鹽為百味之王，除了全甜菜，幾乎所有的菜肴中都離不開鹽。即使是某些個性鮮明的復合味，如糖醋味、糟油味，倘沒有鹽的參與，味道是不準的。鮮味的呈現(xiàn)也必有鹽的參與，百分之百的純味精是沒有鮮味的。濃度再高的雞湯，沒有鹽也是不鮮的。在烹調中，鹽不僅能起到調味、提鮮作用，還可利用其滲透壓力，腌制厚料，起到入味、擠出水分，抑制細菌生長的作用，并可保護原料的本色，還能增加面筋質的韌性和增白作用。烹調中糖的用法糖可分為白糖、紅糖、冰糖、飴糖、蜂糖等。在烹調中，它們既有相同的特點，也有細微的差別。白糖的用途最為廣泛，菜肴、面點缺其不可。用于烹調，它能增甜、提鮮、和味及去腥解膩。白糖還有遇水而化，脫水冷卻會凝結的特異功能，掛霜、拔絲菜獨其特色。白糖加熱到一定溫度，變?yōu)榻固牵渖玑u油，即糖色。用于烹制紅燒菜，顏色特別鮮，能使部分面制品松泡、軟綿、增白。紅糖在烹調中的應用相對較窄，有時被當作白糖的替代品。用于面食。江南一帶有產(chǎn)婦吃紅糖的風俗。從營養(yǎng)角度說有其道理。白糖是紅糖的精煉。紅糖的營養(yǎng)價值高于白糖。冰糖組織緊密，甜味純正。烹調中作用與白糖相似，但常被用于強調色澤光亮或具有滋補作用的菜肴中，而且主要是經(jīng)小火長時間加熱的菜肴。飴糖營養(yǎng)豐富，富含麥牙糖、葡萄糖和糊精，味甜，易于消化。飴糖主要用于面點制作，使制成品口感松軟。用于烹制，主要是燒烤等菜肴，飴糖常被用來涂抹于表層，作為上色、增脆的添加料。蜂糖具有提味、增色作用，主要用于面點個別菜肴，它常被用于代替飴糖，使菜肴表皮上色添光增脆。烹調中醬油的用法醬油是一種色香味俱佳的調味品，而且富有營養(yǎng)。醬油采用大豆發(fā)酵后釀成，其氨基酸有17種之多，還有各種b族維生素和天然棕紅色素。醬油的主要成分是鹽，在烹調中通常也是鹽的替代品，但由于醬油中含有一定量的糖、酸、酯、苯分等成分，加熱后發(fā)生化學反應，能產(chǎn)生鹽所沒有的香氣、鮮味和色澤。醬油既可作涼菜的調味料，也是炒、燒等常用烹調方法的常用調料。