水煮魚片（傳統(tǒng)） 味型:麻辣味 烹制方法:煮 原味: 魚脯肉200克 青筍尖150克 芹菜50克 蒜苗50克 郫縣豆瓣30克 干辣椒10克 花椒3克 精鹽3克 味精1克 醬油15克 鮮湯500克 水淀粉20克 蛋清漿45克 油1000克（耗150克） 主體程序： 片 魚肉→刀工處理→著味上漿→煮→收味汁 燙油 ↓ ↓ 輔料→炒→裝碗→澆油→成菜 制作過程： 1． 青筍尖洗凈切成長7厘米、厚0.3厘米小薄片。芹菜拍破，蒜苗擇洗干凈，切成長5厘米的節(jié)。魚肉片成長約5厘米、寬約3厘米、厚0.3厘米的片，拌入精鹽、蛋清漿待用。 2． 鍋置旺火上，放油燒至三成熱，放入魚片輕輕撥散，待魚片僵直發(fā)白時(shí)撈出。鍋內(nèi)留油25克，將干辣椒、花椒炸至棕紅色撈出，用刀鍘成雙椒末，鍋置旺火放入青筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽炒至斷生，裝入碗中。鍋中放油75克，放入豆瓣炒香至油呈紅色，加入鮮湯燒沸，打棄粗渣，放入味精、醬油、水淀粉收汁濃稠，放入魚片推勻裝在碗內(nèi)，上面撒上雙椒末，澆上七成燙油即成。 注意事項(xiàng)： 1． 蔬菜輔料不可久炒，以斷生為度，如有汁液倒入鍋中。 2． 整個(gè)制作過程中注意魚片的形態(tài)。 成菜風(fēng)味： 麻辣味厚，細(xì)嫩鮮香，回味悠久。 適宜范圍： 用于筵席、風(fēng)味筵席的熱菜，大眾便餐。

水煮魚片材料: 豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚2～3斤一條，大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗 做法：將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，削成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)，姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條，將豆油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚片細(xì)嫩。將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中。一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

可以自己上網(wǎng)查下，里面有很多不同種的水煮魚片的做法，很細(xì)致 。而且烹飪也很講究個(gè)人口味 。

材料:主料：青魚150克， 輔料：雞蛋清20克， 調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克做法:1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)； 2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。

你好！水煮魚片是一道很考驗(yàn)功夫的的菜，作料、魚片腌制、煮沸時(shí)間是關(guān)鍵的三要素，作料不可少的是蔥姜蒜，還有一道關(guān)鍵的是四川豆瓣醬最出味道，另外油也非常關(guān)鍵，一般都用豆油、花生油，我不贊成，因?yàn)轸~肉本來味淡，就需要用動(dòng)物油來提味，牛油最好，豬油次之。魚片腌制很講究，蛋清芡粉掛漿后冷藏一小時(shí)，主要是浸入肉里，下鍋?zhàn)⒁庑』?，散開魚片。時(shí)間下鍋開后5分鐘食用最佳時(shí)間，肉嫩味道鮮美厚實(shí)，回味悠長。祝成功！如有疑問，請(qǐng)追問。

水煮魚的做法食材用料草魚1條（約2斤）雞蛋2個(gè)黃豆芽200g鹽10g生淀粉30g料酒30ml油1000ml蔥姜適量花椒20g麻椒20g八角2個(gè)小茴香3g桂皮1塊草果2個(gè)肉蔻1個(gè)香葉3片干辣椒60g1.草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可5.切好的魚肉，平展開如圖6.魚頭對(duì)半切開備用7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個(gè)蛋清、15ml料酒，生淀粉15g8.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右9.轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料11.鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面13.再放入魚片汆燙變色后取出14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒16.油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可

材料魚片，香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個(gè)、草果半個(gè)、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙 ，（少一兩個(gè)沒關(guān)系吧，呵呵）做法漿魚片1、魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度；鹽的作用很大，它是魚片滑嫩的基礎(chǔ)，2、分2-3次加入1個(gè)蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘；3、紅薯淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。我沒有紅薯淀粉，只能用一般的淀粉代替熬底料：1、將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用；2、鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準(zhǔn)）。3、香料熬制好后，倒入適量開水燒開，繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯。（此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣，經(jīng)過熬煮，香料的味道已留于水中）4.將底料倒入鋪了豆芽或者其他菜（預(yù)先汆熟）的大碗里備用汆魚片：1、鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，煮熟后，鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片，如此反復(fù)，直到將所有魚片全部出水；2、將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可?，F(xiàn)在用的是冷凍的魚片，期待著能釣魚的季節(jié)，活魚做出來的肯定更鮮美啊。

水煮魚做法原料：鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個(gè)做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時(shí)放入榨菜、黃瓜條等，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精。 4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

水煮魚的做法麻辣水煮魚的材料： 新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚的調(diào)料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升麻辣水煮魚的做法： 1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火 4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：） 5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲 7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可 地瓜的貼心建議： 1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長口感則差，太薄則容易碎 2、天氣熱的時(shí)候可以把魚片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出 3、燙魚片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差 4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

水煮魚是一道家常川菜，也是我的拿手菜。這道菜麻辣鮮香，湯色紅亮，魚嫩菜脆，回味悠長。 用料 3斤左右的白鰱1條 豆芽、大蔥 干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣 做法： 1、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀。 2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。 3、鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。 4、用一個(gè)小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。 5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。 6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后，加蔥節(jié)，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。 在“滋滋”的沸騰聲中，香噴噴的水煮魚就做好了。 因?yàn)檫@最后一道工序，熱油翻騰，所以水煮魚又稱“沸騰魚”

daxiedeyidaoshi我.com （去掉我）她沒有穿衣服的圖片哦 都是超高清的圖片. 你知道我說的什么圖片

材料羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。做法1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關(guān)火。5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。材料草魚1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，干辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜做法1.草魚一條，我買的只有1.5斤，去鱗，鰓和內(nèi)臟，洗凈.然后將魚頭剁下，并從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用.2.在魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，蔥末，姜末，雞精拌勻，腌制入味.3.將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用.4.將蔥切段，姜切片，蒜剝成瓣就可以了.另準(zhǔn)備花椒和干辣椒適量，豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量，和芝麻拌勻.5.開炒了.先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時(shí)撈出瀝油;用剛剛炸過魚的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下后倒入一點(diǎn)料酒，鹽一點(diǎn)點(diǎn)或不放(豆瓣醬已有鹽味)，加沸水三四碗，煮至沸騰.6.倒入炸好的魚頭和魚排，略煮，然后放入金針菇，再將魚片一片一片入鍋，魚片基本上入鍋即熟.7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里，將魚片一系列湯湯水水倒入此盆.8.最后，再燒約150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁熱倒在湯盆里.整個(gè)廚房都是香味....材料草魚，油菜，生粉，花椒，麻椒，蔥，姜，蒜，干辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，鹽，糖，生抽，濃湯寶老母雞湯做法1.準(zhǔn)備：濃湯寶1塊兌入適當(dāng)?shù)乃?，加熱化開固體，做成湯備用）2.草魚處理干凈后切成蝴蝶塊，放到一個(gè)大一點(diǎn)的碗中3.用生粉，姜粉，少許鹽和料酒腌制，我感覺腌制半天到一天比較好4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，姜切片，備用5.鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入蔥姜蒜爆香鍋底6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油7.放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少了的糖調(diào)味8.開過后下入腌制好的魚塊，然后中火保持開鍋狀態(tài)，15分鐘左右9.此時(shí)油菜洗凈焯水放到盛魚的碗底，墊好10.魚好后撈出放到油菜上，倒入適量的湯。余下的干辣椒掰斷(掰開的辣椒味道更容易出來)放到魚上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然后炒鍋燒熱油約9成熱后，淋到魚上面即可材料花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調(diào)料半袋。做法1、花鰱魚在賣魚那里殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個(gè)、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。4、洗鍋后再放油、把魚調(diào)料、姜蒜花椒、豆瓣、放點(diǎn)老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋里煮開后，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進(jìn)去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。

主料 草魚1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時(shí)撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個(gè) 　　≮做法≯ 　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時(shí)放入榨菜、黃瓜條等，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 　　≮注意 ≯ 　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。 　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精。 　　4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 　　5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

水煮魚片 材料：新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根 調(diào)料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升 作法： 1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火 4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：） 5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊 7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可 貼心建議： 1、 魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長口感則差，太薄則容易碎 2、 天氣熱的時(shí)候可以把魚片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出 3、 燙魚片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差 4、 如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

主料：草魚原料：油麥菜,紅油豆瓣,辣椒醬,干辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,熟芝麻,麻油,雞粉,雞蛋,生粉,料酒,糖。 制作步驟：1、魚肉切成連刀片，用生粉，雞蛋清，雞粉，料酒，胡椒粉，麻油，姜絲腌味半小時(shí)2、干辣椒，花椒粒洗凈泡一會(huì)瀝水，油麥菜泡洗干凈用折成段，瀝干水分裝大湯碗中待用。蛋，生粉，料酒，糖3、姜蒜剁碎，另剁兩瓣蒜，蔥香菜切碎，豆瓣醬也剁碎，泡好的干辣椒，花椒倒入適量的油炸香撈出，放涼把辣椒切成辣椒圈待用4、腌味后的魚片事先攤開成片,煮的時(shí)候就可以快速的放在鍋里5、將就鍋里的油，放入豆瓣醬，辣椒醬，姜蒜末，炒香后加入適量的清水，煮開后灑入料酒，稍煮一會(huì)。6、放入魚骨位置煮熟撈出放湯碗菜上，跟著放魚片煮熟倒入湯碗中，把切好辣椒圈，花椒均勻放魚肉上，還有蒜末，蔥花，鍋里放大量的油，燒很熱，淋在辣椒上，放香菜，灑少許熟芝麻即可。特色：水煮魚片，吃得開心，辣得過癮。 口感：主味辣中帶麻、十分美味。