水是煮沸的，啤酒在釀造過程中會產(chǎn)生很多種細(xì)菌，啤酒是采用巴氏殺菌的技術(shù)進(jìn)行殺菌，樓上說的酒精殺菌起碼是醫(yī)用的高度酒精才會殺菌，巴氏殺菌并不是殺掉所有的細(xì)菌，只是把有害的細(xì)菌殺滅。

啤酒含酒精度，酒精本身就殺菌。再看看別人怎么說的。

啤酒生產(chǎn)用水的除菌和殺菌方法有以下幾種: （1）砂棒（砂濾棒）過濾是采用砂濾棒過濾器設(shè)備，除去水中微生物及部分有機(jī)雜質(zhì)，對水中 溶解鹽類、分子態(tài)雜質(zhì)不起過濾作用。 （2）加氯殺菌 由于液氯使用比較困難，工廠常采用漂白粉代替。但糖化用水、酵母洗滌、培養(yǎng)用水、稀釋啤酒用水、啤酒過濾機(jī)用水不能采用此法除菌。 （3）臭氧殺菌 采用臭氧殺菌需要專門的臭氧殺菌設(shè)備，經(jīng)過濾后的清凈水，臭氧加入量 0.1～ 1g/m3 即可達(dá)到滿意的殺菌效果。 （4）紫外線殺菌 采用紫外線殺菌需要專門的紫外線殺菌設(shè)備，波長在 200～300nm 的紫外線都 有殺菌能力，波長在 260nm 時(shí)殺菌能力最強(qiáng)?？捎糜诮湍赶礈煊盟?、啤酒稀釋用水的殺菌。

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(1)煮沸法采用煮沸的方法可使部分可溶性的碳酸氫鹽分解 為不溶性的碳酸鹽和二氧化碳，以降低水的暫時(shí)硬度。(2)加石灰法加石灰法可有效去除水中的暫時(shí)硬度、鐵離子 和錳離子及某些有機(jī)物，但只能去除60%左右的鎂硬度，而且不能 改變非碳酸鹽硬度。另外加石灰法還可用作離子交換法的預(yù)處理。(3)加酸法用酸改善水質(zhì)是一種簡單方便、行之有效的方 法，生產(chǎn)中經(jīng)常采，用。加酸雖然不能改變水的硬度，但可將碳酸鹽 硬度轉(zhuǎn)變?yōu)榉翘妓猁}硬度，達(dá)到降低殘堿度（RA值）、改善水質(zhì) 的目的。(4)加石膏改良法添加石膏或氯化鈣，對于改善水質(zhì)、降低RA值具有顯著作用，合理使用對啤酒質(zhì)量無影響，而且成本遠(yuǎn)低 于加酸法，是在啤酒生產(chǎn)中應(yīng)用極為廣泛的水處理方法。(5)離子交換法離子交換法是利用離子交換樹脂中所帶的離 子與水中溶解的一些帶相同電荷的離子之間發(fā)生交換作用，除去水 中過高和不利于啤酒釀造的離子，也是啤酒生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的一 種水處理方法。 ’離子交換樹脂的選擇原則是：選擇容量大的樹脂，一般同性樹 脂中弱性比強(qiáng)性交換量大。在處理啤酒釀造用水時(shí)采用游離酸型或 堿型而不采用鈉型和氯型。采用離子交換樹脂處理水并不是對水中 離子除去越徹底越好，釀造用水應(yīng)保留一定的硬度。因?yàn)樗械碾x 子濃度對麥汁中的離子組成和濃度有一定影響，而麥汁中的離子濃 度直接影響酵母的生長。所以對離子交換法處理后的水應(yīng)做進(jìn)一步 的改良處理，例如可以在水中加入碳酸鈣或氯化鈣，也可以加入一 定量的原水，調(diào)配成含一定量離子的釀造用水。(6)電滲析法這是一種基于滲析原理的除鹽方法。這種水處 理裝置使用特殊的、內(nèi)部阻力極低的強(qiáng)酸性和強(qiáng)堿性離子交換樹脂, 除離子運(yùn)動的物理性質(zhì)外，還存在著離子交換樹脂的交換和吸附。波長在200?300nm的紫外線均有殺菌能力，波長在260nm時(shí)殺菌 能力最強(qiáng)。此法可用于酵母洗滌用水、啤酒稀釋用水的殺菌。