燜鴨 1、鴨斬件，用姜片飛水。 2、鍋燒熱放油，放柱侯醬、海鮮醬爆蒜、姜、蔥白，放入鴨件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水沒過鴨燜至汁變稠，試味即可。 這方法簡單，且味道很好。我做燜菜多數放片糖，味道不同于白糖。

材料木瓜半個（約300g），鴨半只，大蔥20g，老姜10g，調料：冰糖10g，料酒，醬油各1湯匙（15ml），柱候醬1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）做法木瓜洗凈，去皮和籽，切成5cm見方的大塊。大蔥和老姜切片備用。鴨洗凈血水，去除雜毛，切大塊備用。大火燒開煮鍋中的水（1000ml），放入鴨塊汆燙5分鐘，取出鴨塊瀝干水分。大火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入蔥片和姜片煸炒出香味，放入鴨塊煸炒2分鐘，烹入料酒、醬油、柱候醬翻炒均勻，然后注入1000ml熱水，加蓋燒開，調成中火燜煮10分鐘。放入木瓜塊，把火調成小火繼續(xù)加蓋燜煮20分鐘。最后調入冰糖和鹽用大火把湯汁收濃即可。

建水呢不錯，通海沒吃過。再看看別人怎么說的。

燜鴨肉的做法1.鴨洗凈剁塊(4公分大小)，生姜切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。2.上鍋加冷水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出姜片，用清水洗凈鴨塊3.將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色4.倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火燒開后轉小火燜5.燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒塊6.翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因為啤酒含有谷氨酸，也有提鮮作用），裝盤后灑蔥末和香菜點綴一下即可。

直接做燜鴨好吃！ 1、鴨斬件，用姜片飛水。 2、鍋燒熱放油，放柱侯醬、海鮮醬爆蒜、姜、蔥白，放入鴨件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水沒過鴨燜至汁變稠，試味即可。 這方法簡單，且味道很好。我做燜菜多數放片糖，味道不同于白糖。

主料鴨子1000g 田螺500g陳皮適量 姜片紫蘇 柱侯醬生抽 紫蘇田螺燜鴨子的做法步驟紫蘇田螺燜鴨子的做法圖解11. 田螺養(yǎng)干凈，剪去底部，備用紫蘇田螺燜鴨子的做法圖解22. 鴨子切塊，用料酒，鹽，油腌制一會紫蘇田螺燜鴨子的做法圖解33. 姜，蒜頭，紫蘇，小辣椒紫蘇田螺燜鴨子的做法圖解44. 下油把鴨子炒香，放入柱侯醬，裝碟備用紫蘇田螺燜鴨子的做法圖解55. 放入姜，蒜頭，辣椒爆香，放入田螺，料酒，炒一下紫蘇田螺燜鴨子的做法圖解66. 倒入備用的鴨子，放點生抽，糖，炒兩下，加入適量的開水，最后蓋上蓋子燜紫蘇田螺燜鴨子的做法圖解77. 最后起鍋前放入紫蘇再燜一下，水快收干了即可，香噴噴的紫蘇田螺燜鴨子就出來啦

菜系及功效：粵菜 紫蘇炒田螺的制作材料： 主料：田螺,紫蘇葉,沙茶醬,蒜茸,豆豉等少量。 教您紫蘇炒田螺怎么做，如何做紫蘇炒田螺才好吃： 1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。 2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。 3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。 紫蘇炒田螺好吃，但是不要多吃，有的處理不干凈。

用料主料鴨半只輔料腐乳1塊蠔油3小勺紅辣椒3個紅燒醬油2小勺辣椒醬1小勺料酒25克雞精1小勺鹽1小勺糖1小勺姜1小塊蔥2根蒜5瓣黃燜鴨的做法1.鴨肉洗凈切塊，冷水入鍋，燙掉血水2.姜切塊，辣椒切絲，蒜切瓣3.熱鍋下油，煸炒鴨子4.把鴨油煸出來，把多余的油濾出來5.放入姜、蔥、蒜，翻炒6.放入腐乳、蠔油、紅燒醬油、辣椒醬、料酒，翻炒入味7.放入適量的水，小火燜煮約20分鐘8.放入紅辣椒翻炒片刻，調入鹽、糖、雞精翻炒勻9.撒上蔥花即可

生燜鴨的做法 菜系及功效：江西菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：燜 生燜鴨的制作材料： 主料：鴨2000克 輔料：辣椒(紅、尖)20克 調料： 鹽4克,豆瓣醬15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,豬油（煉制）100克,香油10克,醬油20克 生燜鴨的特色： 此菜汁濃、味鮮、微辣，蒜香四溢。 生燜鴨的做法： 1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內臟洗凈，斬成3 厘米見方的塊狀； 2. 生姜洗凈，刮皮切??； 3. 紅椒去蒂、籽，切柳葉片； 4. 大蒜去衣洗凈； 5. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，先把大蒜炸香盛出，再把豆醬下鍋炒香，然后把鴨子入鍋煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火燉燜； 6. 待鴨肉燉至七成爛時，放大蒜，然后燜爛收稠湯汁，淋入香油，起鍋。 生燜鴨的制作要訣： 1. 老鴨的毛色暗啞，無光潤，嘴筒堅硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅硬，翼窩下的羽毛已全部長出，翎管均已突現。相反，嫩鴨的嘴筒軟，用手捏易曲，腳呈黃色； 2. 豆醬能增香，但不要炒糊，湯一次加足，小火燜制。

主料番鴨半只3斤左右 姜6塊 蒜頭7顆 干蔥頭5顆 紫蘇葉2兩 田螺1斤 豆豉1匙羹 陳皮1/4塊 蒜苗1棵 紫蘇田螺燜鴨的做法步驟1. 把陳皮先泡水。田螺養(yǎng)透吐凈泥，期間要多次換水，像淘米一樣用雙手多刷洗幾遍，干凈后剪掉尾部2. 趁著養(yǎng)螺的時候，把鴨洗干凈，切塊瀝干水，調味勺3勺鹽，4勺糖，4勺生粉，2湯羹蠔油，我是習慣用手把調味料拌勻的，一邊拌勻一邊用力抓肉按摩入味，最后才放2湯羹油拌勻。然后把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、紅蔥頭整顆剝皮，紫蘇葉（老枝部分去掉，大棵的話可以切成一小段）、豆豉、蒜苗（切段）、等料頭一同洗凈備用。這時如果陳皮泡軟了，就把白色的瓢刮凈清洗干凈備用。3. 這個步驟沒拍下來，本來沒打算發(fā)上來的，后來想想還是發(fā)吧4. 取一干凈的鍋，熱鍋放兩湯羹油小火把姜蔥蒜炸香出味，姜炸舊一點吃的時候才不辣粉糯5. 炸好料頭后放入豆豉，喜歡辣的這個時候也可以把小米椒放入，小火炒香6. 倒入田螺翻炒片刻7. 放入鴨和紫蘇翻炒，放2湯羹蠔油，調味勺半勺鹽翻炒8. 炒至聞到香味比較干的時候放入適量水，如果鴨比較嫩，水就不要蓋過鴨肉，鴨較老水就放到與鴨肉平面，放一小粒黃色的冰糖，陳皮放入，大火煮開轉中小火，這個時候可以試試味道，不合適可以調和，預淡一點也沒所謂，越燜味會越濃，燜至鴨肉適合自己喜歡的口感收汁就可以9. 最后裝盤，把蒜苗放上面點綴一下就可以了，如果怕生可以蓋著燜一下10. 這道菜還可以一邊燜一邊吃，燜到7、8成軟的時候轉瓦煲上，但湯汁要足夠，吃到一半放些青菜把湯汁吸收了，菜也很好吃小貼士除了番鴨也可以用草鴨、水鴨。燜完的紫蘇葉吸收了湯汁很好吃，喜歡的話可以放多點，紫蘇葉不能與鯉魚、螃蟹同吃，相克的。