控制加熱時(shí)間最重要，無論是蒸、煮、炒可以表面上漿入味，加油，防止魚片互相粘連

放點(diǎn)雞蛋清和少許淀粉

烹飪前先用生粉弄下, 下鍋后時(shí)間不要太久, 保證達(dá)到你要的效果.

食品添加劑 增脆劑

上漿就可以! 1 首先就是切魚片,要吃到好的魚片切很重要!魚沿主骨先片兩大片,要去魚皮,然后頂?shù)栋哑?到3毫米厚的大片, 2 切好先把到自來水里漂洗五分鐘,沖凈魚肉里的血水!再把水用干毛巾吸干 3 把處理好的魚片放到一個(gè)大盤里,加點(diǎn)鹽,每500克魚片加20克鹽.然后沿一個(gè)方向攪拌魚片(要輕一點(diǎn),不然全片就碎了)一直到魚片粘粘的,這時(shí)再加入二個(gè)雞蛋清,再次攪拌,一直到魚片把蛋清都吸進(jìn)去了(如果沒吸收燒的時(shí)候會(huì)有蛋花哦) 4 這時(shí)就可以加點(diǎn)水生粉進(jìn)去了!(就是干淀粉加水泡開后再攪勻的水粉混合物)拌均勻后就可以了 5 為了方便好燒,我們?cè)诰频昀镞€要拌點(diǎn)油進(jìn)去,這樣就不會(huì)沾成一團(tuán)了! 6 燒的時(shí)候就只要把這個(gè)魚片放到燒開的湯里推散就可以出鍋了,又嫩又滑,絕對(duì)美味! 試試吧

下面看詳細(xì)講解炒魚片完整又鮮嫩的小技巧。 然后、熱湯： 炒魚片最好選用鮮魚、料酒，放入蔥、鹽、味精、淀粉拌勻、姜末，并將切好的魚片用適量的鹽，將魚片倒入翻炒幾下即可、蛋清。 以上這個(gè)炒魚片完整又鮮嫩的方法大家都學(xué)會(huì)了吧炒魚片很容易炒爛了，放置一會(huì)兒，炒制前魚片還要入油鍋滑一下這樣炒出來就很鮮嫩?首先炒魚片最好選用鮮魚，如何炒魚片才會(huì)完整而且鮮嫩呢。 炒制前魚片還要入油鍋滑一下，鍋內(nèi)留少許余油，用水淀粉勾芡后，當(dāng)油溫三四成熟時(shí)，放入魚片。 這樣炒出的魚片色澤潔白、質(zhì)地鮮嫩而完整，待其顏色泛白，非常實(shí)用的小技巧喲，能輕輕浮起時(shí)即撈出瀝油，對(duì)你炒好魚片很有幫助的

炒魚片很容易炒爛了，如何炒魚片才會(huì)完整而且鮮嫩呢?首先炒魚片最好選用鮮魚，炒制前魚片還要入油鍋滑一下這樣炒出來就很鮮嫩，下面看詳細(xì)講解炒魚片完整又鮮嫩的小技巧： 炒魚片最好選用鮮魚，并將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻，放置一會(huì)兒。 炒制前魚片還要入油鍋滑一下，當(dāng)油溫三四成熟時(shí)，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時(shí)即撈出瀝油。 然后，鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥、姜末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚片倒入翻炒幾下即可。 這樣炒出的魚片色澤潔白、質(zhì)地鮮嫩而完整。 以上這個(gè)炒魚片完整又鮮嫩的方法大家都學(xué)會(huì)了吧，非常實(shí)用的小技巧喲，對(duì)你炒好魚片很有幫助的。

這樣腌魚片又嫩又滑材料： 魚片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個(gè)、厚的紅薯濕淀粉一茶匙（5ml）1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份，魚片中放一點(diǎn)鹽，用手抓捏至發(fā)粘。2、放入一點(diǎn)料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。3、一點(diǎn)點(diǎn)的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。4、加入非常厚的濕淀粉。5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發(fā)粘沒有水份，靜置。6、入鍋前加入一些食用油拌勻。

腌制流程: 原料：魚肉500克。 腌料：安多夫松肉粉3克，鹽3克，雞蛋清15克，nys粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄欖油10克，胡椒粉3克，味精2克。 制作：魚肉洗凈，切成涮火鍋所需要大小的片。先入nys粉輕輕抓勻，然后入松肉粉拌勻，稍稍靜置后加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、雞蛋清、生粉抓勻。最后橄欖油腌制即可。 特點(diǎn)：涮出的魚肉嫩度似水豆腐，耐煮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)30分鐘，而且口感略脆。 適用范圍：特別適用于魚片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法。 制作關(guān)鍵：1、腌制魚片時(shí)一定要先放nys粉，然后放入松肉粉，最后放入其他調(diào)料，不可調(diào)換順序。 2、腌制魚片的時(shí)間無限制，時(shí)間稍長(zhǎng)為佳。 3、nys粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響腌制的效果。也可不加水直接拌勻。 4、一般nys粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量為佳。 5、魚片切的稍厚一些效果更加。 6、注意松肉粉的用量，加入太少的話魚片不會(huì)鮮嫩，也易碎形。 7、腌制的時(shí)候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚粉，增加其香味。 8、橄欖油可用其他的油來代替。 9、也可以加入少許白糖，以吃不出甜味為度。 10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉較咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按產(chǎn)品說明即可。 備注：nys粉時(shí)一種按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的腌制肉類原料的新型產(chǎn)品，它時(shí)一種白色的粉末，可以增加肉類原料的嫩度和粘結(jié)性，防止原料營(yíng)養(yǎng)成分的流失，延長(zhǎng)原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形態(tài)的特點(diǎn)。

1、片魚：片魚的時(shí)候魚肉的厚度必須是適中的，魚片的厚度在2毫米左右為佳，太厚的魚片汆出來的不僅易碎還影響口感。2、漿魚：漿魚時(shí)放一點(diǎn)蛋清，很多人把魚肉做的很老，不嫩滑，那是因?yàn)闈{魚的時(shí)候沒有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均勻。這樣做可以使做出來的魚片更加軟嫩也會(huì)讓魚片完整不易碎。3、火候：汆魚片的時(shí)候不能是大火，等湯燒開后，直接把火關(guān)掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會(huì)兒再開火燒熟魚片。這樣做出來的魚片就能又滑又嫩了。

酸菜魚的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>東北菜 <br>酸菜魚的制作材料：<strong>主料：</strong>主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 <p align=center></p>酸菜魚的特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 <p></p> <p>2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?lt;/p> <p>3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。</p> <p>4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。</p> <p>酸菜魚視頻在線觀看： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm</a></p> <p>&nbsp;</p>