脆皮烤鴨的話(huà)，鴨身上涂了蜜！

用炭火隔金屬網(wǎng)來(lái)烤，不要明火，不要出煙 烤的時(shí)候注意保持炭火溫度均勻，保持烤鴨始終是均勻受熱。

材料： 鴨1只，姜末、蒜蓉和蔥末各適量 調(diào)料： 鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml） 做法： 1. 將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘。 2. 把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門(mén)開(kāi)口處灌入鴨的腹腔，再用針線(xiàn)將開(kāi)口縫住，使味汁不致漏出 3. 用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿(mǎn)鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘） 懶人小貼士： 1. 不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說(shuō)，這可使鴨皮和肉分開(kāi)，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。） 2. 吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。 3. 給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致。烤的過(guò)程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮

烤好以后放涼了再烤一次就好了。

烤好以后放涼了再烤一次

脆皮烤鴨的做法.1將凈仔鴨（除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風(fēng)干過(guò)程中出油，二是為了使烤出來(lái)的烤鴨鴨皮香脆），直至整只鴨子的皮被脹開(kāi)，但注意不要把鴨皮燙破。 2把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5 小時(shí)，在此期間每隔半小時(shí)最好再刷一次糖汁?？鞠漕A(yù)熱同時(shí)，將風(fēng)干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉(zhuǎn)軸上，并用兩端的烤架叉好。 3 5 分鐘后，將東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)整在“180 度”，將功能旋鈕在“旋轉(zhuǎn)并上管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至40 分鐘（或者按下“全雞”鍵，通過(guò)“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/ 溫度”的上下鍵把時(shí)間調(diào)整為40 分鐘）。先將烤盤(pán)放入烤箱的底層，再用特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將叉好鴨子的轉(zhuǎn)軸放入烤箱4 40 分鐘后，用東菱電烤箱特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將烤鴨及轉(zhuǎn)軸取出。將烤鴨從轉(zhuǎn)軸上取下后，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。，關(guān)上烤箱的玻璃門(mén)，進(jìn)行烤制。小貼士?1.東菱電烤箱的部分機(jī)型具有旋轉(zhuǎn)烤功能，特別適合烤制整只的雞或鴨，不僅保持上桌時(shí)外型完整，更能保證食物烤得均勻，成色漂亮。另外熱水燙以及刷麥芽糖的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香。?2.配烤鴨必不可少的還有荷葉餅、炒過(guò)的熟甜面醬、切絲的大蔥白、去皮去籽切條的黃瓜，其中荷葉餅在涼了之后，餅皮會(huì)變得有點(diǎn)干，需要在食用前稍微蒸一下即可恢復(fù)柔軟。也可以準(zhǔn)備些熱的芝麻燒餅，來(lái)夾著新鮮出爐的熱烤鴨來(lái)吃。

一：用熱水把鴨子內(nèi)外洗燙潔凈， 二：用布或紙巾把鴨子內(nèi)外差干， 三：在鴨子內(nèi)外先涂上可樂(lè)（有糖，皮易焦黃）后，再涂上酒一層，任何酒皆可，好有創(chuàng)意啊。我先澆了一遍可樂(lè)，怕不夠，又用紙巾浸透可樂(lè)，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂(lè)給澆沒(méi)了。 四：掛干（掛24個(gè)小時(shí)，或用電扇猛吹胸背各半小時(shí)，使鴨皮干燥如鼓面，易脆）， 實(shí)際操作微吊扇下個(gè)吹了兩小時(shí) 五：放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時(shí)（實(shí)際為總共1個(gè)半小時(shí)左右，視?shū)喿哟笮?，見(jiàn)到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了

說(shuō)這個(gè)脆皮烤鴨的特點(diǎn)就是烤出來(lái)的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來(lái)以后皮基本上是離開(kāi)了鴨肉的,我基本上做到了這點(diǎn). 另外在卷鴨子的餅上我做了一點(diǎn)創(chuàng)新,因?yàn)檫@個(gè)卷鴨子的餅我們這里是沒(méi)有賣(mài)的,而我又不想用春餅來(lái)卷,于是就在春餅的基礎(chǔ)上采用了蒸的方法,感覺(jué)很好. 還有這個(gè)面醬,如果超市就有專(zhuān)用烤鴨甜面醬的話(huà),就可以直接用了,如果沒(méi)有的話(huà),那么請(qǐng)你們就買(mǎi)街上的甜面醬來(lái)卷著吃.如果覺(jué)得直接卷著吃不對(duì)口味的話(huà),也可以先起鍋放少許油,再放入甜面醬,和適量的糖,鹽攪拌即可. 做法; 1,鴨子半只600克,用開(kāi)水燙一下,這是脆皮的關(guān)鍵.不能少 2.均勻抹上蜂蜜 3,晾一夜 4,烤之前再刷上蜂蜜 5,烤箱200度40分鐘,放在烤網(wǎng)上,下面放烤盤(pán)接油 6.卷烤鴨的餅,用240克左右的面粉加入160克的溫水成面團(tuán) 7,做成小劑子,每一個(gè)小劑子搟圓,上面刷油,再放一塊搟好的圓面皮,依次類(lèi)推(可以見(jiàn)我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘 8,蒸好以后取出來(lái)一片一片撕開(kāi)即可

脆皮烤鴨材料鴨，麥芽糖水，醬油，香料（蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖。做法準(zhǔn)備工作（從網(wǎng)上的方子上稍微改進(jìn)了下）： 1.燒一鍋開(kāi)水，往鴨皮上淋，直至整只鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛； 2.麥芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來(lái)上色，腌30分鐘到2小時(shí)； 3.香料（蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子； 4.過(guò)夜風(fēng)干鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變干了，烤的時(shí)候也就脆了； 5.烤之前，用面包浸水，塞到鴨肚內(nèi)，補(bǔ)充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個(gè)蘋(píng)果，切成4塊，放入鴨子肚子里，起撐開(kāi)皮和吸味的作用； 6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來(lái)，不然會(huì)烤焦（因?yàn)槿獗∮蜕伲?做法： 1.烤箱400度預(yù)熱； 2.400度烤半個(gè)小時(shí)。下面用個(gè)托盤(pán)接油。如果用烤盤(pán)烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放； 3.250度，烤1個(gè)小時(shí)； 4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關(guān)烤箱，大功靠成。

選料：上等烤鴨選用的是指定鴨場(chǎng)按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鴨。這種鴨羽毛潔白，軀體長(zhǎng)而寬，嘴殼短寬厚，胸部豐滿(mǎn)突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴與趾蹼均呈橘黃色，外觀很是美麗。由于采用“填”的方式喂養(yǎng)，生長(zhǎng)期短，烤制后皮層酥脆，肉質(zhì)肥嫩，顏色鮮艷，油多不膩。 烤制烤鴨的燃料：用果木，如棗木、蘋(píng)果木、梨木、柿子木。據(jù)說(shuō)用果木燃燒時(shí)游離出的芳香物質(zhì)可使鴨子有一種特殊的香味。 烤鴨制作過(guò)程：1、向鴨體內(nèi)吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；2、掏膛，開(kāi)口要開(kāi)在右翅下，不能超過(guò)6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時(shí)能上色；4、灌水，先是在烤前往鴨腹內(nèi)灌開(kāi)水，以便鴨子入爐時(shí)呈外烤里煮的狀態(tài)，鴨子容易熟而且嫩。 品質(zhì)：上等的烤鴨烤制出后，外形美觀，豐盈飽滿(mǎn)。皮色鮮艷呈棗紅，像綢緞般光潔。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盤(pán)中有“鏗鏘有力”之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維里面，吃起來(lái)皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。

不要放油

原料：鴨腿一只，紅辣椒、白蘿卜一個(gè)，獼猴桃一個(gè)、大蒜、洋蔥一個(gè)、紅酒、鼠尾草、黑芝麻、黃油、鹽、胡椒粉做法：1、鴨腿洗凈切塊，用鹽、蒜片、胡椒粉、紅酒、鼠尾草腌漬。2、紅辣椒切絲，白蘿卜切絲，獼猴桃去皮切厚片，洋蔥切絲。3、鍋內(nèi)放黃油，放入鴨腿煎，放入洋蔥絲炒出香味烹入紅酒。4、放入提前預(yù)熱的烤箱，烤盤(pán)上放黃油將鴨腿放入上下火180°烤15分鐘取出。5、將烤盤(pán)內(nèi)剩余的汁加入熟黑芝麻、鹽、紅酒做成紅酒汁。6、鴨腿獼猴桃片白蘿卜絲紅椒絲擺盤(pán)，淋上黑芝麻紅酒汁即可。糖漬李子配脆皮烤鴨原料：鴨子半只、老抽20ml、辣椒面10克、五香粉5克、蔥4段、姜4片、白糖8克、黑胡椒5克、料酒20ml；李子4個(gè)、白糖20克、清水100ml；脆皮原料：蜂蜜20ml、白醋10ml；做法：1、先將鴨子洗凈，稍稍晾干水分后，加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒，以及蔥姜一起拌勻，腌制2小時(shí)，或者放入保鮮袋中，放入冰箱過(guò)夜味道更好；2、鴨子腌制上色后，放置在陰涼的地方，自然晾干汁水，然后用蜂蜜和白醋混合均勻，做成脆皮水，用刷子均勻的涂抹在鴨子表皮，然后自然晾干，反復(fù)操作至少兩遍；3、李子洗凈后切成兩半，把核去除，然后在炒鍋中加入水和白糖，用大火將糖水燒開(kāi)，然后換成中小火，慢慢將糖水熬至出現(xiàn)大氣泡，放入李子，轉(zhuǎn)成小火，直到糖漿熬煮至濃稠，李子表面開(kāi)始焦黃為止；4、鴨子瀝干脆皮水后，讓在烤架上，底部墊上錫紙，然后放入烤箱，用220度的上下火烘烤約40分鐘，然后換成180度上火，再烤10-15分鐘，直到外皮金黃酥脆即可。小貼士：凈鴨可以在超市或者菜市場(chǎng)買(mǎi)到，一般價(jià)格都很便宜，當(dāng)然也可以專(zhuān)門(mén)買(mǎi)鴨腿、鴨翅根來(lái)做，味道也非常好。但是，烤箱溫度的高低以及烘烤時(shí)間，要根據(jù)鴨子的重量適當(dāng)調(diào)整，每一家的烤箱功率也各不相同，建議烤得時(shí)候隨時(shí)觀察，以免焦糊；和鴨肉搭配最絕妙的是橙子，可以將橙汁放入鴨肉里一起腌制入味，也可以在最后搭配橙子食用，口感清新解膩。李子的搭配也是同樣的道理，只是我選用的是青李，味道較酸，所以用了糖漬的辦法，一方面比較好看，另一方面口感更加好，如果用紫紅色熟透的李子，可以直接切片搭配，顏色也非常好看；這道菜我用了半只鴨子，前40分鐘的烘烤是為了使鴨肉完全成熟，后10分鐘的烘烤使鴨子表面酥脆，但是底部一定要墊上錫紙，否則烤盤(pán)上的油污會(huì)非常難清洗；傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進(jìn)行，特別要仔細(xì)涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側(cè)等部位。

主料： 凈鴨半只、土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè)； 　　腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合； 　　刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。 美味中國(guó)美食網(wǎng)沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。 編輯本段制作方法　　1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味； 　　2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔； 　　3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次； 　　4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖； 　　5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤(pán)底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專(zhuān)用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開(kāi)下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘； 　　6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_(kāi)上火烤10分鐘即可； 　　7、冷鍋，將烤盤(pán)里烤出的鴨油取出倒入鍋里； 　　8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香； 　　9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。 編輯本段美味貼士　　1、 因?yàn)槭孪饶没ń符}擦過(guò)鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時(shí)炒菜稍淡即可，以免過(guò)咸，凈泡過(guò)腌漬料的鴨子，即使烤過(guò)也是味美多汁； 　　2、 開(kāi)水淋鴨的時(shí)候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次； 　　3、 刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風(fēng)干到烤好的整個(gè)過(guò)程中，堅(jiān)持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好；