炒糖色的制作方法鍋里要無(wú)水，放入適量油，糖。繼續(xù)用勺子攪拌，準(zhǔn)備起泡了～冒泡中，繼續(xù)不斷攪拌它。它起的是白泡～它不斷越冒越泡泡的，直至后面不長(zhǎng)泡，而慢慢收縮由白變成深褐色的小泡。就幾秒鐘時(shí)間。有白色深色的泡啦，馬上把菜下鍋

如果是指制作糖色，可用白糖在170℃左右高溫下熬制。待白糖糖化后（近似碳化），加一定量的水將糖化物完全溶解后煮沸即可。

炒糖色一般用兩種方法,一是用水炒,但速度慢卻顏色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那個(gè)方法你必須先洗凈鍋,再放水或油,量要少點(diǎn),再用炒勺不停的在鍋里擂動(dòng),如放水炒當(dāng)白糖完全溶化成液體后就注意它在鍋內(nèi)的變化,先是在鍋內(nèi)冒大泡然后慢慢的變成小泡越來(lái)越濃這時(shí)就可以做掛霜的菜了,再過(guò)一會(huì)兒用勺子打點(diǎn)上來(lái)再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀這時(shí)就可以拔絲了,當(dāng)變成金黃色時(shí)再加入熱水?dāng)噭蚓统商巧?用油炒方法是一樣,區(qū)別是當(dāng)油完全冒泡后最多三秒鐘就要加入熱水?dāng)噭蚓涂梢粤?希望你慢慢的實(shí)踐,

炒糖色共有兩種方法，一是油炒，二是水炒。兩者最大的區(qū)別是油炒時(shí)間短，比水炒糖色要快3-4分鐘，但難度系數(shù)大，要求廚師經(jīng)驗(yàn)豐富、動(dòng)作麻利；水炒時(shí)間長(zhǎng)，好處是不容易炒過(guò)，比較容易掌握油炒糖色：鍋下底油晃勻鍋璧，然后倒掉，此時(shí)鍋內(nèi)仍然殘留一點(diǎn)點(diǎn)油，用這些油炒糖色就足夠了。如果油太多，會(huì)封在糖液上，阻礙廚師觀察其色澤，影響判斷，增加熬糖色的難度。在此鍋內(nèi)下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內(nèi)朝同一個(gè)方向攪動(dòng)起來(lái)，很快糖就融化了，然后先達(dá)到冒小黃泡的拔絲狀態(tài)，再達(dá)到冒金黃色大泡的嫩汁狀態(tài)，繼續(xù)小火加熱則慢慢變成雞血紅，即成糖色狀態(tài)。水炒糖色：凈鍋下白糖，加入適量清水（以能稀釋白糖為準(zhǔn)），開(kāi)小火加熱，用勺子朝同一個(gè)方向不停攪動(dòng)，由于糖里加過(guò)清水，所以一開(kāi)始冒大泡，這是水分蒸發(fā)的表現(xiàn)，然后糖液依次到達(dá)冒小黃泡的拔絲狀態(tài)、金黃大泡的嫩汁狀態(tài)和雞血紅的糖色狀態(tài)。

首先明白自己炒的糖為什么會(huì)發(fā)苦?因?yàn)殚_(kāi)火太大，煮得又久，有點(diǎn)炒糊了就會(huì)有糊味和苦味。正確做法熬糖時(shí)一定要保持小火，最好放一點(diǎn)食用油，控制好水和糖5:1的比例關(guān)系（或者不加水，多加糖），一定要保持小火，并在熬制過(guò)程攪拌，防止糊鍋。 。。再看看別人怎么說(shuō)的。

油炒糖的方法鍋里多放點(diǎn)兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無(wú)所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點(diǎn)；然后輕輕攪拌，如果你是新手請(qǐng)用小火，看著糖都融化了以后，油面上開(kāi)始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過(guò)程結(jié)束。

鍋?zhàn)訜裏岷蟆７湃胧秤糜?，燒熱之后輕微有煙的狀態(tài)的時(shí)候，放入適量白糖，之后用鏟子朝著一個(gè)方向滑炒。之后等糖色變微黑感覺(jué)粘稠，就可以放入打算炒的食材了。主意事項(xiàng)：炒糖色其實(shí)用大火燒油，后面放入糖可以火稍稍轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，以后熟練了，可以直接大火就炒出來(lái)，炒的時(shí)候要小心，因?yàn)樘巧蜏剡^(guò)高有迸濺出來(lái)，小心被燙傷。使用液化氣或者煤氣時(shí)也小心，祝你烹飪愉快，健康飲食。

鍋里多放點(diǎn)兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無(wú)所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點(diǎn)；然后輕輕攪拌，如果你是新手請(qǐng)用小火，看著糖都融化了以后，油面上開(kāi)始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過(guò)程結(jié)束。炒糖色要點(diǎn)1.最好的情況是熱鍋涼油下糖2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行3.糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?.糖不能太少，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起沫來(lái)，糖會(huì)沉在鍋底不起5.下糖后，如是新手請(qǐng)用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過(guò)程6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會(huì)在鍋底糊而有確定糖夠的話，請(qǐng)?jiān)趧偲鹉瓡r(shí)起鍋離火（或關(guān)火），待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時(shí)立刻回火下料7.最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。

1、第一步：在冷鍋中倒入少量食用油，加入冰糖。2、第二步：打開(kāi)火3、第三步：用抹刀不停地?cái)嚢琛?、第四步：冰糖逐漸融化，變小了。5、第五步：丟了冰糖，換中火繼續(xù)翻鐵鍬。6、第六步：泡沫開(kāi)始出現(xiàn)。7、第七步：之后，隨著氣泡的增加，顏色變深，繼續(xù)攪拌。8、第八步：泡減少，泡逐漸變小時(shí)，變小火，糖色炒。這樣就可以炒出糖色不苦不甜。

1、涼鍋倒入少量食用油，并加入適量冰糖，開(kāi)大火用鏟子不停的翻炒。2、冰糖逐漸融化變小，不見(jiàn)冰糖塊了，改中火，繼續(xù)不停的轉(zhuǎn)動(dòng)鏟子。3、開(kāi)始出現(xiàn)大泡了之后，大泡不斷增多，色也變深，繼續(xù)攪拌。4、大泡減少，泡逐漸變小時(shí)，改小火，糖色就炒成了，這樣就可以燒菜了。

炒糖色方法材料準(zhǔn)備：冰糖，食用油，水1、熬糖色最佳的就是選用冰糖來(lái)制作，因?yàn)楸前镜奶巧伾t亮，冰糖的量不要超過(guò)食用油的三分之一。2、熱鍋冷油，下入冰糖和少量的水，水的加入可以防止開(kāi)始熬的時(shí)候過(guò)火而糊掉，這也是第一次加水，然后小火就用勺子不停的攪動(dòng)，讓冰糖慢慢的融化然后起白泡，這個(gè)時(shí)候的糖漿最適合用來(lái)給菜品掛霜用，比如掛霜花生等。3、然后就繼續(xù)的攪動(dòng)，待顏色熬制顏色發(fā)黃的時(shí)候這個(gè)時(shí)候最適合來(lái)給菜品拔絲用，比如拔絲香蕉，拔絲紅薯，拔絲蘋(píng)果等。4、熬至可以用來(lái)拔絲的程度以后，就要將鍋端離火源，然后用鍋中的余溫將糖色熬制深的棗紅色，這一步很重要，一定要離開(kāi)火源，很多人都是這里錯(cuò)了，導(dǎo)致熬出的糖色發(fā)苦。注意離開(kāi)火源以后也要用勺子不停地?cái)噭?dòng)熬制。5、熬至深棗紅色以后，再慢慢地加入幾勺開(kāi)水，這是第二次加水，注意一定要是開(kāi)水，如果是涼水會(huì)有炸鍋的危險(xiǎn)，即使是開(kāi)水也要注意安全，要沿著鍋邊慢慢地加入。加入開(kāi)水后攪動(dòng)均勻，然后再放在火源上熬5分鐘，讓水和糖能夠充分的融合，以達(dá)到顏色紅亮，糖水不分離，不苦不甜的效果。

糖色有水推和油推兩種方法都一樣鍋里放油或水以能融化你要放的糖量即可重點(diǎn)是推小火加熱溫度以略烤手為宜不停推動(dòng)手勺待糖全部融化變成糖漿即可鍋中放入少許油，油熱后放入白砂糖，一定小火反復(fù)炒制。知道看見(jiàn)白砂糖逐漸變?yōu)辄S色，同時(shí)有小氣泡呈現(xiàn)。這樣糖色就是炒好了注意：泡泡太過(guò)了就會(huì)苦了。

炒糖色就要技術(shù)了，你炒久了就會(huì)苦，炒的時(shí)間不夠又會(huì)甜，炒糖色先把鍋燒紅之后就要，注意火不能太大，鍋里滑油，把油倒出，放唐慢慢用勺子攪，這時(shí)就要看好了，不要讓他胡了，到糖色一冒小泡泡就要加水了，沒(méi)冒小泡泡不能加水，那樣就會(huì)甜，啊打了那么多字希望能幫到你，還希望能采納

鍋?zhàn)訜裏岷?。放入食用油，燒熱之后輕微有煙的狀態(tài)的時(shí)候，放入適量白糖，之后用鏟子朝著一個(gè)方向滑炒。之后等糖色變微黑感覺(jué)粘稠，就可以放入打算炒的食材了。 主意事項(xiàng)：炒糖色其實(shí)用大火燒油，后面放入糖可以火稍稍轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，以后熟練了，可以直接大火就炒出來(lái)，炒的時(shí)候要小心，因?yàn)樘巧蜏剡^(guò)高有迸濺出來(lái)，小心被燙傷。使用液化氣或者煤氣時(shí)也小心，祝你烹飪愉快，健康飲食。

這個(gè)需要對(duì)火溫掌控比較好，才行！我們大豆油炒糖色的，小火糖有小泡泡而且快散開(kāi)的時(shí)候瞬間加入冷水！

炒糖色共有兩種方法，一是油炒，二是水炒。兩者最大的區(qū)別是油炒時(shí)間短，比水炒糖色要快3-4分鐘，但難度系數(shù)大，要求廚師經(jīng)驗(yàn)豐富、動(dòng)作麻利；水炒時(shí)間長(zhǎng)，好處是不容易炒過(guò)，比較容易掌握油炒糖色：鍋下底油晃勻鍋璧，然后倒掉，此時(shí)鍋內(nèi)仍然殘留一點(diǎn)點(diǎn)油，用這些油炒糖色就足夠了。如果油太多，會(huì)封在糖液上，阻礙廚師觀察其色澤，影響判斷，增加熬糖色的難度。在此鍋內(nèi)下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內(nèi)朝同一個(gè)方向攪動(dòng)起來(lái)，很快糖就融化了，然后先達(dá)到冒小黃泡的拔絲狀態(tài)，再達(dá)到冒金黃色大泡的嫩汁狀態(tài)，繼續(xù)小火加熱則慢慢變成雞血紅，即成糖色狀態(tài)。水炒糖色：凈鍋下白糖，加入適量清水（以能稀釋白糖為準(zhǔn)），開(kāi)小火加熱，用勺子朝同一個(gè)方向不停攪動(dòng)，由于糖里加過(guò)清水，所以一開(kāi)始冒大泡，這是水分蒸發(fā)的表現(xiàn)，然后糖液依次到達(dá)冒小黃泡的拔絲狀態(tài)、金黃大泡的嫩汁狀態(tài)和雞血紅的糖色狀態(tài)。

想要把糖色炒的又紅又亮應(yīng)該注意的地方：1、最好的情況是熱鍋涼油下糖。2、至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行。3、糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎。4、糖不能太少，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起沫來(lái)，糖會(huì)沉在鍋底不起。5、下糖后，如是新手請(qǐng)用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過(guò)程。6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會(huì)在鍋底糊而有確定糖夠的話，請(qǐng)?jiān)趧偲鹉瓡r(shí)起鍋離火(或關(guān)火)，待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時(shí)立刻回火下料。7、最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。炒糖的方法步驟：1、油炒糖色：鍋下底油晃勻鍋璧，然后倒掉，此時(shí)鍋內(nèi)仍然殘留一點(diǎn)點(diǎn)油，用這些油炒糖色就足夠了。如果油太多，會(huì)封在糖液上，阻礙廚師觀察其色澤，影響判斷，增加熬糖色的難度。在此鍋內(nèi)下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內(nèi)朝同一個(gè)方向攪動(dòng)起來(lái)，很快糖就融化了，然后先達(dá)到冒小黃泡的拔絲狀態(tài)，再達(dá)到冒金黃色大泡的嫩汁狀態(tài)，繼續(xù)小火加熱則慢慢變成雞血紅，即成糖色狀態(tài)。2、水炒糖色：凈鍋下白糖，加入適量清水（以能稀釋白糖為準(zhǔn)），開(kāi)小火加熱，用勺子朝同一個(gè)方向不停攪動(dòng)，由于糖里加過(guò)清水，所以一開(kāi)始冒大泡，這是水分蒸發(fā)的表現(xiàn)，然后糖液依次到達(dá)冒小黃泡的拔絲狀態(tài)、金黃大泡的嫩汁狀態(tài)和雞血紅的糖色狀態(tài)。兩者最大的區(qū)別是：油炒時(shí)間短，比水炒糖色要快3-4分鐘，但難度系數(shù)大，要求廚師經(jīng)驗(yàn)豐富、動(dòng)作麻利；水炒時(shí)間長(zhǎng)，好處是不容易炒過(guò)，比較容易掌握。

這個(gè)需要對(duì)火溫掌控比較好，才行！我們大豆油炒糖色的，小火糖有小泡泡而且快散開(kāi)的時(shí)候瞬間加入冷水！不知道和你的做法一樣沒(méi)有！互相借鑒！

炒糖色共有兩種方法，一是油炒，二是水炒。兩者最大的區(qū)別是油炒時(shí)間短，比水炒糖色要快3-4分鐘，但難度系數(shù)大，要求廚師經(jīng)驗(yàn)豐富、動(dòng)作麻利；水炒時(shí)間長(zhǎng)，好處是不容易炒過(guò)，比較容易掌握油炒糖色：鍋下底油晃勻鍋璧，然后倒掉，此時(shí)鍋內(nèi)仍然殘留一點(diǎn)點(diǎn)油，用這些油炒糖色就足夠了。如果油太多，會(huì)封在糖液上，阻礙廚師觀察其色澤，影響判斷，增加熬糖色的難度。在此鍋內(nèi)下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內(nèi)朝同一個(gè)方向攪動(dòng)起來(lái)，很快糖就融化了，然后先達(dá)到冒小黃泡的拔絲狀態(tài)，再達(dá)到冒金黃色大泡的嫩汁狀態(tài)，繼續(xù)小火加熱則慢慢變成雞血紅，即成糖色狀態(tài)。水炒糖色：凈鍋下白糖，加入適量清水（以能稀釋白糖為準(zhǔn)），開(kāi)小火加熱，用勺子朝同一個(gè)方向不停攪動(dòng)，由于糖里加過(guò)清水，所以一開(kāi)始冒大泡，這是水分蒸發(fā)的表現(xiàn)，然后糖液依次到達(dá)冒小黃泡的拔絲狀態(tài)、金黃大泡的嫩汁狀態(tài)和雞血紅的糖色狀態(tài)。