轉(zhuǎn)載　　食堂管理規(guī)定　　總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.　　廚房之管理　　1.1廚工守則,衛(wèi)生條例 1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。 1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。 1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。 1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生?！　」芾碇贫取　?.2.1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳 1.2.2廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任?！　T工用餐公約　　2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。 2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。 2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。 2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。 2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。 2.10凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

“職工”你應(yīng)該不是私營(yíng)企業(yè)吧，是事業(yè)單位。一般企業(yè)中都會(huì)用“員工”這個(gè)詞稱呼的。1.要看食堂是內(nèi)部管理還是外包的；2.如果是外包的就好管理了，合同訂好就好；3.如果是內(nèi)部管理的就要有一套好的管理體系；1）三大模塊分開(kāi)；餐廳、廚房、庫(kù)房；三者關(guān)系分開(kāi)及監(jiān)督；2）最好有伙食委員會(huì)，讓各部門共同參與監(jiān)督管理；3）要和員工互動(dòng)，要讓員工覺(jué)得“公平、公正、公開(kāi)”；4）做好宣傳，讓員工知道工作餐的目的：第一、要讓員工吃得健康安全；第二、要讓員工吃得飽；第三、才能提高品質(zhì)。以上你可以參考一下，因?yàn)榫唧w看一下企業(yè)實(shí)際情況而定的呀。

對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，沒(méi)有嚴(yán)格的制度管理和和標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作，就會(huì)容易產(chǎn)生混亂。而在食材配送行業(yè)中，各方面都需要嚴(yán)格執(zhí)行。管理混亂還在控制之內(nèi)，最怕的就是食品安全事故，這是食材配送公司的生命線。食堂是員工、學(xué)生等群體用餐的地方，食材安全必須放在第一位。那么對(duì)于每天食用的食材，食材采購(gòu)管理制度和流程是怎么樣的呢？在食堂單位的采購(gòu)中，首要考慮的就是安全問(wèn)題。因此在采購(gòu)時(shí)需要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，要求出具相關(guān)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)許可，還有考察檢測(cè)能力等。再具體的可以了解供應(yīng)商的具體配送車間環(huán)境，合作的三方檢測(cè)公司等。此外還要看供應(yīng)商有沒(méi)有對(duì)應(yīng)的食材溯源系統(tǒng)，具體的檢測(cè)文件。了解到這些內(nèi)容之后要做相關(guān)的資料整理，同時(shí)進(jìn)行對(duì)應(yīng)的考察。其次就是多家對(duì)比，實(shí)地考察。多家對(duì)比能夠讓食堂采購(gòu)單位了解到各企業(yè)的價(jià)格，知道各個(gè)企業(yè)之間的服務(wù)差異與真實(shí)實(shí)力，進(jìn)而根據(jù)自身的情況選擇出比較合適的食材供應(yīng)商。再實(shí)地的考察中，了解公司的實(shí)際環(huán)境，管理能力，緊急響應(yīng)能力等，對(duì)應(yīng)的衛(wèi)生環(huán)境都是重點(diǎn)查看的地方。食堂單位找到合適的配送公司，之后日常的對(duì)接也是充滿各種挑戰(zhàn)。比較重要的管理規(guī)定主要有這幾點(diǎn)：一、貨單符合，主要就是食材的重量，種類，品牌等都需要對(duì)得上。二、產(chǎn)品合格，在收到貨物之后不僅要核對(duì)訂單，還要檢查食材外觀樣貌，氣味等，檢查是否存在變質(zhì)，核對(duì)生產(chǎn)日期等。三、分類儲(chǔ)存，及時(shí)保鮮，單位食堂收到貨物之后，應(yīng)當(dāng)盡快儲(chǔ)存好食材，低溫儲(chǔ)存，保持食材的鮮度。四、資料存檔，接收貨物之后，相關(guān)負(fù)責(zé)人在訂單上簽字，對(duì)出具的檢測(cè)報(bào)告等資料做好存檔，已備后續(xù)需要。最后是財(cái)務(wù)管理。在采購(gòu)預(yù)算中，食堂根據(jù)日?；锸硺?biāo)準(zhǔn)和成本預(yù)算進(jìn)行食材的采購(gòu)計(jì)劃預(yù)算。采購(gòu)計(jì)劃的內(nèi)容包括三餐和宵夜所需的主輔配料的品種、份額、總量和質(zhì)量。貨款結(jié)算中，財(cái)務(wù)按照協(xié)議約定的結(jié)算周期，以配送采購(gòu)、按月支付的方式計(jì)算采購(gòu)款項(xiàng)，并根據(jù)原始憑證與供應(yīng)商核對(duì)賬目。雙方會(huì)計(jì)對(duì)賬無(wú)誤后，財(cái)務(wù)中心根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定給予結(jié)算付款，如果供應(yīng)商需要提供發(fā)票，則按照發(fā)票面值結(jié)算。以上就是關(guān)于食堂蔬菜食材采購(gòu)管理制度和流程內(nèi)容，總的來(lái)看，重要的內(nèi)容就是安全衛(wèi)生。其他的內(nèi)容主要就是供應(yīng)商選擇，食材交接流程規(guī)范，財(cái)務(wù)管理合規(guī)這幾個(gè)方面。

說(shuō)心里話企業(yè)職工食堂還真不好管理。既然要好好的干那就這樣吧：1.衛(wèi)生 2.大眾菜 3.配和好 米和面 的調(diào)劑 4.多多征求婦女的想法 5.采購(gòu)人員要最可靠的！

職工食堂管理可以按照食堂采購(gòu)管理，食堂人員管理，食堂菜品質(zhì)量管理，職工用餐管理，食品衛(wèi)生管理等五大部分進(jìn)行。采購(gòu)包括食品、調(diào)料、用品的采購(gòu)，食堂人員管理包括人員組成、班次安排等，菜品質(zhì)量只要是每天菜譜安排、食品的味道、質(zhì)量等，職工用餐管理包括職工用餐收費(fèi)、用餐時(shí)間、用餐秩序、對(duì)食堂菜品投訴的處理等，食品衛(wèi)生主要是按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定執(zhí)行，包括廚師個(gè)人衛(wèi)生、食堂環(huán)境衛(wèi)生、用品用具衛(wèi)生、食品采購(gòu)、加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸、用餐過(guò)程的衛(wèi)生管理，具體的管理規(guī)定要根據(jù)你們公司的食堂運(yùn)作來(lái)制定。