198元

十五年陳釀建議零售價(jià)多少

“高粱面魚魚”是高粱面團(tuán)放在案板上用手搓制成光滑如“小魚”般的形體，是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區(qū)百姓粗糧細(xì)做的經(jīng)典面食，尤其是忻州一帶，這是人們招待客人的“佳肴”。因山西人叫“高粱面”為“紅面”，因此，“高粱面魚魚”也叫“紅面魚魚”。

您好，其實(shí)fps的不穩(wěn)定和你的配置 顯卡 有直接的關(guān)系 跟你說的網(wǎng)速?zèng)]關(guān)系 如果顯卡比較老或者比較低端的話，玩的時(shí)間久了 主機(jī)溫度升高就會(huì)對(duì)顯卡產(chǎn)生影響使fps不穩(wěn)定 很多時(shí)候重啟之后fps短暫提升就是冷卻一下的作用，關(guān)鍵還是要有個(gè)高端的顯卡，換一個(gè)顯卡目前高端的 400—500rmb就差不多了 希望對(duì)你有幫助

人民路：蘭慶雞子粿 馨華園對(duì)面：老林雞子粿 夜市弄堂：旗開牛肉面 （真的好吃） 蘭五中對(duì)面的： 900碗 輔仁路的：三鮮面館 和平路：旺旺麻辣燙 北門菜場(chǎng)入口處：雞翅膀 晚上溪西橋頭：豆腐湯圓、永康粿 古城小吃：方粿、小籠包子 百貨大樓左側(cè)：北京糖葫蘆 老城郵電局對(duì)面：糖炒栗子 溪西橋頭濱江小學(xué)弄堂：湯面(牛肉面真的很不錯(cuò)) 李漁路紅高梁餐館的牛雜，25元一份，好吃又實(shí)惠 晚上12點(diǎn)以后紅綠燈那的粽子也蠻好吃 青石井的牛肉面 朱家碼頭邊: 黑魚館 黑魚煲 桃花塢對(duì)面油煎包. 上島推出的木桶飯和南瓜飯系列也不錯(cuò) 旗開邊上的山西刀削面很好吃 云山小區(qū)的云祥包子 云香的湯圓和餃子也不錯(cuò)的 (元英,玉香都是云香的姐妹店) 和平路上的辣子魚好吃啊就是要能吃辣的才行 老林隔壁的魚頭做的也是很好吃的 小洲餛飩、晚上大廈停車場(chǎng)那的燒烤(烤豆) 黃大仙的鐵路道口下破的彩盅的小店里的鴨頭 現(xiàn)在的云山小學(xué)門口的海鳳的素雞燒的也不錯(cuò) 延安路小學(xué)門口的阿龍的啤酒鴨和肺頭湯 實(shí)驗(yàn)小學(xué)門口新鮮出爐的脆皮蛋糕再加一碗江西餛飩 輔仁路的晨義包子、晚上友都網(wǎng)吧對(duì)面的炒面炒粉干好吃 永昌餛飩面,永昌雙溪口煎餃 商業(yè)街有家山西刀削面店，那里的炒牛肉面筋斗，有嚼頭 蓮花路復(fù)興村薄皮果 溪西橋頭的小老蘇煲莊 蔡家堡的鴿子炒年糕 和平路上的八寶香的雞做的不錯(cuò) 蘭棉道口的泥鰍堡 南門牌樓腳的肉帶餅豆腐湯 個(gè)人覺得，香蘭村，就是保險(xiǎn)公司后面，打臺(tái)球旁邊的快餐不錯(cuò)，尤其是那里的紅燒獅子頭，蘭溪無敵。。。3.5元一個(gè)，全肉的！

老醋老醋的釀造選州優(yōu)質(zhì)糯米,高級(jí)紅川、特等芝麻、白糖等為原料.經(jīng)精制陳釀三年以上而成.色澤棕黑,性溫?zé)?、?qiáng)酸不澀、酸中微甘,香味醇厚,回味生津,存放愈久風(fēng)味愈佳,是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品,并具有開脾健胃、去濕殺菌的功能.民間除食用外,過常用它配藥、制藥,是治療皮膚肚病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒,去風(fēng)逐濕,防治菌痢、感冒、對(duì)預(yù)防流腦、動(dòng)脈硬化、高血壓等病也有一定功效,是全國四大名醋之一 .陳醋釀成后存放較久的醋.濃褐色,液態(tài)清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,貯放時(shí)間長(zhǎng),不易變質(zhì)等特點(diǎn).山西老陳醋是中國四大名醋之一.以高粱為主料.先加入多量酒曲,采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵,然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵.一半醋醅進(jìn)行熏醅,另一半醋醅進(jìn)行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋.新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序制成.

醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100ml醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長(zhǎng)?！　￡惔?釀成后存放較久的醋,醋味醇厚?！　￡惔字詤^(qū)別與別的醋還有一個(gè)重要原因是陳醋的釀造方法，陳醋中最出名的要數(shù)山西陳醋------山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有300余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。它以高粱為主料，先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序，最后制成。　　老醋，它以大米、玉米、糯米，小麥、白馬山脈優(yōu)質(zhì)礦泉水為原料，輔以四十多種名貴中藥材，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝精釀而成，不含任何添加劑，屬純糧釀造食醋。　　白醋：　　釀制白醋的主要原料很簡(jiǎn)單：大麥、水。也有的摻一點(diǎn)小麥和玉米　　米醋：　　用米制造的醋，含少量醋酸，一般做酸味菜肴時(shí)加入，調(diào)色、調(diào)味?！　〈椎钠鹪础　?·我們的祖先首先使用的酸性調(diào)味品為梅，由于梅并非一年四季都有，于是梅醬產(chǎn)生，古稱醯。梅的使用，要比醋早一千多年?！旧袝ふf命】中有記載，見諸文字在公元前16世紀(jì)，但實(shí)際應(yīng)用的時(shí)間要早的多?！　?·在【神農(nóng)本草】中已有用酒的記載，而根據(jù)酒醋同源同時(shí)代的分析，醋在神農(nóng)嘗百草時(shí)期已出現(xiàn)。據(jù)史料記載嘗是黑塔發(fā)明的，黑塔是杜康的兒子，同杜康學(xué)造酒（古時(shí)酒度較低），由于貪玩，酒酸變成了醋。據(jù)史料記載杜康造酒禹嘗之而美，故認(rèn)為醋在大禹時(shí)代就產(chǎn)生了，杜康在洛陽造酒，兒子造醋順理成章。醋的發(fā)明也推至距今四千年的夏代。　　醋發(fā)源于洛陽　　洛陽乃十三朝古都，歷來是兵家必爭(zhēng)之地，數(shù)度改朝換代。兵荒馬亂，戰(zhàn)火不斷，民不聊生，南北朝最興盛的釀造業(yè)也遂致向外遷移，宮廷釀造藝人也流落到全國各地，同時(shí)把釀造技術(shù)也帶到了全國各地。從宮廷御用，上層享用，到傳入民間，　　老百姓大量使用，促進(jìn)了釀造業(yè)的大發(fā)展，但洛陽釀造業(yè)只有其名，規(guī)模甚小，漸漸被人遺忘。隨后全國各地出現(xiàn)了相當(dāng)規(guī)模，且漸有名氣的食醋釀造業(yè)?！　∽鳛槭炒椎陌l(fā)祥地，有責(zé)任將中華醋文化展現(xiàn)于世人，釀造出上品美醋，奉獻(xiàn)給世人，造福于世人。洛陽九九齡人，不負(fù)國人期望，在當(dāng)年造醋地遺址上沿用傳統(tǒng)古法結(jié)合現(xiàn)代高科技專利技術(shù)，在二十世紀(jì)九十年代造出了國家首批批準(zhǔn)的保健食品--99齡維他醋，為人類健康作出了一大貢獻(xiàn)。

做剔尖要提前一個(gè)小時(shí)，留出來醒面的時(shí)間，醒面時(shí)間越長(zhǎng)，剔尖效果越好，容易撥而且很細(xì)。同時(shí)準(zhǔn)備拌面的鹵。 　　剔尖，是山西人午餐食譜中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，雜糧面也可剔。紅面剔尖（也稱剔撥股），舊時(shí)為中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細(xì)只有0。5厘米左右，半個(gè)小時(shí)即可供十幾個(gè)年輕后生同時(shí)進(jìn)餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。白面剔尖要在特制的鐵板（居民稱“剔面板子”）上用特制的鐵筷來剔。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，有的用特殊技巧還可剔出寬于鐵板2～3倍的長(zhǎng)剔尖來。技藝在于面條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢(shì)將面拉長(zhǎng)，用筷尾快速撥離鐵板。這是面食之鄉(xiāng)家庭婦女的一絕。太原一帶及介休民間稱剔尖為“八（撥）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑創(chuàng)此面食的傳說。變尖、撥魚、轉(zhuǎn)盤剔尖等，是由剔尖發(fā)展演變而來的，都是中部居民講究的面食。過去，有錢人家大多講究吃“三合面”剔尖。這種剔尖，粗細(xì)勻稱，軟硬適宜，配上小炒瘦豬肉澆頭，是上好的傳統(tǒng)面食。 做剔尖要提前一個(gè)小時(shí)，留出來醒面的時(shí)間，醒面時(shí)間越長(zhǎng)，剔尖效果越好，容易撥而且很細(xì)。同時(shí)準(zhǔn)備拌面的鹵。 　　剔尖，是山西人午餐食譜中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，雜糧面也可剔。紅面剔尖（也稱剔撥股），舊時(shí)為中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細(xì)只有0。5厘米左右，半個(gè)小時(shí)即可供十幾個(gè)年輕后生同時(shí)進(jìn)餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。白面剔尖要在特制的鐵板（居民稱“剔面板子”）上用特制的鐵筷來剔。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，有的用特殊技巧還可剔出寬于鐵板2～3倍的長(zhǎng)剔尖來。技藝在于面條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢(shì)將面拉長(zhǎng)，用筷尾快速撥離鐵板。這是面食之鄉(xiāng)家庭婦女的一絕。太原一帶及介休民間稱剔尖為“八（撥）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑創(chuàng)此面食的傳說。變尖、撥魚、轉(zhuǎn)盤剔尖等，是由剔尖發(fā)展演變而來的，都是中部居民講究的面食。過去，有錢人家大多講究吃“三合面”剔尖。這種剔尖，粗細(xì)勻稱，軟硬適宜，配上小炒瘦豬肉澆頭，是上好的傳統(tǒng)面食。 原貼地址：http://tyly.peoplexz.com/6214/6351/20081015182927.htm 原貼地址：http://tyly.peoplexz.com/6214/6351/20081015182927.htm

剔尖 面粉加適量水，和至筷子能輕松挑起的細(xì)軟程度備用。 用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。 剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口，是晉中民間主要面食之一。 在人們?nèi)粘Ｉ钪校捎谔廾婀ぞ卟煌?，剔尖的種類很多。如用木匙、竹類筷或鐵匙、鐵尖筷剔制的稱"剔類"；用大海碗、竹類筷剔制成的稱"便類"；而用瓷盤、竹類筷剔制成的則稱"轉(zhuǎn)盤拔尖"等，花樣繁多，各具特色。

標(biāo)準(zhǔn)粉適量，西紅柿2個(gè)，雞蛋1個(gè)，黃瓜1根，尖辣椒4根、心里美蘿卜半個(gè)，青豆適量。生抽、醋、鹽、味精、白糖、姜末、蒜泥、蔥花、油潑辣子各適量。 1． 標(biāo)準(zhǔn)粉加適量水，和至筷子能輕松挑起的細(xì)軟程度備用。2．黃瓜，尖辣椒、心里美蘿卜切絲備用；青豆用開水焯好備用。3．油熱放蔥花煸出香味，放入切好的西紅柿，邊炒邊放入白糖，生抽，炒至成醬狀。雞蛋打勻淋入醬中，起鍋，根據(jù)個(gè)人口味放入鹽與味精。水開，面上剔板，均勻撥入鍋中。煮熟撈起拌料吃。

翡翠剔尖的制作材料：面粉500克，水350克，菠菜葉、精鹽各適量。 翡翠剔尖的介紹：翡翠剔尖色呈白綠兩色，口感滑嫩怡人，為近幾年頗受顧客喜愛的小吃。翡翠剔尖的特色：剔尖成魚肚形兩頭尖，柔軟易消化。老少皆宜。 教您翡翠剔尖怎么做，如何做翡翠剔尖1.菠菜葉切碎加少許精鹽淹一會(huì)兒，擠出綠色汁水。 2.盆內(nèi)倒入一半面粉，加入水、菠菜汁水和成較軟的面團(tuán)。另一半面粉加水和成白面團(tuán)。 3.將兩色面團(tuán)分二層放入盤中，用特制剔尖筷子將面剔拔入鍋中煮熟。食時(shí)帶上澆頭和小料菜碼。翡翠剔尖的制作要領(lǐng)：使用剔尖筷子要熟練，動(dòng)作要輕盈。

陳醋和白醋的區(qū)別首先是在顏色上有區(qū)別，陳醋為醬色液體，白醋為無色透明透明液體。 再氣味上有區(qū)別，陳醋有發(fā)酵后的香味，氣味較醇和。白醋，氣味濃烈，有點(diǎn)點(diǎn)刺鼻。 使用的范圍也有區(qū)別，陳醋適合用在肉類的紅燒，爆炒等制作上。白醋適合在蔬菜的炒制，和湯類的煲制上，魚類使用白醋的味道要比陳醋的鮮甜，顏色更清淡。

白醋是醋的一種。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。 　　無色，味道單純。用于烹調(diào)，特別是西餐中用來制作泡菜（酸味來自醋而不是發(fā)酵）。也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機(jī)內(nèi)部的積垢。 　　釀制白醋的主要原料很簡(jiǎn)單：大麥、水。也有的摻一點(diǎn)小麥和玉米。 　　首先把大麥淘洗干凈，然后用井水浸泡一個(gè)晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內(nèi)，用大火煮。煮到一定程度，就要翻騰一次并換水。把大麥撈起來瀝水，鍋內(nèi)重新?lián)Q上干凈的水，水量比第一次少。把瀝過水的大麥又放入鍋內(nèi)煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。待鍋里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一點(diǎn)炭火。等大麥水氣也干得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發(fā)出一陣炒麥的香味的時(shí)候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內(nèi)，一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕里晾到還有一點(diǎn)溫的時(shí)候，就可以拌酒曲了。酒曲拌勻后，把大麥裝入一個(gè)大竹籮內(nèi)發(fā)酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴(yán)實(shí)。大麥在竹籮內(nèi)發(fā)酵兩天后，再放入土缸內(nèi)慢慢發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依季節(jié)的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個(gè)月，寒冷的秋冬季需要一個(gè)月。在發(fā)酵期間，還要每天翻動(dòng)一次，從一個(gè)缸倒騰到另一個(gè)缸，發(fā)得快的和發(fā)得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發(fā)酵是否正常，發(fā)酵正常的大麥?zhǔn)指袥鰶龅?，如果發(fā)熱，就說明這缸大麥已經(jīng)壞了，不能再用。還有一個(gè)觀察方法是聞，正常發(fā)酵的大麥有一股淡而清香的酸味，發(fā)壞了的大麥則是酸臭的。大麥從煮到發(fā)酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會(huì)酸壞了。大麥發(fā)酵好后，就可以往缸內(nèi)加水了，再把水濾出來，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點(diǎn)淡淡的黃色，也許是因?yàn)榕c其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時(shí)可以依據(jù)各人的口味選擇。 陳醋 chéncù 　　[mature vinegar] 釀成后存放較久的醋,醋味醇厚。 　　陳醋之所以區(qū)別與別的醋還有一個(gè)重要原因是陳醋的釀造方法，陳醋中最出名的要數(shù)山西陳醋------山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有300余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。它以高粱為主料，先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序，最后制成。老陳醋呈濃褐色，液態(tài)清亮，味道香醇，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。老陳醋中以清徐縣所產(chǎn)為最佳，在1924年巴拿馬國際博覽會(huì)上，清徐老陳醋一舉奪得優(yōu)質(zhì)商品一等獎(jiǎng)，自此揚(yáng)名海內(nèi)外。 　　山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。其主要釀造工藝特點(diǎn)為：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大曲為主的優(yōu)質(zhì)糖化發(fā)酵劑，低溫濃醪酒精發(fā)酵，高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵，熏醅和新醋長(zhǎng)期陳釀，與其它名優(yōu)食醋工藝的主要不同點(diǎn)有四： 　　一、以曲帶糧，原料品種多樣：其它名優(yōu)食醋多以糯米或麩皮為原料，品種較單一。加之使用小曲（藥曲）或麥曲或紅曲為糖化發(fā)酵劑，用曲量很少，如小曲的用量為糯米的1%以下，麥曲的用量為糯米的6%左右，紅曲的用量可達(dá)糯米的25%。山西老陳醋的高粱、麩皮的用量比高至1：1，使用大麥豌豆大曲為糖化發(fā)酵劑，大麥豌豆比為7：3，大曲與高粱的配料比高達(dá)55%～62.5%，名為糖化發(fā)酵劑，實(shí)為以曲代糧，其原料品種之多，營養(yǎng)成分之全，特別是蛋白質(zhì)含量之高，為我們食醋配料之最。經(jīng)檢測(cè)，山西老陳醋含有18種氨基酸，有較好的增鮮和融味作用。 　　二、曲質(zhì)優(yōu)良，微生物種豐富：其它名優(yōu)食醋使用的小曲主要是根霉和酵母，麥曲主要是黃曲霉，紅曲主要是紅曲霉，上述微生物種群在紅心大曲中都能體現(xiàn)，而紅心大曲中的其它微生物種群在上述曲種未必都能得到體現(xiàn)，特別是大曲中含有豐富的霉素，使山西老陳醋形成特有的香氣和氣味。 　　三、熏醅技術(shù)源于山西，熏香味是山西食醋的典型風(fēng)味：熏醅是山西食醋的獨(dú)特技藝，可使山西老陳醋的酯香、熏香、陳香有機(jī)復(fù)合；同時(shí)熏醅也可獲得山西老陳醋的滿意色澤，與其它名優(yōu)食醋相比，不需外加調(diào)色劑。 　　四、突出陳釀，以新醋陳釀代替簇醅陳釀：鎮(zhèn)江香醋、四川保寧麩醋等均為醋醅陳釀代替新醋陳釀，陳釀期分別為20～30天和一年左右；唯有山西老陳醋是以新醋陳釀代替醋醅陳釀，陳釀期一般為9～12個(gè)月，有的長(zhǎng)達(dá)數(shù)年之久。傳統(tǒng)工藝稱為“夏伏曬，冬撈冰”，新醋經(jīng)日曬蒸發(fā)和冬撈冰后，其濃縮倍數(shù)達(dá)3倍以上。山西老陳醋總酸在9～11度，其比重、濃度、粘稠度、可溶性固形物以及不揮發(fā)酸、總糖、還原糖、總酯、氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標(biāo)，均可名列全國食醋之首。并由于陳釀過程中酯酸轉(zhuǎn)化，醇醛縮合，不揮發(fā)酸比例增加，使老陳醋陳香細(xì)膩，酸味柔和。 　　綜上所述，山西老陳醋的典型風(fēng)味特征為：色澤棕紅，有光澤，體態(tài)均一，較濃稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托、濃郁、協(xié)調(diào)、細(xì)膩；食而綿酸，醇厚柔和，酸甜適度，微鮮，口味綿長(zhǎng)，具有山西老陳醋“香、酸、綿、長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。

醋知識(shí)介紹：醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。 食醋因原料和制作方法的不同，可分為發(fā)酵醋和人工合成醋兩種，其品種主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽，經(jīng)醋曲發(fā)酵后制成，呈淺棕色，香味濃郁，質(zhì)量較好，適合于蘸食和炒菜；熏醋原料除無黃米外，基本與米醋原料相同，發(fā)酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，顏色較深，以存放時(shí)間長(zhǎng)者為好，適合于蘸食和炒菜；白醋(又稱醋精)為冰醋酸加水稀釋而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，無香味。濃醋酸有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)根據(jù)需要稀釋和控制用量。 烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。 醋營養(yǎng)分析：1. 醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積； 2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾??； 3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方； 4. 醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效； 5. 醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀； 6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用； 7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。 醋補(bǔ)充信息：選購醋的技巧： 1. 優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時(shí)間有沉淀物； 2. 優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡；用筷子蘸一點(diǎn)醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。 醋適合人群：一般人群均可食用 脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。 醋食療作用： 醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)； 有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效； 主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。 白醋知識(shí)介紹： 醋是以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。一般分為烏醋、白醋兩類。烏醋和白醋因?yàn)樵卺勗爝^程中加進(jìn)的原料不同，而在味道上有所差異。 白醋以色白而名，是用糯米純釀，經(jīng)制曲、浸泡、蒸料、糖化發(fā)酵、酒精發(fā)酵經(jīng)過數(shù)月的釀造而成，是烹調(diào)專用調(diào)味品，并入藥。 白醋營養(yǎng)分析： 1. 醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積； 2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾?。? 3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方； 4. 醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效； 5. 醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀； 6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用； 7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用，從而促進(jìn)鈣的吸收。 白醋補(bǔ)充信息： 選購醋的技巧： 1. 優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時(shí)間有沉淀物； 2. 優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡；用筷子蘸一點(diǎn)醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。 白醋適合人群： 一般人群均可食用 脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。 白醋食療作用： 醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)； 有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效； 主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。 陳醋知識(shí)介紹： 醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。 陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。 烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。 陳醋營養(yǎng)分析： 1. 醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積； 2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾??； 3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方； 4. 醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效； 5. 醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀； 6. 醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用； 7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。 陳醋補(bǔ)充信息： 選購醋的技巧： 1. 優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時(shí)間有沉淀物； 2. 優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡；用筷子蘸一點(diǎn)醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。 陳醋適合人群： 一般人群均可食用 脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。 陳醋食療作用： 醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)； 有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效； 主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。

區(qū)別不大吧 我主要是用白醋調(diào)涼菜 用陳醋做熱菜