1.買來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。 　　2.給魚(yú)片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道) 　　3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。 　　4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 　　5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 　　6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

主料：草魚(yú) 原料：油麥菜,紅油豆瓣,辣椒醬,干辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,熟芝麻,麻油,雞粉,雞蛋,生粉,料酒,糖。 制作步驟： 1、魚(yú)肉切成連刀片，用生粉，雞蛋清，雞粉，料酒，胡椒粉，麻油，姜絲腌味半小時(shí) 2、干辣椒，花椒粒洗凈泡一會(huì)瀝水，油麥菜泡洗干凈用折成段，瀝干水分裝大湯碗中待用。 蛋，生粉，料酒，糖 3、姜蒜剁碎，另剁兩瓣蒜，蔥香菜切碎，豆瓣醬也剁碎，泡好的干辣椒，花椒倒入適量的油炸香撈出，放涼把辣椒切成辣椒圈待用 4、腌味后的魚(yú)片事先攤開(kāi)成片,煮的時(shí)候就可以快速的放在鍋里 5、將就鍋里的油，放入豆瓣醬，辣椒醬，姜蒜末，炒香后加入適量的清水，煮開(kāi)后灑入料酒，稍煮一會(huì)。 6、放入魚(yú)骨位置煮熟撈出放湯碗菜上，跟著放魚(yú)片煮熟倒入湯碗中，把切好辣椒圈，花椒均勻放魚(yú)肉上，還有蒜末，蔥花，鍋里放大量的油，燒很熱，淋在辣椒上，放香菜，灑少許熟芝麻即可。 特色：水煮魚(yú)片，吃得開(kāi)心，辣得過(guò)癮。 口感：主味辣中帶麻、十分美味。

1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚(yú)就好了。

水煮魚(yú)片的家常做法 水煮魚(yú)片的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html 以黃魚(yú)或馬鮫魚(yú)為主料。將魚(yú)肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調(diào)味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細(xì)絲，即為魚(yú)面；切成塊狀，則稱魚(yú)片。入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調(diào)時(shí)，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。 　　水煮魚(yú)，酸菜魚(yú)，飄香魚(yú)等菜肴，風(fēng)行大江南北。魚(yú)肴深受人們青睞，但大家在烹飪魚(yú)片時(shí)苦惱不已，因?yàn)轸~(yú)加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點(diǎn)脆感，并且容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱，似天方夜譚。筆者經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)、研究，研制出一種全新的腌制魚(yú)片方法。此種方法腌制的魚(yú)片極其耐煮，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)30分鐘不碎形，25分鐘內(nèi)煮出的魚(yú)片依然似豆腐般鮮嫩，并且魚(yú)片不縮水，更加飽滿，增加了出品率，口感略脆無(wú)異味，不損失原料營(yíng)養(yǎng)，此種方法不僅適用于火鍋，而且可用于白灼魚(yú)片和腌制牛柳等，腌制方法相同。 編輯本段特點(diǎn)　?。轰坛龅聂~(yú)肉嫩度似水豆腐，耐煮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)30分鐘，而且口感略脆。 編輯本段適用范圍　　：特別適用于魚(yú)片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法。 水煮魚(yú)片的家常做法 水煮魚(yú)片的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html

你看看我空間的魚(yú)菜 9295 68869

材料魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。 做法1、羅非魚(yú)肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。 2、一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。 3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。 4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關(guān)火。 5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以沒(méi)有放太多辣椒)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。 材料鯉魚(yú)（或草魚(yú)）一條，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫縣豆瓣醬30克，蒜10瓣，料酒適量，鹽適量做法 1、魚(yú)收拾干凈，片成薄片，加一個(gè)蛋清、料酒、少許鹽腌一會(huì) 2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底 3、豆芽放入沸水中焯熟 4、香芹洗凈切段，也放入沸水中焯熟 5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上 6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱后，倒入花椒，炒出香味 6、倒入干辣椒段，炒香 7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻 8、倒入熱水，水量要能沒(méi)過(guò)魚(yú)片 9、水煮開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片夾入鍋中，并用筷子撥散 10、全部魚(yú)片入鍋后，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可

1. 將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)；2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。

水煮魚(yú)草魚(yú) 黃豆芽 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒 鹽 淀粉 料酒

水煮魚(yú)片的做法1.把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘2.炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒3.然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火4.在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝）5.將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6.把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲7.將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可

水煮魚(yú)片的做法詳細(xì)介紹 水煮魚(yú)片的制作材料： 主料：青魚(yú)150克輔料：雞蛋清20克調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮魚(yú)片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無(wú)油脂，最適合減肥要求。教您水煮魚(yú)片怎么做，如何做水煮魚(yú)片才好吃 1. 將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)；2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。 小帖士-食物相克：青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

食材明細(xì)魚(yú)適量姜適量蒜適量淀粉適量蛋清適量干紅辣椒適量鹽適量料酒適量花椒適量八角適量香葉適量醬油適量白糖適量油適量中辣口味煮工藝三刻鐘耗時(shí)普通難度水煮魚(yú)片的做法步驟 1魚(yú)、姜、蒜、鹽、淀粉、雞蛋、花椒、干紅辣椒、八角、香葉等備用。 2魚(yú)身洗凈，從中間剖開(kāi)。 3將魚(yú)皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚(yú)頭向魚(yú)尾的方向斜向入，片成魚(yú)片； 4片好的魚(yú)片放入碗肉。 5加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清。 6抓勻腌10分鐘左右； 7姜、蒜、干紅辣椒切好備用。 8熱鍋上油，油熱后，放入八角，香葉，干紅辣椒段，花椒。 9小火炒香后把香料撈出只留底油；10用鍋中熱油爆香姜蒜片。 11倒入步驟8里炸好的香料的一半炒至出紅油； 12倒入適量清水. 13水煮開(kāi)后加入醬油，鹽，少許白糖，讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘； 14先下入魚(yú)骨頭，煮一到兩分鐘； 15下入步驟2里腌好的魚(yú)片，待幾秒鐘后用筷子拔散， 16水開(kāi)魚(yú)片變色后連湯汁一起倒進(jìn)碗里；另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚(yú)片上即可。

主料草魚(yú)1000g黃豆芽500g蛋清2個(gè) 輔料豆瓣醬2大勺花椒50g麻椒50g干紅辣椒100g蔥2棵姜1小塊蒜半朵食鹽適量淀粉少許菜籽油適量大茴4個(gè)料酒適量步驟水煮魚(yú)的做法步驟11.草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。水煮魚(yú)的做法步驟22.去頭取尾和中間的鰭。水煮魚(yú)的做法步驟33.將魚(yú)直立起來(lái)，用刀在背部劃開(kāi)，方便取魚(yú)肉。水煮魚(yú)的做法步驟44.將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。水煮魚(yú)的做法步驟55.用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片。水煮魚(yú)的做法步驟66.魚(yú)骨斬塊備用。水煮魚(yú)的做法步驟77.魚(yú)頭對(duì)開(kāi)備用。水煮魚(yú)的做法步驟88.準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。水煮魚(yú)的做法步驟99.蔥打結(jié)備用。水煮魚(yú)的做法步驟1010.黃豆芽洗凈備用。水煮魚(yú)的做法步驟1111.魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來(lái)備用。水煮魚(yú)的做法步驟1212.魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。水煮魚(yú)的做法步驟1313.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。水煮魚(yú)的做法步驟1414.將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。水煮魚(yú)的做法步驟1515.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。水煮魚(yú)的做法步驟1616.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。水煮魚(yú)的做法步驟1717.放入干紅辣椒炸香。水煮魚(yú)的做法步驟1818.放入豆瓣醬，炒出紅油。水煮魚(yú)的做法步驟1919.加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)。水煮魚(yú)的做法步驟2020.放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。水煮魚(yú)的做法步驟2121.這個(gè)時(shí)間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。水煮魚(yú)的做法步驟2222.水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋。水煮魚(yú)的做法步驟2323.將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。水煮魚(yú)的做法步驟2424.另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。水煮魚(yú)的做法步驟2525.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。