按老一輩釀酒人的說(shuō)法是。 擇土而入，擇器而盛。 不能入沙土，最好是濕潤(rùn)的泥土，用陶瓷。 按現(xiàn)代科學(xué)解： 玻璃分子過(guò)密，其它分子或原子無(wú)法穿透。

你就是想自己釀狀紙紅, 女兒紅吧.釀出來(lái)的都是黃酒類(lèi)或米酒類(lèi), 白酒是經(jīng)過(guò)蒸餾.不過(guò)釀酒有很多步驟, 糧食要先蒸煮, 要下酒餅或酒曲(酵母), 要加香料, 容器要消毒, 有些做法要加肥豬肉, 之后用粘土密封.環(huán)境沒(méi)什麼特別要求, 就是溫度控制在0-40c, 溫度高一點(diǎn), 出酒快一點(diǎn), 酵母超過(guò)40c就會(huì)死, 低過(guò)0c水會(huì)結(jié)冰弄破量器.自己多找找資料, 再做.釀酒不用18年, 如果你在農(nóng)村, 就做一罐, 放在屋頂, 用禾草蓋好, 曬曬太陽(yáng)保溫, 如果溫度太高, 就再加多點(diǎn)禾草, 以免熱死酵母, 一般一個(gè)夏天都足夠做試驗(yàn). 一般自己釀的酒, 都很猛, 很易上頭的.如果做錯(cuò), 可能出來(lái)的不是酒, 成了醋了.其實(shí)做好飲的酒, 就不如自己調(diào), 也就是酒廠的勾對(duì)工序 - 味道是調(diào)出來(lái)的, 有很多工業(yè)制食品味精和添加劑, 說(shuō)什麼8年陳, 10陳, 都是騙你們不識(shí)貨的傻13. 以我來(lái)說(shuō), 買(mǎi)支二鍋頭, 加支果粒橙汁, 就非常好飲了, 盛為10元錢(qián)! 不要笑, 在中國(guó), 多少紅酒都是要加汽水, 綠茶, 或果汁才能入口呢. (單飲難飲得要命!)

不建議高溫消毒，高溫會(huì)破壞成分和揮發(fā)酒精。自己釀造的葡萄酒并非就是有危害的呀，從正規(guī)的廠商那里買(mǎi)來(lái)的葡萄酒也不能說(shuō)是沒(méi)有危害的。酒都是人造的，如果知道了合理的釀造方法，就不會(huì)出現(xiàn)危害了。在我國(guó)的南方大多數(shù)的農(nóng)村家庭，有很多很多的家庭都會(huì)自己釀造米酒供自己使用。他們掌握的技術(shù)都是祖輩傳下來(lái)的，幾乎沒(méi)有什么秘籍或者寶典之類(lèi)的參考書(shū)。靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)做。所以，自己要釀造酒是需要時(shí)間去實(shí)踐的。建議先去借鑒周?chē)晒φ叩慕?jīng)驗(yàn)，然后自己去嘗試。自釀葡萄酒與酒廠生產(chǎn)葡萄酒最大的區(qū)別是自釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，如果方法過(guò)程把握好可以放心飲用。不過(guò)如果沒(méi)有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設(shè)備，這樣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都不能保證，制造出來(lái)的葡萄酒也是不適合引用的?！　≌嬲淖葬勂咸丫凭疲恳涣Ｆ咸讯冀?jīng)過(guò)精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。同樣在發(fā)酵和釀造過(guò)程中，自釀酒強(qiáng)調(diào)的是在整個(gè)釀酒過(guò)程中一些機(jī)械設(shè)備所無(wú)法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究。　　如果你采用了一下錯(cuò)誤的方式、步驟，那么所制造出來(lái)的葡萄酒是對(duì)人體有害的，例如：(1)使用了化學(xué)添加劑；(2)使用的釀酒容器不對(duì)，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會(huì)鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險(xiǎn)；(3)釀酒的方法不對(duì)，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好?！　∽葬勂咸丫埔浅Ｖ匾暶總€(gè)步驟，嚴(yán)重采用正確的方式，這樣釀造出來(lái)的葡萄酒有可能才不會(huì)對(duì)人體有什么危害；如果您想品嘗到專(zhuān)業(yè)美味的葡萄酒，還是建議大家通過(guò)合適的途徑去尋找專(zhuān)業(yè)酒莊釀造的葡萄酒。

你好！之所以喝了自制葡萄酒就痢疾拉肚子，其原因是你自釀的葡萄酒是不合格的，或者是已經(jīng)變質(zhì)了。葡萄酒與所有的食品一樣，不合格或變質(zhì)了后都是不能飲用的。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

其實(shí)專(zhuān)業(yè)人士都是不建議大家自制葡萄酒的，因?yàn)槿狈?zhuān)業(yè)設(shè)備無(wú)法控制其中的微生物生長(zhǎng)情況。至于高溫殺菌，一來(lái)制好的葡萄酒經(jīng)過(guò)高溫風(fēng)味會(huì)被嚴(yán)重破壞，可能還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如二三十塊的廉價(jià)葡萄酒；二來(lái)有些微生物即使被高溫殺滅，它們產(chǎn)生的毒素依然具有熱穩(wěn)定性，不會(huì)被分解。因此出于食品安全考慮，不建議您自制葡萄酒。(補(bǔ)充一下，食用葡萄和釀酒葡萄根本不是一個(gè)品種，您能買(mǎi)到的葡萄是釀不出工業(yè)生產(chǎn)出的葡萄酒風(fēng)味的）

把原料煮熟，然后盡量搞爛一點(diǎn)，等它冷了，就可以加入酵母（一般農(nóng)村里面都要買(mǎi)）和均勻，注意：冬天可以適當(dāng)保留一點(diǎn)熱度，這樣出酒的速度會(huì)快一點(diǎn)，然后放入酒壇里面等它發(fā)酵（酒壇一定要用開(kāi)水燙過(guò)，不然出來(lái)的酒會(huì)有點(diǎn)酸），然后過(guò)個(gè)三到五天（發(fā)酵時(shí)間和天氣有關(guān)系，也和酵母放的多少有關(guān)）之后就是蒸酒了~！明白了嗎？

原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。