1、組庵魚翅湖南地方名菜。清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改進，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。譚進士食之稱贊不已，從此聞名天下。因此，菜為譚延闿及其家廚所創(chuàng)，故稱為“組庵魚翅”。2、全家福全家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉皮、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肫、雞肝等。3、百鳥朝鳳百鳥朝鳳是一道傳統(tǒng)湘菜，象征歡聚一堂，其樂融融。色香味俱全。主要食材是嫩雞和豬肉，主要烹飪工藝是燉。成品形如百鳥朝鳳，色澤鮮艷、雞爛脫骨、滋味香醇。4、子龍脫袍子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統(tǒng)湘菜。因其鱔魚在制作過程中需經(jīng)破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。子龍脫袍不僅制法獨特，且菜名別致新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。5、霸王別姬霸王別姬傳統(tǒng)湘菜，問世于清代末年。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。制法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養(yǎng)豐富，一經(jīng)品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。6、三層套雞三層套雞傳統(tǒng)湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。以母雞內(nèi)放一鴿子，鴿子內(nèi)放一麻雀，麻雀之內(nèi)放天麻、枸杞之類，三物套蒸，制成三層套雞而名噪一時，頗受上層人士贊賞。7、長沙麻仁香酥鴨長沙麻仁香酥鴨是長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優(yōu)秀之作。此菜集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深得四方賓客稱贊。造型美觀，色調(diào)柔和，焦酥鮮香，回味悠長。8、花菇無黃蛋花菇無黃蛋，長沙的傳統(tǒng)名菜，早在20世紀(jì)30年代即聞名遐邇。花菇無黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海云制作的無黃蛋，蛋面光滑不破，質(zhì)地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，往往驚嘆不已。9、剁椒魚頭湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。10、湘西外婆菜湘西外婆菜是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。相傳古時湘西每戶人家的女兒出嫁之時，家里的長輩都會為自己的女兒做上一份離家的菜。因為出嫁后的女兒，一般都很難再回娘家省親，于是在這份離家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。參考資料來源：百度百科-湘菜參考資料來源：百度百科-百鳥朝鳳參考資料來源：百度百科-剁椒魚頭參考資料來源：百度百科-湘西外婆菜

東坡肉 豬五花肋肉，以紹興名酒代水，文火燒燜而成。肉潤色紅，汁濃味醇，酥而不碎，綿糯不膩。源出北宋詩人蘇東坡。慢著火，少著水，火侯足時它自美。已有千年制作歷史。 西湖醋魚 西湖鯇魚草魚經(jīng)沸水氽，然后調(diào)入糖汁，魚身完整，魚眼圓瞪，胸鰭挺豎，魚體保持鮮活狀態(tài)，魚肉不生不老，帶蟹肉滋味。 宋嫂魚羹 西湖鱖魚又稱桂魚或鯽花魚。加調(diào)料蒸熟，撥醉魚肉，剔除皮骨，于原汁鹵中放火腿筍絲香茹絲蛋黃雞湯調(diào)料等烹調(diào)而成。色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。已有800余年制作歷史。 掌上明珠 用鵝掌作底，每只上放潔白的魚丸，輔以多種高貴配料制成。色新形美，鮮嫩可口。 叫化童雞 蕭山雞腹內(nèi)填滿豬腿肉、川冬菜及調(diào)料，用豬網(wǎng)油荷葉箬殼等分層包扎，再用泥包裹，使成密封狀態(tài)，放文火中煨烤而成。即席敲開干泥后食用。 百鳥朝鳳 取蕭山雞，用砂鍋文火燉酥，另取20只鮮肉水餃，用雞原汁湯煮熟作配蓋，取雞作鳳，水餃象征百鳥，水餃皮薄餡多，油潤滑口，其味特鮮，舊時稱雞餛鈍，創(chuàng)始于明代以前。 龍井蝦仁 鮮活大河蝦，配龍井嫩茶烹制而成。蝦仁至白鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅麗，滋味獨特。 番茄蝦仁鍋巴 由糯米特制的油煎鍋巴，將番茄、蝦仁燴成的湯料趁滾傾人，鍋巴即發(fā)爆裂聲，香氣四溢，趁熱品嘗，醇香酥脆。 干炸響鈴 因其形似馬鈴而得名。用豆腐皮將里脊內(nèi)東等佐料卷成長條，切為小段，放熱油中炸成。其皮層酥脆略帶豆香。蘸以甜面醬或花椒鹽拌蔥白屑，香甜可口。 火瞳神仙鴨 用金華火腿與肥鴨同燉而成?；鹜葷庀銚浔?，鴨子鮮嫩油潤，湯質(zhì)呈乳白奶汁。 生爆鱔片 黃鱔經(jīng)掛糊上漿，兩次油爆，澆以蒜泥、糖醋汁而成。鱔片外胎里嫩，清香四溢，酸甜爽口。始自南宋，流傳至今。 蜜汁大方 取大塊火腿肉，刀劃十字花，襯以蓮子、青梅、櫻桃、桂花等，用冰糖水浸蒸而成。色美湯濃，味甜而酥，易于消化，最宜老年人食用。 油爆大蝦 西湖鮮活大河蝦，于素油中用不同火候先炸后爆，加佐料烹制而成。蝦殼紅艷油光，蝦肉鮮嫩，滋味甜酸。 芙蓉肉 豬肉、板油配以鮮蝦，用酒釀汁烹調(diào)，麻油淋澆，再用姜絲作花芯，火腿片作花瓣，四周鑲以青菜芯。成萊形似含露芙蓉，肉質(zhì)清鮮嫩滑，香甜味醇。 南肉春筍 家鄉(xiāng)南肉配春筍嫩段，置小火上燜篤，淋熟雞油而成。油潤光亮，南肉白里透紅，香糯不膩；春筍鮮嫩爽口，帶有腌肉濃香。 懷胎鮮魚 魚腹裝進蝦仁、香菇、火腿等輔料，以豬網(wǎng)油包裹蒸制而成。魚肉鮮嫩。 金玉滿堂 由10種名貴熱盆菜組成，如：龍鳳蝦、桂花條魚、五香炸雞、椒鹽排條、金錢蝦餅、蛋黃燒賣、皮包火腿、高麗蟹黃等。成菜豐盛飽滿，香鮮嫩美，為冬令下酒的熱盆集錦。 西湖莼菜湯 又名雞火莼菜湯。系用雞脯肉絲、火腿絲共西湖莼菜燒湯而成。莼綠、雞白、火腿紅，色彩鮮艷，鮮滑清香。 冰糖甲魚 甲魚小火燜酥，加大蒜油爆，然后配冰糖、竹筍及調(diào)味品，放原汁中略燜，勾厚芡，澆亮油而成。汁濃、油重、芡厚、油亮，魚肉綿糯潤口，香甜酸咸，滋味多樣。 咸菜大湯黃魚 用雪里蕻咸萊與新鮮大黃魚烹制而成。菜有魚鮮，魚含萊香，湯汁鮮美可口。 芙蓉蝤蠓 蝤蠓、雞蛋、青菜，加雞湯、紹酒及調(diào)料烹成。蠓黃色紅油潤，蠓肉潔白鮮嫩，襯以蛋黃、青菜，互相映襯，色味均佳。 蛋煎蜻子 以當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)大蜻子的鮮肉配熟豬肥膘、荸薺白、雞蛋加調(diào)味品烹調(diào)而成、色澤金黃，蜻肉鮮嫩，蛋松味香。 三絲敲魚 鮑魚肉敲片，配火腿、熟雞脯肉、豬瘦肉、青菜心，加調(diào)料烹調(diào)而成。肉質(zhì)滑嫩，色白湯清，香鮮可口。 紹蝦球 又名蓑衣蝦球。油炸蛋糊拉成蛋松絲，緊裹蝦球而成。已有百余年制作歷史。 紹十景 菜中有魚圓、肉圓各8顆，與蝦仁、魚肚、竹筍、香菇、雞肫等10余種配料烹調(diào)而成。色形美觀，豐富多彩，滋味多樣。 干菜燜肉 霉干萊與豬肉燜蒸而成。干菜鳥黑發(fā)亮，油潤適口；肉肥而不膩，成鮮入味。

元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，有一部分菜品因其美味而名滿天下，流傳至今。不過現(xiàn)在我們能見到的宮廷菜，主要還是以清朝宮廷菜為主。中國宮廷十大名菜，有御用佛跳墻、黃燜魚翅、雍親王府燒鹿筋、爆炒鳳舌、荷包里脊、櫻桃肉、百鳥朝鳳、清燉肥鴨、雞里蹦、桂花魚翅。 1、御用佛跳墻 　　佛跳墻應(yīng)該是最為知名的皇室御膳，但是清宮里邊的佛跳墻與大家熟知的可能有所不同。當(dāng)年佛跳墻傳入清宮后，由于南方菜的特點比較突出，并不能完全博得皇室的喜歡。于是御膳房管事令滿族廚師按照滿族飲食習(xí)慣對其加以改進，在保留制作工藝的基礎(chǔ)上增添了滿皇族喜歡吃的鹿肉、飛禽等野味。經(jīng)過多次的調(diào)試改良，以十八種原料佐以皇宮秘制調(diào)和湯，最終佛跳墻成為了當(dāng)時皇帝最喜愛的菜肴之一。 　2、黃燜魚翅 　　該菜肴以番邦進貢的呂宋島魚翅為主料，佐以經(jīng)12小時慢火燉制的雞湯料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位時，翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食而始創(chuàng)了著名的官菜—譚家菜，其中又以“黃燜魚翅”這道菜品最為知名。在當(dāng)時，誰家的菜做得好吃，就會敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏，“黃燜魚翅”就是這樣被吸收為清宮宮廷菜的。譚府當(dāng)年以食盒的形式將菜送進御膳房，皇上品嘗后大加贊揚，于是這道菜就被御膳廚師收錄進了御膳菜單，流傳至今。 3、雍親王府燒鹿筋 　　梅花鹿筋作為主料，佐以白菜、枸杞、山雞以及老雞濃湯，這道菜為養(yǎng)生佳品，祛風(fēng)濕，還利腸胃。相傳雍正皇帝還是親王之時，最喜歡吃的就是鹿筋，他認為男人尚武需要不斷的壯筋骨、補體力。于是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起開懷暢飲。雍正繼承皇位后，御膳房廚師將此菜更加精細地處理后收入了菜單，由此成為宮廷一大名菜。 　4、爆炒鳳舌 　　古代只有皇帝與皇后才擁有享用菜肴的資格。正宗的爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌，因為這種雀鳥數(shù)量十分稀少，有“天上人參”的稱譽，正宗的只供給最尊貴的帝后。此外的其他人吃到的鳳舌是用別的鳥雀舌頭制成?，F(xiàn)在由于人類的過度捕捉，禾花雀已經(jīng)瀕臨滅絕，不可能捕捉雀鳥再把雀舌取了做菜，人們吃到的爆炒鳳舌一般用的是鴿舌。一道正宗的皇宮“爆炒鳳舌”，恐怕得穿越到古代才能品嘗到了。 　5、荷包里脊 　　大清宮中一道傳統(tǒng)菜肴，它始于清末，為清宮御膳房所創(chuàng)。在清代，王公大臣都隨身佩戴金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”，用來裝錢狀物或是作為裝飾。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，色彩鮮艷，小巧玲瓏。一天，一位有心的御廚便照著荷包的樣子，用豬里脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料，制作了一只形似荷包袋的菜肴。這道宮廷膳食一出，便在宮內(nèi)非常之受歡迎，因狀如荷包，便取名“荷包里脊”。 6、櫻桃肉 　　清宮名菜，據(jù)《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，也叫做“響鈴”。到了暮年，櫻桃肉便奪了“響鈴”的位置，一躍成為慈禧特別中意的一道菜肴。那時御廚烹制這道菜是用豬肉切塊調(diào)味，佐以新鮮櫻桃，故名“櫻桃肉”。這道菜在清宮盛行了幾十年，到宣統(tǒng)帝時，開始流傳于民間。直至今日，櫻桃肉仍為江蘇地區(qū)名菜，但已沒有了櫻桃，僅用小塊紅燒豬肉象征性地來代替。 　　櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統(tǒng)名菜之一，屬于蘇菜系。始創(chuàng)于江蘇，清乾隆年間傳入宮中，山藥酒櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態(tài)圓小，皮軟味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應(yīng)像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。另外，川菜，東北菜有同名菜肴，做法不同。 7、百鳥朝鳳 　　清代乾隆年間的宮廷菜，曾在慈禧太后六十大壽上桌作為吉祥菜。該菜肴造型奇特，口感鮮美，慈禧對其贊口不絕。據(jù)說，當(dāng)時慈禧太后壽宴前夕，大報恩寺里許多珍禽異獸在上空來回盤旋，百鳥齊鳴，充滿了熱鬧和吉祥的氣氛，引來過往行人的駐足觀賞。這事兒一傳十，十傳百，光緒皇帝知道了，便想方設(shè)法令御膳大廚做出這道菜。百鳥朝鳳后來演變成為京菜、蘇菜以及粵菜當(dāng)中的代表性菜品。 　　百鳥朝鳳是一道色香味俱全的名肴，屬于湘菜系。主要食材是嫩雞和豬肉，主要烹飪工藝是燉。成品形如百鳥朝鳳，色澤鮮艷、雞爛脫骨、滋味香醇。百鳥朝鳳是一道傳統(tǒng)湘菜，象征歡聚一堂，其樂融融。百鳥朝鳳成品出一道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現(xiàn)于整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳肴。 　8、清燉肥鴨 　　自唐代起，歷代的帝王將相都極好吃鴨，宮中擺宴必備全鴨，清代慈禧太后最喜歡吃的便是清燉肥鴨。清代宮廷御膳房燉鴨方法與眾不同。洗凈的鴨子加以調(diào)味，然后裝在瓷罐里蓋緊，用文火連蒸3天。這樣鴨肉就完全酥爛，只用筷子便可以輕易夾起。慈禧太后吃的時候，大都夾鴨皮吃，因為那鴨皮才是清燉肥鴨最可口的部分。后來這款菜成為“滿漢全席”中的一道大菜，直至大清末代皇帝溥儀時改名“三鮮鴨子”，開始在各地菜館流行。 9、雞里蹦 　　清宮名菜，康熙帝的時候聞名。據(jù)記載，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。保定官府名廚，用家養(yǎng)雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜后，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜。廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便答道：雞里蹦?？滴跻宦?，龍顏大悅，贊口不絕。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽嘗新，兩鮮并舉，甜咸醇香、營養(yǎng)豐富。 10、桂花魚翅 　　據(jù)史冊記載，慈禧太后酷愛桂花，在頤和園中廣為種植，花開之時，滿園飄香、景色怡人。直隸總督榮祿命官廚仿桂花之形之色創(chuàng)制出桂花魚翅、桂花干貝等菜以示對朝廷效忠。桂花魚翅色澤淡黃、形似桂花、鮮咸醇香、松軟可口。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節(jié)團圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評。光緒二十七年、光緒二十九年，慈禧太后兩次過保定據(jù)說曾品嘗此菜，也是滿齒留香、盛贊不絕。