麻辣牛肉我自己的做法分享給你下。1.把牛肉切成小段，然后放入料酒、生抽、鹽和生姜進(jìn)行腌制2.鍋倒入油，把干辣椒、花椒、八角等配料放入炸香，再放入牛肉，這時(shí)候就有很多水分，炒10分鐘后就把水倒掉，將牛肉晾干3.再拿一個(gè)小碗，放入生抽、料酒、白糖和鹽備用，再放入油再把剛瀝干的牛肉放入，繼續(xù)翻炒，翻炒大概需要20分鐘，然后在把剛剛小碗的東西倒入即可，然后就等收汁了。最后起鍋后可放入點(diǎn)白芝麻裝扮。

1.牛肉焯水之后，放入壓力鍋內(nèi)，放入老抽、花椒、八角等鹵料，壓半個(gè)小時(shí)。2.鹵好之后，牛肉浸泡在鹵水中越2個(gè)小時(shí)再拿出來(lái)切片。3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。4.放入老抽。5.放入陳醋。6.放入小米辣。7.放入自制油辣椒。8.放入蔥花和香菜。9.放入一勺花椒粉。10.最后放入芝麻油拌勻即可食用。

麻辣牛肉絲的做法及制作方法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 麻辣牛肉絲的制作材料：主料：鮮牛肉 輔料：鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油 麻辣牛肉絲的做法： 1)牛肉洗凈切成較大薄片，加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時(shí)，入籠內(nèi)蒸熟，出籠晾涼，撕成細(xì)絲； 2)將牛肉絲放入油鍋內(nèi)炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤(pán)即成。 給你個(gè)網(wǎng)站下次想做什么菜式可以查查看了！ http://www.ttmeishi.com/ 祝好胃口！ o(∩_∩)o...

制作方法: 主　　料： 牛肉 辣椒 花椒 輔　　料： 鹽,雞精,蔥 1、首先是牛肉，要有肥有瘦的那種比較好，選得好的話(huà)帶有牛筋就更好吃了。洗凈之后切成小丁。 2、其次是配料。干辣椒洗凈切段，蔥（青蒜更好）切段，姜切片，可以用一些香料，比如照片上的八角、茴香、香葉、橘皮，都是不錯(cuò)的選擇，但是量都不要太大，像八角一瓣就夠了。還可以放些孜然進(jìn)去。 3、油鍋燒熱后，把牛肉丁放進(jìn)去略炒，超市里買(mǎi)的牛肉炒了之后容易出水，多炒一會(huì)兒，等水分略干之后，把除蔥段以外的其它配料都放進(jìn)鍋里爆香，加水淹過(guò)材料，加入味精，糖少許（吃不出味道，掉滋味出來(lái)就好），鹽也不要太多，因?yàn)檫€要放醬油的。 等湯開(kāi)之后，用小火燉著，就可以準(zhǔn)備其它菜去了。 4、一般小火燉半小時(shí)左右，肉差不多就軟了，可以?shī)A一塊嘗嘗看，如果覺(jué)得可以了（覺(jué)得淡不著急加鹽，因?yàn)闇€很多，水分收干了就會(huì)咸了），開(kāi)大火，把水分收干，這時(shí)候最后調(diào)節(jié)咸淡，起鍋。

【原料】 　　牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。 　　【制作過(guò)程】 　　1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開(kāi)切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；芝麻焙好炒熟。 　　2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。 　　3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。 　　4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 　　5、食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤(pán)。 　　【菜名2】 麻辣牛肉 　　【所屬菜系】 滿(mǎn)漢全席 牛肉類(lèi)　　【特點(diǎn)】 　　【主料】　　凈牛肉250克?！　　菊{(diào)料】 　　料酒5克，精鹽0.5克，醬油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，蔥25克，姜25克，清湯250克，花生油500克(約耗20克)?！　　咀龇ā?　　1.用刀將凈牛肉切成長(zhǎng)1寸5分、寬1寸、厚2分的片。將蔥、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用蔥姜、紹酒腌1小時(shí)。 　　2.將花生油注入油鍋，上火燒至七成熱時(shí)下入牛肉片，炸熟，撈出，控凈油 。 　　3.將香油注入鍋中，上火燒至七成熱，下入干辣椒炸焦，再放入蔥段、姜段桂皮、花椒略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁靠濃。待汁快靠完時(shí)，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤(pán)內(nèi)，上面碼上用燕窩做成的“吉”字即成。

1、醬牛肉 其實(shí)做法蠻簡(jiǎn)單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁. 4.將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 2、燉牛肉 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

牛瘦肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量 ①將牛肉洗凈去掉筋皮，順著紋路改成0．4厘米厚的大片，再切粗絲，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻，腌20分鐘。 ②燒熱鍋，下油燒至七成熟時(shí)，將肉絲下入油鍋內(nèi)，炸干水氣撈出。 ③鍋內(nèi)留適量油，將姜、蔥煸出香味，烹入上湯、料酒、鹽、味精，再放入炸好的牛肉絲，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均勻，去掉姜、蔥，淋上香油即可。

你說(shuō)的具體是哪種麻辣牛肉 麻辣牛肉這個(gè)菜名很廣泛 有帶汁的 也有不帶汁的 有炒的 有炸的多數(shù)人認(rèn)為的麻辣牛肉做法如下牛肉切片加少量蛋清 少量松肉粉（破壞牛肉的筋 讓牛肉不老 如果你的牛肉很好 那這個(gè)步驟可以省略）少許料酒 白酒也可以 一點(diǎn)點(diǎn)鹽 一點(diǎn)點(diǎn)老抽醬油 腌制一會(huì) 10來(lái)分鐘就可 油鍋燒熱 油溫高一點(diǎn) 把牛肉炸熟 （可以炸干一點(diǎn) 吃起來(lái)更香）撈起備用 如果不想浪費(fèi)太多油這一步也可以改為用少量油把牛肉放進(jìn)去炒干（把水分炒干）腌制牛肉時(shí)切忌不能放小粉 否著這里就會(huì)粘鍋 樣子也不好看 鍋中加入少許的油 把蔥姜末放入炒香（切記要炒出香味 感覺(jué)蔥姜末變黃就差不多了）加入辣椒面炒香 別炒糊了 加入油炸過(guò)的牛肉翻炒 然后加雞精 少許白糖（白糖的作用是提鮮味 中和辣椒的刺激性 不能多 不能吃出甜味）鹽 翻炒至感覺(jué)快粘鍋 加入花椒面翻炒幾下起鍋就可以了 如果喜歡香菜的話(huà)可以加一點(diǎn)香菜末（花椒面一定要在起鍋之前再放 放早了香味和麻味就沒(méi)有了 放多少看你能接受多少麻味 自己看著放吧）多數(shù)的麻辣牛肉就是這樣做 如果采納下次再告訴你一個(gè)另外的做法！

麻辣牛肉條材料主料：牛肉（瘦）500克調(diào)料：花生油100克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，鹽10克，辣椒（紅，尖，干）10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克做法一1. 把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個(gè)整齊的大塊放入深盤(pán)內(nèi)；2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用；3. 大蔥切3厘米的段；4. 干辣椒切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；5. 芝麻洗凈炒熟待用；6. 將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內(nèi)用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；7. 切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；8. 鍋置火上，下入油燒熱時(shí)，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油；9. 鍋內(nèi)留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制；10. 然后中火收汁，汁干時(shí)加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤(pán)食用。做法二1. 瘦牛肉洗凈去筋，放入排松的蔥姜、鹽、木瓜汁、料酒腌制30~60分鐘，然后煮熟肉（也可蒸熟），取出晾涼2.將牛肉切成條，沾淀粉下鍋炸，撈出控油3.鍋中加油，下花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味，放入牛肉條爆炒，加鹽、白糖、辣椒油爆炒。加入芝麻，翻炒均勻后即可出鍋。特色色澤紅亮，質(zhì)地干香酥脆，麻辣味厚，為喝酒佳品。（來(lái)自百科）