1、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干。 　　2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、金鳴調(diào)味料(即沙茶)、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。 　　3、將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。 　　4、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

主料鴨腿1只 輔料麥芽糖70克 白醋45克 冷開水30克 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙 肉桂粉適量 陳皮粉少許 沙姜粉少許 胡椒粉少許 洋蔥末1茶匙 酒1茶匙 蒜末1/2茶匙 八角1/2粒 芝麻醬少許 蠔油少許 甜面醬1/2茶匙 廣東烤鴨的做法步驟1. 鴨腿洗凈擦干水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦干；2. 將腌料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進(jìn)行腌制半個(gè)小時(shí)；3. 將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦干凈，將外皮刷料均勻的涂抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風(fēng)至表皮干；4. 將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最后鴨皮朝上，上色后出爐。5. 出爐放涼后，再剁塊即可；

廣式燒鴨的做法步驟1. 鴨子洗干凈，去除細(xì)毛/毛根2. 材料圖3. 加少許水，混合腌料4. 腌料灌進(jìn)鴨腹，用牙簽或棉線縫住開口，避免腌料漏出5. 看，完全不會(huì)漏。放進(jìn)冰箱冷藏室過(guò)夜。6. 第二天，取出鴨子，準(zhǔn)備脆皮水。燒開水，加入醋和麥芽糖，再次燒開。淋遍鴨身。不要忽略翅膀和腿下的皮7. 鴨子置于通風(fēng)處晾干。我晾了一整個(gè)下午。8. 烤箱預(yù)熱180度。給烤盤鋪層錫紙，接烤出來(lái)的鴨油，不然很難洗盤。鴨翅尖和鴨爪也包層錫紙，防止烤焦9. 如上10. 入烤箱。180度，上下火加風(fēng)扇，烤1 至1.5小時(shí)。中途給鴨子翻身，使上色均勻。11. 第一次檢查12. 翻身，接著烤。顏色很漂亮13. 出爐14. 斬件

光是脆皮鴨用料 主料鴨 1只輔料姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋肉骨湯 2茶匙（10ml）烤箱自制廣式燒鴨的做法 1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出3、用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）小貼士1.不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說(shuō)，這可使鴨皮和肉分開，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。） 2.吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。 3.給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致?？镜倪^(guò)程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮

廣式燒鴨酸梅調(diào)味汁 〔原料〕 酸梅醬300克，檸檬1只，白糖30克，精鹽適量。 〔做法〕 檸檬榨汁，白糖、精鹽放入化開，調(diào)入酸梅醬拌勻即可。 〔特點(diǎn)〕 酸甜適口，并且?guī)в袡幟实那逑阄兜馈?〔用途〕 此醬汁適用于廣式燒鴨的點(diǎn)蘸。

深井燒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜 工藝：烤深井燒鴨的制作材料： 主料：草鴨1只（3500克）。調(diào)料：五香鹽,香菜,蔥,姜,冰花酸梅醬各適量。教您深井燒鴨怎么做，如何做深井燒鴨才好吃 1.草鴨宰殺洗凈，將五香鹽、香菜、蔥、姜拌勻，涂抹在鴨肚內(nèi)壁，燙皮吹干后下掛爐烤熟。2.將冰花酸梅醬跟碟上桌即可。深井燒鴨的制作要訣： 草鴨宰殺不能破皮，要尾開去臟。 東江鍋燒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：鍋燒 東江鍋燒鴨的制作材料：主料：鴨1750克輔料：豬肉(肥瘦)175克,蓮子60克,淀粉(蠶豆)3克,糯米200克,蝦米15克,香菇（干）20克調(diào)料：味精5克,胡椒粉1克,香油5克,鹽5克,豬油（煉制）70克 教您東江鍋燒鴨怎么做，如何做東江鍋燒鴨才好吃1. 糯米用清水浸泡約1.5 小時(shí)后，洗凈，濾干；2. 將鴨宰凈后“起全鴨”，洗凈，晾干；3. 豬肉、蝦米、香菇均切成細(xì)粒；4. 將精鹽、胡椒粉、香油、味精、熟豬油兌成芡汁；5. 將豬肉用濕淀粉拌勻后，加入蝦米、香菇、蓮子、糯米、味精和豬油拌成餡料；6. 拌好的餡料填入鴨腔內(nèi)，并用小繩扎牢刀口，使之恢復(fù)原狀；7. 然后將鴨放入沸水鍋里氽約1 分鐘，使鴨皮膨脹發(fā)硬，取出洗凈，解去小繩；8. 用鐵針在鴨身扎數(shù)小孔，用白布將鴨裹著并用小繩扎牢，然后放入沸二湯鍋中；9. 再用中火煲約4 小時(shí)至軟爛，取出，去繩、布，覆放于盤中；10. 割去鴨尾臊，撬開鴨背，加入味汁于鴨腔內(nèi)，拌勻，然后仰扣在大湯窩內(nèi)；11. 食時(shí)，與沸上湯一并上桌。 東江鍋燒鴨的制作要訣：用鐵針在鴨身上扎數(shù)小孔，煲時(shí)放氣，可避免鴨皮爆裂。 小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

凈鴨半只、土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè)； 　　花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合； 老抽、蜂蜜、水果醋混合。 鴨油、甜面醬、水、糖。 　　1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味； 　　2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔； 　　3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次（如圖為刷第一遍）； 　　4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料（如圖為風(fēng)干好，刷完最后一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖； 　　5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘； 　　6、烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘后刷第一次），烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_上火烤10分鐘即可； 7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里； 8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香； 9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。

廣式燒填鴨 【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量 【制作過(guò)程】 (1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干。 (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。 ....不知道是不是這個(gè).

材料：鴨1只，姜末、蒜蓉和蔥末各適量調(diào)料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）做法：1. 將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘。2. 把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出3. 用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）懶人小貼士：1. 不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說(shuō)，這可使鴨皮和肉分開，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。）2. 吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。3. 給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致?？镜倪^(guò)程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮

廣式燒填鴨 【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量 【制作過(guò)程】 (1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干。 (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。 ....不知道是不是這個(gè).

光是脆皮鴨用料 主料鴨 1只輔料姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋肉骨湯 2茶匙（10ml）烤箱自制廣式燒鴨的做法 1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出3、用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）小貼士1.不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說(shuō)，這可使鴨皮和肉分開，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。） 2.吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。 3.給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致。烤的過(guò)程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮